食品加工机械与设备模拟试题+答案

食品加工机械与设备模拟试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等焰

B、等病

C、等温

D、等压

正确答案：A

2.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

正确答案：B

3.“冷吨”的英文缩写为（）。

A、FR

B、T.R.

C、RT

D、TOR

正确答案：C

4.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：C

5.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

6.净乳机与外界有（）个管接口。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：B

7.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、10

B、7

C、5

D、8

正确答案：A

8.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是（）

A、都只能用于气料分离

B、布袋式过滤器

C、旋风式过滤器

D、容积式过滤器

正确答案：C

9.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：B

10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）o

A、扩散混合

B、折叠挤压

C、剪切搅拌

D、对流混合

正确答案：A

11.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统,

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

12.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

13.一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是（）间。

A、速冻

B、冷藏

C、冻藏

D、A或C

正确答案：D

14.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

15.板式热交换器可用作（）o

A、冷凝器

B、杀菌器

C、A和C

D、蒸发加热器

正确答案：B

16.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、低于中间冷却器

B、等于冷凝器出口

C、等于中间冷却器温度

D、低于冷凝器

正确答案：B

17.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、内容物性质

B、冷却水温

C、罐头的大小

D、压缩空气压力

正确答案：B

18.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜

B、升膜

C、杀菌

D、加压

正确答案：C

19.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、板式

B、馄式

C、螺旋

D、带式

正确答案：A

20.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于

（）型冷藏库。

A、中小

B、小

C、大中

D、大

正确答案：A

21.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

22.板式热交换器可用作（）。

A、冷凝器

B、A和C

C、蒸发加热器

D、杀菌器

正确答案：B

23.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、流动阻力大

B、影响真空度

C、分离效果差

D、结垢清洗困难

正确答案：A

24.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）o

A、折叠挤压

B、对流混合

C、剪切搅拌

D、扩散混合

正确答案：D

25.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切

力越（）而挤压力越（）。

A、小，大，大，小

B、大，小，小,小

C、小，大，大，大

D、小，小，小，大

正确答案：A

26.下列设备中,只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

27.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

28.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、穿流多层式

B、单层式

C、溢流多层

D、卧式多室式

正确答案：B

29.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、刮板输送热烫机

B、水泥池

C、螺旋输送式热烫机

D、夹层锅

正确答案：D

30.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动

或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上

层，依次分层

A、比重大、体积小

B、比重大、体积大

C、比重小、体积大

D、比重小、体积小

正确答案：C

31.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：B

32.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即

可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、646.5Pa

B、6465Pa

C、64.65Pa

D、都不对

正确答案：A

33.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、蒸汽喷射泵

B、冷凝器

C、热风分配器

D、换热器

正确答案：C

34.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、开放式

B、半开式

C、封闭式

D、半封闭式

正确答案：A

35.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热蒸汽

C、过热水

D、蒸汽

正确答案：A

36.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、混

B、并

C、错

D、逆

正确答案：B

37.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽

真空双重作用的辅助设备是（）

A、大气式冷凝器

B、往复式真空泵

C、表面式冷凝器

D、蒸汽喷射器

正确答案：D

38.通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

正确答案：C

39.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系

数约为（）

A、3.5

B、3

C、1.2

D、2

正确答案：B

40.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.按操作原理，离心分离机可以分为

A、分离式

B、可制备成类毒素

C、沉降式

D、过滤式

正确答案：ACD

2.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温

度和时间或者压力是

A、0.HMpa,30,

B、62〜65℃,20〜30'

C、72℃,10,

D、121℃,30,；

正确答案：AD

3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有

A、涂层

B、喷涂

C、油漆

D、电镀

正确答案：ABCD

4.真空转鼓过滤机的分配头组成

A、牵引盘

B、固定盘

C、转动盘

D、传动盘

正确答案：BC

5,筛体平衡的方法有

A、平衡重平衡法

B、弹簧平衡法

C、对称平衡法

D、重力平衡法

正确答案：AC

6.食品加工厂常见过滤设备有

A、真空过滤机

B、滤叶型压滤机

C、双联过滤器

D、加压过滤机

正确答案：ABCD

7.按原理分，离心机可分为

A、过滤式

B、离心式

C、沉降式

D、分离式

正确答案：ACD

8.按冷库使用性质，可以分为

A、零售性冷库

B、分配性

C、回转性

D、生产性

正确答案：ABD

9.冷冻干燥的基本过程

A、加热蒸发

B、121℃30'

C、预冻

D、升华

正确答案：ACD

10.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是

A、重力式

B、重力离心式

C、离心式

D、重锤式

正确答案：ABC

11.带式输送机依靠什么输送物料

A、输送带

B、阻力

C、张力作用

D、摩擦力

正确答案：CD

12.按操作原理，离心分离机可以分为

A、机体免疫力升高

B、降式

C、过滤式

D、分离式

正确答案：BCD

13.食品冻结装置分哪几类

A、真空冷却装置

B、空气冻结装置、和

C、直接接触冻结装置

D、间接接触冻结装置

正确答案：BCD

14.饺子成形机由哪几部分组成

A、传动机构

B、输面机构

C、输陷机构

D、辐切成形机构

正确答案：ABCD

15.罐头食品杀菌设备按操作方式分为

A、间歇式

B、连续式

C、间断式

D、直接式

正确答案：AB

16.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有

A、物料设备

B、碱液浓度

C、压力

D、空罐设备

正确答案：ACD

17.原料清洗机械主要有哪几种

A、滚筒式清洗机

B、鼓风式清洗机

C、浮洗机

D^洗果机

正确答案：ABCD

18.斗式提升机装料方法有

A、装入法

B、重力式

C离心式

D、吸取法

正确答案：AD

19.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料

A、螺杆泵

B、齿轮泵与罗茨泵

C、水环泵

D、离心泵

正确答案：ABCD

20.离心泵的叶片形式常有

A、1片

B、2片

C、4片

D、3片

正确答案：BCD

21.离心泵的叶片形式常有

A、半开起

B、半封闭

C、开起

D、封闭

正确答案：BCD

22.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括

A、输送泵

B、背压阀

C、冷却器

D、加热器

正确答案：ABCD

23.常用的雾化器有

A、离心式

B、压力式

C、重力式

D、对流式

正确答案：AB

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.辐印式饼干成型机成型时不产生边角余料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌

压力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪

圆盘。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.冲印成型需要将饼坯与余料分开。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.一般说来，容器回转式混合器多为间歇式操作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.各种不锈钢的基本成分是铁和铭。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.食品加工机械设备多为成套设备。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.各种切丁机均对物料切割三次。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.分散乳化器是一种旋转式均质机械。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.气流磨属于冲击式粉碎机。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.由于物料经过均质阀的节流作用