松软清香的定胜糕 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

松软清香的定胜糕教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）教材分析《松软清香的定胜糕教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术》

本章节结合劳动技术课程内容，以定胜糕的制作工艺为例，引导学生学习中国传统糕点的制作方法，了解面点制作的基本技巧。课程内容紧密联系课本，符合高一学生认知水平和劳动技术教育目标，旨在提高学生的动手实践能力和文化素养。核心素养目标1.培养学生的动手实践能力，提升操作技能。

2.强化学生对传统美食文化的认同感和传承意识。

3.增强学生的团队合作精神和问题解决能力。

4.提高学生的食品安全意识和健康饮食习惯。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在初中阶段可能已经接触过一些简单的面点制作，对食材的选择、基本的烘焙技巧有所了解。然而，对于定胜糕这种传统糕点的制作工艺，学生可能缺乏深入了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高一学生通常对美食制作充满好奇，学习兴趣较高。他们在动手操作方面具备一定的能力，但可能对复杂工艺的掌握需要更多指导。学习风格上，部分学生可能更倾向于实践操作，而另一些学生可能更喜欢理论学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在制作定胜糕时可能会遇到面粉比例、发酵时间控制等难题。此外，对于糕点的造型和装饰，学生可能缺乏经验和创意。在团队合作中，沟通和分工也可能成为挑战。教学资源-硬件资源：烘焙台、烤箱、电子秤、面粉筛、模具、刀剪、砧板等。

-软件资源：定胜糕制作配方、传统糕点制作工艺视频、食品安全指南。

-课程平台：学校内部课程管理系统。

-信息化资源：线上烘焙教程、食品加工知识库。

-教学手段：现场演示、分组讨论、实践操作、作品展示。教学过程一、导入

1.老师提问：同学们，你们知道定胜糕是什么吗？它有什么特别的寓意？

2.学生回答，老师总结：定胜糕是一种传统的中式糕点，寓意着胜利和吉祥。今天我们将一起学习如何制作这款美味的定胜糕。

二、理论讲解

1.老师讲解定胜糕的历史背景和制作原理，强调面粉、糖、水等食材的比例关系。

2.学生认真听讲，做笔记。

三、食材准备

1.老师展示所需食材：中筋面粉、糖、水、酵母等，并讲解每种食材的作用。

2.学生跟随老师准备食材，注意观察和记录。

四、制作过程

1.老师演示定胜糕的制作步骤，包括面粉的揉制、发酵、造型等。

-揉面：将面粉、糖、水、酵母等材料混合，揉至表面光滑。

-发酵：将揉好的面团放入温暖处发酵至两倍大。

-造型：将发酵好的面团分割成小块，搓成小球状，排列在模具中。

2.学生分组进行实践操作，老师巡回指导。

五、实践操作

1.学生按照老师的指导，分组进行定胜糕的制作。

-揉面：学生尝试将面粉、糖、水、酵母等材料混合，揉至表面光滑。

-发酵：学生将揉好的面团放入温暖处发酵至两倍大。

-造型：学生将发酵好的面团分割成小块，搓成小球状，排列在模具中。

2.老师观察学生的操作，针对问题进行个别指导。

六、烤箱烘烤

1.老师讲解烤箱的温度和时间设置，强调烘烤过程中的注意事项。

2.学生将定胜糕放入烤箱，按照老师的要求进行烘烤。

七、冷却与装饰

1.老师讲解定胜糕的冷却时间和装饰技巧。

2.学生将烤好的定胜糕取出，冷却至室温，然后进行装饰。

八、作品展示与评价

1.老师组织学生进行作品展示，让学生分享制作过程中的心得体会。

2.学生互相评价，指出作品中的优点和不足。

3.老师总结本次课程，强调团队合作、动手实践的重要性。

九、课后作业

1.老师布置课后作业：回家后，与家人一起制作一款自己喜欢的糕点，并记录制作过程。

2.学生按照作业要求，回家后与家人一起制作糕点，并完成作业。教学资源拓展1.拓展资源：

-中国传统糕点文化：介绍中国传统糕点的起源、发展历程和种类，如月饼、年糕、馒头等，让学生了解中国传统饮食文化的丰富性和多样性。

-面点制作工艺：探讨不同地区特色面点的制作工艺，如北京炸酱面、广东虾饺、四川担担面等，帮助学生拓展视野，了解地方特色美食。

-食品安全知识：介绍食品安全的基本概念、食品添加剂的使用、食品保存方法等，提高学生的食品安全意识。

2.拓展建议：

-阅读推荐：《中国传统糕点制作技艺》一书，了解中国传统糕点的制作方法和文化内涵。

-视频资源：推荐观看《舌尖上的中国》中关于糕点的章节，感受中国糕点的魅力。

-实地考察：组织学生参观当地的面点制作坊，让学生近距离接触传统糕点的制作过程。

-社会实践：鼓励学生参与社区公益活动，如为孤寡老人制作定胜糕，体验劳动的快乐，传播传统文化。

-创新实践：引导学生结合所学知识，尝试制作其他类型的糕点，如月饼、年糕等，培养学生的创新能力和实践能力。

-研究性学习：鼓励学生选择一种感兴趣的糕点，深入研究其制作工艺、历史文化等，撰写研究性报告，提升学生的综合素养。课堂1.课堂评价：

-提问环节：通过提问学生关于定胜糕制作过程中的关键步骤和注意事项，检验学生对理论知识的掌握程度。

-观察记录：在学生分组实践操作时，老师巡回观察，记录学生的操作规范性和合作情况，及时发现并纠正错误。

-实践测试：在课程结束时，老师组织学生进行定胜糕制作的小测验，包括食材识别、制作步骤、安全操作等，评估学生的实践能力。

-作品展示：通过学生展示自己的定胜糕作品，老师和学生共同评价作品的口感、造型和创意，鼓励学生分享制作心得。

2.作业评价：

-作业批改：对学生的课后作业进行认真批改，包括定胜糕制作过程的记录、心得体会等，确保作业的完成质量。

-及时反馈：针对学生的作业，老师提供具体的点评和建议，指出优点和需要改进的地方，帮助学生巩固所学知识。

-鼓励进步：在评价中，老师注重鼓励学生的进步和努力，对于有创新性的作品给予特别表扬，激发学生的学习热情。

-定期回顾：通过定期回顾学生的作业，老师可以跟踪学生的学习进度，调整教学策略，确保教学目标的达成。教学反思这节课下来，我对自己的教学过程有几点反思。首先，我发现学生在面对传统糕点制作时，特别是像定胜糕这样有一定复杂度的食品，他们的兴趣非常浓厚，但实际操作中却存在一些问题。比如，揉面时面粉的比例掌握不够精准，发酵时间把握不当，这些都是我在教学中需要进一步指导和强调的。

其次，我在教学过程中也意识到了学生之间的差异。有的学生动手能力强，很快就掌握了制作技巧，而有的学生则需要更多的耐心和指导。这让我思考如何在课堂上更好地照顾到每个学生的学习需求，可能需要设计更多的分层教学活动。

再者，我在课堂上的互动和反馈方面还有提升空间。有时候，学生