食品安全营养模拟习题（含参考答案）

食品安全营养模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.奶油在0〜-的储藏温度下，可以保存多久

A、3〜6个月

B、7〜10个月

C、1〜1.5个月

D、1个半〜2个半月

正确答案：C

2.食品被冷冻后还是安全的吗

A、不是

B、不知道

C、是

正确答案：C

3.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

4.乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染

A、霉菌、大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、酵母菌、霉菌

D、大肠杆菌、酵母菌

正确答案：C

5.下列哪项属于食品添加剂

A、三聚氯胺

B、苯甲酸

C、苏丹红

D、孔雀石绿

正确答案：B

6.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃

A、072个月

B、4个月龄以上

C、6-36个月龄

D、5-24个月龄

正确答案：A

7.巴氏杀菌乳中主要的杀灭对象是什么

A、霉菌

B、酵母菌

C、致病菌

D、乳酸菌

正确答案：C

8.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关

A、蛋白质

B、糖类

C、水

D、油脂

正确答案：D

9.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质

A、秋水仙碱

B、巴豆素

C、龙葵素

正确答案：C

10.喝咖啡会导致消化性溃疡

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

11.坚果炒货食品按照加工工艺可分为

A、选项全是

B、其他类

C、烘炒类

D、油炸类

正确答案：A

12.吃完柿子喝酸奶会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

13.无籽韵荷用了避孕药会导致儿童性早熟

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

14.对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是

A、宝宝拿个阶段一种

B、食用越多越好

C、征求医生意见食用

D、营养种类尽量多样

正确答案：C

15.核桃仁中富含哪类维生素

A、维生素E

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

正确答案：A

16.海鲜涮食容易出现的安全隐患有

A、未煮熟

B、虫卵不能被杀死

C、时间短

D、选项全是

正确答案：D

17.下面哪种肉的脂肪含量少

A、鹅肉

B、羊肉

C、牛肉

D、猪肉

正确答案：A

18.良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽

A、色泽变黄或灰暗

B、暗灰色或褐色

C、无光泽

D、白色或淡黄色

正确答案：D

19.“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

20.低乳糖奶适合什么人群饮用

A、只能小朋友喝

B、各种人群

C、只能糖尿病人喝

正确答案：B

21.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

22.葱和蜂蜜一起吃会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

23.为什么“红肉”过量食用不利健康

A、水分含量高

B、胆固醇含量高

C、蛋白质含量高

D、维生素含量高

正确答案：B

24.巧克力糖果最适宜保藏温度是多少

A、0℃

B、20℃

C、15℃

D、25℃

正确答案：C

25.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于

A、10%

B、5%

C、20%

D、30%

正确答案：A

26.经过合格检疫的肉类拥有哪些特征

A、肉体上有检疫刀迹

B、有兽医验讫印

C、有合格检疫证明

D、选项全是

正确答案：D

27.含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是

A、冷藏

B、冷冻

C、常温

D、高温

正确答案：A

28.食品经营者改变食品经营许可事项

A、必要时向原许可机关申请变更

B、无须申请变更

C、向原登记注册机关申请变更

D、应当向原许可机关申请变更

正确答案：D

29.家庭自制药酒可以放心饮用吗

A、不可以

B、可以

正确答案：A

30.关于黄酒储存，以下说法错误的是

A、需远离热源

B、酒箱可随意堆放

C、不能有强光照射

D、不可用金属器皿

正确答案：B

31.薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加

A、糖类

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

正确答案：D

32.压缩饼干的热量为100克多少千卡

A、1500

B、300

C、900

D、450-500

正确答案：D

33.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度

A.1℃

B、0℃

C、'-1.5℃

D、-2℃

正确答案：C

34.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为

A、有利于打发蛋清

B、能提供能量

C、能调节酸碱口感

D、其他

正确答案：A

35.以下哪个机构对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食

品安全监督管理工作

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品安全监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级农业行政部门

正确答案：A

36.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉

A、高蛋白高脂肪奶粉

B、特殊奶粉

C、普通奶粉

D、婴儿配方奶粉

正确答案：D

37.干白葡萄酒一般呈什么颜色

A、淡黄色

B、金黄色

C、桃红色

D、紫红色

正确答案：A

38.关于婴儿配方食品下列说法正确的是

A、可以使用果糖

B、可使用氢化油脂

C、可使用预糊化淀粉

正确答案：C

39.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少

A、1-3℃

B、8-10℃

C、TO〜8℃

D、-5〜5℃

正确答案：D

40.牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么

A、促进肠道蠕动

B、更加好喝

正确答案：A

41.选择吃以下哪种蛋糕，更利于我们的健康

A、低脂高糖

B、高脂低糖

C、低脂低糖

D、高脂高糖

正确答案：C

42.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度

A、40℃

B、32℃

C、10℃

D、38℃

正确答案：B

43.怀孕期间不能吃菠菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

44.我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是

A、增强糖果的应力

B、增强糖果坚固性

C、改善糖果风味

D、选项全是

正确答案：D

45.为避免误采误食野菜中毒，以下说法正确的是

A、特殊人群要注意

B、去正规场所购买

C、以下都是

D、避开污染保生态

正确答案：C

46.榴莲和可乐一起吃会中毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

47.以下哪种情形可免予处罚

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品

不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

正确答案：A

48.植物油做饭真的致癌吗

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

49.闻醋可以预防和治疗感冒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

50.以下属于强制性标准的是

A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》

B、GB/T23587-2009《粉条》

C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》

正确答案：A

51.优质鲜奶看上去应该是什么颜色

A、显著的黄绿色

B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色

D、乳白或稍带微黄色

正确答案：D

52.食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为

A、吃太多了

B、黄曲霉毒素超标

正确答案：B

53.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式

A、低温长时间

B、高温短时间

C、高温长时间

D、低温短时间

正确答案：C

54.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

55.如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉

A、无鲜味

B、有黄色絮状物

C、肉汤浑浊

D、肉汤表面聚集油滴

正确答案：D

56.为什么柿子不能带皮吃

A、易引起消化道不适

B、会有味道

C、不好吃

D、会咳嗽

正确答案：A

57.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么

A、河豚鱼

B、蘑菇

C、甘蔗

D、剩米饭、酒酿

正确答案：D

58.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种

A、肠道致病菌

B、肌肉致病菌

C、血液致病菌

D、骨骼致病菌

正确答案：A

59.蛋白粉用哪种水温冲泡最好

A、冷水

B、温水

C、沸水

正确答案：B

60.以下哪一项是食品安全的特征

A、以下都是

B、符合应有营养要求

C、尤毒

D、无害

正确答案：A

61.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久

A、4-5周

B、1-2周

C、2-3周

D、3-4周

正确答案：C

62.很多家长会给婴幼儿补充鱼肝油，是因为它富含什么营养素

A、维生素A、D

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素K

正确答案：A

63.反复烧开的水不能喝，会致癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

64.鳍鱼的哪个部位有毒，不宜食用

A、鱼肝

B、鱼头

C、鱼血

D、鱼眼睛

正确答案：A

65.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处

A、牛奶

B、米粉

C、水果

D、白糖

正确答案：D

66.以下关于味精的说法，正确的是

A、在强碱性食品中用

B、热油后放入

C、不宜放入过多

D、辣菜不宜放

正确答案：C

67.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

A、双方约定的标准

B、我国食品安全国家标准

C、出口国国家食品安全标准

正确答案：B

68.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神

A、5分钟

B、15分钟

C、10分钟

D、40分钟

正确答案：C

69.下列调味品与患高血压有关的是

A、辣椒粉

B、含钠盐

C、味精

D、胡椒面

正确答案：B

70.保存火腿的最适温度是

A、5~9℃

B、6~10℃

C、0^4℃

D、8120c

正确答案：C

71.每100克桃酥的热量有多高

A、200多千卡

B、400多千卡

C、300多千卡

正确答案：B

72.对食品保质期描述正确的是

A、保持食品风味的期限

B、在标明的贮存条件下保持品质的期限

C、保持食品营养的期限

D、保持食品不腐败变质的期限

正确答案：B

73.荔枝保存时需要泡药水，所以吃了会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

74.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为

A、9克

B、12克

C、6克

D、3克

正确答案：C

75.哪个是品质良好的鳖的特征

A、鳖体表清白活力强

B、底板发红或有红斑

C、背甲上有小白点

D、伸缩困难

正确答案：A

答案解析：马铃薯是是蔬菜。

76.下列属于人工合成甜味剂的是

A、糖精

B、蔗糖

C、果糖

D、葡萄糖

正确答案：A

77.红枣与海鲜同吃会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

78.以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是

A、产品明示的质量承诺

B、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准

D、企业标准

正确答案：B

79.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

80.学校食堂常规自查的频次

A、冬季度1次

B、每月1次

C、每天1次

D、每月2次

正确答案：C

81.婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用

A、6个月龄以上

B、10个月龄以上

C、7个月龄以上

D、8个月龄以上

正确答案：A

82.陶瓷、搪瓷类食品容器容易产生的主要卫生问题是什么

A、添加剂

B、多环芳烧

C、有害金属

D、细菌污染

正确答案：C

83.下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是

A、煎茶法

B、煮茶法

C、点茶法

D、玻璃杯泡饮法

正确答案：D

84.异常乳的产生原因有哪些

A、微生物污染

B、混入异物

C、奶牛患乳房炎

D、以下都是

正确答案：D

85.炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久

A、一天

B、2天

C、一周

D、4天

正确答案：C

86.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,

并及时向同级卫生行政部门通报

A、以下都有

B、省级以上食品安全监管部门

C、省级以上农业行政部门

正确答案：A

87.下面哪个是山羊肉的特征

A、毛卷曲

B、微微膻味

C、浓重膻味

D、肉粘手

正确答案：C

88.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括

A、易储存

B、脂含量低

C、营养高

D、口味清淡

正确答案：A

89.烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度

A、70℃以上

B、60℃以上

C、80℃以上

D、90℃以上

正确答案：A

90.食用少量味精对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

91.关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是

A、从一种到多种

B、不宜久吃流质食品

C、辅食不可替代乳类

D、从固体到流质

正确答案：D

92.肉中的营养素不包括以下哪种

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、纤维索

正确答案：D

93.多食以下哪类食物可预防大肠癌、