食品安全培训记录（5篇）

食品安全培训记录（5篇）

食品安全培训记录篇1

通过此次培训后，我感到收获很大，并更清楚的认识到餐饮服务

食品安全监管的严峻形势和监管工作所面临的困难，同时对做好餐饮

服务食品安全有了更深的了解和一些个人的体会。

应尽快建立完善快捷的产品质量追溯系统。对高风险的食品种类,

应该建立相关的产品追溯方法，一旦某种产品出现问题，可及时准确

的追溯到源头，也可快速准确的查到问题产品的去向，及时召回，降

低经济损失。我们应尽快建立产品质量追溯系统，指导食品生产企业

应用，最好统一食品企业的编码体系，从目前情况看，大部分食品企

业已申请了在流通领域应用的厂商识别代码，实现可追溯的编码最好

建立在该代码基础上，可充分应用条码技术来实现，方便企业操作。

进一步健全完善的.法律体系，明确具体的管理责任。健全完善

的法律体系是做好食品安全工作的基础。为食品的生产、检验、添加

剂的使用、有害物质的限量以及政府部门的监管，都提供了完善的法

律依据。甚至细化到具体的肉制品、奶品等都有相关的法律法规，从

而形成良好的法律基础。从国家农业部到各州（市），各级政府部门

人员虽然数量不多，但由于相关法律赋予的职责明确且规定具休，从

管理人员岗位到驻厂监管人员岗位，工作人员有条不紊的行使职责。

特别是在食品企业监管过程中的一些具体做法值得我们借鉴，实施量

化赋分，以确定之后的监管程度。既减少了风险，又可以提高监管效

率。

运用信息化手段建立科学合理的风险预警系统。完善的风险预警

机制网络可及时发布相关的信息，将问题食品控制在最小的范围之内。

避免出现大的食品质量风险。我认为食品监管牵头部门应加大投入，

尽快建立科学合理的风险预警系统，将大大提高各监管部门监管工作

的有效性，以保障餐饮服务食品安全。

食品安全培训记录篇2

一、学校食堂卫生治理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。

2、学校卫生工作条例。90年xx月xx日公布实施。

3、学校集体用餐卫生治理方法。96年8月27日公布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）,

必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合

格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食

品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的治

理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦

发觉应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐

等病症时，应立即直明病因，排除布碍食品卫生的病症或治愈后，方

可重新上岗。

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须

配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5、食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫

生知识培训后方可上岗。

6、食堂从业人员和集休用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接

触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工

作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；

不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须

确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可

证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检

验合格证明。

3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原

料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证

提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证

或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履

行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。禁

止采购的食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感

官性状异常的工腐败变质：一般认为腐败变质是食品通过微生物作

用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失

可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病

菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在

贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变

等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染生

殖，格时表面可有菌丝和霉变现象，格可能产生毒素。霉变食品可造

成食物中毒或死亡C

2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害

物质包括：

(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。

(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼

类产生组织胺)。

(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒

素)。

(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化

学性污染、放射性污染等。

(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物

质的迁移等缘故造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、

经营。

3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4、超过保质期限的。

5、标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定

数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6、其它不符合食品卫生要求，可能度人体健康有害的。

四、食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学

性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染

性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用

各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，能够统称为“食

物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性

并引起食物中毒往往是由于下列缘故：

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧生殖，以致食品中存在

大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是能够产生毒素的）。

（2）有毒化学物质混入食品。

（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马铃薯

发芽产生龙葵素。

（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而

误食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特点

1、病人在相近的时刻内都食用过同样的食物，发病范围局限在

食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物,

发病非常快停止；

2、埋伏期短、来势凶狠，来势急剧，短时刻内（几小时）可能

有大量的病人同时发病；

3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4、人与人之间不直截了当传染。食品从生产加工直到销售食用

整个过程中有很多情况和因素能够使食品具有毒性，因此我们要了解

食品整个加工过程知在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的处理

1、报告：一旦发觉食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当

地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清

缘故。发觉重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生

厅和省教育厅。

2、学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生治理，

预防学校食物中毒事故发生，落实治理责任，爱护学校师生身体健康

和生命安全，依据《中华人民共和国食品2生法》、《突发公共卫生应

急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院

关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生治理规定》、《食物中毒事故处理方法》等规定，制定了《学校食物

中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的要紧负责人是学校

食品卫生治理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或

治理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校

师生食物中毒事故c食物中毒事故的划分：按严峻程度划分

（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现

死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出

现死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现

死亡病例的食物中毒事故。

食品安全培训记录篇3

202X9月16日，县政府副县长唐明君在政府三楼主持召开节前

食品安全工作会议，就重点做好肉孜节、国庆节、中秋节节日期间食

品安全监管工作，保障节日期间食品安全进行了安排部署。县政府办、

卫生局、质监局、工商局、畜牧局、安监局、广电局、发改委、巴州

药监局若羌工作站等单位负责人参加会议。现将会议主要精神纪要如

下：

一、会议传达了自治州关于加强国庆、中秋节节日期间食品安全

文件精神，要求各与会单位按照文件精神，抓好贯彻落实。

二、会议就切实加强节日期间食品安全监管工作进行了安排部署。

（一）县卫生局要发挥食品安全监管综合牵头协调作用，积极协调

县工商局、质监局、巴州药监局若羌县工作站等单位在肉孜节、国庆

节、中秋节节前开展一次全面、深入、细致地食品安全工作联合执法

检查活动，并认真做好全县宾馆、餐饮、学校等重点区域食品安全执

法检查工作。

（二）县工商局要认真做好节日期间市场流通领域食品安全执法

检查，确保市场流通领域食品安全。

（三）县质监局要认真做好县域内面粉加工、酒类、食品生产等企

业生产经营环节的执法检查，严防假劣食品流入市场。

（四）巴州药监局若羌工作站要做好保健类食品执法检查，确保保

健食品的'安全。

（五）县畜牧局要认真做好畜禽肉类的检验、检疫和流通、消费环

节肉类执法检查工作。

（六）县广电局要充分利用广播、电视媒体宣传渠介大力开展食品

安全法律法规宣传，及时曝光食品安全违法案件，提高消费者食品安

全法律意识和自我保护意识。

三、会议要求

（一）要高度重视节日期间食品安全监管工作。食品安全事关全县

各族人民群众饮食安全和身体健康，今年是新成立60周年，做好今

年国庆节日期间食品安全监管工作意义重大，尤为重要。县卫生局、

工商局、质监局、巴州药监局若羌工作站等单位要从维护全县各族人

民群众切身利益和社会和谐稳定的高度出发，切实增强做好食品安全

监管工作的责任感c各相关单位要结合各自工作职责，认真做好职责

范围内食品安全监管工作，各项工作要做细、做实。同时，要加强沟

通配合，形成监管工作合力，确保节日期间食品安全。

（二）要加大宣传和违法违规食品安全案件查处力度。县卫生、工

商、质监局等单位要将食品安全法律法规宣传贯穿执法检查的全过程,

督促各食品生产经营企业、个体工商户及宾馆、酒店等行业认真落实

食品安全各项防控措施，严格遵守食品安全有关规定，健全进销货登

记等基础资料台帐c对出现的食品安全违法违规案件要严厉查处。

食品安全培训记录篇4

会议时间202X3月24日会议地点完小会议室

参会人员总务主任、食堂管理人员及炊事员发言人王

会议内容纪要

1.注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

2.注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否有3C认

证、“QS”质量安全等标志，是否标明商品名称，配料表、净含量、

厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

3.注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

4.看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

5.看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证

等相关证照，有无防蝇防尘设施。

6.看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、

“低价”、“促销”食品。

7.购买肉制品、腌腊制品最好到规范的‘市场、“放心店”购买，

慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

8.妥善保管