学校食堂及学生宿舍管理制度

学校食堂及学生宿舍管理制度第一章总则第一条为全面提升学校后勤服务质量，切实保障广大师生的身体健康与生命财产安全，营造安全、卫生、文明、和谐的校园生活环境，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《学生宿舍安全管理规范》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本管理制度。本制度是学校食堂及学生宿舍管理的基本准则，全校师生员工及相关服务人员必须严格遵守。第二条本制度适用于学校食堂（含教工食堂）的餐饮服务全过程管理，以及学生宿舍的日常管理、安全管理、卫生管理及住宿学生行为规范管理。学校后勤管理处为制度的执行监督部门，负责具体落实与检查。第三条管理原则坚持“安全第一、预防为主、服务育人、规范操作”的方针。食堂管理重点强化食品安全链条管控，推行“6T”实务管理；宿舍管理重点强化网格化安全责任体系，注重学生养成教育与人文关怀相结合。第二章食堂食品安全与卫生管理第四条食堂准入与供应链管理学校食堂实行严格的准入制度。所有食品原料供应商必须经过严格的资质审核，包括营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证等，并建立“供应商黑名单”制度。实行大宗物资（米、面、油、肉、蛋、奶等）公开招标采购制度，确保源头可追溯。每一批次进货必须严格执行索证索票制度，建立电子进货台账，记录供应商名称、联系方式、进货日期、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保每一批次食品均可溯源。严禁采购来源不明、腐败变质、感官性状异常的食品原料及野生动物及其制品。第五条食品储存规范食品仓库应设有防潮、防霉、防鼠、防虫、防蝇设施，保持通风干燥。食品原料入库前必须进行严格查验，登记入库。食品储存应遵循“先进先出”的原则，做到分类分架、离地离墙存放。食品与非食品、生食与熟食、原料与半成品应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。冷藏、冷冻柜内原料应做到植物性食品、动物性食品、水产品分类分层存放，定期除霜、清洁，并监测温度，冷藏温度应在0℃-8℃之间，冷冻温度应在-12℃以下。食品添加剂应专柜存放、专人管理、专册登记，标示“食品添加剂”字样，严格执行使用范围和限量标准。第六条食品加工制作流程控制食堂加工区应严格按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局，防止生熟食品交叉污染。粗加工区应设有蔬菜、肉类、水产品三个独立清洗池，并张贴明显标识。蔬菜清洗必须遵循“一挑、二洗、三泡、四冲”的流程，肉类清洗后应检查是否有淋巴结、淤血等异常。烹饪区应配备足够的通风排烟设施，烹饪食品必须烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。严禁向学生出售腐败变质或者感官性状异常的食品及隔顿隔夜的剩余食品（除非经过彻底回锅加热并确认无变质）。第七条餐用具清洗消毒管理餐用具使用后应及时清洗消毒，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）温度一般应达到100℃以上并保持10分钟以上；红外线消毒一般控制在120℃以上并保持10分钟以上。化学消毒（使用含氯消毒剂）消毒液浓度应保持在250mg/L以上，浸泡时间不少于5分钟，消毒后需用流动水冲洗干净。消毒后的餐用具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并放入专用的密闭保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记，定期清洗消毒。第八条食堂从业人员健康管理食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗，并建立健康档案。从业人员上岗前必须接受食品安全法律法规、食品卫生知识及食品安全操作规范的培训。从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、上厕所后等情况下，必须按“六步洗手法”洗手消毒。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。第九条食品留样制度学校食堂应对每餐次的所有成品（包括米饭、主副食、点心、水果等）进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样容器上应标注留样日期、时间、餐次、品名、留样人等信息。留样冰箱必须专用，严禁存放其他食品，留样冰箱内需配备温度计，确保温度符合要求。留样记录必须完整，实行双人双锁管理。第三章食堂环境卫生与营养配餐第十条餐厅环境卫生管理餐厅地面应铺设防滑、不吸水、易清洗的材料，保持干燥清洁，无油渍、无积水。餐桌椅应每天擦拭消毒，保持整洁。餐厅内应设置足够的洗手设施，配备洗手液（或肥皂）、干手设施。餐厅内应设有防鼠、防蝇、防尘设施，如风幕机、纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等。垃圾桶应加盖，垃圾做到日产日清，保持周围环境整洁。餐厅内应张贴节约粮食、文明用餐的宣传标语，营造良好的就餐氛围。第十一条厨房环境卫生管理厨房地面、墙壁、门窗、操作台应每天清洗，保持清洁。排烟罩、排气扇表面应每周清洗，油垢应随时清除。下水道口应安装防鼠金属网，排水沟应每天清理，保持畅通无异味。厨余垃圾和生活垃圾应分类收集，厨余垃圾应按规定交由有资质的单位处理，并建立交接记录。定期进行除“四害”工作，采取物理防治为主，化学防治为辅的方法，确保厨房内无苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。第十二条营养配餐与公示食堂应配备专（兼）职营养师，根据学生生长发育需求，科学制定每周带量食谱，做到营养均衡、搭配合理、口味适宜。每周应在食堂显著位置或校园网公示本周食谱，公示内容包括菜名、主料、辅料、营养素含量及过敏原提示信息。应建立食品添加剂使用公示制度，在操作间醒目位置公示使用的食品添加剂名称、生产日期、添加量等信息。食堂应设立意见箱或开通线上反馈渠道，定期收集师生对饭菜质量、价格、服务态度的意见，并及时整改。第十三条食堂价格与财务管理食堂实行公益性原则，严格控制毛利率。学生食堂的毛利率应控制在合理范围内（如40%以下），确保饭菜价格低于市场同类价格。所有饭菜必须明码标价，标价签应包含菜名、价格、份量等信息。食堂应建立独立的财务核算体系，收入支出账目清晰，接受学校财务部门和审计部门的监督。严禁坐支现金，严禁挪用伙食费。第四章食堂安全应急处理第十四条食品安全突发事件应急预案学校成立食品安全突发事件应急处置小组，由校长任组长。一旦发生疑似食物中毒事故，应立即启动应急预案：1.立即停止供餐，封存造成事故或疑似导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场；2.立即组织救治病人，将患者送往医院救治；3.在2小时内向所在地卫生健康、教育、市场监管部门报告；4.配合有关部门进行现场调查取证，如实提供相关材料和样品；5.根据调查结果，采取有效控制措施，防止事态扩大。第十五条用电用气安全管理食堂燃气管道、阀门、灶具必须符合安全标准，并定期由专业人员进行检测和维护。操作人员必须严格遵守燃气安全操作规程，使用前检查是否漏气，使用后及时关闭阀门。建立每日巡查制度，重点检查燃气报警装置是否正常工作。食堂电气设备应定期维护保养，线路应穿管保护，严禁私拉乱接电线。开关、插座应安装防潮、防溅水保护盒。下班前，必须切断除冷藏、冷冻及监控设备以外的所有电源。第五章学生宿舍安全管理第十六条宿舍准入与门禁管理学生宿舍实行封闭式管理。本校学生凭校园卡或人脸识别系统进入宿舍区，严禁外来人员入内。如有特殊情况（如维修、探访等），外来人员必须凭有效身份证件在值班室登记，经宿管人员核实并与被访学生确认后，方可进入，且必须在规定时间内离开。严禁男生进入女生宿舍，女生进入男生宿舍，确因工作需要需经宿管管理部门批准并在两人以上同行。宿舍大门夜间应按时落锁，具体时间由学校根据季节调整，晚归学生必须出示证件并在值班室登记晚归原因。第十七条宿舍消防安全管理严禁在宿舍内存放、使用明火（如蜡烛、酒精炉、煤油炉等）和大功率电器（如热得快、电饭煲、电火锅、电热毯、取暖器、卷发棒等）。严禁私拉乱接电线、网线，严禁拆卸、改动宿舍内供电线路及设施。严禁在宿舍内吸烟、焚烧杂物。宿舍楼内应按规定配备足量的消防器材（灭火器、消防栓、应急照明灯、疏散指示标志等），并定期检查、维护，确保完好有效。消防通道、安全出口必须保持畅通，严禁堆放杂物、封堵上锁。每间宿舍应指定一名同学为消防安全员，负责每日离寝前的电源切断检查。学校每学期至少组织一次宿舍消防疏散演练。第十八条宿舍治安与物品管理学生应妥善保管个人财物，离开宿舍或寝室时应随手锁门。现金及贵重物品（如笔记本电脑、手机、高档首饰等）不宜存放在宿舍内，如有丢失，责任自负。严禁在宿舍内存放易燃、易爆、有毒、放射性、腐蚀性等危险物品及管制刀具。严禁在宿舍内推销商品、散发传单。发现可疑人员或安全隐患，应立即向宿管人员或保卫处报告。宿舍楼安装的视频监控系统应保持24小时正常运行，录像资料保存时间不少于30天。第十九条宿舍卫生管理宿舍内应保持整洁卫生，实行值日生制度。每日清扫地面，拖擦干净，垃圾及时清理至楼下垃圾桶，严禁在寝室内积存垃圾。被褥叠放整齐，物品摆放有序，桌面、书架、窗台无灰尘、无杂物。门窗玻璃明亮，墙壁无蛛网、无乱涂乱画、无张贴不健康图片。阳台整洁，无乱堆乱放现象，严禁向窗外、楼下泼水或抛掷杂物。卫生间、洗漱间应保持清洁，无异味、无污垢、无积水。严禁在宿舍内饲养宠物。第六章学生宿舍行为规范与秩序第二十条作息与秩序管理学生应遵守学校统一规定的作息时间，按时起床、出操、上课、就寝。晚间熄灯后，应保持安静，不得进行影响他人休息的活动（如大声喧哗、播放音乐、打游戏、洗衣服等）。严禁在宿舍内进行赌博、酗酒、打架斗殴、吸烟、吸毒等违法违纪行为。严禁在宿舍内传播非法刊物、音像制品及网络不良信息。学生应尊重宿管人员，服从管理，不得顶撞、辱骂或威胁宿管人员。第二十一条网络与信息管理宿舍内网络使用应遵守国家法律法规及校园网管理规定。严禁利用校园网从事危害国家安全、泄露国家秘密、侵犯他人合法权益等违法犯罪活动。严禁沉迷网络游戏，合理安排上网时间，提倡健康文明的网络生活方式。严禁私自安装无线路由器，严禁干扰校园网正常运行。第二十二条访客与会客管理原则上禁止在宿舍内接待外来人员。如遇特殊情况需接待，必须经宿管人员批准，并在会客室或值班室进行，不得带入学生寝室。家长来访需经核实身份后，在规定时间内于指定区域会面，不得进入异性学生宿舍区域。严禁留宿非本寝室人员（含直系亲属），一经发现，将严肃处理。第七章宿舍设施维护与维修服务第二十三条设施设备使用规范学生应爱护宿舍内的各项设施设备（包括床、桌椅、衣柜、灯具、空调、风扇、门锁、玻璃、水电设施等）。因使用不当或人为损坏的，由责任人照价赔偿；无法查明责任人的，由该寝室全体成员共同赔偿。严禁在墙壁、家具上钉钉子、涂写、刻画或张贴装饰物。严禁拆卸、改装宿舍内的家具及设施。第二十四条报修与维修流程宿舍设施出现故障或损坏时，学生应及时通过学校后勤报修平台或向宿管值班室报修，说明具体地点、损坏情况及联系人。后勤维修部门应在接到报修后24小时内响应（紧急情况如爆管、漏电等应立即响应）。维修人员上门维修时，学生应予以配合，维修完成后，学生应在报修单上签字确认维修结果。对于因维修不及时造成的安全事故或不良影响，将追究相关部门及人员的责任。第八章宿舍文化建设与心理健康第二十五条宿舍文化建设积极开展文明宿舍创建活动，营造“团结、互助、文明、高雅”的宿舍文化氛围。鼓励寝室制定寝室公约，美化寝室环境，开展健康有益的寝室文化活动。定期开展“文明宿舍”、“最美寝室”等评比活动，对表现突出的宿舍给予表彰奖励。宿舍楼内应设立公共活动空间（如自习室、阅览室、谈心室），丰富学生的课余生活。第二十六条心理健康与人际交往宿管人员及辅导员应关注学生的思想动态和心理健康状况。定期深入宿舍与学生谈心谈话，及时了解学生在生活、学习、情感等方面遇到的困难。引导学生建立和谐的人际关系，正确处理寝室矛盾。如发现学生有心理异常或行为异常情况，应及时向心理咨询中心及相关部门报告，并采取干预措施。第九章监督检查与责任追究第二十七条日常检查与考核后勤管理处、学生处、保卫处应建立联合巡查机制，定期对食堂和宿舍进行安全、卫生、纪律检查。食堂检查结果与食堂承包方的绩效考核挂钩，实行末位淘汰制。宿舍检查结果纳入学生综合素质测评体系，与评奖评优、助学贷款等挂钩。建立“黑名单”制度，对违反管理规定且屡教不改的学生或从业人员，列入黑名单管理。第二十八条违规处理对于违反食堂管理规定的从业人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职培训直至解除劳动合同的处理；造成食品安全事故的，依法追究法律责任。对于违反宿舍管理规定的学生，依据《学生手册》及校纪校规给予警告、严重警告、记过、留校察看、开除学籍等处分。对于因管理不善、失职渎职导致发生重大安全事故或群体性事件的责任人，依据相关规定给予行政处分，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十章附则第二十九条本制度未尽事宜，参照国家及地方相关法律法规执行。第三十条本制度由学校后勤管理处负责解释。第三十一条本制度自发布之日起施行，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。检查项目检查内容评分标准分值扣分原因得分食堂卫生地面、墙壁、门窗、操作台清洁无油渍、无积尘、无积水10排烟罩、排风扇表面清洁，无油垢堆积5垃圾处理垃圾桶加盖，日产日清，周围整洁5“四害”防治无苍蝇、老鼠、