2026年高级调酒师（分子调酒技术）试题及答案

2026年高级调酒师（分子调酒技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.分子调酒技术中，常用于制造烟雾效果的是（）A.干冰B.液氮C.食用色素D.糖浆2.以下哪种酒品不适合用分子调酒技术进行创新调制（）A.威士忌B.伏特加C.啤酒D.金酒3.分子调酒技术中，将液体瞬间冷冻成冰沙状所利用的原理是（）A.升华B.凝华C.汽化D.液化4.用于制作分子调酒中可食用“冰块”的材料是（）A.琼脂B.明胶C.吉利丁片D.以上都是5.分子调酒技术能为鸡尾酒带来独特的（）A.口感B.香气C.视觉效果D.以上全是6.在分子调酒中，调制出具有悬浮效果的酒液，主要运用了（）A.表面张力B.重力C.浮力D.摩擦力第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共20分）（总共5空，每空4分，请在横线上填写正确答案）1.分子调酒技术是将______与传统调酒方法相结合，创造出新颖独特的鸡尾酒。2.常见的分子调酒工具包括______、______、______等。（至少写出三种）3.利用分子调酒技术制作的鸡尾酒，其口感和风味往往受到______、______等因素的影响。（至少写出两个）三、简答题（共15分）请简要阐述分子调酒技术中，如何利用干冰制造云雾效果。（15分）四、案例分析题（共15分）材料：酒吧里，调酒师准备调制一款名为“梦幻星空”的鸡尾酒。他运用分子调酒技术，先将蓝色糖浆注入一个特制的透明容器中，再利用液氮瞬间冷冻，使其形成类似星空的冰沙状物体。然后，将伏特加缓缓倒入容器中，冰沙状物体悬浮在伏特加中，呈现出梦幻的视觉效果。问题：请分析这款鸡尾酒运用了哪些分子调酒技术原理？并说明这些技术对鸡尾酒口感可能产生的影响。（15分）五、创新设计题（共20分）请你运用分子调酒技术，设计一款独特的鸡尾酒。要求：写出该鸡尾酒的名称、所用酒品及配料、制作步骤，并说明运用了哪些分子调酒技术以及这款鸡尾酒的特色。（20分）答案：一、1.A2.C3.B4.D5.D6.A二、1.现代科技2.液氮枪、分子过滤器、真空低温烹饪机、超声波振荡器（任选三个）3.原料比例、制作工艺三、将干冰放置在密封容器中，通过导管将容器内的二氧化碳气体导出。当气体与周围空气接触时，温度降低，使空气中的水蒸气遇冷液化成小水滴，形成云雾效果。四、运用了冷冻技术（液氮瞬间冷冻蓝色糖浆形成冰沙状）和悬浮技术（利用冰沙状物体与伏特加的密度差异使其悬浮）。冷冻技术可能使糖浆部分成分凝固，口感更有层次，增加了冰爽感；悬浮效果让酒液视觉上更独特，也可能在饮用时带来新奇的口感体验，比如先接触到悬浮物体再品尝酒液。五、示例：鸡尾酒名称“冰火交融”。所用酒品及配料：威士忌、柠檬汁、蜂蜜、可食用金箔、琼脂。制作步骤：先将柠檬汁和蜂蜜混合加热，加入琼脂搅拌均匀，倒入模具制成冰块形状。再将威士忌倒入酒杯，放入一块琼脂冰块，滴入几滴柠檬汁，撒上可食用金箔。运用分子调酒技术：利用琼脂制作冰块，运