复学食品安全管理

复学食品安全管理一、组织领导与职责分工（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管领导是直接责任人，食品安全管理员具体负责日常监督管理工作。成立复学食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，后勤、安保、教务等部门负责人为成员，统筹协调食品安全工作。（二）工作机制。建立日报告制度，食品安全管理员每日向领导小组报告食材采购、储存、加工、留样等情况。实行网格化管理，将食堂、宿舍、教室等区域划分责任区，明确到人。（三）培训考核。组织食品安全管理人员参加市级以上食品安全监管部门举办的培训，考核合格后方可上岗。每学期开展食品安全知识竞赛，提升师生安全意识。二、食材采购与储存管理（一）采购规范。与信誉良好的供应商签订采购合同，索要营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等资质文件。建立合格供应商名录，实行定点采购。生鲜食材采购时，要求供应商提供批次检验报告，并现场查验产品包装、生产日期、保质期等信息。（二）索证索票。采购索证索票记录保存不少于两年，内容包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫证明编号等。采购人员对采购的食品原料进行验收，并填写验收记录。（三）储存管理。食品原料分区存放，生熟分开，离墙离地。肉类、水产类、蔬菜类分库存放，使用保鲜膜或保鲜袋包裹，防止交叉污染。建立食品出入库台账，先进先出，每日检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。（四）储存条件。冷藏温度保持在0℃-4℃，冷冻温度保持在-18℃以下。仓库温度控制在10℃以下，相对湿度保持在50%-70%。定期检查制冷设备运行情况，确保制冷效果。三、食堂加工制作过程控制（一）加工操作。食品加工前，必须进行清洗消毒。加工过程中，生熟分开使用刀具、砧板、容器等工具。肉类、禽类、水产品必须彻底煮熟，烧熟煮透。油炸食品油温控制在180℃-190℃，炸后及时过滤油中的杂质。（二）清洗消毒。餐饮具使用后立即清洗，采用热力消毒（蒸汽消毒温度≥120℃，时间≥20分钟）或化学消毒（使用有效氯浓度为250mg/L-500mg/L的消毒液，浸泡时间≥30分钟）。消毒后用洁净布巾擦干，存放在保洁柜内。（三）留样管理。每餐次食品成品必须留样，留样量不少于125克，留样时间48小时。留样食品使用专用容器，冷藏保存，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（四）添加剂使用。严格按国家标准使用食品添加剂，专人管理，专柜存放，建立使用台账，记录使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等信息。不得超范围、超量使用食品添加剂。四、环境卫生与设施维护（一）清洁消毒。食堂地面、墙壁、天花板、门窗等每天清洁消毒一次。操作台面、设备表面、餐具等每餐使用后清洁消毒。地面保持干燥，定期冲洗，无积水、无油污。（二）垃圾处理。垃圾分类存放，日产日清。垃圾桶使用密闭容器，定期清洁消毒。泔水桶加盖，及时清运，防止蚊蝇滋生。（三）设施维护。定期检查食品加工设备、消毒设备、供水供电设备等，确保正常运行。发现故障及时维修，并做好维修记录。冷藏冷冻设备每周进行除霜，清洁消毒。（四）病媒生物防治。食堂周边环境每季度进行一次灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，使用安全有效的药物，并做好记录。安装纱窗、灭蝇灯等防蚊蝇设施。五、从业人员健康管理（一）健康检查。食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。发现有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品加工岗位，并及时治疗。（二）个人卫生。从业人员工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。接触食品前不得吸烟、饮酒、嚼口香糖。保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。（三）培训教育。每季度组织从业人员进行食品安全知识培训，内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、加工操作规范、应急处置措施等。培训后进行考核，考核合格方可上岗。（四）行为规范。从业人员不得患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，如病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。工作期间不得佩戴首饰，不得涂指甲油、喷香水。六、应急处置与应急预案（一）应急机制。建立食品安全事故应急预案，明确报告程序、处置措施、人员职责等。设立应急小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责食品安全事故的应急处置。（二）报告程序。发生食品安全事故后，立即向学校领导小组报告，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容包括事故发生时间、地点、涉及人数、症状表现、已采取的措施等。（三）处置措施。根据事故性质，采取隔离治疗、调查取证、现场控制、信息发布等措施。对受污染的食品、工具、设备等进行封存，并做好现场保护。（四）调查评估。事故处理完毕后，组织相关部门对事故进行调查评估，分析事故原因，提出整改措施，并形成调查报告。对责任人进行严肃处理，并追究相关责任。七、监督检查与考核评价（一）日常检查。学校食品安全工作领导小组每天对食堂进行巡查，重点检查食材采购、加工制作、环境卫生、从业人员健康管理等方面。发现问题及时整改，并做好记录。（二）专项检查。每季度组织一次专项检查，内容包括食品安全制度落实情况、从业人员健康管理情况、食品留样情况、环境卫生情况等。对检查发现的问题，下发整改通知书，限期整改。（三）考核评价。将食品安全工作纳入学校年度考核，考核内容包括制度建设、制度落实、问题整改、食品安全事故发生情况等。考核结果与绩效挂钩，对工作不力的部门和个人进行通报批评。（四）社会监督。设立食品安全投诉电话，接受师生、家长和社会的监督。对投诉举报的问题，及时调查处理，并反馈处理结果。定期邀请食品安全专家进行指导，提升食品安全管理水平。八、附则