食品理化检验技术单选练习题

食品理化检验技术单选练习题库含答案

一、单选题（共TOO题，每题1分，共100分）

1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）

A、NaOH

B、HC1

C、Na2C03

D、AgN03

正确答案：D

2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馆水

B、去离子水

C、矿泉水

D、纯净水

正确答案：B

3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进

行定量分析，称之为:

A^对照试验;

B、空白试验；

C、平行试验；

D、预试验

正确答案：B

4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是()o

A、提取样中结合脂肪

B、使水层、酸层分离清晰

C、减少乙醴的挥发

D、加速对脂肪的提取

正确答案：B

5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是()0

A、滴定一开始就加入淀粉指示剂

B、边滴定边快速摇动

C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定

D、在70~80°C恒温条件下滴定

正确答案：C

6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、10%盐酸

B、热碱水

C、0.5%草酸

D、乙醇

正确答案：C

7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验

B、对各种仪器进行校正

C、回收试验

D、增加测定次数

正确答案：C

8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列()作指示剂。

D、显色反应条件的控制

正确答案：D

IK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧

化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温

作用，让人喝起来非常爽口。）

A、减少酸味

B、抑制细菌生长

C、增加甜味

D、杀菌

正确答案：B

12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）o

A、少于1

B、等于-1

C、无法确定

D、等于1

正确答案：C

13、硫酸不能作为基准物质，是因为其()o

A、易挥发、酸性太强

B、不好保存

C、相对摩尔质量小

D、纯度达不到99.9%

正确答案：D

14、FeC13与苯酚生成化合物的颜色是()

A、白色

B、蓝紫色

C、黄色

D、黑色

正确答案：B

15、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成

微溶性橙红色化合物

A、苯笏酮

B、1—蔡酚

C、氯化亚锡

D、双硫踪

E、碘化钾

正确答案：A

16、样品烘干后，正确的操作是()

A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

B、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

C、在烘箱内自然冷却后称重

D、迅速从烘箱中取已称重

正确答案：A

17、你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于()o

A、滴定分析法

B、重量分析法

C、微量分析法

D、仪器分析法

正确答案：B

18、使蛋白质沉淀的试剂是()

A、氯化钠

B、葡萄糖

C、乙醇

D、硝酸钾

正确答案：C

19、水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个

方法

A、高压液相色谱法

B、荧光分光光度法

C、4-氨基安替比林比色法

D、气相色谱法

E、澳化容量法

正确答案：C

20、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是()。

A、电压不稳

B、内部导线接触不良

C、电极密封不良

D、溶液搅拌振动的影响

正确答案：D

21、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。

A、乙酸锌与亚铁氧化钾

B、硫酸钠

C、草酸钾

D、中性己酸铅

正确答案：A

22、在pH=3~9条件下，Fc2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物

A、橙红色

B、兰色

C、紫色

D、绿色

E、红色

正确答案：A

23、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积

应控制为()o

A、20、30ml

B、15"20ml

C,WlOml

D、10〃15nli

正确答案：D

24、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定俏是否有效，应看()，

A、其测定结果极差与平均值是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1$

D、其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%

正确答案：D

25、称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中

(42.0000g)TO5℃干燥3〜4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为

46.5000g,则大麦水份含量为()o

A、0.81

B、0.11

C、0.1

D、0.9

正确答案：C

26、称量易挥发液体样品时应使用()o

A、安甑球

B、称量瓶

C、锥形瓶

D、滴瓶

正确答案：A

27、用酸度计测定溶液的PH值时，玻璃电极的()o

A、电极电位随溶液的PH值变化而变化

B、电极电位不随溶液PH值变化而变化

C、电极电位始终不会变

D、电极电位始终在变

正确答案：A

28、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是()o

A、用一个标准缓冲溶液定位

B、用至少2个标准缓冲溶液定位

C、用0.Imol/1的标准盐酸溶液定位

D、用0.Imol/1的标准氢氧化钠溶液定位

正确答案：B

29、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的

是)

A、检查试剂是否用对

B、仪器设备是否有问题

C、计算是否正确

D、检验方法是否搞错

正确答案：C

30、表示分析结果的精密方法有a・偏差；b•相对偏差；c•平均偏差；d.

相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是

()O

A、b,d

e,f

C、a,b

Dxc,d

正确答案：B

31、蛋白质测定中，下列做法正确的是()o

A、消化时闻过长

B、蒸馆时NaOH过量

C、滴定时速度太快

D、消化时硫酸钾用量过大

正确答案：B

32、120g/INaOH溶液物质的量浓度是O°

A、1.5mol/1

3mol/l

C、4mol/l

D、2mol/l

正确答案：B

33、减免偶然误差的主要方法是()。

A、适当增加平衡程度次数

B、空白试验

C、校正仪器

D、进行回收实验

正确答案：A

34、酸度计测定溶液的PH值是基于()与溶液的PH大小有关

A、参比电极和指示电极组成的电池

B、测量成分的离子浓度

C、参比电极和溶液组成的电池

D、指示电极和溶液组成的电池

正确答案：A

35、下面四次滴定体积的记录（25ml滴定管），正确的记录是（）o

A、18.1

B、5.3

C、20

D、21.3

正确答案：B

36、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水

相中。

A、石油酸

B、盐酸

C、乙醇

D、乙醴

正确答案：C

37、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。

A、亚铁氟化钾

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、次甲基蓝

正确答案：D

38、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()

A、乳粉

B、蜂蜜

C、酱油

D、糖浆

正确答案：A

39、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严

格控制在下列何PH值范围

A、4.0±0.4；

B、3.6±0.3

C、5.0+0.4；

D、3.0±0.2；

E、4.0±0.2；

正确答案：D

40、用乙酸作提取剂时()o

A、浓稠状样品加海砂

B、无水、无醇不含过氧化物

C、样品应干燥

D、允许样品含少量水

正确答案：B

41、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。

A、用滤纸过滤分离

B、通直流电后，离子定向移动

C、丁达尔现象

D、加入电解质形成沉淀

正确答案：C

42、酸度计是由下面所说的()组成。

A、电位计、电极

B、电阻计、电极

C、电流计、电极

D、PH计和电极

正确答案：A

43、测定水硬度通常用的方法是()

A、酸碱滴定法

B、配位滴定法

C^沉淀滴定法

D、氧化还原滴定法

正确答案：B

44、乳中酪蛋白的等电点为()o

A、6.7

B、4.2

C、4.6

D、3.3

正确答案：C

45、配制10ug/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是()

A、准确称取0.lmg/1钙贮备液10ml,定容至TOOml

B、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml

C、准确称取0・14g氧化钙溶解，定容至TOOml

D、准确称取0.Img/1钙贮备液1.00ml,定容至TOOml

正确答案：A

46、用PH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是()。

A、测定时的环境温度

B、去酱油试样的体积

C、测定时的环境湿度

D、酱油的颜色

正确答案：A

47、标定Hei溶液的浓度所用的基准试剂是1）

A^CaC03

B、Na2C03

C、NaOH

D、KOH

正确答案：B

48、下列（）适合测量黏度较高的流体

A、滑球黏度计

B、旋转黏度计

C、质构仪

D、毛细管黏度计

正确答案：A

49、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

A、蒸馆

B、提取

C、回流

D、分馆

正确答案：B

50、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大,

下面的分析检查原因，影响最大的可能是()0

A、灰分还未恒重好

B、天平感量有问题

C、堪烟未盖，有吸湿性

D、天平的电光读数系统有问题

正确答案：C

51、采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、

湖泊水质情况，采样点必须设在

A、下游设采样点

B、上游设采样点

C、中游设采样点

D、上、中、下游各设采样点

E、受人类活动不显著的区域

正确答案：E

52、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器

B、光电管

C^光源

D、检测系统

正确答案：B

53、标定EDTA溶液浓度基准试剂是()

A、HC1

B、CaC03

C、NaOH

D、K2Cr207

正确答案：B

54、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪

A、游离脂肪

B、氧化脂肪

C、乳脂肪

D、原脂肪

E、结合脂肪

正确答案：A

55、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品滴加盐酸后直接放入

B、用小烧杯盛装样品放入

C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：C

56、乳的比重与乳中所含（）的含量有关。

A、蛋白质

B、非脂乳固体

C、脂肪

D、乳固体

正确答案：D

57、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的：）试剂。

A、甲醛

B、NaOH

C、NH40H

D、水合荀三酮

正确答案：D

58、用硝酸银滴定法，以铭酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应

在什么范围

A、pH7-10

B、pH2-4

C、pH12以上

D、pH10-12

E、pH4-6

正确答案：A

59、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()

A^Cu20

B、Cu(OH)2

C^CuO

D、CuS04

正确答案：A

60、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是()

A、

B、

C、

D、

甲醇、氯仿、甲苯、氯仿、

石油醴乙醛二甲苯乙醇

正确答案：C

61.买冷空分密网和沸点相差较大的成分或从混々液中分离出一种易拌发的成分,通常冬用的装况及组装我战仪潴正般的是（＞o

A、

B、

C、

D、

分馆装置,蒸馆装置,蒸馆装置，回流装置，

用圆底烧瓶和分馆柱用蒸馆瓶和冷凝管用圆底烧瓶和冷凝管用球形冷凝

管和园底烧瓶

正确答案：B

62、水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬

度，请指出下列哪项不是暂时硬度

A、

B、

C、

D、

E、

碳酸钙硫酸钙重碳酸镁碳酸镁重碳酸钙

正确答案：B

63、下列指示剂变色范围（PH值）为3.「4.4的是（）o

A、

B、

C、

D、

甲基红甲基黄甲基橙中性红

正确答案：C

64、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。

A、表面皿

B、研钵

C、高型称量瓶

D、小烧杯

正确答案：C

65、配制硫代硫酸钠标准滴定液，川重铭酸钾或者澳酸钾作基准物质，

在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物

质作指示剂

A、淀粉液

B、酚醐

C、澳甲酚绿

D、甲基红

E、甲基橙

正确答案：A

66、用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105。

C干燥箱中，干燥至(),称量计算脂肪含量。

A、小于样品与脂肪瓶重

B、恒重

C、脂肪瓶重

D、小于样品重

正确答案：B

67、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢

氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()o

A、蛋白质

B、乙酸

C、葡萄糖

D、脂肪

正确答案：C

68、K2s04在定氮法中消化过程的作用是().

A、氧化

B、显色

C、提高温度

D、催化

正确答案：C

69、人体必需的氨基酸有()种。

A、12

B、8

C、28

D、18

正确答案：B

70、干燥器内常放入的干燥是()o

A、无水Na2s04

B、碱石灰

C、助化剂

D、硅胶

正确答案：D

71、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是()o

A、蒸储一消化一吸收一滴定

B、消化一蒸储一吸收一滴定

C、消化一蒸储一滴定

D、消化一吸收一滴定

正确答案：B

72、在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离,

紫外检测器检测，用什么方法定量

A、外标法

B、内标法

C、标准加入法

D、归一化法

E、以上都不对

正确答案：B

73、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是0

A、卡尔•费休法

B、蒸馆法

C、直接干燥法

D、减压蒸储法

正确答案：A

74、用设校正的万分之一分析天平布取15克式样时，其在效数字为C。

A、四位

B、二位

c＞五位

D、三位

正确答案：C

75、下列食品成份属于有机化合物的是()o

A、灰分

B、糖份

C、盐分

D、水份

正确答案：B

76、下列属于多糖的是()

A、果糖

B、乳糖

C、淀粉

D、麦芽糖

正确答案：C

77、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品在马弗炉中灰化过夜

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品可以直接放入灰化

正确答案：A

78、以下不是干燥常用的称量皿的是()

A、铝质称量皿

B、不锈钢称量皿

C、玻璃称量皿

D、表面皿

正确答案：B

79、蛋白质水解的最终产物是()

A、蔗糖

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、竣酸

正确答案：B

80、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()o

A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

B、地烟直接放在电炉上加热

C、烧杯直接放在电炉上加热

D、试管直接在酒精灯上烤

正确答案：C

81、对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差

B、回收率好坏

C、系统误差

D、仪器试剂是否合格

正确答案：C

82、下列叙述不正确的是()o

A、压力大，反应速度快

B、加入催化剂，能大大提高反应速度

C、增加反应物的浓度，反应速度加快

D、温度越高，反应速度越快

正确答案：A

83、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()o

A、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

B、精密度是保证准确度的先决条件

C、精密度差，分析结果一定不可靠

D、精密度高的测定结果，不一定是准确的

正确答案：A

84、下列有关溶液PH值论述不正确的是()0

A、溶液的PH值范围一定在「14之间

B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性

C、PH值等于溶液中［H+］的负对数，即PH=TgEH+］

D、PH值越小，即溶液的酸性越大

正确答案：A

85、用直接法配制0.Imol/INaCl标准溶液正确的是()。(M=

58.44g/mol)

A、称取基准NaCI5.844g溶于水，移人H容量瓶中稀释至刻度摇匀

B、称取5.9g基准NaCI溶于水，移人H烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.844g基准NaCI溶于水，移人T1烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.98基准^口溶于水，移人H烧杯中，稀释搅拌

正确答案：A

86、测定水的硬度所用的标准溶液是()

A、HC1

B、EDTA

C、NaOH

D、AgN03

正确答案：B

87、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至()。

A、碱性

B、中性

C、酸性

正确答案：B

88、酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干

燥至水份为()时再粉碎样。

A、8%z，10%

B、

C、小于10%

D、12%"14%

正确答案：D

89、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定

A、气相色谱法

B、荧光法

C、纸层析法

I）、高效液相色谱法

E、柱层析法

正确答案：C

90、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酰为指示剂），常在氨基酸中加

入（）。

A、甲醛

B、丙酮

C、乙醇

D、甲醇

正确答案：A

91、下面可以采用固定称量法的是（）