水果拼盘的设计与制作教学设计

开心水果乐园

—水果拼盘

“水果拼盘的设计与制作”教学设计

一、教学背景分析：

“水果拼盘”是四上年级的教学内容。意在通过“水果拼盘”的教学，让学生深入理解材料（水果）

的构造特点，能选择合适的工具进行切、割等工艺的操作，并能根据所带材料设计、制作水果拼盘。

食物的切、削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒、蒸、煎、炸前，大多数食物需要进行切、削、

割等工艺。水果拼盘制作不用火，在制作时重要是让学生用刀等工具根据水果的构造进行合理的切、削、

割技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出，为后来烹饪学习打基础。

在教学中要注意如下几点：首先是熟悉材料，要根据多种水果的构造特点来切、削等，使形状美观,

又以便食用。另一方面是认识、选择如刀、刨等工具。第三是学习切、削的措施，这些内容看似简朴，

但要切得安全，切得均匀，切得平整，还是不轻易的。据调查，四年级的学生真正自己会用刀切西瓜的

是少数。第四是学会设计，水果切成什么形状，拼盘什么主题，又以便食用等是要在操作前进行设计的。

二、教学设计思绪：

综合实践是学生在教育者的引导下，通过独立活动或者与人合作，在设计、加工、调试等一系列劳

动体验过程中学习技术知识和技术操作，从而提高技术素养的•门基础学科。

“水果拼盘的设计与制作”重要用工具刀对材料水果进行切、削技术的学习，并开展对应的水果拼

盘作品设冲、制作、评价等活动。整个教学活动中还包括学生对水果有关资料的调查理解、回家为家庭

服务等实践。使学生在这个活动中不仅培养劳动技术素养，并且也能进行研究性学习和信息技术能力的

辑助，更重要的是把在学校学到的本领在家庭中运用，为父母、朋友制作水果拼盘，形成积吸的生活态

度。

设计能力是技术素养中的重要的内容。通过设计学习能很好地开发智力，培养能力，对学生的创新

能力和实践能力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料、工具、劳动的技能等

的认识，对某个实际问题或作品进行权衡、选择、组合和优化进行构思方案，并能用语言、文字、图画

或模型等措施体现出来的过程。

在本课教学中首先设计了认识、选择水果与刀的环节，目的是让学生理解材料与工具。有了材料与

工具才能开展劳技活动。对工具的认识与材料的理解是技术素养的构成部分。另一方面是让学生经历切

水果来学习切削的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容。

设计的亮点是不仅重视对学生进行水果切、剥基本技能的指导，还重视对设计措施的引导与设计的

体现。让学生在经历切水果的实践来明白怎样设计、怎样制作能获得最佳效果。从而全面、综合地提高

学生的技术素养。

三、教学目的：

知识目的：

指导学生理解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。

能力目的：

1、指导学生通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、想象、创新及审美的能力。

2、通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。

3、指导学生通过动手，初步学习基本的水果切割技能，并根据主题设计和制作出自己

爱慕的水果拼盘的措施。

情感目的：

1、在制作中体脸劳动的快乐，真正成为学习的主人；

2、在设计制作中增强自主、合作意识，通过赏析陶冶美的情操；

3、学生能对展示的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活的态度的形成。

四、教学重点和难点：

重点：指导学生学习切、削、剥等基本切削措施并掌握水果拼盘的制作措施。

途点：指导学生合作设计一种主题水果拼盘并制作。

五、教学器材：

工具：砧板；刀具；果若干；一次性手套、牙签等；

材料：学生自带多种时令水果若干；其他：

教具：教学课件、水果拼盘实物.

六、教学流程:

七、教学过程:

课前小研究：

1、多种常见水果的营养成分？

2、自己试做一份水果拼盘！

（一）认识水果与刀：

•认识水果

［引言］通过大家的交流，我们懂得水果的营养价值，没有最高，只有更高，最佳都吃

些，由于每种水果含的维生素都不一样样。饭后端上一盘水果拼盘，全家一定都非常快乐。用水

果拼盘方式吃水果，以便、卫生、文明，并且同步可吃到几种水果。这节课我们就一起走进“开心

水果乐园”，动手来设计制作水果拼盘吧！（出示课题）。请同学们先简介自己带来的水果各有什么

特性，怎样切分开来吃比很好。

［学生交流］简介水果的（名字、形状、味道、构造等）

切分要点：切、剥、削、分割....

•认识工具

［师］请简介你所带水果需要的切、割工具。再想一想该怎么用？要注意什么？

［生］要点：水果刀、刨子……

刀要放好；注意刀n不要对着人的身体

（-）基本切削练习：（刀工技能学习）

•直切法指导

［师］黄瓜用刀切，可以切成什么形状，什么效果？用刀时要注意什么？

［学生讨论］要点：分块切法、连块切法（课件辅助）

*横着切：切成一片片、一段段，形成一种个小圆片，外深内淡绿，尚有带籽的图案。

*竖着切：先切成一寸多长一段段，然后竖着切成一片片或一条条。

*连着切：一片片不切断，使皮连着，用手掰开成花型。

，雕刻切；先切成--段段，照后外皮间隔雕去一部分刻成花状，再切成片。

穿插点评：切得平整；用刀均匀.....（分块切法）

［师］水果刀切水果时要注意：右手拿刀，左手按住黄瓜，手指弯曲，刀从上往下切。

［学生演示］请学生演示不一样的切法。*横刀切*纵（竖）刀切*斜刀切……

［小结］不一样的用刀措施，切出来的形状就不一样样。黄瓜横切一一造型是圆片状；纵切一一造型是

棒状；斜切一一造型是椭圆形……试试看，你带的水果，用不一样的切法有哪些造型。注意用刀安全。

［学生操作］尝试用不一样切法来切自己带来的水果。（直切法）

•连块切法指导

［ffi］小番茄有果皮，在切时，用刀先拉一下切破果皮再切下去，能很好的保持水果形状。

［提问］（拿一种花型小番茄）这像花同样的小番茄，是怎么切出来的？

［学生演示］请一种学生演示（连块切法）

穿插点评：从中心处切成十字，但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠

放。

［学生操作］学生进行连块切的操作：刻黄瓜或其他水果

（三）引导设计拼盘:

［师］根据我们所带的水果颜色和可切出的多种形状，我们能不能拼成一种水果拼盘呢？请谈谈你们的

想法，并给这盘水果取个好名字。

［生］同桌讨论，汇报设计构思

［讨论］要点:

*形状的拼排:球形、三角形、长方形、花型、

•色彩的搭配:“对比色”搭配（红配绿、黑配白）

“相近色”搭配（红、黄、橙）

“多色”搭配（红、绿、紫、黑、白）

♦主题确实立:场所、人群

［引入］水果拼盘是一种“水果艺术品”，同学们在设计时可以根据所带的水果进行作品造型、色彩的构

思；也可以根据拼盘的主题（适合什么场所）来构思作品的造型、色彩，选择合适的材料。目前请小组

同学合作设计一份主题水果拼盘，并把你们的设想用草图的形式体现出来。

［学生设计］学生根据所带的水果及前面的操作（切出来的水果形状）完毕设计表

［ffi］哪个小组先来向大家简介自己设计的水果拼盘的构思。

［交流、评议］学牛.分组简介、评议。

评议要点：•选料•构思•造型•色彩……

（四）拼盘制作实践：

［师］要把你们图纸上的设想，变成真正的拼盘作品，你们有无困难？

［回答］质疑一一解疑

［引入］目前，我们来一次水果拼盘创作大赛，请各小组根据本来的设计方案进行制作。比一比哪个小

组既遵守纪律，又能做出好的拼盘艺术品。

［学生制作］小组人人参与合作制作

［指导］师巡视指导

［播发音乐］放轻音乐

（五）展示评价提高：

•展示评价

［交流］把你们制作好的水果拼盘给同学欣赏欣赏，听听他们的评议。

［师］目前请各小组把作品放到展示台，向大家简介作品特色。（选择几种有特色的作品）

［学生评议］对同学的作品进行评议

•总结提府

［提问］通过今天的水果拼盘的设计、制作，你最大的收获是什么？

［学生回答］谈本节课的收获

［小结］水果拼盘可为我们平常生活增添情趣。要制作一份精美的水果拼盘，需要理解水果材料的构造

特性，要掌握一定的刀法，并根据主题来进行拼盘的造型、色彩设计并制作。回家给父母、朋友设计、

制作一份水果拼盘，听听他们对你的评价。

八、教学参照：

（一）活3提议

▲教学活动中要增长技术含量。

▲教学活动中要突出设计，培养学生创新能力。

▲回家给父母做一份爱心水果拼盘，听听他们的提议。

（二）评价提议

▲与否认识多种工具及使用措施

▲在操作中与否注意安全

▲与否掌握切割技术

▲与否掌握拼盘的设计措施

▲与否与同学快乐地合作

九、教学反思：

1、在动手与动脑的紧密结合中增进学生技术素养的形成

劳动与技术教育以学生的噪作性学习为重要特性、也就是我们常说的“做中学”和“学中做”。但

劳动与技术教育的主旨并不仅仅停留在一般的“操作”层面，它强调学生通过人与物的作用、人与人的

互动来从事操作性学习，强调学生技术操作过程中技术意识的形成、技术思维的培养、技术能力与态度

等方面的发展，强调规范操作与技术创新意识的统一。学生的操作学习过程是富有生机、充示探究的学

习过程，是手脑并用的过程。

根据调查，学生由于多种原因，他们的动手能力是比较弱的。简朴的切水果对他们

来说是不轻易的。诸多学生是第•次拿刀。因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间，井引导激发

学生在课外练习。让学生有机会在多次反复操演中提高技能，感受技术带来成果。同步也重视学生创新

能力的培养。作品制作时有教师的引导，更有学生个性的创作时间。如从引导怎样切番茄，士学生练习

不一样的切法，让学生想象尚有什么水果可以这样切？学生的发散思维，求异思维得到了培养。

2、拓展了学生的技术学习经历，进行有设计的制作

在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。在引导

学生制作作品时不是死板的必须做什么，或想怎么做就怎么做，而是进行故意识地设计制作学习。通过

设计指导，让学生明白做一种作品应当先根据材料特点，工具和不一样工艺去思索。在作品完毕后引导

学生对自己的设计或作品进行评价，丰富学生的学习内容，实现劳动与技术教育工具价值与发展价值的

统一。同步，设计也不是随意的，而是故意识得安排某些活动，让学生用不一样措施切黄瓜和小番茄，

让学生自己感悟，设计一份水果拼盘要根据水果的特点，有主题的去设计，这样既有助于发明出新奇别

致的水果造型，又以便制作。理论来源于实践经验。同步又指导实践行动。

加强对学生评价能力的培养也是本设计的规定。评价是对实践的一种反思。这样有助于学生养成严

谨的态度。不停反思，不停改善，不停创新。

3、转变了教师的地位，变化学生的学习方式

在整个教学活动中，老师的角色一直定位在组织者、引导者、协助者。教学环节的预设：就是面向

全体学生，尊重学生的个性、自主性、发明性，努力使所有学生的劳动技术学习都能有所讲步。在详细

教学过程中，对的处理好教师的示范、讲述与学生的自主活动之间的关系，尽量多给学生提供自主活动

的舞台。

本课的教学也变化了学生单•的接受性学习的方式。在活动中有研究性学习、操作性学习、实践性

学习等。学生从活动开始到结束一直是学习的主人，他们通过查资料，问询，看书等手段理解自己水果

的特点等；通过自我练习，掌握了水果切削的基本技能；通过与人合作，学会了设计和制作水果拼盘。

更重要的是在学习过程中，他优的热情高涨。总之，水果拼盘的教学活动充足运用学生内部人际关系及

学生群体的作用，引导学生学会技术活动中的分工与合作。学生的主体地位得到充足的展示。

课堂教学行为和效果的技术分析

分析项目技术要素技术分析

・能否搜集大量与“水果拼盘设♦学生能积极通过上网、看书等方式去搜集有关水

调查与搜集信息

计制作”主题有关的信息

果特点和制作水果拼盘的费料

♦部分学生能去水果商店体验购物，理解有关

水果的品种和销售知识

•能否精确、清晰地描述水果材♦学生能较精确、清晰地描述水果材料的名称

料的构造特点和构造特点

认识材料与工具

•能否对的、纯熟地懂得水果刀

♦学生基本理解怎样对的使用水果刀等工具

的名称和用途

•能否会选择合适的水果刀具♦学生理解水果的切分措施

基本刀工训练・能否对的使用水果刀♦学生能较纯熟、规范地用直切法切自己带来

・能否用1-2种不一样的切法的水果

切分水果♦部分同学能发明出水果不一样的切法

♦学生能根据主题与同学合作完毕水果拼盘的设计

・能否进行简朴的作品（水果拼

拼盘设计（构思）盘）的设计设想♦学生在交流时能对的描述自己的设计设想

・能否用草图、文字、口头语言

♦部分学生的作品设计在主题选择、造型构思、色

等形式体现设计构思

・能否修改自己的设计方案彩搭配上有创意

♦学生能根据他人的提议修改自己设计的方案

♦学生基本能按预先设计完毕水果拼盘的制作

・能否根据设计方案制作水果

♦部分小组学生还能在制作过程中根据实际，

拼盘

如水果材料、工艺等改善自己的设计方案

•能否与同学合作参与水果拼

拼盘制作实践♦学生能积极、快乐地和同学一起完毕水果拼

盘的制作

盘的制作任务

•能否在课堂里完毕水果拼盘

♦每个合作组都能在规定的时间里完毕水果拼

作品的制作

盘的制作，部分小组完毕了二个水果拼盘

♦学生的作品充斥创意，赏心悦目

•能是对自己或他人制作的作♦学生能对的、清晰地简介自己作品的特色

展示评价交流品进行简朴的评价♦学生能对同学的作品进行欣赏评价并能发现

•能否与人交流自己的学习收局限性，勇于提出自己的见解

获♦学牛乐意大胆与同学交流自己的收获对设计

学习的认识

课或数学行为和效果的评价

评价项目评价要点评价描述

♦老师能根据学习主题通过让学生回忆生活，激发学生学习“水果拼

盘设计制作”的需求。

♦老师能通过组织学生交流、讨论，使学生对水果（材料）的构造特点和

水果切分的工具有一定的认识。

♦老师能通过组织学生讨论、演示及多媒体辅助，使学生对水果怎样

课数师对学习

直切、怎样连块切有清晰的认识。

活动的指导

♦在刀工技能学习中，让每个学生用不一样的切法，切分自己带来的

堂与调控

水果，为每个学生提供平等学习、参与和提高的机会。既培养学生的

动手操作能力，也使学生认识到水果通过切分有不一样的形状，为水

数

果拼盘设计作了造型设计的铺垫。

♦在水果拼盘设计引导时，老师能通过范例分析，让学生思索讨论，

学

明白水果拼盘设计时要考虑拼盘的主题，要根据主题去设计造型和色

彩搭配。明白作品设计的基本原理。

行

♦在学生交流自己的设计构思时，老师点评的语言精确、有鼓励性

和启发性。不仅精确引导了学生怎样体现设计，还鼓励学生修正自己

为

的设计，不停创新、提高。

♦在学生制作水果拼盘作品时，老师能根据每个组不一样的状况，对

学生的操纵学习活动进行有针对性的指导、

♦在展示交流作品时，老师能采用自我欣赏、他人点评、互相品尝等

多样的评价方式对学生的学习活动进行过程性评价和成果评价。

♦学生参与课堂学习活动的态度积极

*大多数同学乐意向他人简介自己所带水果特点

*每个学生都能积极参与水果拼盘作品设计的讨论，提出自己的设想

*每个学生都积极参与水果拼盘作品制作的实践

学生参与学♦学生参与课堂学习活动的方式多样：有信息交流、问题讨论、技能

习活动的广演示（操作）；有构思设计、用草图、文字、口头交流等方式体现自

度和深度己的设计构思；有动手制作、作品展示、作品评价等活动

♦学生参与课堂学习活动的时间充足：学生有近10分钟水果拼盘设

计时间；有近20分钟水果拼盘的制作时间

♦学生在课堂里能关注问题情景，对老师的提问能迅速提出自己的见

解，如水果用什么工具？可以怎么切？看了范例，你有什么启发等

♦学生在课堂里按规定对的操作

・学生能对的使用水果刀具，人人学会用直切法切分水果

*学生能用草图、文字等形式体现自己的设计构思

*学生能按设计进行水果拼盘的制作，作品效果好。

♦学生在课堂里可以倾听、协作、分享

•在同学交流设计构思时，大多数学生倾听得认真，提出了某些可行

性提议

*在设计和制作时，同学们能合理分工协作，提高了工作效率

，在学习过程中学生能分享信息资源、劳动成果、劳动经验和情感体

验

♦教学目的基本完毕：学生对水果（材料）、使用的工具均有一定的

目的到达度认识，学会了水果拼盘的设计与制作；有积极的劳动情感体验

♦绝大多数学生能完毕教学任务：学生能与同学合作完毕水果拼盘的

我设计和制作；人人学会至少一种的水果的切分措施

♦每个学生均有不一样程度的收获：有的同学学会了怎样根据主题去

学选择水果（材料）；有的同学学会了对的使用水果刀；有的同学的设

计体现能力提高了；有的同学第一次成功地和同学合作制作了水果拼

效