2026二级公共营养师考试（理论知识）练习题及答案

2026二级公共营养师考试（理论知识）练习题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内含量小于体重的0.01%的矿物质称为微量元素，下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.硫D.铁2.在膳食调查中，能够准确反映每人每日各种食物的摄入量，但工作量较大的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.化学分析法3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.评价人群营养状况的常用指标，体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.体重/身高B.身身/体重C.体重/身高²D.身身²/体重7.某成年男性，轻体力劳动者，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日需要摄入碳水化合物约为（）。A.275gB.330gC.360gD.400g8.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群9.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.佝偻病D.贫血10.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护维生素A免被氧化的脂溶性维生素是（）。A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素C11.在营养配餐中，为了保证膳食平衡，每日摄入的动物性蛋白和大豆蛋白应占总蛋白的（）。A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.3/4以上12.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.�胡萝卜13.乳母由于分泌乳汁，对钙的需要量增加，建议每日钙的摄入量为（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg14.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是（）。A.只是由于微生物污染造成B.主要是由于食品本身酶的作用C.是理化因素和微生物共同作用的结果D.食品腐败变质后营养价值不变15.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时多摄入（）。A.抗酸药物B.浓茶C.维生素CD.草酸16.下列各项中，属于糖尿病营养治疗原则的是（）。A.严格限制碳水化合物，每日不超过50gB.适量增加膳食纤维摄入C.蛋白质摄入量越高越好D.脂肪供能比应超过50%17.某食品标签上标示“高钠”。根据国家标准，该食品每100g中钠含量应至少达到（）。A.120mgB.200mgC.400mgD.600mg18.下列哪种烹饪方法最容易破坏蔬菜中的水溶性维生素？（）A.凉拌B.急火快炒C.蒸D.炖煮19.基础代谢（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢。A.进食后B.剧烈运动后C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下20.社区营养干预的基本步骤中，首先需要进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.监测与评价21.下列关于氨基酸评分（AAS）的描述，正确的是（）。A.用于评价蛋白质的消化率B.用于评价蛋白质的利用率C.以限制氨基酸的含量与参考蛋白质该氨基酸含量的比值来计算D.不适用于混合膳食的评价22.肥胖症患者饮食控制的首要原则是（）。A.极低能量饮食B.限制总能量摄入，保持营养平衡C.单纯限制脂肪D.单纯限制碳水化合物23.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸24.在营养教育中，通过角色扮演、小组讨论等方式进行传播的方法属于（）。A.大众传播B.人际传播C.组织传播D.自我传播25.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬黄B.山梨酸钾C.味精D.木糖醇26.佝偻病主要是由于婴幼儿时期缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E27.计算氮平衡的公式为（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤氮C.摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮等)D.摄入氮+(尿氮+粪氮)28.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？（）A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.马铃薯29.高血压患者的膳食原则中，应特别限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁30.下列关于孕妇叶酸摄入的叙述，错误的是（）。A.孕早期缺乏叶酸可导致神经管畸形B.建议从孕前3个月开始补充叶酸C.补充叶酸越多越好，可预防所有出生缺陷D.富含叶酸的食物有深绿色蔬菜、豆类等31.豆类与谷类混合食用，由于蛋白质的（）作用，其生物价可提高。A.拮抗B.互补C.协同D.累加32.下列指标中，常用于评价人体近期蛋白质营养状况的是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血浆视黄醇结合蛋白D.上臂肌围33.食物中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒34.某种食物每100g含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物60g，该食物产生的能量约为（）。A.340kcalB.400kcalC.410kcalD.450kcal35.在膳食结构中，以植物性食物为主，动物性食物为辅的膳食类型是（）。A.东方膳食模式B.西方膳食模式C.地中海膳食模式D.日本膳食模式36.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.参与神经递质合成D.促进钙的吸收37.进行体格测量时，测量上臂围的部位是（）。A.上臂中点B.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点C.肘关节上方D.三角肌止点38.下列属于保健食品功能宣称的是（）。A.治疗疾病B.辅助降血脂C.替代药物D.疗效优于药物39.婴儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.强行喂食以适应新食物40.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇D.人体可以完全代谢掉41.某患者体检发现血清总胆固醇升高，建议其膳食中胆固醇摄入量应控制在（）。A.<300mg/dB.<500mg/dC.<800mg/dD.不必限制42.标准人系数的计算通常以（）为标准。A.轻体力劳动成年男子B.重体力劳动成年男子C.轻体力劳动成年女子D.60岁老人43.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素KB.维生素AC.维生素PPD.维生素D44.在营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C45.下列哪种情况不属于营养缺乏病？（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.痛风46.食物中蛋白质的含量测定，通常采用（）。A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.高效液相色谱法D.气相色谱法47.下列关于碘的叙述，正确的是（）。A.缺碘可引起克山病B.缺碘可引起甲状腺肿大C.过量碘对人体无害D.海盐不是碘的良好来源48.膳食纤维中，具有较强持水性，能结合大量水分并形成凝胶的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素49.某幼儿园食堂为100名幼儿准备午餐，每人一份红烧肉（100g/份），共需生肉多少公斤？（已知生肉折算率为1.2，可食部为100%）A.10kgB.12kgC.14kgD.15kg50.下列关于学龄儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.三餐定时定量B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料D.可以不吃早餐，午餐多吃51.治疗营养性巨幼红细胞性贫血，应补充（）。A.铁剂B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.蛋白质52.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.水果53.在社区营养调查中，随机抽样方法中最基本、最简单的方法是（）。A.单纯随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样54.下列关于食品安全标准的表述，错误的是（）。A.是强制执行的标准B.包括农药残留限量C.包括食品添加剂使用限量D.企业标准可低于国家标准55.人体测量指标中，腰臀比（WHR）男性超过（）为中心性肥胖。A.0.85B.0.90C.0.95D.1.0056.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）A.钙B.锌C.铜D.镁57.食物冷冻保藏的原理是（）。A.杀死所有微生物B.抑制微生物生长繁殖和酶活性C.破坏微生物毒素D.使食物脱水58.烹饪过程中，加碱会导致（）。A.维生素B1大量损失B.蛋白质变性加快C.脂肪氧化D.矿物质吸收增加59.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.最底层是蔬菜水果B.最顶层是油脂和盐C.谷薯类位于第二层D.畜禽肉位于最底层60.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、实践、能力C.认知、评价、行动D.了解、信仰、行动二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜62.膳食调查中，24小时回顾法的优点包括（）。A.相对简单B.工作量小C.适用于大规模调查D.准确性极高E.不依赖回忆63.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温64.下列关于维生素D的生理功能，正确的有（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.维持骨骼正常生长D.具有抗氧化功能E.促进凝血65.下列食物中，富含维生素C的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝66.营养配餐的原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.经济实惠E.色香味形俱全67.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.肉毒梭菌68.下列关于膳食纤维对疾病预防的作用，正确的有（）。A.预防便秘B.预防结肠癌C.预防心血管疾病D.预防糖尿病E.预防骨质疏松69.下列关于学龄前儿童膳食指南，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食70.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.钙E.厂家地址71.下列关于维生素B2缺乏症的体征，包括（）。A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.癞皮病72.下列属于被我国批准使用的营养强化剂的有（）。A.维生素AB.维生素DC.钙D.锌E.赖氨酸73.烹饪对食物营养价值的影响包括（）。A.可杀灭致病菌和寄生虫B.可改善感官性状C.可促进蛋白质变性，利于消化D.可导致部分维生素损失E.可提高无机盐的吸收率74.下列关于孕妇营养需要，正确的有（）。A.孕早期叶酸需要量增加B.整个孕期铁需要量增加C.孕中晚期钙需要量增加D.碘需要量增加E.能量需要量在孕早期即显著增加75.下列属于慢性病营养干预重点对象的有（）。A.肥胖人群B.高血压人群C.糖尿病人群D.骨质疏松人群E.正常健康人群76.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低C.含有大豆异黄酮D.含有丰富钙E.不含胆固醇77.营养状况评价的生化指标中，反映维生素A营养状况的指标有（）。A.血清视黄醇水平B.视觉暗适应功能测定C.血浆视黄醇结合蛋白D.尿中维生素A排出量E.血清碱性磷酸酶78.下列关于社区营养干预的策略，正确的有（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.行为干预E.仅依靠药物治疗79.下列关于食品安全风险监测，正确的有（）。A.是系统性工作B.包括食源性疾病监测C.包括食品污染监测D.包括食品中有害因素监测E.结果用于制定食品安全标准80.下列关于老年人膳食，正确的有（）。A.食物要粗细搭配B.保证优质蛋白质摄入C.少食多餐D.饮食清淡E.适当增加脂肪摄入三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的植物性蛋白质都缺乏蛋氨酸。（）82.基础代谢率随年龄增长而降低。（）83.维生素C是水溶性维生素，体内可以大量储存，因此不需要每日补充。（）84.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）85.食品强化就是向食品中添加所有的营养素。（）86.肥胖症的发生完全是遗传因素决定的，与饮食无关。（）87.生吃新鲜胡萝卜可以更好地吸收其中的维生素A原。（）88.牛奶是钙的良好来源，且吸收率高。（）89.只要食品没有过保质期，就一定安全，不会引起食物中毒。（）90.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（）91.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（）92.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应大小的指标。（）93.所有的脂肪对人体都是有害的，应当尽量不吃。（）94.酒饮料能提供较高的能量，但不含有其他营养素。（）95.婴儿最好的天然食品是母乳。（）96.营养素补充剂可以替代正常膳食。（）97.高血压患者应多吃富含钾的食物。（）98.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）99.铁主要在胃部被吸收。（）100.平衡膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6g。（）四、计算分析题（共5小题，每题5分。请写出计算过程和结果，保留小数点后两位）101.某成年男性，体重70kg，身高175cm，从事轻体力劳动。请计算其标准体重、体质指数（BMI），并判断其体重状况。（标准体重公式：身高-105；BMI评价标准：18.5-23.9正常，24-27.9超重，≥28肥胖）102.已知某食物营养成分如下（每100g）：蛋白质3.0g，脂肪3.5g，碳水化合物4.0g。请计算该食物100g提供的能量。（能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）103.某轻体力劳动成年女性，每日能量需要量为2000kcal。若设定其蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，请计算她每日需要摄入多少克蛋白质和脂肪。104.某食堂采购了50kg面粉（标准粉），其蛋白质含量为10.5%。请计算这批面粉总共含有多少千克蛋白质？105.某患者每日需摄入能量1800kcal，医生要求其碳水化合物供能比为60%。请计算该患者每日应摄入多少克碳水化合物。五、综合案例分析题（共1题，共15分）106.案例描述：张先生，45岁，公司经理，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，血脂检查显示总胆固醇（TC）6.2mmol/L（参考值<5.2），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4.0mmol/L（参考值<3.4）。平时工作繁忙，应酬较多，饮食口味偏重，喜欢吃红烧肉、炸鸡等高脂食物，蔬菜水果摄入较少，几乎不喝牛奶，缺乏运动，偶尔吸烟饮酒。（1）请根据上述数据，计算张先生的BMI并判断其营养状况。（3分）（2）根据张先生的体检结果和饮食习惯，分析他存在的主要营养与健康问题。（6分）（3）针对张先生的情况，请从膳食原则、食物选择和生活方式三个方面提出具体的营养干预建议。（6分）密--------------------------------封--------------------------------线----------------------------------试卷答案及解析一、单项选择题1.【答案】D【解析】钙、镁、硫属于常量元素（体内含量大于体重的0.01%），铁属于微量元素。2.【答案】C【解析】称重法可以准确反映每人每日各种食物的摄入量，但工作量较大，适合家庭或个人调查。3.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的生物价（BV）通常被认为是100，是参考蛋白质。4.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。5.【答案】C【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，体内不能合成。6.【答案】C【解析】BMI=体重/身高²。7.【答案】B【解析】碳水化合物供能55%，则需要量=2400*55%/4=330g。8.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内被细菌发酵产生少量短链脂肪酸可提供少量能量，但通常认为其主要功能并非提供大量能量，且能量系数通常算作0或2kcal/g（不可利用部分）。选项C“提供大量能量”明显错误。9.【答案】B【解析】缺锌主要表现为食欲减退、生长迟缓、味觉障碍等。10.【答案】B【解析】维生素E具有很强的抗氧化作用，保护细胞膜和维生素A免受氧化损伤。11.【答案】A【解析】为了保证蛋白质质量，建议优质蛋白（动物蛋白+大豆）占总蛋白的1/3以上。12.【答案】A【解析】维生素B1主要存在于谷类外皮和瘦肉中，猪肉是良好的来源。13.【答案】B【解析】中国营养学会推荐乳母每日钙摄入量为1000mg。14.【答案】C【解析】食品腐败变质是微生物、环境因素和食品本身酶共同作用的结果。15.【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。16.【答案】B【解析】糖尿病饮食原则是合理控制总能量，碳水化合物适量（不宜过低或过高），增加膳食纤维。17.【答案】D【解析】根据GB28050，声称“高钠”要求钠含量≥600mg/100g。18.【答案】D【解析】炖煮时间较长，且水溶性维生素易溶于汤中，若不喝汤会导致维生素损失最大；相比急火快炒，炖煮对热敏感维生素破坏较多。19.【答案】C【解析】基础代谢是指在清醒、静卧、空腹和适宜室温下的能量代谢。20.【答案】B【解析】社区营养干预首先需要进行社区诊断，了解问题和需求。21.【答案】C【解析】氨基酸评分（AAS）是用被测食物蛋白质的必需氨基酸含量与参考模式进行比较。22.【答案】B【解析】肥胖症治疗的首要原则是限制总能量摄入，同时保证营养平衡，而不是极低能量饮食或单一营养素限制。23.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、创伤愈合等条件下需要量增加。24.【答案】B【解析】角色扮演、小组讨论属于人际传播方式。25.【答案】B【解析】山梨酸钾是常见的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是鲜味剂，木糖醇是甜味剂。26.【答案】B【解析】佝偻病主要与维生素D缺乏有关，导致钙磷代谢紊乱。27.【答案】C【解析】氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮等)。28.【答案】B【解析】燕麦片富含膳食纤维，GI值较低。白米饭、马铃薯GI较高。29.【答案】C【解析】高血压与钠摄入过高密切相关，应限制钠盐。30.【答案】C【解析】叶酸补充并非越多越好，过量可能掩盖维生素B12缺乏，且不能预防所有出生缺陷。31.【答案】B【解析】豆类和谷类混合食用，必需氨基酸互补，提高蛋白质利用率。32.【答案】C【解析】血浆视黄醇结合蛋白半衰期短，能反映近期蛋白质营养状况；血清白蛋白半衰期长（约20天），反映慢性状况。33.【答案】A【解析】细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。34.【答案】C【解析】能量=20×4+10×9+60×4=80+90+240=410kcal。35.【答案】A【解析】东方膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。36.【答案】D【解析】促进钙吸收主要是维生素D的功能，维生素C主要参与胶原蛋白合成和抗氧化。37.【答案】B【解析】上臂围测量部位为肩峰与尺骨鹰嘴连线中点。38.【答案】B【解析】保健食品只能宣称保健功能（如辅助降血脂），不能治疗疾病或替代药物。39.【答案】D【解析】添加辅食应循序渐进，不应强行喂食。40.【答案】C【解析】反式脂肪酸可升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），增加心血管疾病风险。41.【答案】A【解析】高胆固醇血症患者建议每日胆固醇摄入<300mg。42.【答案】A【解析】标准人通常指轻体力劳动成年男子（能量参考摄入量2400kcal）。43.【答案】C【解析】维生素PP（烟酸）是水溶性维生素。A、D、K为脂溶性。44.【答案】D【解析】核心营养素包括“4+1”：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C不是核心营养素。45.【答案】D【解析】痛风是嘌呤代谢障碍疾病，属于代谢性疾病，不是单纯的营养缺乏病。46.【答案】A【解析】凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法。47.【答案】B【解析】缺碘引起甲状腺肿大和克汀病。克山病与硒缺乏有关。48.【答案】C【解析】果胶是亲水性强的膳食纤维，能形成凝胶。49.【答案】B【解析】生肉重量=成品重量×折算率=100g×100人×1.2=12000g=12kg。50.【答案】D【解析】学龄儿童应保证吃好早餐，不可不吃。51.【答案】B【解析】巨幼红细胞性贫血是由于缺乏维生素B12和/或叶酸。52.【答案】C【解析】动物内脏属于高嘌呤食物。53.【答案】A【解析】单纯随机抽样是最基本的抽样方法。54.【答案】D【解析】食品安全标准是强制性标准，企业标准可以严于国家标准，但不能低于。55.【答案】B【解析】男性WHR≥0.90为中心性肥胖。56.【答案】C【解析】铜是铜蓝蛋白的组成成分，参与铁的代谢和血红蛋白合成。57.【答案】B【解析】低温冷冻抑制微生物生长和酶活性，不能杀死所有微生物。58.【答案】A【解析】加碱（碱性环境）会破坏维生素B1（硫胺素）。59.【答案】B【解析】膳食宝塔最顶层是油盐，底层是谷薯类。60.【答案】A【解析】KAP模式即知识、态度、行为。二、多项选择题61.【答案】ABCDE【解析】铁、锌、硒、碘、铜均为必需微量元素。62.【答案】ABC【解析】24小时回顾法简单、工作量小、适合大规模调查，但准确性依赖回忆，不如称重法。63.【答案】ABCD【解析】基础代谢受体表面积、年龄、性别、激素、内分泌等影响。气温短期影响不大，长期寒冷可能适应。64.【答案】ABC【解析】维生素D调节钙磷代谢，促进钙吸收，维持骨骼。抗氧化是VE、VC功能。65.【答案】ABCD【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒富含维生素C。猪肝富含VA、铁。66.【答案】ABCDE【解析】营养配餐需兼顾营养平衡、饮食习惯、市场供应、经济成本和感官性状。67.【答案】ABCDE【解析】均为常见细菌性食物中毒病原菌。68.【答案】ABCD【解析】膳食纤维可预防便秘、结肠癌、心血管病和糖尿病。对骨质疏松预防无直接证据。69.【答案】ABCDE【解析】均为《中国学龄前儿童膳食指南》核心推荐。70.【答案】AB【解析】强制标示“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。71.【答案】ABCD【解析】VB2缺乏导致“口腔生殖综合征”：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。癞皮病是烟酸缺乏。72.【答案】ABCDE【解析】均为我国允许使用的营养强化剂。73.【答案】ABCDE【解析】烹饪对营养素的影响是多方面的，包括利弊。74.【答案】ABCD【解析】孕早期叶酸重要；铁、钙、碘全程重要；能量孕早期增加不多，中晚期增加。75.【答案】ABCD【解析】慢性病干预重点是高危人群和患者。76.【答案】ABCDE【解析】大豆蛋白高，赖氨酸高蛋氨酸低，含异黄酮，钙丰富（尤其豆腐），无胆固醇。77.【答案】ABC【解析】血清视黄醇、RBP、暗适应功能是常用指标。78.【答案】ABCD【解析】社区干预包括政策、环境、教育、行为等多层面，不仅仅是药物。79.【答案】ABCDE【解析】风险监测包括食源性疾病、污染、有害因素，结果用于制定标准。80.【答案】ABCD【解析】老年人应粗细搭配、优质蛋白、少食多餐、清淡。脂肪应适量，不宜过高。三、判断题81.【答案】×【解析】大豆富含蛋氨酸，并非所有植物蛋白都缺乏蛋氨酸。82.【答案】√【解析】随年龄增长，肌肉组织减少，基础代谢率下降。83.【答案】×【解析】水溶性维生素体内储存少，需每日补充。84.【答案】√【解析】膳食纤维具有多种生理功能。85.【答案】×【解析】食品强化是针对特定人群缺乏的营养素进行补充，不是添加所有营养素。86.【答案】×【解析】肥胖是遗传和环境（饮食、运动）共同作用的结果。87.【答案】×【解析】维生素A原是脂溶性的，需有脂肪存在才能较好吸收，生吃吸收率低。88.【答案】√【解析】牛奶钙含量高且吸收率高。89.【答案】×【解析】保质期不是安全期限，且储存不当或本身污染可导致食物中毒。90.【答案】√【解析】叶酸缺乏是神经管畸形的主要原因。91.【答案】×【解析】精米白面损失了B族维生素和矿物质，营养价值通常低于全谷杂粮。92.【答案】√【解析】GI定义正确。93.【答案】×【解析】必需脂肪酸和脂溶性维生素载体功能不可或缺，应适量摄入。94.【答案】√【解析】酒精提供高能量（7kcal/g），