2026年二级公共营养师考试（理论知识）能力提高训练题及答案

2026年二级公共营养师考试（理论知识）能力提高训练题及答案一、单项选择题（请从备选答案中选择一个最佳答案，填在题后的括号内）1.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的叙述，正确的是（）。A.推荐摄入量（RNI）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量摄入水平B.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入该营养素的最高量，超过此量一定发生中毒D.平均需要量（EAR）是作为个体每日摄入该营养素的目标值2.评价蛋白质营养价值高低的主要依据是（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率D.氨基酸的模式与人体接近程度3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥、毛囊角化C.毕脱氏斑D.夜盲症5.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉6.下列矿物质中，缺乏会导致味觉减退、生长停滞、伤口愈合缓慢的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒7.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.改善肠道菌群8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g9.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有较多的不饱和脂肪酸C.含有大豆异黄酮等植物化学物D.大豆蛋白质中蛋氨酸含量较高，与谷类混合食用可发挥蛋白质互补作用10.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.禁食12-14小时、静卧、清醒及适宜的温度下D.进食后2-3小时11.食物热效应（TEF）是指人体因摄食而引起的额外能量消耗，其中消耗能量最多的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合膳食12.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.煮土豆B.白米饭C.燕麦片D.西瓜13.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的是（）。A.孕早期对能量和各类营养素的需求量显著增加B.孕中晚期对铁的需求量增加，主要原因是胎儿造血和胎盘发育C.孕期对维生素A的需求量无需增加，因为维生素A容易蓄积中毒D.孕期对钙的需求量与非孕期相同14.下列关于母乳喂养优点的叙述，错误的是（）。A.母乳中含有丰富的免疫物质，增强婴儿抵抗力B.母乳喂养经济、方便、温度适宜C.母乳中的蛋白质以酪蛋白为主，易于婴儿消化吸收D.母乳喂养可促进母婴情感交流15.婴儿添加辅食的原则，下列哪项是不正确的？（）A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由粗到细16.老年人膳食中应适当增加摄入的营养素是（）。A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.钠D.精制糖17.下列关于高血压的饮食防治原则，错误的是（）。A.限制钠盐的摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.限制能量的摄入，控制体重D.增加酒精摄入以促进血液循环18.糖尿病患者的饮食控制中，碳水化合物的供能比一般建议控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%19.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是（）。A.主要是微生物污染所致B.腐败变质的食品仍可食用，只需高温处理C.腐败变质的食品感官性状无变化D.蛋白质分解是食品腐败变质的主要特征之一20.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食和油料作物B.蔬菜和水果C.鱼类和肉类D.乳制品21.下列哪种化学物质是食品添加剂？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.山梨酸钾22.下列关于营养调查的叙述，错误的是（）。A.包括膳食调查、体格测量、生化检查和临床检查B.膳食调查通常采用24小时回顾法、称重法或记账法C.体格测量只能评价儿童的生长发育状况D.生化检查可以早期发现人体营养缺乏症23.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.BB.BC.BD.B24.中国成年人BMI的正常范围是（）。A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.025.下列关于膳食结构的叙述，错误的是（）。A.日本膳食结构以动植物食物平衡为主B.美国膳食结构以动物性食物为主C.发展中国家膳食结构多以植物性食物为主D.东方膳食模式的特点是高脂肪、高能量、低膳食纤维26.下列维生素中，具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K27.下列关于钙吸收的叙述，正确的是（）。A.草酸、植酸有利于钙的吸收B.乳糖可促进钙的吸收C.膳食纤维对钙吸收无影响D.赖氨酸不利于钙的吸收28.缺乏下列哪种维生素会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B1B.维生素B6C.叶酸D.维生素C29.下列关于铁的叙述，错误的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食物中B.非血红素铁主要存在于植物性食物中C.维生素C可促进非血红素铁的吸收D.草酸可促进铁的吸收30.下列属于限制性氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.以上都是31.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.猪肝B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶32.下列关于肥胖的叙述，正确的是（）。A.肥胖是由于摄入的能量大于消耗的能量，多余能量以脂肪形式储存B.肥胖是一种单纯的代谢紊乱，与遗传无关C.减肥的主要方法是依靠药物，无需控制饮食D.只有中心性肥胖对健康有害，周围性肥胖无害33.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食高嘌呤食物，如动物内脏、浓肉汤C.鼓励饮酒以促进尿酸排泄D.多饮水，每日至少2000ml34.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）。A.食物中毒不包括食源性肠道传染病B.食物中毒有传染性C.食物中毒潜伏期较长D.食物中毒通常有个人体质差异35.沙门氏菌食物中毒的中毒食品主要是（）。A.粮食B.肉类、蛋类及其制品C.豆制品D.水果36.下列关于营养标签的叙述，正确的是（）。A.营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明B.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.营养声称可以任意使用，无需科学依据D.营养成分表中可以用“0”表示未检出37.下列关于氨基酸评分（AAS）的叙述，正确的是（）。A.是评价蛋白质质量的方法之一B.参考蛋白质是鸡蛋蛋白C.AAS值越低，蛋白质质量越好D.适用于评价混合膳食的蛋白质质量38.下列关于膳食计划的叙述，错误的是（）。A.以中国居民膳食指南为基础B.需要考虑人群的年龄、性别、生理状况和劳动强度C.食谱编制只需考虑营养素含量，无需考虑口味和价格D.食谱编制应多样化，合理搭配39.下列关于社区营养的叙述，正确的是（）。A.社区营养仅针对个体进行营养指导B.社区营养干预包括营养教育、膳食指导和营养强化C.社区营养不需要进行营养监测D.社区营养干预与慢性病预防无关40.下列属于强化食品目的的是（）。A.弥补天然食品中营养素的不足B.改善食品的感官性状C.延长食品的保质期D.降低食品的生产成本41.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的叙述，正确的是（）。A.典型症状是脚气病B.主要表现为巨幼红细胞贫血C.常出现夜盲症D.易导致坏血病42.下列关于碘缺乏病的叙述，错误的是（）。A.可导致甲状腺肿大B.孕妇缺碘可影响胎儿智力发育C.预防碘缺乏病最有效的方法是食用加碘盐D.沿海地区人群不会发生碘缺乏43.下列关于锌缺乏的叙述，正确的是（）。A.儿童缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓B.缺锌不会影响免疫功能C.植物性食物中的锌吸收率高于动物性食物D.锌在体内含量很高，约占体重的2%44.下列关于营养教育的叙述，正确的是（）。A.营养教育只是有计划、有组织地传播营养知识B.营养教育不需要考虑教育对象的需求C.营养教育的方法包括讲座、小组讨论、个别咨询等D.营养教育的效果无法评价45.下列关于医学基础知识的叙述，正确的是（）。A.消化系统由消化道和消化腺两部分组成B.胃是吸收营养物质的主要场所C.小肠主要吸收水分和无机盐D.大肠主要消化和吸收蛋白质46.下列关于脂肪氧化的叙述，正确的是（）。A.脂肪氧化是脂肪在体内分解产生能量的过程B.脂肪氧化只能在有氧条件下进行C.酮体是脂肪在肝脏中氧化不完全的产物D.脂肪氧化产生的二氧化碳和水通过尿液排出47.下列关于蛋白质互补作用的叙述，正确的是（）。A.指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例B.谷类和豆类混合食用不能发挥蛋白质互补作用C.动植物性食物混合食用效果最好D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的消化率48.下列关于人体水分平衡的叙述，错误的是（）。A.人体水分来源包括饮水、食物中水和代谢水B.人体水分排出途径包括肾脏、皮肤、肺和肠道C.正常成年人每日需水量约为2500mlD.口渴是判断机体缺水的最敏感指标49.下列关于运动营养的叙述，正确的是（）。A.运动前应大量饮水以防止脱水B.运动中应补充高脂肪食物以提供能量C.运动后应适量补充碳水化合物和蛋白质以促进恢复D.运动营养与运动类型、强度无关50.下列关于食品安全卫生标准的叙述，正确的是（）。A.强制性标准必须执行B.推荐性标准企业可不采用C.食品卫生标准不包括农药残留限量D.食品卫生标准不包括微生物限量二、多项选择题（请从备选答案中选择两个或两个以上正确答案，填在题后的括号内）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜52.下列哪些因素有利于钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.适量蛋白质D.赖氨酸E.膳食纤维53.下列属于维生素C生理功能的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.促进胆固醇转化54.下列关于膳食指南“食物多样，谷类为主”的叙述，正确的有（）。A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.谷类食物是人体能量的主要来源C.精制米面比粗杂粮营养价值更高D.每天保证摄入一定量的全谷物和杂豆类E.薯类可以替代部分谷类55.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.限制脂肪和胆固醇摄入D.适量的蛋白质摄入E.丰富的维生素和矿物质摄入56.下列关于食品添加剂使用的原则，正确的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量E.可以用于掩盖食品本身缺陷57.下列属于营养状况评价常用指标的有（）。A.体质指数（BMI）B.上臂围（AC）C.腰围（WC）D.血红蛋白E.血清蛋白58.下列关于孕妇营养补充的叙述，正确的有（）。A.孕早期应补充叶酸，预防胎儿神经管畸形B.孕中晚期应增加铁的摄入C.孕期应适量补充维生素D和钙D.孕期应补充碘E.孕期可以随意服用各种营养补充剂59.下列属于膳食纤维分类的有（）。A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.总膳食纤维D.粗纤维E.抗性淀粉60.下列关于大豆营养价值的叙述，正确的有（）。A.大豆蛋白质是优质蛋白B.大豆脂肪中富含亚油酸C.大豆含有丰富的钙D.大豆含有丰富的铁E.大豆含有大豆低聚糖61.下列属于营养强化剂使用目的的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.特定人群的营养需要D.提高食品的感官性状E.延长食品保质期62.下列关于食物中毒特点的叙述，正确的有（）。A.潜伏期短B.发病急C.病人与食用了相同食物有关D.人与人之间不直接传染E.有明显的季节性63.下列属于细菌性食物中毒的有（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.河豚中毒E.亚硝酸盐中毒64.下列关于婴幼儿营养需求的叙述，正确的有（）。A.婴儿生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对较高B.婴儿主要的能量来源是碳水化合物C.婴儿需要充足的脂肪提供必需脂肪酸和能量D.婴儿肾脏功能尚未发育完善，不宜摄入高蛋白饮食E.母乳中铁含量足以满足6个月后婴儿的需要65.下列关于老年人膳食原则的叙述，正确的有（）。A.食物要粗细搭配、松软易于消化吸收B.适量多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.重视预防营养不良和贫血D.少盐少油，控糖限酒E.多做户外活动，保持健康体重66.下列关于食谱编制的叙述，正确的有（）。A.食谱编制需要满足DRIs的要求B.食谱编制要考虑食物的价格和季节性C.食谱编制要考虑就餐者的饮食习惯和口味D.食谱编制要保证食物安全卫生E.食谱编制只需计算蛋白质和能量67.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸68.下列关于维生素D的叙述，正确的有（）。A.维生素D可促进钙磷吸收B.人体皮肤经紫外线照射可合成维生素DC.维生素D缺乏会导致儿童佝偻病D.维生素D过量会导致中毒E.维生素D主要存在于动物性食物中69.下列关于营养缺乏病的叙述，正确的有（）。A.蛋白质-能量营养不良主要表现为水肿和消瘦B.缺铁性贫血主要表现为小细胞低色素性贫血C.干眼病是维生素A缺乏的表现D.坏血病是维生素C缺乏的表现E.癞皮病是烟酸缺乏的表现70.下列属于社区营养干预措施的有（）。A.开展营养健康教育B.推广食品强化C.实施营养配餐D.建立营养监测系统E.开展营养缺乏病筛查三、判断题（请判断下列各题的正误，并在括号内填“√”或“×”）71.植物性食物中的蛋白质营养价值普遍高于动物性食物。（）72.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要的生理功能。（）73.维生素B1、B2和烟酸主要参与体内的能量代谢。（）74.所有的脂肪对人体都是有害的，应当尽量减少摄入。（）75.婴儿出生后6个月内，提倡纯母乳喂养，无需添加水和其他食物。（）76.肥胖的人只要运动就可以，不需要控制饮食。（）77.食品强化是指向食品中添加营养强化剂，以提高食品的营养价值。（）78.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于维生素C的吸收。（）79.高血压患者应多吃富含钾、钙的食物，少吃钠盐。（）80.食物中的胆固醇摄入量越高，血液中的胆固醇水平一定越高。（）81.孕妇缺铁不仅影响自身健康，还容易导致胎儿早产或低出生体重。（）82.佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。（）83.豆浆必须煮沸煮透后才能食用，否则容易引起食物中毒。（）84.营养素补充剂可以替代正常膳食，满足人体营养需求。（）85.食品标签上的“保质期”是指食品在任何条件下均可保持质量的期限。（）86.精神紧张、焦虑等心理因素也会影响营养素的消化吸收和利用。（）87.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）88.水是人体最重要的营养素，参与体内所有的生理生化反应。（）89.奶类是钙的最好食物来源，建议天天喝奶。（）90.营养调查中，24小时回顾法不需要训练有素的调查人员进行。（）四、案例分析/计算题（请根据题目要求进行解答）91.某成年男性，体重70kg，身高175cm，从事轻体力劳动。请计算其标准体重、体质指数（BMI），并评价其营养状况。若该男子每日能量需要量为2400kcal，请按照三大产能营养素的供能比（蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%），计算他每日需要摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。92.某孕妇，孕28周，近期感到头晕、乏力，去医院检查，诊断为缺铁性贫血。请分析缺铁性贫血的原因，并从膳食营养的角度提出防治建议。93.某社区开展营养健康教育，主题是“预防高血压，从减盐开始”。请设计一份针对中老年人的减盐健康教育宣传大纲，包括核心信息、具体建议和注意事项。94.某幼儿园食堂为3-6岁儿童制定午餐食谱。请简述幼儿园儿童膳食配餐的原则，并列举一份符合原则的午餐菜单（只需列出食物名称和大概用量）。95.某糖尿病患者，男性，50岁，身高170cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请计算其理想体重、体质指数（BMI），判断其体型。若其每日能量需要量为25kcal/kg理想体重，请计算其每日总能量需要量。并给出三条饮食治疗建议。答案与解析一、单项选择题1.【答案】B【解析】A项错误，RNI是针对特定人群中97%~98%个体的需要量，而非绝大多数；B项正确，AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；C项错误，UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，超过此量不一定会发生中毒，但风险增加；D项错误，EAR是50%个体的需要量，RNI才是个体摄入的目标值。2.【答案】D【解析】评价蛋白质营养价值主要看氨基酸模式与人体接近程度（即蛋白质质量），同时也要考虑含量和消化率，但核心是氨基酸模式。3.【答案】C【解析】必需脂肪酸是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。4.【答案】A【解析】维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即在暗光下看东西适应时间延长，严重时发生夜盲症。5.【答案】B【解析】鲜枣中维生素C含量极高，可达240mg/100g以上，远高于苹果、牛奶和猪肉。6.【答案】B【解析】锌参与多种酶的活性，缺乏会导致味觉减退、食欲不振、生长停滞、伤口愈合缓慢等。7.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。8.【答案】A【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。9.【答案】D【解析】大豆蛋白质中蛋氨酸含量较低，赖氨酸含量较高；谷类蛋白质中赖氨酸较低，蛋氨酸较高。两者混合食用可互补，但D项说蛋氨酸较高是错误的。10.【答案】C【解析】基础代谢是指人体在禁食12-14小时、静卧、清醒及适宜的温度下的能量代谢率。11.【答案】C【解析】食物热效应中，蛋白质消耗的能量最多，约占其本身能量的20%-30%，碳水化合物约占5%-6%，脂肪约占4%-5%。12.【答案】C【解析】燕麦片属于低GI食物（GI<55），煮土豆和白米饭属于中高GI食物，西瓜虽然GI较高但GL较低，但通常燕麦是经典的低GI代表。13.【答案】B【解析】A项错误，孕早期营养素需求增加不明显；B项正确，孕中晚期铁需求增加；C项错误，孕期维生素A需求适量增加，但不可过量；D项错误，孕期钙需求增加。14.【答案】C【解析】母乳中蛋白质以乳清蛋白为主，易于消化吸收，酪蛋白含量较少。牛乳中酪以蛋白为主。15.【答案】D【解析】婴儿添加辅食原则是由细到粗，而非由粗到细。16.【答案】A【解析】老年人由于合成代谢减少，易发生负氮平衡，应适当增加优质蛋白质摄入。B、C、D项应限制。17.【答案】D【解析】高血压患者应限制饮酒，而非增加。18.【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比一般建议控制在45%-60%。19.【答案】D【解析】食品腐败变质主要由微生物污染引起，蛋白质分解是腐败变质的特征之一。腐败变质食品不可食用。20.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。21.【答案】D【解析】山梨酸钾是常见的防腐剂，属于食品添加剂。A、B、C均为非法添加物。22.【答案】C【解析】体格测量不仅适用于儿童，也适用于成人，用于评价营养状况和肥胖等。23.【答案】B【解析】BMI计算公式为体重除以身高的平方。24.【答案】B【解析】中国成年人BMI正常范围为18.5~23.9。24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。25.【答案】D【解析】东方膳食模式特点是高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，D项描述错误。26.【答案】C【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，保护细胞膜（包括红细胞膜）免受自由基攻击。27.【答案】B【解析】乳糖可与钙形成可溶性络合物，促进钙吸收。草酸、植酸、膳食纤维均阻碍钙吸收。28.【答案】C【解析】叶酸和维生素B12缺乏会导致DNA合成受阻，引起巨幼红细胞贫血。29.【答案】D【解析】草酸与铁结合形成不溶性沉淀，阻碍铁吸收。30.【答案】D【解析】限制性氨基酸是指食物蛋白质中含量相对较少，影响蛋白质利用率的氨基酸。谷类限制氨基酸是赖氨酸，豆类是蛋氨酸。31.【答案】A【解析】猪肝为血红素铁，吸收率高；菠菜、鸡蛋、牛奶为非血红素铁或含量低，吸收率低。32.【答案】A【解析】肥胖是能量正平衡的结果。B项错误，与遗传有关；C项错误，需饮食控制；D项错误，两者均有害。33.【答案】C【解析】痛风患者应限制酒精摄入，尤其是啤酒和白酒，因为酒精促进尿酸合成并抑制排泄。34.【答案】A【解析】食物中毒不包括食源性肠道传染病和寄生虫病，无传染性，潜伏期短。35.【答案】B【解析】沙门氏菌污染源主要是动物性食品，如肉类、蛋类。36.【答案】A【解析】B项错误，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，但A是定义；C项错误，声称需有依据；D项错误，“0”有特定含量要求。37.【答案】A【解析】氨基酸评分是评价蛋白质质量的方法。参考蛋白通常是鸡蛋蛋白或WHO/FAO模式。AAS值越接近1，质量越好。38.【答案】C【解析】食谱编制需兼顾营养、口味、价格、季节和可操作性。39.【答案】B【解析】社区营养针对人群，干预措施包括教育、膳食指导和强化等，与慢性病预防密切相关。40.【答案】A【解析】强化食品的主要目的是弥补天然食品营养素不足或补充加工损失。41.【答案】A【解析】维生素B1缺乏导致脚气病（多发性神经炎）。B是叶酸/B12，C是维生素A，D是维生素C。42.【答案】D【解析】沿海地区如果不食用富碘食物也可能缺碘，虽然海产品含碘高，但饮食结构决定摄入量。43.【答案】A【解析】锌缺乏导致食欲不振、生长迟缓、性成熟延迟。植物性食物锌吸收率低。44.【答案】C【解析】营养教育是有计划、有组织、有系统的传播活动，需考虑对象需求，方法多样，效果可评价。45.【答案】A【解析】消化系统包括消化道和消化腺。小肠是主要吸收场所，大肠吸收水分。46.【答案】C【解析】酮体是脂肪在肝脏不完全氧化的产物，释放入血供其他组织利用。47.【答案】A【解析】蛋白质互补作用是指混合食用取长补短。谷类和豆类是典型互补。动植物混合效果好。主要提高利用率，而非消化率。48.【答案】D【解析】口渴是细胞内脱水信号，不是最敏感指标，尿量变化更敏感。49.【答案】C【解析】运动后补充碳水恢复糖原，补充蛋白质修复肌肉。运动前适量补水，运动中不宜高脂。50.【答案】A【解析】食品安全卫生标准中，强制性标准必须执行，推荐性标准鼓励执行。标准包含各类限量指标。二、多项选择题51.【答案】ABCDE【解析】铁、锌、硒、碘、铜均为人体必需的微量元素。52.【答案】ABCD【解析】维生素D、乳糖、适量蛋白质、赖氨酸均促进钙吸收。膳食纤维阻碍吸收。53.【答案】ABCDE【解析】维生素C具有促进胶原合成、抗氧化、促进铁吸收、参与神经递质合成、促进胆固醇转化等多种功能。54.【答案】ABDE【解析】C项错误，精制米面营养素损失多，不如全谷物和杂豆。55.【答案】ACDE【解析】B项错误，不应限制碳水化合物摄入，而是选择低GI碳水化合物，控制总量。56.【答案】ABCD【解析】E项错误，食品添加剂不能掩盖食品本身缺陷。57.【答案】ABCDE【解析】均为营养状况评价的常用指标，包括体格测量和生化指标。58.【答案】ABCD【解析】E项错误，孕期不能随意服用补充剂，应在医生指导下进行。59.【答案】ABC【解析】膳食纤维通常分为可溶性、不溶性和总膳食纤维。粗纤维是旧概念，抗性淀粉常被视为膳食纤维组分，但ABC是主要分类。60.【答案】ABCDE【解析】大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、大豆低聚糖等。61.【答案】ABC【解析】D、E不是营养强化的主要目的。62.【答案】ABCDE【解析】食物中毒具有潜伏期短、发病急、与食物有关、无传染性、有季节性等特点。63.【答案】ABC【解析】河豚中毒为动物性中毒，亚硝酸盐中毒为化学性中毒。64.【答案】ABCD【解析】E项错误，母乳中铁含量低，需在6个月后添加辅食补充。65.【答案】ABCDE【解析】五项均为老年人膳食原则。66.【答案】ABCD【解析】食谱编制需全面考虑，E项错误，需计算所有营养素。67.【答案】ABCDE【解析】异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸均为必需氨基酸（共9种）。68.【答案】ABCDE【解析】五项关于维生素D的叙述均正确。69.【答案】ABCDE【解析】五项均为对应营养素缺乏病的典型表现。70.【答案】ABCDE【解析】五项均为社区营养干预的有效措施。三、判断题71.【答案】×【解析】动物性食物蛋白质（蛋、奶、肉）的氨基酸模式更接近人体，营养价值通常高于植物性食物。72.【答案】√【解析】膳食纤维虽不供能，但对肠道健康、血糖调节、降血脂等有重要作用。73.【答案】√【解析】维生素B1、B2和烟酸均作为辅酶参与能量代谢。74.【答案】×【解析】脂肪是人体重要营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非都有害。75.【答案】√【解析】母乳能满足6个月内婴儿除水和维生素D外的全部营养，无需添加其他食物和水。76.【答案】×【解析】减肥需饮食控制和运动相结合，缺一不可。77.【答案】√【解析】食品强化的定义。78.【答案】√【解析】维生素C不耐热，生吃蔬菜可减少损失，但需注意卫生。79.【答案】√【解析】高钠低钾低钙是高血压危险因素，应调整饮食结构。80.【答案】×【解析】内源性胆固醇是主要来源，膳食胆固醇摄入对血液胆固醇水平的影响因人而异，且受饱和脂肪酸影响更大。81.【答案】√【解析】孕期缺铁影响母体和胎儿健康。82.【答案】×【解析】佝偻病主要由于缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱。83.【答案】√【解析】豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂苷，必须煮透才能破坏，否则引起中毒。84.【答案】×【解析】营养补充剂不能替代正常膳食，只能作为补充。85.【答案】×【解析】保质期是指在特定贮存条件下保持质量的期限。86.【答案】√【解析】心理因素影响消化液分泌和胃肠蠕动。87.【答案】×【解析】脂肪和蛋白质也能提供能量，碳水化合物是主要来源但不是唯一来源。88.【答案】√【解析】水是生命之源，参与所有生理活动。89.【答案】√【解析】奶类钙含量高且吸收率高，是补钙首选。90.【答案】×【解析】24小时回顾法对调查人员的技巧要求很高，需要训练有素的人员进行引导。四、案例分析/计算题91.【答案】（1）计算标准体重：公式：身175（2）计算体质指数（BMI）：公式：BB（3）营养状况评价：实测体重等于标准体重（70k结论：该男子营养状况正常。（4）计算营养素摄入量：总能量：2400蛋白质：2400脂肪：2400碳水化合物：2400答：该男子标准体重为70kg，BMI约为22.86，营养状况正常。每日需摄