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2026年餐饮服务（寿司制作技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题4分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在括号内）1.寿司的起源地是（）A.中国B.日本C.韩国D.泰国2.制作寿司最常用的米是（）A.糯米B.粳米C.籼米D.紫米3.以下哪种寿司卷需要用到海苔（）A.握寿司B.军舰寿司C.手卷D.箱寿司4.制作寿司醋时，糖、盐、醋的比例通常是（）A.1:2:3B.2:1:3C.3:2:1D.3:1:25.下列哪种鱼适合用来制作生鱼片寿司（）A.草鱼B.鲫鱼C.三文鱼D.鲶鱼6.寿司制作中，米饭的温度最好控制在（）A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右D.50℃左右7.制作军舰寿司时，米饭通常铺在（）A.海苔上B.竹帘上C.寿司醋里D.海苔卷里8.以下哪种不属于常见的寿司馅料（）A.黄瓜B.胡萝卜C.榴莲D.肉松9.握寿司制作时，米饭和鱼生的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:110.寿司酱油的作用是（）A.增加甜味B.增加鲜味C.增加酸味D.增加辣味第II卷11.（10分）简述寿司制作的基本流程。12.（10分）请列举至少三种常见的寿司种类，并简要说明其特点。13.（10分）在寿司制作中，如何选择新鲜的食材？材料题材料：小李准备制作一批寿司，他购买了新鲜的三文鱼、黄瓜、米饭、海苔等食材。他先将米饭煮好，然后加入适量寿司醋搅拌均匀。接着，他用竹帘将海苔铺好，放上米饭并铺平压实，再依次放上三文鱼片和黄瓜条，最后卷起来切成小段。14.（15分）请指出小李制作寿司过程中可能存在的问题，并说明正确的做法。15.（15分）如果小李想制作不同口味的寿司，除了材料中已有的食材，还可以添加哪些食材？并说明添加这些食材后的寿司口味特点。答案：1.A2.B3.C4.D5.C6.B7.D8.C9.A10.B11.先煮好米饭并加入寿司醋拌匀，将海苔铺在竹帘上，放上米饭铺平压实，再放上各种食材，最后卷起来切成小段。12.握寿司：将米饭捏成小块，放上鱼生等食材；特点是制作简单，能突出食材原味。军舰寿司：米饭铺在海苔卷里，放上馅料；特点是造型可爱，馅料丰富。手卷：海苔包着米饭和食材卷成圆锥状；特点是方便手持，可根据喜好搭配食材。13.选择鱼生时看鱼的眼睛是否明亮清澈，肉质是否有弹性；蔬菜要新鲜无变质，颜色鲜艳。米饭要选用优质大米，煮出的米饭颗粒饱满、有黏性。14.问题：未提及米饭温度，米饭温度过高易导致海苔变软；卷寿司时可能力度不均。做法：米饭温度控制在30℃左右，卷

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