2026年泸州老窖招聘考试试题及答案

2026年泸州老窖招聘考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.泸州老窖作为中国白酒行业的代表，其核心酿造工艺中“老窖”指的是什么？A.发酵用的陶坛B.酿造窖池的土质类型C.酿造窖池的建造年代D.酿造过程中使用的曲种2.泸州老窖酒厂采用的“续糟法”发酵工艺，其主要目的是什么？A.提高出酒率B.增强酒体风味C.缩短发酵周期D.降低生产成本3.泸州老窖酒厂的水源主要来自哪里？A.长江水系B.太子河水系C.赤水河水系D.雅砻江水系4.泸州老窖酒厂使用的“陈年老窖”通常需要经过多长时间才能投入使用？A.1年B.3年C.5年D.10年5.泸州老窖酒厂在包装过程中常用的“陶坛封藏”方法，其主要作用是什么？A.防止酒体氧化B.提升酒体透明度C.增加酒体香气D.减少酒体水分6.泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“大曲”属于哪种类型？A.麦曲B.糯曲C.红曲D.人工曲7.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”工艺，其核心目的是什么？A.提高出酒率B.增强酒体层次感C.缩短酿造周期D.降低生产成本8.泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“曲香”主要来源于哪种成分？A.酒精B.酯类C.酸类D.酚类9.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术，其主要目的是什么？A.提高发酵效率B.增强酒体香气C.降低发酵温度D.减少杂菌污染10.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术，其主要作用是什么？A.提高发酵温度B.增强酒体香气C.缩短发酵周期D.降低生产成本二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.泸州老窖酒厂的核心酿造工艺被称为__________。2.泸州老窖酒厂的水源主要来自__________。3.泸州老窖酒厂常用的“陈年老窖”通常需要经过__________才能投入使用。4.泸州老窖酒厂在包装过程中常用的“陶坛封藏”方法，其主要作用是__________。5.泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“大曲”属于__________。6.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”工艺，其核心目的是__________。7.泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“曲香”主要来源于__________。8.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术，其主要目的是__________。9.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术，其主要作用是__________。10.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“续糟法”发酵工艺，其主要目的是__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.泸州老窖酒厂的核心酿造工艺被称为“续糟法”。（×）2.泸州老窖酒厂的水源主要来自长江水系。（×）3.泸州老窖酒厂常用的“陈年老窖”通常需要经过5年才能投入使用。（√）4.泸州老窖酒厂在包装过程中常用的“陶坛封藏”方法，其主要作用是防止酒体氧化。（√）5.泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“大曲”属于麦曲。（×）6.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”工艺，其核心目的是提高出酒率。（×）7.泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“曲香”主要来源于酯类。（×）8.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术，其主要目的是增强酒体香气。（×）9.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术，其主要作用是提高发酵温度。（×）10.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“续糟法”发酵工艺，其主要目的是缩短酿造周期。（×）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述泸州老窖酒厂的核心酿造工艺及其特点。2.简述泸州老窖酒厂常用的“陶坛封藏”方法及其作用。3.简述泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术及其目的。4.简述泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术及其作用。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在酿造过程中使用了“续糟法”发酵工艺，请简述该工艺的具体步骤及其目的。2.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在包装过程中使用了“陶坛封藏”方法，请简述该方法的具体操作及其作用。3.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在酿造过程中使用了“低温发酵”技术，请简述该技术的具体操作及其目的。4.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在酿造过程中使用了“高温堆积”技术，请简述该技术的具体操作及其作用。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：泸州老窖酒厂的核心酿造工艺中“老窖”指的是酿造窖池的建造年代，通常需要经过多年的使用才能形成独特的酒香。2.B解析：泸州老窖酒厂采用的“续糟法”发酵工艺，其主要目的是增强酒体风味，通过多次发酵和取酒，使酒体层次更加丰富。3.B解析：泸州老窖酒厂的水源主要来自太子河水系，该水源水质纯净，适合酿造高品质白酒。4.C解析：泸州老窖酒厂使用的“陈年老窖”通常需要经过5年才能投入使用，经过多年的使用，窖池中的微生物群落逐渐形成，有利于酒体的发酵和陈化。5.A解析：泸州老窖酒厂在包装过程中常用的“陶坛封藏”方法，其主要作用是防止酒体氧化，陶坛具有良好的密封性，可以保持酒体的新鲜度。6.A解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“大曲”属于麦曲，麦曲具有独特的发酵性能，有利于酒体的陈化和香气的形成。7.B解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”工艺，其核心目的是增强酒体层次感，通过多次发酵和取酒，使酒体层次更加丰富。8.B解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“曲香”主要来源于酯类，酯类物质具有独特的香气，是白酒的重要风味物质。9.B解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术，其主要目的是增强酒体香气，低温发酵可以减少杂菌污染，有利于酒体的陈化和香气的形成。10.B解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术，其主要作用是增强酒体香气，高温堆积可以促进微生物的生长和代谢，有利于酒体的陈化和香气的形成。二、填空题1.续糟法2.太子河水系3.5年4.防止酒体氧化5.麦曲6.增强酒体层次感7.酯类8.增强酒体香气9.提高发酵温度10.增强酒体风味三、判断题1.×解析：泸州老窖酒厂的核心酿造工艺被称为“续糟法”。2.×解析：泸州老窖酒厂的水源主要来自太子河水系。3.√解析：泸州老窖酒厂常用的“陈年老窖”通常需要经过5年才能投入使用。4.√解析：泸州老窖酒厂在包装过程中常用的“陶坛封藏”方法，其主要作用是防止酒体氧化。5.×解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“大曲”属于麦曲。6.×解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”工艺，其核心目的是增强酒体层次感。7.×解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中使用的“曲香”主要来源于酯类。8.×解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术，其主要目的是增强酒体香气。9.×解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术，其主要作用是提高发酵温度。10.×解析：泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“续糟法”发酵工艺，其主要目的是增强酒体风味。四、简答题1.泸州老窖酒厂的核心酿造工艺被称为“续糟法”，其特点是通过多次发酵和取酒，使酒体层次更加丰富。具体步骤包括：-将前一次发酵的酒糟与新的原料混合，进行多次发酵；-每次发酵后进行取酒，取酒后的酒糟继续用于下一次发酵；-通过多次发酵和取酒，使酒体层次更加丰富。2.泸州老窖酒厂常用的“陶坛封藏”方法，其主要作用是防止酒体氧化。具体操作包括：-将酿造好的白酒装入陶坛中；-用泥巴密封陶坛，防止空气进入；-将陶坛放置在阴凉干燥的地方，进行陈化。3.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“低温发酵”技术，其主要目的是增强酒体香气。具体操作包括：-将发酵温度控制在较低水平；-通过低温发酵，减少杂菌污染；-低温发酵有利于酒体的陈化和香气的形成。4.泸州老窖酒厂在酿造过程中常用的“高温堆积”技术，其主要作用是提高发酵温度。具体操作包括：-将酒糟堆积成高堆；-通过高温堆积，促进微生物的生长和代谢；-高温堆积有利于酒体的陈化和香气的形成。五、应用题1.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在酿造过程中使用了“续糟法”发酵工艺，具体步骤及其目的如下：-将前一次发酵的酒糟与新的原料混合，进行多次发酵；-每次发酵后进行取酒，取酒后的酒糟继续用于下一次发酵；-通过多次发酵和取酒，使酒体层次更加丰富。2.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在包装过程中使用了“陶坛封藏”方法，具体操作及其作用如下：-将酿造好的白酒装入陶坛中；-用泥巴密封陶坛，防止空气进入；-将陶坛放置在阴凉干燥的地方，进行陈化；-该方法的主要作用是防止酒体氧化，保持酒体的新鲜度。3.某批次泸州老窖酒厂生产的白酒，在酿造过程中使用了“低温发酵”技术，具体操作及