白酒企业供应链质量管理规范

1白酒企业供应链质量管理规范GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产GB/Z26337.1供应链管理第1部分：综述与基本GB/T26337.2供应链管理第2部分：SGB/T15109、GB/Z26337.1、GB/T26337.2界定的以及下列术语和定义适用于本文3.13.2生产管理、物流、销售等各环节进行统一计划、组织、协调、控制的活动3.324基本要求4.1.1具备包括但不限于以下开展相应业务的资质，并保持有效：——食品生产许可证；——物流运输服务等。——制定白酒供应链管理的方针、目标和组织结构；——对员工进行白酒供应链管理理念、知识和能力培训；——定期进行白酒供应链管理绩效评价，制定改进措施；——建立白酒供应链信息化管理平台传递及披露相关信息。4.1.3业务内容或地理位置相近的种植主体可通过成立合作社、产业园、战略联盟、家庭农场、社会4.1.4白酒企业与种植主体联合成立供应链应急协同小组，制定原料短缺、自然灾害、物流中断等场4.2质量追溯4.2.1白酒企业可接入白酒质量跟踪追溯系统，宜采用商品条码或商品二4.2.2宜采用供应链追溯平台，明确数据上传、核验及补充权限。4.3安全风险管理4.3.1白酒企业做好原辅料、包装材料、白酒产品风险管理工作。4.3.2白酒企业实时跟踪和动态了解国际、国家、行业食品安全风险监测信息及食品安全危害信息。4,4信息化管理4.4.1白酒企业宜建立白酒供应链信息化管理平台及流程。4.4.2白酒供应链信息化管理平台收集上下游组织的经营条件、食品安全、信用记录及本组织涉及的产品生产、质量、销售、仓储、运输、交付5基本模型36.1.2建立供应商准入制度，通过调查、收集、验证相6.2供应商评价及结果应用6.2.2建立供应商培训制度，对供应商进6.2.3建立供应商黑名单制度，根据违反情形，列入黑名单，黑6.3供应商信息管理6.3.2供应商关系管理系统应收集供应商资质材料、准入结论、培训、黑名单等47.1.2种植区域应选择生态适宜、无污7.1.3储存仓库宜配备通风及温湿度监7.1.4供货前宜采用筛选、除杂等措施，水分、容重、杂质、霉变等指标应符合企业使用要7.2包装材料7.2.1.2与酒体接触的玻璃、陶瓷、塑料制品的卫生要求，根据使用材料不同，要符合相应食品包装7.2.1.3建立材料相容性测试制度，测试食品接触材料与白酒的相7.2.1.4供货前食品接触包材指标应符合企业使7.2.2.2供货前色彩、提拉能力、承压能力等指标应符合企业使用7.3验收管理7.3.3应对接收、检验到入库的全过程进行管理，宜采用信息化管理系统保证信息可追8.1.1工厂的建设宜满足酿酒的要求，包括保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的酿造生态环境。8.2糖化发酵剂8.2.1制曲过程利用空气、环境、原料中的微生物进行自然接种发酵。8.3.1传统固态法白酒应采用固态发58.3.2依据生产工艺，发酵容器宜选用窖池或陶缸，也可采用不锈钢容器进行发酵。8.3.3建立酿酒工艺管理规范，明确投料量、底醅（糟醅）比例、糖化发酵剂用量、原料配比等关键8.4蒸馏8.4.1固态发酵法蒸馏使用甑桶进行，半固态发酵法蒸馏使用釜式蒸馏器等进行间歇蒸馏。8.4.2制定摘酒要求，量质摘酒、分级储8.5.1根据工艺、质量等级，采用陶坛、陶缸、酒海、不锈8.5.2应制定勾调方案，依据终产品质量要求，选取不同特性基酒进行调配组合，形成符合要求的产8.6包装8.6.1包装容器应清洁，封装严密，无渗漏酒现象，并符合相应标准。8.7仓储8.7.1库房内应阴凉、避光、通风、干燥，不应与有毒有害、有异味、易污染物质及火种混放。8.7.2建立循环盘点制度，定期核查产品数量9.2运输过程中应采取防雨、防晒、防撞、防挤压措施。10.1.1经销商经营白酒产品，应取得有效食品经营许可及备案，10.2货源管控10.2.2经销商应从授权渠道采购白酒，10.3合规销售10.3.1经销商、电商宣传内容应符合广告法及相10.3.2销售环节应公示产品相关合格信息，保障消10.3.3严禁向未成年人销售白酒，610.4售后服务10.4.2制定缺陷产品召回措施，及时处置11.1围绕白酒企业供应链质量管理的预期目标，开展全链条质量管控绩效评价（宜参考附录D）。7源目）；点源门择订理8