2026公共营养师考试《二级理论知识》综合能力测试题及答案

2026公共营养师考试《二级理论知识》综合能力测试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.在人体内，脂肪酸β-氧化发生的主要场所是（）。A.细胞核B.线粒体C.高尔基体D.内质网2.下列哪种维生素缺乏会导致暗适应能力下降？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K3.评价蛋白质营养价值时，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，这种蛋白质被称为（）。A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.限制性蛋白质4.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但在营养学上具有重要意义，下列关于其生理功能的描述错误的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.促进矿物质吸收D.控制体重和减肥5.下列矿物质中，缺乏会导致克山病的是（）。A.碘B.硒C.锌D.铁6.成年人能量消耗中，占比例最大的部分是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.身体活动D.生长发育7.孕期叶酸摄入不足，胎儿发生神经管畸形的风险增加。建议孕早期妇女每日叶酸摄入量为（）。A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE8.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋9.某成年人膳食调查结果显示，摄入的蛋白质中动物蛋白占30%，豆类蛋白占20%，其余为谷类蛋白。该人群的蛋白质营养状况评价为（）。A.优质蛋白比例过低B.优质蛋白比例适宜C.总蛋白摄入不足D.蛋白质利用率极低10.高血压患者的膳食指导原则中，最关键的限制因素是（）。A.胆固醇B.钠C.蛋白质D.蔗糖11.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）。A.记账法适合个体营养状况分析B.称重法结果最为准确，但工作量大C.24小时回顾法不需要调查员的技巧D.食物频率法能准确反映每日摄入量12.维生素D在体内的活性形式是（）。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.7-脱氢胆固醇D.麦角钙化醇13.某患者出现口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状，且伴有角膜血管增生。最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C14.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B15.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.油酸B.硬脂酸C.亚油酸D.月桂酸16.关于母乳喂养的优势，下列说法错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.维生素D含量充足，无需额外补充D.无菌、温度适宜17.糖尿病患者的饮食治疗中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.10%-15%B.20%-30%C.45%-60%D.70%-80%18.某地区土壤中碘含量缺乏，当地居民易患的疾病是（）。A.佝偻病B.贫血C.地方性甲状腺肿D.克山病19.下列关于营养配餐的原则，不正确的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.以价格昂贵的食材为主20.下列指标中，常用于评价近期机体锌营养状况的是（）。A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性21.中国居民膳食指南（2022）建议，每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g22.冠心病患者的膳食脂肪摄入应占总能量的（）。A.10%以下B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%23.下列食物中，属于富含嘌呤的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果24.在营养教育中，知信行理论（KAP）中的“K”指的是（）。A.信念B.行为C.知识D.态度25.人体测量指标中，反映身体脂肪分布情况的指标是（）。A.体重B.身高C.腰围D.胸围26.某人全天需要能量2400kcal，按碳水化合物的供能比55%计算，其碳水化合物需要量约为（）。A.275gB.330gC.360gD.660g27.下列关于食品卫生管理的叙述，错误的是（）。A.食品生产经营人员必须每年进行健康检查B.食品添加剂的使用必须符合GB2760标准C.过期的食品可以降价销售D.餐具必须清洗消毒28.肥胖症的判定标准中，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3029.下列维生素中，具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K30.佝偻病主要是由于婴幼儿时期缺乏下列哪种营养素引起的？（）A.铁B.锌C.维生素DD.维生素A31.痛风患者应严格限制下列哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.脂肪C.嘌呤D.碳水化合物32.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸33.社区营养干预的主要目的是（）。A.增加社区居民的经济收入B.发现和控制营养缺乏病C.推广特定的保健品D.提高医院的门诊量34.人体内钙含量最多的部位是（）。A.血液B.肌肉C.骨骼和牙齿D.肝脏35.某病人进行皮下脂肪厚度测量，常选用的部位是（）。A.上臂背侧B.腹部C.大腿外侧D.面颊36.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.蛋白质含量高B.含有大豆异黄酮C.含有抗胰蛋白酶因子，生吃营养价值高D.含有不饱和脂肪酸37.营养调查通常不包括下列哪项内容？（）A.膳食调查B.体格测量C.临床检验D.基因检测38.治疗膳食中，高蛋白膳食适用于（）。A.肝性脑病患者B.肾病综合征患者C.急性肾炎患者D.严重烧伤患者39.下列哪种食物中的钙最容易消化吸收？（）A.蔬菜B.水果C.牛奶D.谷物40.下列关于维生素A缺乏症的描述，不正确的是（）。A.暗适应时间延长B.毕脱斑C.皮肤毛囊角化D.牙龈出血41.烟酸缺乏引起的疾病是（）。A.癞皮病B.坏血病C.脚气病D.佝偻病42.下列关于儿童膳食指导的原则，正确的是（）。A.鼓励多吃零食B.不允许吃甜食C.饮食多样化，荤素搭配D.补充大量营养补剂43.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E44.蛋白质的互补作用是指（）。A.食物蛋白质之间氨基酸含量的互补B.食物蛋白质之间必需氨基酸比例的互补C.植物蛋白与动物蛋白的混合D.不同蛋白质的消化率互补45.某体检者的血脂检查结果显示：低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低。这提示其患（）的风险较高。A.贫血B.骨质疏松C.心血管疾病D.感染46.下列关于学龄儿童营养需求的说法，正确的是（）。A.能量需求与成人相同B.需保证充足的优质蛋白质摄入C.脂肪摄入越少越好D.无需额外补充维生素47.在食谱编制中，首先需要确定的是（）。A.能量需要量B.蛋白质需要量C.碳水化合物需要量D.脂肪需要量48.下列哪种情况不宜进行母乳喂养？（）A.母亲患有活动性肺结核B.母亲患有轻度感冒C.母亲乳头皲裂D.母亲情绪紧张49.食物中毒的特点不包括（）。A.发病与食物有关B.潜伏期短C.临床症状相似D.人与人之间直接传染50.下列关于幼儿膳食安排，错误的是（）。A.食物要细、软、碎B.每天进食次数可适当增加C.尽量让幼儿自己进食D.强迫进食以增加营养51.某患者由于长期酗酒，导致维生素B1摄入不足并吸收障碍。最可能患的疾病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.贫血52.下列食品中，属于强化食品的是（）。A.高钙牛奶B.有机蔬菜C.绿色食品D.天然矿泉水53.人体内的水分主要来源于（）。A.饮水B.食物中含水C.代谢水D.以上都是54.计算食物交换份法时，一般将食物分为几大类？（）A.3类B.4类C.5类D.6类55.下列关于老年人的生理代谢特点，正确的是（）。A.基础代谢率升高B.肌肉量增加C.骨量减少D.消化功能增强56.某幼儿园一周食谱中，周一午餐是红烧肉、米饭，周二午餐是炸鸡腿、面条。该食谱存在的主要问题是（）。A.能量不足B.种类单一，缺乏蔬菜C.蛋白质过低D.脂肪过低57.预防癌症的膳食建议中，错误的是（）。A.多吃新鲜蔬菜水果B.限制红肉摄入C.多吃腌制食品以开胃D.控制体重58.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.调节血钙水平59.某女性，体重60kg，身高1.65m，进行中等强度体力活动。其每日能量需要量约为（）。A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal60.营养素补充剂是指（）。A.为了补充膳食不足而设计的含有营养素的产品B.所有的保健食品C.普通食品D.药品二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意。错选、少选、多选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.改善肠道功能B.调节血糖C.降低血浆胆固醇D.提供能量3.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.黄豆4.营养缺乏病的发病原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.消耗或损失过多5.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有（）。A.钙的需要量增加B.铁的需要量增加C.叶酸的需要量增加D.能量需求在孕早期显著增加6.下列属于基础代谢测定的条件有（）。A.空腹B.静卧C.清醒D.精神紧张7.预防骨质疏松的措施包括（）。A.补充钙剂B.补充维生素DC.适量运动D.戒烟限酒8.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的草酸和植酸B.膳食中的乳糖C.维生素D的含量D.肠道的酸碱度9.营养教育的主要方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.发放宣传册10.下列关于糖尿病营养治疗原则的说法，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.增加膳食纤维摄入D.避免单糖和双糖11.下列属于食物中毒的有（）。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒12.儿童缺锌可能导致的表现包括（）。A.生长发育迟缓B.食欲不振C.味觉减退D.皮肤创伤愈合不良13.下列关于维生素A的生理功能，描述正确的有（）。A.维持视觉功能B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能14.编制食谱时，应遵循的原则包括（）。A.满足营养素和能量需要B.各营养素比例适宜C.食物多样化D.考虑经济条件和市场供应15.下列哪些指标可以用来评价人体的营养状况？（）A.BMIB.上臂围C.血红蛋白D.血清白蛋白16.下列属于慢性病的有（）。A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.流行性感冒17.提高植物性食物中铁吸收率的措施有（）。A.与富含维生素C的食物同食B.与肉类同食C.饮用浓茶D.多食用发酵食品18.老年人膳食指南建议包括（）。A.食物粗细搭配B.保证优质蛋白质摄入C.少盐少油D.主动饮水19.下列关于食品腐败变质的描述，正确的有（）。A.产生不良气味B.营养价值降低C.可能产生有害物质D.微生物指标超标20.下列属于预防心脑血管疾病膳食要点的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.减少饱和脂肪酸摄入D.保持适宜体重三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，因此人体应完全避免摄入脂肪。（）3.精制米面在加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。（）4.维生素B1主要存在于动物内脏、瘦肉、全谷类食物中。（）5.患有缺铁性贫血的人应该多喝浓茶，因为茶有助于消化。（）6.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。（）7.所有的胆固醇都对健康有害，人体应杜绝摄入胆固醇。（）8.膳食调查中的“24小时回顾法”是指通过询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物来估计膳食摄入量。（）9.只要每天吃大量的水果，就不需要吃蔬菜。（）10.基础代谢率随着年龄的增长而逐渐升高。（）11.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，因此建议孕前3个月开始补充叶酸。（）12.酸奶经过发酵，其营养成分比牛奶更易被人体消化吸收，且乳糖含量降低。（）13.肥胖不仅影响体型美观，还增加患高血压、糖尿病、高血脂等慢性病的风险。（）14.维生素C是水溶性维生素，体内储存量大，不易缺乏。（）15.食品标签中的“营养成分表”必须包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这5个核心营养素。（）16.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含有糖分。（）17.母乳中初乳含有大量免疫球蛋白，对新生儿防御感染十分重要。（）18.只有多吃补品，才能保证身体健康。（）19.保质期内的食品一定是安全卫生的。（）20.从事高温作业的人员应注意补充水和电解质。（）四、计算与分析题（共3题，每题5分。要求写出计算过程及结果，公式使用LaTeX格式）1.某成年男性，年龄35岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。(1)请计算该男性的体质指数（BMI）并判断其营养状况。(2)已知该男性的标准体重计算公式为：St2.某幼儿园一位3岁男童，午餐食谱为：米饭100g，猪肉50g（瘦），青菜100g，豆油10g。已知：米饭（生）能量为346kcal/100g，瘦猪肉能量为143kcal/100g，青菜能量为20kcal/100g，豆油能量为899kcal/100g。请计算该午餐提供的总能量。3.某女性，25岁，身高160cm，体重50kg。请利用简化的Mifflin-StJeor公式计算其基础代谢率（BMR）。男性公式：B女性公式：B（注：W为体重kg，H为身高cm，A为年龄）五、案例分析题（共2题，每题10分。阅读案例后，回答问题）案例一：李先生，45岁，公司经理。近期体检结果显示：身高172cm，体重85kg，血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查提示甘油三酯偏高。李先生平时应酬较多，饮食油腻，饮酒量大，且几乎不进行体育锻炼，有吸烟史。问题：1.根据上述信息，判断李先生存在哪些主要的健康风险？（至少列出3点）2.针对李先生的情况，请从膳食营养方面提出具体的改进建议。（至少列出5条）案例二：某社区开展了一项针对60岁以上老年人的营养调查。调查发现，许多老年人存在牙齿松动、咀嚼困难的问题，导致肉类、蔬菜摄入减少；部分老年人认为“千金难买老来瘦”，刻意减少饮食量；还有部分老年人因为独居，经常凑合吃饭，只吃馒头咸菜。体检数据显示，该社区老年人贫血患病率较高，骨质疏松发病率也较高。问题：1.请分析导致该社区老年人出现贫血和骨质疏松的营养性原因。2.作为一名公共营养师，请为该社区老年人制定一份综合的营养干预计划方案。六、答案与解析一、单项选择题1.B：脂肪酸β-氧化是体内脂肪氧化供能的主要方式，发生在线粒体基质中。2.A：维生素A构成视紫红质，缺乏时视紫红质合成不足，暗适应时间延长，严重时导致夜盲症。3.A：完全蛋白质（优质蛋白）所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。4.C：膳食纤维中的植酸等成分可能会与钙、铁等矿物质结合，降低其吸收率。5.B：硒缺乏是克山病发病的主要原因。6.A：成年人能量消耗中，基础代谢占60%-70%，是最大的部分。7.C：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期妇女叶酸摄入量为600μgDFE。8.C：猪肝含有丰富的血红素铁，吸收率远高于植物性食物（非血红素铁）和牛奶、鸡蛋中的铁。9.B：动物蛋白和豆类蛋白均为优质蛋白，合计占50%，说明优质蛋白比例适宜。10.B：钠摄入过多与高血压的发生密切相关，限制钠盐摄入是高血压膳食治疗的关键。11.B：称重法准确记录每餐食物的生熟重量及剩余量，结果最准确，但工作繁琐。12.B：1,25-二羟维生素D3[1,25-(OH)2D3]是维生素D在体内的活性形式。13.B：维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状包括口腔生殖综合征（口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎）和眼部症状（角膜血管增生）。14.B：BMI=体重(kg)/[身高(m)]^2。15.C：亚油酸是n-6系列必需脂肪酸，人体不能合成。16.C：母乳中维生素D含量较低，婴儿出生后应尽早补充维生素D。17.C：糖尿病膳食中，碳水化合物供能比宜控制在45%-60%，过低或过高均不利。18.C：碘是合成甲状腺素的原料，缺碘可引起地方性甲状腺肿。19.D：营养配餐应考虑经济实惠，并非价格越高越好。20.A：血清锌是目前评价锌营养状况最常用的指标，虽然受感染等因素影响，但仍具参考价值。21.A：《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食盐摄入量不超过5g。22.C：冠心病患者膳食脂肪供能比应控制在20%-30%，且限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸。23.C：动物内脏（如肝、肾、脑）属于嘌呤含量极高的食物。24.C：KAP理论中，K是Knowledge（知识），A是Attitude（态度），P是Practice（行为）。25.C：腰围反映腹部脂肪堆积程度，是判断中心性肥胖的指标。26.B：碳水化合物需要量=2400×27.C：过期的食品禁止生产经营和销售，不仅不能降价销售，还应销毁。28.C：中国成年人判断肥胖的标准是BMI≥28。29.C：维生素E是强抗氧化剂，保护生物膜（如红细胞膜）免受自由基攻击。30.C：维生素D缺乏影响钙磷代谢，导致骨骼矿化不全，婴幼儿患佝偻病。31.C：嘌呤代谢生成尿酸，痛风患者应限制嘌呤摄入。32.C：精氨酸在人体内合成速度不足，属于条件必需氨基酸（特别是在生长发育或创伤修复期）。33.B：社区营养干预的目的是发现并解决社区存在的营养问题，控制营养缺乏病。34.C：体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中。35.A：皮下脂肪厚度测量常选用肩胛下角、肱三头肌、脐旁等部位，最常用的是上臂肱三头肌处。36.C：大豆含有抗胰蛋白酶因子，生吃会影响蛋白质消化吸收，必须充分加热煮熟破坏该因子。37.D：营养调查通常包括膳食调查、体格测量、临床生化检验，不包含基因检测。38.D：严重烧伤患者处于高分解代谢状态，需要高能量、高蛋白膳食以促进组织修复。39.C：牛奶中不仅钙含量丰富，且含有乳糖和维生素D，钙吸收率高。40.D：牙龈出血是维生素C缺乏（坏血病）的症状，不是维生素A缺乏的表现。41.A：烟酸（维生素B3）缺乏引起癞皮病（糙皮病），表现为皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia）。42.C：儿童膳食应多样化，荤素搭配，不偏食挑食。43.C：维生素C是水溶性维生素，A、D、E均为脂溶性维生素。44.B：蛋白质互补作用是指两种或多种食物混合食用，使其中必需氨基酸取长补短，相互补充，提高利用率。45.C：LDL-C升高是心血管疾病的危险因素，HDL-C降低则保护作用减弱，故风险高。46.B：学龄儿童处于生长发育期，对优质蛋白质需求较高。47.A：食谱编制首先确定全天的能量需要量。48.A：母亲患有活动性肺结核等传染病时，不宜进行母乳喂养，以免传染婴儿。49.D：食物中毒不具传染性，人与人之间不直接传染。50.D：强迫进食容易造成幼儿逆反心理，导致厌食。51.B：维生素B1缺乏可引起脚气病，长期酗酒是常见原因。52.A：为了补充营养素而人为添加了营养素的食品称为强化食品。53.D：人体水分来自饮水、食物中水及代谢水。54.C：食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类5大类。55.C：老年人骨量减少，易患骨质疏松；基础代谢率下降，肌肉量减少，消化功能减退。56.B：两天午餐都是高脂肪、高蛋白，且缺乏蔬菜，种类单一。57.C：腌制食品含亚硝酸盐等致癌物，应少吃。58.D：调节血钙水平主要是维生素D和甲状旁腺激素的作用，维生素C主要参与氧化还原和胶原合成。59.C：该女性BMI=22，正常。轻体力活动（注：原题设为中等强度）按中等强度计算，参考能量需要量约为2200kcal。60.A：营养素补充剂是为了补充膳食不足而设计的，属于保健食品或特殊膳食用食品范畴。二、多项选择题1.ABCD：铁、锌、碘、硒均为人体必需的微量元素。2.ABC：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。3.ABCD：鸡蛋、牛奶、鱼肉均属动物优质蛋白，大豆及其制品是植物优质蛋白。4.ABCD：原发性或继发性摄入不足、消化吸收障碍、需要量增加（如生长发育、妊娠）、消耗过多（如失血、疾病）均可导致营养缺乏。5.ABC：孕早期能量需求不需要显著增加，中晚期适当增加。6.ABC：基础代谢测定需在空腹、静卧、清醒、室温适宜、精神安静的状态下进行。7.ABCD：补钙补维D、运动、戒烟限酒均有助于预防骨质疏松。8.ABCD：草酸植酸抑制吸收，乳糖、维D、酸性环境促进吸收。9.ABCD：讲座、小组讨论、个别咨询、发放宣传册均为常用的营养教育方法。10.ABCD：控制总能量、限制脂肪、增加膳食纤维、避免单糖（如蔗糖、蜜糖）是糖尿病饮食的基本原则。11.ABCD：食物中毒按病因分为细菌性、真菌性、有毒动植物、化学性四类。12.ABCD：缺锌导致食欲不振、生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良等。13.ABCD：维生素A涉及视觉、上皮细胞结构、生长发育和免疫功能。14.ABCD：营养平衡、比例适宜、食物多样化、经济实惠是食谱编制的原则。15.ABCD：BMI、上臂围评价体型和营养状况，血红蛋白评价铁营养状况，白蛋白评价蛋白质能量营养状况。16.ABC：流感是传染病，非慢性病。17.ABD：维C和肉类的“肉类因子”促进铁吸收，浓茶中的鞣酸抑制吸收，发酵可破坏部分植酸。18.ABCD：粗细搭配、优质蛋白、少盐少油、主动饮水是老年人膳食指南的核心。19.ABCD：食品腐败变质表现为感官性状恶化、营养降低、产生毒素、微生物超标。20.ABCD：限钠补钾、减少饱和脂肪、控制体重均是心脑血管疾病的预防措施。三、判断题1.√2.×：脂肪是人体必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入而非完全避免。3.√4.√5.×：浓茶中含有鞣酸，会妨碍铁的吸收，缺铁性贫血患者不宜饮浓茶。6.√7.×：胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，适量摄入是必要的，应限制的是过量摄入和反式脂肪酸。8.√9.×：水果和蔬菜的营养成分各有侧重，不能互相替代，应均需摄入。10.×：基础代谢率随年龄增长而逐渐下降。11.√12.√13.√14.×：维生素C是水溶性维生素，体内储存量少，若摄入不足易缺乏。15.√16.×：糖尿病患者可以适量食用含糖量较低的水果，但需控制总量并相应减少主食。17.√18.×：平衡膳食才是健康的基础，补品不能代替正常饮食。19.×：保质期内的食品若储存不当（如高温、开封），也可能变质。20.√四、计算与分析题1.解：(1)计算BMI：公式：B代入数据：B判断：中国成人BMI标准，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。该男性BMI为26.12，属于超重。(2)计算标准体重及能量需要量：标准体重=175−每日能量需要量=St答：该男性BMI为26.12，属于超重；标准体重为70kg，每日能量需要量约为2100kcal。2.解：计算各食材提供的能量：米饭：100g猪肉：50g青菜：100g豆油：10g总能量=346+答：该午餐提供的总能量为527.4kcal。3.解：已知：W=女性BMR公式：B代入数据：BBBBM答：该女性的基础代谢率为1214kcal。五、案例分析题案例一分析：1.李先生存在的健康风险：超重/肥胖：BMI计算85/高血压：血压145/95mmHg，高于140/90mmHg的正常上限。糖尿病前期/空腹血糖受损：空腹血糖6.8mmol/L，高于正常值（6.1），未达糖尿病诊断标准（7.0），属于糖尿病前期。血脂异常（