2026年广东省食品安全管理人员抽查考核知识习题(附答案)

2026年广东省食品安全管理人员抽查考核知识习题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是：A.生产部门负责人B.质量安全部门负责人C.企业法定代表人或主要负责人D.技术研发部门负责人答案：C2.广东省某食品经营企业采购一批进口预包装食品，未索取该批次食品的入境货物检验检疫证明，依据《广东省食品安全条例》，监管部门可对其处：A.5000元以下罚款B.1万元以上5万元以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.货值金额10倍以上20倍以下罚款答案：B3.食品生产企业使用的食品添加剂应符合GB2760-2023要求，其中“最大使用量”指的是：A.添加剂在终产品中的残留量上限B.添加剂在生产过程中允许添加的最高量C.添加剂在原料中的初始添加量D.添加剂在包装材料中的迁移量上限答案：B4.某餐饮服务提供者加工鲜榨果汁时，将未用完的果汁在4℃条件下保存，再次使用的时间不得超过：A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时答案：B5.广东省推行“互联网+明厨亮灶”监管模式，食品经营者应确保视频监控数据保存期限不少于：A.7日B.30日C.60日D.90日答案：D6.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间）空气洁净度应达到：A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B7.某食品超市销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但标注了“包装日期”，依据《食品安全法》，该行为属于：A.标签瑕疵，责令改正即可B.经营标签不符合规定的食品C.合法行为，包装日期等同于生产日期D.需补充标注生产日期后可继续销售答案：B8.食品添加剂“复配膨松剂”的标签应标明：A.所有单一品种的通用名称和含量B.主要成分的化学名称C.生产企业的注册商标D.适用的食品类别答案：A9.广东省对学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”全覆盖，学校食堂应在加工操作区、原料存放区等关键区域安装摄像头，其中烹饪区摄像头的安装高度应不低于：A.1.5米B.2米C.2.5米D.3米答案：C10.食品经营者采购食用农产品时，若无法提供购货凭证，应如实记录进货信息，记录保存期限不得少于：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B11.某食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉出厂前未按规定实施逐批检验，依据《食品安全法》，监管部门可对其处：A.5万元以上10万元以下罚款B.10万元以上20万元以下罚款C.20万元以上50万元以下罚款D.货值金额15倍以上30倍以下罚款答案：D12.食品冷链运输中，冷冻食品的运输温度应控制在：A.-5℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下答案：C13.广东省对食品小作坊实行登记管理，登记证有效期为：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C14.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明的信息不包括：A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产企业联系方式答案：D15.某餐饮单位使用的餐用具清洗消毒后，经检测大肠菌群超标，依据《食品安全法》，监管部门可对其处：A.5000元以下罚款B.5000元以上5万元以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.10万元以上20万元以下罚款答案：B16.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C17.广东省某食品经营企业销售的进口食品未加贴符合我国标准的中文标签，正确的处理措施是：A.允许销售，要求经营者口头告知消费者相关信息B.责令改正，拒不改正的没收违法所得和违法销售的食品C.直接没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额5倍罚款D.视为无标签食品，按经营无标签食品处罚答案：D18.食品添加剂“亚硝酸钠”可用于：A.婴幼儿辅助食品B.西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类C.生鲜乳D.水果罐头答案：B19.食品生产企业的仓库管理中，原料与成品的存放应遵循：A.原料在上、成品在下B.成品在上、原料在下C.分区域存放，避免交叉污染D.混合存放，按先进先出原则使用答案：C20.某食品店销售的“即食海蜇”菌落总数超标，经调查系加工过程中未按规定控制温度导致，该行为属于：A.经营腐败变质的食品B.经营被致病性微生物污染的食品C.经营标签不符合规定的食品D.经营超范围使用食品添加剂的食品答案：B二、多项选择题（每题3分，共45分）1.食品生产企业的进货查验记录应包括：A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的感官性状描述答案：ABC2.禁止生产经营的食品包括：A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品答案：ABC3.广东省对食品生产经营者实施“红黑榜”公示制度，列入“黑榜”的情形包括：A.因食品安全犯罪被判处刑罚B.1年内累计3次受到行政处罚C.发生较大食品安全事故负主要责任D.未按规定对员工进行培训答案：ABC4.食品冷链物流的关键控制点包括：A.运输工具的温度监控B.装卸货时的温度控制C.存储仓库的温湿度记录D.配送人员的健康管理答案：ABC5.餐饮服务提供者加工操作中应避免的行为包括：A.生熟食品混放B.用切过生肉的刀直接切熟肉C.隔餐剩余食品经充分加热后再次销售D.使用非食品级容器盛放直接入口食品答案：ABD6.食品标签的“生产日期”应标明：A.食品完成所有加工工序的日期B.包装日期（若未立即包装）C.原料生产日期D.检验合格日期答案：AB7.食品生产企业的食品安全自查应包括：A.生产环境清洁情况B.从业人员健康管理情况C.食品添加剂使用记录D.产品销售渠道答案：ABC8.广东省对网络食品交易第三方平台的要求包括：A.对入网食品经营者进行实名登记B.公示入网食品经营者的许可证信息C.发现违法行为及时报告监管部门D.代入网食品经营者履行进货查验义务答案：ABC9.食品小作坊禁止生产加工的食品包括：A.乳制品B.婴幼儿配方食品C.酒类（不含粮食白酒）D.预包装饮料答案：ABD10.食品经营者处理临期食品时，应：A.明确标示“临期食品”B.单独存放C.以显著方式提示消费者D.与正常食品混合销售答案：ABC11.食品生产企业使用新食品原料时，应符合的要求包括：A.已通过国家卫生健康委安全性审查B.标签标注新食品原料名称C.在包装上注明“新食品原料”字样D.无需标注特殊标识答案：AB12.食品检验机构出具虚假检验报告的法律责任包括：A.没收检验费用B.处检验费用5倍以上10倍以下罚款C.撤销检验资质D.对直接责任人员处1万元以上5万元以下罚款答案：ABCD13.餐饮服务提供者的餐具、饮具清洗消毒应符合：A.采用热力消毒（温度≥80℃，时间≥10分钟）B.化学消毒后用清水冲洗C.消毒后的餐具表面无食物残渣D.消毒记录保存不少于6个月答案：ABCD14.食品生产企业的关键工序控制应包括：A.杀菌工艺的温度、时间记录B.灌装工序的卫生控制C.金属检测仪的灵敏度测试记录D.包装材料的供应商资质答案：ABC15.食品安全事故发生后，报告的内容应包括：A.事故发生的时间、地点B.涉及的食品名称、数量C.伤亡人数及健康损害情况D.初步的调查处理情况答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业的食品安全管理人员可由生产部门负责人兼任。（）答案：×（需专职或主要负责人担任）2.进口的预包装食品可直接使用原外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（必须加贴符合我国标准的中文标签）3.食品经营者销售食用农产品时，无需索取检验合格证明。（）答案：×（需索取或自行检测）4.食品添加剂“甜蜜素”可用于所有食品类别。（）答案：×（需符合GB2760规定的使用范围）5.食品生产企业的清洁作业区应设置独立的空气净化系统。（）答案：√6.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料重新加工销售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品小作坊登记证可以转让给其他经营者使用。（）答案：×（禁止转让）8.食品冷链运输中，允许短时间打开车门装卸货物，无需记录温度变化。（）答案：×（需记录温度波动情况）9.食品标签上的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√10.食品生产企业的废水排放应符合《污水综合排放标准》（GB8978-1996）。（）答案：√11.网络食品交易第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致消费者权益受损的，应与入网食品经营者承担连带责任。（）答案：√12.食品经营者可以将临近保质期的食品拆包后作为散装食品销售。（）答案：×（需明确标示原生产日期和保质期）13.食品生产企业的检验室可使用非专业人员进行微生物检测。（）答案：×（需经培训合格的专业人员）14.广东省对学校周边200米范围内禁止设立食品小作坊。（）答案：√15.食品安全事故调查中，任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√四、案例分析题（每题5分，共25分）案例1：广东省某食品厂（生产面包）2026年3月被监管部门检查发现：原料库内部分面粉包装袋破损，有虫蛀痕迹；生产车间内清洁工具与原料同处存放；成品库内未标注生产日期的面包与已标注的面包混放。问题：该食品厂存在哪些违法行为？应如何整改？答案：违法行为：①原料（面粉）储存不当，导致虫蛀（可能污染食品）；②清洁工具与原料混放（交叉污染风险）；③成品未标注生产日期（违反标签规定）。整改措施：①清理虫蛀面粉，更换密封包装，定期检查原料库防虫设施；②将清洁工具与原料分区域存放，设置专用清洁工具存放区；③对未标注生产日期的面包进行召回或补标，确保标签完整。案例2：某超市销售的“XX牌牛肉干”被消费者投诉有异味，经检测该批次牛肉干的过氧化值超标。经查，该超市采购时未查验供货者的许可证和产品合格证明文件，且未记录进货信息。问题：超市的违法行为及法律责任？答案：违法行为：①经营腐败变质（过氧化值超标）的食品；②未履行进货查验义务（未查验许可证、合格证明，未记录进货信息）。法律责任：依据《食品安全法》，没收违法所得和违法销售的牛肉干；并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；情节严重的，吊销许可证。案例3：某餐饮连锁店加工小龙虾时，为提升口感，在调味汁中添加了自制的“复合香料”（含花椒、辣椒、八角等），但未在菜单或食品标签中标注。问题：该行为是否合法？说明理由。答案：不合法。依据《食品安全法》，餐饮服务提供者加工食品时使用的食品添加剂（包括复合配料）应在菜单或食品信息中如实标明。自制“复合香料”若属于复合食品添加剂（含多种成分），需明确标注其成分；若仅为天然香辛料，虽无需标注具体成分，但需确保其符合食品安全标准。案例4：某食品企业生产的“儿童营养面”标签标注“富含钙、铁、锌，促进儿童生长发育”，但未取得保健食品批准证书。问题：该标签存在哪些问题？应如何处理？答案：问题：①虚假宣传（未取得保健食品批准文号，不得声称保健功能）；②标签内容误导消费者（将普通食品宣传为具有特定保健作用）。处理措施：责令改正，消除标签上的保健功能声称；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。