食品工厂设计-年产22万吨食用菌加工厂的设计

食品工厂设计

——年产22万吨食用菌加工厂的设计

1、厂址选择要求

2、工艺流程图

3、物料衡算

4、设备表

5、产品方案

6、定员设计

7、成本回收期

8、厂区总体布局图

9、主要车间图

10、设计依据

学院：食品科学学院

班级：08食品

姓名：程磊

学号：2008292114

一、食用菌工厂厂址选择要求

食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、

农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中,

厂址的合理选择十分重要。

厂址选择的基本要求如下：

(1)食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一

布局。食用菌工厂的加工原料主耍为林下产品，所以应尽量靠近原料产地,

以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。

(2)节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、

住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。

(3)地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文

物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严

重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。

(4)厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水

坡度在4/1000^8/1000之间。

(5)水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖

7K,水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产

中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门

规定的排放标准后方可排放。

路、公路或

水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。

24h

,杜绝生

、工艺流程

三、物料衡算

班产65t蘑菇罐头物料计算

班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算

班产80t盐渍茶树菇物料计算

项目项目咻每筵瑛麻际蜃量

成口口65.20t

成品70.21

425g装50%成雕聚邠,9%32.60t

425g装70.21

Zccol/g»士F1-)八0r%w_________3二z八.bO

.今47.牛TT上鼬福/消n1轩cL昂

蘑菇消耗量0.90t/1成品382.5t

425g装29.34t

1nr4士

0.901/LJJXrfq

29.67t

食盐海施罩装0.9粥够物品1545kg

59.01

空罐消瓶茴

损耗率1%

168找捻

食盐消帮里号徵喻t

损耗率1%

2粉麟70维或只

知娉

115926只

6101号3556罐/t

方RJ_Lbl汨木七星1518工山LlOoO1260A

纸箱耗用量

24耀/相3229只

7114号

48罐/箱2416只

6101号

劳动日消耗15——18工日/t975——1170人

项目指标每班实际产量

成品80.24t

成品率99.7%

425g装80.24t

纸箱消耗量

24罐/箱1476只

9124号

24罐/箱4918只

7114号

48罐/箱147只

6101号

产品方年产量班产量122450789101112

案/t/t月月月月月月月月月月月月

劳动日消耗量15——18工日1500——1800人

四、设备表

设备名称型号规格尺寸/mm数目/台

浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006

振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005

斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006

螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006

冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005

振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007

带式检验台GT6J42lOOOkg/h11100*2000*10009

升运机DW30000kg/h8800*2300*30003

滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006

定向切片机250lOOOkg/h654*756*43210

灌装机DWG-5A300罐/min2280*3400*37007

杀菌机SGT3F8体积:3.6m1220*1300*10008

封罐机GT4B7300罐/min2788*1660*19257

五，产品方案

年产22万吨食用菌工厂产品方案

六

木耳罐

----------—•定

60000100—•—•—•—•—•—•—•—•

头员

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藤菸罐

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盐渍金临时车住］工人9,15

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针轴翦管0睇回

1副生管）一r4二

头2收

王甲（含昌经理）

经IJ期

盐沛茶

年

水电工10

—*—.—.—"

树菇罐5000080■,

度

头清洁I20

盈

传达室人员3

亏计划

驾驶人员15

成

装卸工40本

广播人员2投

资

合计5779

项目资金数目二、企

买地12亿业

建筑16亿收

基础设施8亿入

设备9亿（一）

木

耳

罐头（总共6万吨）

其中850g装6万吨*30%=L8万吨，约有1.8万吨/850g=2.1亿罐，

每罐为6元，则收入为12.6亿元。

其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4

元,则收入为28亿元。

其中284g装6万吨*20%=1.2万吨，约有1.2万吨/284g=4.2亿罐，每

罐为2.5元，则收入为10.5亿元。

合计为51.1亿元。

（二）蘑菇罐头（总共6万吨）

其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4

元，则收入为28亿元。

其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g=10.5罐，每罐为

3元,则收入为31.5亿元。

则合计为59.5亿元。

（三）盐渍金针菇罐头（总共5万吨）

425g装5万吨,约有5万吨/425g=lL7罐，每罐为5元，则收入为

58.5亿元。

（四）盐渍茶树菇罐头（总共5万吨）

425g装5万吨,约有5万吨/425g-lL7罐,每罐为5.5元,则收入

为64.35亿元。

总收入为233.45亿元。

三、企业支出

木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万二36亿元。

蘑菇原