食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷5

食品检验工（初级）（乳及乳制品的检

验）模拟试卷5

一、单项选择题（本题共73题，每题7.0分，共73

分。）

1、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（）。口

A、14〜16

B、20〜26

C、24〜26

D、26〜30

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、进行乳制品滋味判定时，检验员可以喝少量的（）漱口,

A、茶水

B、纯净水

C、柠檬水

D、果汁

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于或等于（）叮。

A、15

B、16

C、17

D、18

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kg。

A、3.0

B、4.0

C、5.0

D、6.0

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、乳的气味鉴定为（）。

A、将乳加热后嗅

B、间接用手挥动嗅

C、直接嗅

D、稀释后嗅

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、常压干燥法测定乳粉的水分含量，恒重的标准是前后两次质量差不超过（）mg,

A、1

B、2

C、0.I

D、0.2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、乳粉中灰分测定时所选取的容器为（）。

A、铝盒

B、称量皿

C、瓷坨烟

D、小烧杯

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、下列不属于乳及乳制品感官鉴别范畴的是（）。

A、酸乳有无乳清分离

B、乳粉有无结块

C、奶酪切面有无水珠

D、发酵乳的纯度

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、滴定法测定牛乳中的酸度所用的指示剂是（）。

A、石蕊

B、甲基红

C、酚歆

D、中性红

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、酸度（°T）是以酚儆作为指示剂，中和100mL乳所需的（）标准溶液的毫升数。

A、碘

B、氢氧化钾

C、氢氧化钠

D、碳酸氢钠

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、乳和乳制品酸度测定时，用氢氧化钠标准溶液滴定pH（）为终点。

A、7.0

B、8.3

C、10

D、II.3

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。

A、乳酸发酵

B、酒精发酵

C、丙酸发酵

D、丁酸发酵

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、在进行乳制品不溶度指数测定时、如果沉淀物体积小于0.5mL,则读数结果

精确至（）。

A、0.01mL

B、0.05mL

C、0.1mL

D、0.5mL

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题7.0分，共72分。）

14、凡肉眼能看到的灰尘、机械杂质都应按照杂质计算，但焦粉不算。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、溶解度指数法测定乳粉的溶解度时，两次测定实验的平行误差不应大于

0.ImLo

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、末乳是指牛停止产乳前一周左右所分泌的乳，末乳带有微咸、苦味和油脂氧化

气味。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、乳糖在乳中几乎全部呈溶液状态，属于单糖。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、产犊后7天之内的初乳为优质生乳。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2。、乳品不溶解度指数是指在国标规定的条件下，将乳粉复原并进行离心所得到的

沉淀物的体积。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、全脂加糖乳粉是指仅以牛乳或羊乳为原料，添加白砂糖后，经过浓缩、干燥而

制成的粉状产品。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、乳及乳制品杂质度的测定原理：试样经过滤板过滤、冲洗，根据残留于滤板上

的可见带色杂质的数量确定杂质质量。

A、正确

B、错误

标准佐治.A

知识?解析：暂无解析

24、重复性条件卜.测定乳及乳制品酸度获得两次独立测