2026年营养健康知识竞赛题及答案

2026年营养健康知识竞赛题及答案一、单选题（共50题，每题1分）1.人体所需的营养素中，提供能量的主要三大营养素是（）。A.维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.蛋白质、维生素、碳水化合物D.脂肪、水、膳食纤维2.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。A.大米B.牛奶C.苹果D.花生3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.5-10克4.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分，缺乏时易引起缺铁性贫血？（）A.钙B.锌C.铁D.碘6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制血糖和体重7.水果在膳食中应作为（）的补充。A.蔬菜B.谷类C.肉类D.零食替代正餐8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸9.人体内的钙主要存在于（）。A.血液B.骨骼和牙齿C.肌肉D.肝脏10.下列关于食品安全5S管理的描述，错误的是（）。A.整理B.整顿C.清扫D.速度11.食物中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒12.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？（）A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.白馒头13.维生素C具有良好的抗氧化作用，其主要食物来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全谷物D.奶制品14.正常成年人的BMI（体质指数）范围在（）为正常。A.18.5～23.9B.24.0～27.9C.<18.5D.≥2815.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.过量摄入会增加患冠心病的风险D.人体可以大量代谢16.孕期缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.贫血17.下列哪种操作不能有效去除农药残留？（）A.流水冲洗B.先洗后切C.用盐水长时间浸泡D.去皮18.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制（）的摄入。A.钾B.钠C.钙D.镁19.下列关于大豆及其制品的描述，不正确的是（）。A.含有丰富的优质蛋白B.含有大豆异黄酮C.不含胆固醇D.吃越多越好，无上限20.人体缺乏碘会引起（）。A.软骨症B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.坏血病21.下列水产品中，嘌呤含量最高，痛风患者应避免食用的是（）。A.海带B.鲜鱼C.牡蛎D.虾22.保存绿叶蔬菜时，为了减少维生素的损失，应（）。A.在高温下保存B.长时间浸泡C.避光、低温、干燥保存D.先切后洗23.下列哪项不是食品营养标签强制标示的内容？（）A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.生产日期D.维生素C24.酒性饮料中，主要提供能量的成分是（）。A.蛋白质B.酒精（乙醇）C.碳水化合物D.脂肪25.下列关于酸奶的说法，正确的是（）。A.酸奶中的乳糖含量比牛奶高B.乳糖不耐受者可以饮用酸奶C.酸奶不含益生菌D.酸奶可以替代药物治病26.人体基础代谢率受多种因素影响，下列哪种情况会使基础代谢率降低？（）A.发烧B.甲状腺功能亢进C.饥饿D.妊娠27.晾晒衣服和被褥的主要目的是利用紫外线（）。A.杀菌B.增加衣物厚度C.去除甲醛D.漂白28.下列哪种食物富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A？（）A.鸡蛋B.胡萝卜C.猪肉D.香蕉29.预防骨质疏松，除了补钙外，还应补充（）以促进钙吸收。A.维生素DB.维生素CC.维生素ED.维生素K30.中国居民膳食指南建议，每天食盐摄入量不超过（）。A.12克B.10克C.6克D.5克31.下列属于“垃圾食品”特点的是（）。A.高能量、高脂肪、高糖B.高蛋白、高维生素C.高纤维、低糖D.低盐、低油32.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.夜盲D.佝偻病33.下列哪种烹饪方式营养保留最好？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.熏制34.下列关于生熟分开的说法，不正确的是（）。A.生熟食品的加工工具（案板、刀具）应分开B.生熟食品在冰箱内应分层存放C.生熟食品可以用同一个盘子盛放D.处理生食后要洗手35.下列哪种维生素具有维持正常凝血功能的作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素KD.维生素PP36.全谷物食品相比精制谷物，主要优势在于（）。A.口感更好B.含有更多的B族维生素和膳食纤维C.消化率更高D.能量更高37.下列哪种食物是补充铁的良好来源，且吸收率较高？（）A.菠菜B.红肉（如猪牛羊肉）C.牛奶D.鸡蛋38.肥胖的定义主要是基于体内（）堆积过多。A.肌肉B.水C.脂肪D.骨骼39.下列关于隔夜菜的说法，科学的态度是（）。A.所有隔夜菜都不能吃B.只要没变质都可以吃C.绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量可能升高，尽量不吃D.隔夜菜比新鲜菜更有营养40.下列哪项不是平衡膳食宝塔的内容？（）A.谷薯类B.蔬果类C.甜品类D.油盐类41.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.佝偻病42.下列关于早餐的说法，错误的是（）。A.早餐要吃好B.早餐能量应占全天能量的25%-30%C.不吃早餐有利于减肥D.早餐应包含谷类、肉蛋类、奶豆类、蔬果类43.下列哪种糖的甜度最高？（）A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖44.人体合成甲状腺激素的主要原料是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒45.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.所有食品添加剂都有害B.按标准使用食品添加剂是安全的C.天然食品添加剂比化学合成的一定安全D.零添加食品一定比有添加的更健康46.下列哪种饮料含糖量通常最高？（）A.纯净水B.碳酸饮料C.纯牛奶D.无糖豆浆47.人体最大的消化腺是（）。A.唾液腺B.胃腺C.肝脏D.胰腺48.下列关于粗粮细吃的说法，正确的是（）。A.粗粮越细越好，利于消化B.粗粮加工过细会损失膳食纤维和维生素C.粗粮不能细吃D.只有老人需要粗粮细吃49.痛风患者应严格限制（）的摄入。A.蛋白质B.脂肪C.嘌呤D.碳水化合物50.下列哪种食物适合作为2岁以下婴儿的辅食？（）A.整颗坚果B.蜂蜜C.含糖饮料D.强化铁的婴儿米粉二、多选题（共30题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于健康生活方式的有（）。A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡2.下列哪些食物富含维生素C？（）A.酸枣B.鲜枣C.猕猴桃D.柑橘3.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.可溶性膳食纤维吸水性强C.不溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动D.膳食纤维可以预防便秘4.影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.膳食纤维C.植酸D.乳糖5.下列哪些人群需要特别注意补充叶酸？（）A.备孕妇女B.孕早期妇女C.酗酒者D.老年人6.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）。A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动植物性食物混合食用效果更好C.必须同时摄入才能发挥互补作用D.适当的搭配可以弥补必需氨基酸的不足7.下列属于食品安全风险的有（）。A.微生物污染B.农药残留C.添加剂滥用D.过敏原8.下列哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.动物内脏B.浓肉汤C.部分海鲜（如带鱼、沙丁鱼）D.鸡蛋9.预防心血管疾病的饮食措施包括（）。A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加不饱和脂肪酸摄入C.控制钠盐摄入D.增加膳食纤维摄入10.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成身体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑关节11.下列哪些烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.油炸B.高温烘烤C.蒸煮D.炖12.下列关于维生素D的描述，正确的有（）。A.可以促进钙吸收B.人体皮肤经紫外线照射可合成C.主要存在于深海鱼类中D.缺乏会导致儿童佝偻病13.下列哪些行为属于饮食卫生陋习？（）A.聚餐时不使用公筷公勺B.野生动物C.生吃淡水鱼虾D.饭前便后不洗手14.下列关于食物储存的说法，正确的有（）。A.冰箱不是保险箱，食物不宜久存B.热食物直接放入冰箱会加重负担，应稍凉后再放C.生熟食物在冰箱内应分层存放D.解冻后的肉类不宜再次冷冻15.下列哪些营养素与抗氧化有关？（）A.维生素CB.维生素EC.硒D.β-胡萝卜素16.下列关于糖尿病饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.选用低血糖生成指数食物C.限制精制糖摄入D.增加膳食纤维摄入17.下列属于保健食品功能声称范围的有（）。A.辅助降血脂B.辅助降血糖C.增强免疫力D.治愈癌症18.下列哪些因素会导致铁吸收率下降？（）A.膳食中的植酸B.膳食中的草酸C.茶叶中的单宁酸D.维生素C19.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.每天喝奶C.不喝含糖饮料D.积极进行身体活动20.下列关于大豆异黄酮的说法，正确的有（）。A.具有类雌激素作用B.具有抗氧化作用C.可能缓解更年期症状D.男性完全不能摄入21.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.茶油C.深海鱼油D.猪油22.下列关于减重的说法，科学的有（）。A.控制饮食结合运动效果最佳B.不吃主食可以快速减肥C.每周减重0.5-1kg为宜D.节食减肥容易反弹23.下列属于食源性疾病常见病原体的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌24.下列关于牛奶的说法，正确的有（）。A.是钙的良好来源B.乳糖不耐受者可选择酸奶或低乳糖牛奶C.煮牛奶时间过长会破坏营养D.牛浆不能与茶同饮25.下列哪些食物富含锌？（）A.牡蛎B.贝壳类海产品C.红色瘦肉D.动物内脏26.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视力B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能27.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒28.下列关于饮酒的危害，正确的有（）。A.增加肝脏负担B.增加患高血压风险C.增加患某些癌症风险D.导致交通事故29.下列关于老年人膳食建议，正确的有（）。A.食物细软易消化B.少食多餐C.主动足量饮水D.预防营养不良30.下列关于食品营养标签解读，正确的有（）。A.NRV%表示营养素参考值百分比B.能量单位通常为千焦C.声称“无糖”是指不含任何糖类D.蛋白质含量越高越好三、判断题（共20题，每题1分）1.植物油比动物油更健康，所以应该大量多吃植物油。（）2.粗粮虽然健康，但胃肠功能较弱的人群不宜一次性大量食用。（）3.糖尿病患者完全不能吃水果。（）4.只要不感觉口渴，就不需要喝水。（）5.天然维生素比合成的维生素吸收率和利用率一定更高。（）6.鸡蛋黄胆固醇含量高，因此吃鸡蛋时应扔掉蛋黄。（）7.转基因食品的安全性在科学界尚无定论，目前应遵循标识制度。（）8.越白的面粉和大米营养价值越高。（）9.柿子不宜与螃蟹同时大量食用，易引起胃肠不适。（）10.维生素A是水溶性维生素，多余部分会随尿液排出。（）11.婴儿配方奶粉是母乳的最佳替代品。（）12.饭后立即运动有助于消化和减肥。（）13.所有的脂肪都是对人体有害的。（）14.保健品可以替代药物治疗疾病。（）15.食品防腐剂都是有害的，购买食品应选择不含防腐剂的。（）16.发霉的粮食去除了发霉的部分后，剩下的部分还可以食用。（）17.素食者不会发生高血脂。（）18.喝骨头汤可以很好地补钙。（）19.维生素B族是水溶性维生素，体内储存量少，需每天补充。（）20.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（）四、填空题（共20空，每空1分）1.人体必需的氨基酸有____种，对于成年人来说，有____种是必须从食物中获取的。2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持健康非常重要，主要来源于____食物。3.中国居民膳食指南建议，每天摄入谷类食物____克，其中全谷物和杂豆应占____。4.维生素C又称____，缺乏时会导致____。5.食品安全国家标准（GB）规定，预包装食品必须标示“____”。6.人体基础代谢占总能量消耗的比例最大，约为____。7.婴儿添加辅食的首选食物通常是强化铁的____。8.评估蛋白质营养价值的高低，通常参考其____和消化率。9.人体内的微量元素包括铁、锌、碘、硒、氟等，其中缺乏____会导致克汀病。10.高血压患者每日食盐摄入量应控制在____克以下。11.常见的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和____。12.食物中毒的潜伏期一般较短，发病呈____性。13.孕期对____和____的需求量增加，以满足胎儿生长发育和母体自身储备。14.酒精的化学名称是____，1克酒精可产生____千卡能量。15.眼睛的视网膜中含有丰富的____，对维持视力非常重要。五、简答题（共6题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。2.请列出五种富含钙的食物，并简述促进钙吸收的因素。3.什么是食物血糖生成指数（GI）？它对糖尿病患者的饮食选择有何指导意义？4.简述反式脂肪酸的主要食物来源及其对健康的危害。5.请解释什么是“食源性疾病”，并列举三种常见的致病原因。6.简述平衡膳食的八大基本原则（参考膳食指南核心推荐）。六、应用分析题（共4题，每题10分）1.案例：王先生的困惑王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血脂偏高（胆固醇和甘油三酯均超标），空腹血糖处于正常高值。平时工作忙，饮食不规律，经常在外应酬，喜欢吃红烧肉、炸鸡等油腻食物，蔬菜水果摄入很少，几乎不运动，有吸烟习惯，每日饮白酒约2两。(1)请计算王先生的BMI，并判断其体重状况。(2)根据王先生的情况，请从饮食和生活方式两方面给出针对性的营养干预建议。2.案例：李女士的减肥计划李女士，28岁，身高160cm，体重65kg。她觉得自己太胖，决定减肥。她的减肥方法是：每天只吃苹果和黄瓜，不吃主食和肉类，坚持跑步1小时。坚持一周后，她出现头晕、乏力、注意力不集中等症状。(1)分析李女士减肥方法中存在的主要营养学错误。(2)请为她制定一个科学、合理的减重饮食原则。3.案例：食品营养标签解读某品牌全麦面包的营养成分表如下（每100克）：能量：1050千焦蛋白质：10.5克（NRV18%）脂肪：2.0克（NRV3%）碳水化合物：50.0克（NRV17%）钠：200毫克（NRV10%）膳食纤维：6.0克(1)如果李女士每天吃200克这种面包，她摄入的蛋白质占全天蛋白质推荐摄入量的百分比是多少？(2)从该标签可以看出，这种面包在营养上有什么特点？适合哪类人群食用？4.案例：学龄前儿童的膳食安排某幼儿园（3-6岁）正在制定一周食谱。为了保证幼儿获得充足的营养，请根据《中国居民膳食指南》学龄前儿童膳食指南要点，回答以下问题。(1)学龄前儿童每日应保证喝多少奶？建议每天摄入多少种食物？(2)在设计食谱时，如何处理正餐与加餐的关系？应注意避免哪些食品安全风险？【参考答案及解析】一、单选题答案1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.A8.B9.B10.D11.A12.B13.B14.A15.C16.B17.C18.B19.D20.B21.C22.C23.D24.B25.B26.C27.A28.B29.A30.D31.A32.A33.C34.C35.C36.B37.B38.C39.C40.C41.A42.C43.A44.C45.B46.B47.C48.B49.C50.D二、多选题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD11.AB12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABC18.ABC19.ABCD20.ABC21.ABC22.ACD23.ABCD24.ABC25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.AB三、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.√20.√四、填空题答案1.20，82.植物3.200~300，1/3到1/24.抗坏血酸，坏血病5.1+46.60%~70%7.婴儿米粉8.氨基酸模式9.碘10.511.多不饱和脂肪酸12.暴发13.叶酸，铁14.乙醇，715.视黄醇（或维生素A）五、简答题答案1.简述中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。答：东方健康膳食模式是以江南地区膳食模式为代表，主要特点是：(1)烹饪方式清淡少盐；(2)食物多样，以蔬菜水果为主；(3)经常吃鱼虾水产品；(4)大豆制品和奶类消费量高；(5)饮食结构平衡，油盐摄入量较低。这种模式有利于预防营养缺乏和慢性病。2.请列出五种富含钙的食物，并简述促进钙吸收的因素。答：富含钙的食物：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐（尤其是老豆腐、卤水豆腐）、深绿色蔬菜（如芥菜、苋菜）、虾皮、芝麻酱等。促进钙吸收的因素：(1)维生素D：促进钙的主动转运；(2)乳糖：与钙形成可溶性络合物；(3)适量蛋白质：有利于钙吸收；(4)某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）；(5)酸性环境：如乳酸、醋酸等。3.什么是食物血糖生成指数（GI）？它对糖尿病患者的饮食选择有何指导意义？答：血糖生成指数（GI）是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。它反映了食物引起人体血糖升高的速度和能力。指导意义：(1)糖尿病患者应选择低GI（GI<55）的食物，如全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜；(2)避免或限制高GI（GI>70）的食物，如精制米面、含糖饮料、糖果；(3)利用GI搭配膳食，混合膳食可以降低整体餐后血糖反应。4.简述反式脂肪酸的主要食物来源及其对健康的危害。答：主要来源：(1)部分氢化植物油（起酥油、人造奶油等），常见于饼干、油炸食品、奶油蛋糕等加工食品；(2)反刍动物（如牛、羊）的肉和乳中天然含有少量反式脂肪酸。健康危害：(1)增加患心血管疾病的风险，升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）；(2)可能诱发全身性炎症；(3)损伤血管内皮功能。5.请解释什么是“食源性疾病”，并列举三种常见的致病原因。答：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。常见致病原因：(1)微生物污染：如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等引起的细菌性感染或毒素中毒；(2)寄生虫污染：如肝吸虫、旋毛虫；(3)化学性污染：如农药残留、兽药残留、重金属、滥用食品添加剂；(4)有毒动植物：如毒蘑菇、发芽马铃薯、未煮熟的四季豆、河豚鱼；(5)真菌毒素：如黄曲霉毒素。6.简述平衡膳食的八大基本原则（参考膳食指南核心推荐）。答：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。六、应用分析题答案1.案例：王先生的困惑(1)计算BMI及判断：BMI=体重/身高²BMI=90/(1.75×1.75)=90/3.0625≈29.4。根据中国成人标准，BMI≥28.0为肥胖。王先生属于肥胖。(2)干预建议：饮食方面：①控制总能量摄入，建议在目前基础上每日减少300-500千卡，循序渐进减重。②限制高脂肪、高胆固醇食物摄入，减少肥肉、动物内脏、油炸食品的摄入频率。③增加膳食纤维摄入，多吃新鲜蔬菜（每日500克以上）和适量低糖水果。④限制精制碳水化合物，用全谷物替代部分精米白面。⑤严格限制饮酒，最好戒酒。⑥清淡饮食，减少烹调用油和盐。生活方式方面：①增加身体活动，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑），配合抗阻运动。②戒烟。③规律作息，避免熬夜。④定期监测血脂、血糖和体重。2.案例：李女士的减肥计划(1)主要营养学错误：①能量摄入过低：单一食物（苹果、黄瓜）无法提供人体基础代谢所需的基本能量，导致能量负平衡过大。②营养素严重缺乏：缺乏优质蛋白质（导致肌肉流失、免疫力下降）、必需脂肪酸、碳水化合物（大脑主要能量来源）以及多种维生素和矿物质。③运动量过大且缺乏能量支持：在能量严重不足的情况下进行高强度运动，极易导