2026年食品安全法实操考核试题及答案

2026年食品安全法实操考核试题及答案单项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。A.产品售出后六个月B.产品保质期满后六个月C.产品售出后一年D.产品保质期满后一年答案：B。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限同食品生产企业食品原料等记录保存要求，不得少于产品保质期满后六个月。3.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食品添加剂D.防腐剂答案：A。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂、防腐剂在符合相关规定下可按要求添加。4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法人B.主要负责人C.质量管理人员D.销售人员答案：B。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。5.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（）等内容。A.单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限B.单位名称、生产许可证号、消毒日期以及保质期C.单位名称、地址、消毒方法以及保质期D.单位名称、生产标准、消毒日期以及使用期限答案：A。餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具独立包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.七年内D.终身答案：B。被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上十万元以下C.两万元以上二十万元以下D.三万元以上三十万元以下答案：A。网络食品交易第三方平台提供者存在未对入网食品经营者进行实名登记等违规行为的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上五十万元以下罚款。8.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.进行加工处理后继续销售B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.封存相关食品，等待有关部门处理D.降低价格销售答案：B。食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售食品，通知相关方并记录召回和通知情况。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D。食品广告内容应真实合法，不得含有虚假、夸大、误导内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。多项选择题（每题5分，共30分）1.下列属于食品生产企业应当遵守的要求有（）。A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.有合理的设备布局和工艺流程D.依法取得食品生产许可答案：ABCD。食品生产企业需具有适合的生产场所、配备专兼职食品安全管理人员与规章制度、合理的设备布局和工艺流程，并且要依法取得食品生产许可。2.食品添加剂应当有（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.标签B.说明书C.包装D.检验报告答案：ABC。食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。3.下列哪些食品是禁止生产经营的（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.超过保质期的食品答案：ABCD。用非食品原料生产等存在安全隐患、营养成分不符标准、被污染、超过保质期的食品均禁止生产经营。4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD。食品安全事故发生后，要开展应急救援救治人员，封存涉事食品及原料并检验，封存污染产品并责令清洗消毒，同时做好信息发布工作。5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。县级以上食品安全监督管理部门有权进入场所检查、抽样检验、查阅复制资料、查封扣押涉事产品等。6.食品生产经营企业可以采取下列哪些措施来预防食品安全事故的发生（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识的培训C.配备食品安全管理人员，加强食品检验工作D.依法从事食品生产经营活动答案：ABCD。建立制度、加强培训、配备人员检验、依法经营等措施都有助于食品生产经营企业预防食品安全事故。判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以使用自行检验或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确。食品生产企业可自行检验也可委托规定的食品检验机构进行检验。2.食品经营者销售散装食品，可以不用在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.只要生产的食品符合食品安全标准，食品生产企业可以不遵守召回制度。（）答案：错误。即使食品符合标准，如发现有其他可能危害消费者健康等情况，食品生产企业也需遵守召回制度。4.食品广告中不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。但是，经过科学论证的，可以对功效进行适当宣传。（）答案：错误。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，无论是否科学论证都不能对功效进行涉疾病预防、治疗类宣传。5.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误。保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确。食品生产经营人员需每年健康检查并取得证明后上岗。7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确。这是食品生产者应尽的义务。8.餐具、饮具集中消毒服务单位的消毒后的餐具、饮具可以不随附消毒合格证明。（）答案：错误。餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应逐批检验，检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明。9.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：错误。网络食品交易第三方平台提供者需对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等。10.食品添加剂的使用范围和限量应当按照食品安全国家标准执行。（）答案：正确。食品添加剂使用需按国家标准规定的范围和限量进行。简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业的进货查验记录制度。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。具体要求如下：如实记录内容：需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。保存相关凭证：同时要保存与这些进货相关的凭证。规定保存期限：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；若没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该制度有助于保证食品原料等的质量安全追溯，从源头上把控食品生产的安全性。2.简述食品安全事故的处置流程。答：食品安全事故处置流程如下：事故发生报告：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。开展应急救援：卫生行政部门