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文档简介

2026年豆制品制作（工艺规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）每题3分，共10题。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.豆制品制作过程中，关于大豆原料的选择，以下哪种说法正确？A.只要是大豆就行，无所谓品种B.应选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆C.颜色深的大豆更好D.小颗粒大豆更适合答案：B2.浸泡大豆时，水温一般控制在多少较为合适？A.10℃-20℃B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃-50℃答案：C3.磨浆时，豆浆的浓度与豆制品的品质密切相关，一般豆浆浓度控制在多少为宜？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：C4.煮浆的目的不包括以下哪一项？A.去除豆浆中的异味B.使蛋白质变性凝固C.杀菌消毒D.增加豆浆口感答案：D5.制作豆腐时，凝固剂的选择很关键，以下哪种是常用的凝固剂？A.白醋B.小苏打C.石膏D.食盐答案：C6.豆腐成型时，压制的压力和时间对豆腐的品质有影响，一般压力控制在多少合适？A.1-2MPaB.2-3MPaC.3-4MPaD.4-5MPa答案：B7.制作豆浆

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