2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(河南)

2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案(河南)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）1.职业道德具有规范的具体性，这主要是指（）。A.职业道德规范在特定职业范围内适用B.职业道德规范由法律强制执行C.职业道德规范适用于所有社会成员D.职业道德规范一成不变2.在公共营养师职业活动中，最根本的职业道德规范是（）。A.诚实守信B.办事公道C.为人民服务D.爱岗敬业3.人体细胞的基本结构不包括（）。A.细胞膜B.细胞质C.细胞核D.细胞间质4.消化系统中，吸收营养物质的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠5.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.受甲状腺激素影响C.受肌肉发达程度影响D.睡眠时的能量消耗即为基础代谢6.蛋白质消化后的最终产物是（）。A.多肽B.氨基酸C.二肽D.氮7.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）。A.精氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸8.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥9.脂溶性维生素包括（）。A.维生素B族B.维生素CC.维生素A、D、E、KD.叶酸10.长期缺乏维生素A可能导致（）。A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.脚气病11.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉12.钙是人体内含量最多的矿物质之一，下列有利于钙吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.草酸C.乳糖D.植酸13.缺铁性贫血的高发人群主要是（）。A.青少年男性B.育龄期妇女C.老年男性D.绝经后妇女14.锌缺乏会导致儿童（）。A.佝偻病B.克山病D.呆小症C.生长发育迟缓15.下列关于水的生理功能的叙述，不正确的是（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.提供能量16.中国居民膳食宝塔的第一层（最底层）是（）。A.谷薯类及杂豆B.蔬菜和水果C.鱼、禽、肉、蛋D.奶类和豆类17.一般情况下，成年人每日的饮水量建议为（）。A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-3000ml18.蔬菜和水果不能提供的营养素主要是（）。A.维生素CB.膳食纤维C.蛋白质D.矿物质钾19.大豆与谷类混合食用，可起到蛋白质互补作用，这是因为（）。A.大豆富含赖氨酸，谷类富含蛋氨酸B.大豆富含蛋氨酸，谷类富含赖氨酸C.大豆含维生素C，谷类含胡萝卜素D.大豆含脂肪，谷类含淀粉20.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.牛肉B.鸡蛋C.大米D.牛奶21.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖22.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.每天吃奶类、大豆或其制品B.每天吃大量的动物性食物C.尽量少吃蔬菜水果D.食用油摄入越多越好23.下列属于“垃圾食品”的是（）。A.新鲜蔬菜B.全麦面包C.油炸薯条D.纯牛奶24.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物含糖量的高低B.食物进入血液的速度C.含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖反应水平的百分比D.食物消化吸收的难易程度25.下列食物中，GI值最高的是（）。A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红薯26.营养调查不包括下列哪项内容？（）A.膳食调查B.人体测量C.临床生化检查D.心理测试27.24小时回顾法属于（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法28.标准体重的计算公式（Broca公式）为（）。A.身高-100B.身高-105C.身高-110D.(身高-100)×0.929.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重/身高B.体重/身高²C.身高/体重D.身高²/体重30.根据中国标准，成年人BMI在（）范围内为正常。A.18.5～23.9B.18.5～24.9C.24.0～27.9D.<18.531.下列哪种测量方法主要用于判断中心性肥胖？（）A.皮褶厚度测量B.上臂围测量C.腰围测量D.身高测量32.成年男性正常的腰围界限值是（）。A.<85cmB.<90cmC.<95cmD.<80cm33.儿童生长发育状况的评价指标中，最能反映近期营养状况的是（）。A.体重B.身高C.头围D.胸围34.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.癞皮病B.败血病C.脚气病D.佝偻病35.维生素PP（烟酸）缺乏时，可引起（）。A.坏血病B.癞皮病C.夜盲症D.软骨症36.下列哪种烹饪方式容易破坏蔬菜中的维生素C？（）A.凉拌B.急火快炒C.炖煮D.蒸37.预防沙门氏菌食物中毒的关键措施是（）。A.食物冷藏B.食物加热彻底C.食物加醋D.食物暴晒38.河南地区居民膳食中，主食主要以（）为主。A.大米B.小麦C.玉米D.高粱39.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.色氨酸C.牛磺酸D.苯丙氨酸40.社区营养干预的基本步骤是（）。A.设计-实施-评价B.社区诊断-目标制定-干预实施-评价C.调查-宣传-总结D.动员-实施-反馈41.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）42.某食品包装上标示“高钙”，根据国家标准，其钙含量必须达到（）mg/100g以上。A.60B.120C.160D.24043.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，常吃大豆及其制品D.膳食清淡少盐，可以适当饮用含糖饮料44.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.早产B.低出生体重C.神经管畸形D.先天性心脏病45.老年人膳食中应适当增加（）。A.脂肪B.胆固醇C.钙和膳食纤维D.单糖46.下列属于天然抗氧化剂的营养素是（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B1247.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有传染性48.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食和油料B.蔬菜和水果C.鱼类和肉类D.乳类49.下列哪种食物富含优质蛋白质且胆固醇含量相对较低？（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.鱼肉D.猪肥肉50.在营养配餐中，通常以（）作为计算能量的主要依据。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素51.成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%～15%B.20%～30%C.50%～65%D.30%～40%52.下列关于“中国居民膳食指南（2022）”核心推荐，错误的是（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼禽蛋和瘦肉，少吃奶类D.少盐少油，控糖限酒53.某轻体力劳动男性，每日能量需要量为2400kcal，按蛋白质供能比10%计算，其蛋白质需要量为（）g。（蛋白质的生理热价为4kcal/g）A.50B.60C.70D.8054.下列不属于人体测量常用工具的是（）。A.体重秤B.皮褶厚度计C.血压计D.软尺55.为预防高血压，建议每日食盐摄入量不超过（）g。A.3B.5C.8D.1056.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.小米B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜57.婴儿最好的天然食物是（）。A.母乳B.配方奶粉C.全脂牛奶D.米汤58.下列哪种情况适合进行低盐膳食治疗？（）A.贫血B.肝炎C.肾病综合征D.佝偻病59.烹饪过程中，加碱会导致下列哪种营养素大量损失？（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素DD.钙60.社区营养教育中，最主要的目标人群是（）。A.营养师B.医生C.普通居民D.食品销售人员二、判断题（共40题，每题0.5分。请判断下列说法的正误，正确的填“A”，错误的填“B”）61.职业道德是指从事一定职业的人们在职业活动中应该遵循的道德规范和行为准则。（）62.公共营养师在工作中可以随意泄露服务对象的个人隐私。（）63.糖尿病患者可以随意吃水果，不需要控制量。（）64.蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。（）65.脂肪摄入过多会导致肥胖、高血脂等疾病，因此我们应完全不吃脂肪。（）66.所有的胆固醇都是对人体有害的，应严格限制摄入。（）67.维生素D可以促进钙的吸收。（）68.植物性食物中不含维生素A，只含胡萝卜素。（）69.矿物质在体内不能合成，必须由膳食供给。（）70.水是人体最重要的营养素之一，断水比断食更易引起死亡。（）71.粗粮和细粮搭配食用，更有利于营养均衡。（）72.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则可能引起中毒。（）73.生吃新鲜蔬菜比熟吃更有利于维生素C的吸收。（）74.深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜。（）75.牛奶是补钙的最佳食物来源。（）76.儿童缺锌主要表现为异食癖、食欲不振。（）77.肥胖症是一种单纯的营养过剩性疾病，与遗传无关。（）78.BMI是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。（）79.24小时回顾法不需要准确的称量食物，所以非常准确，误差很小。（）80.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后血糖上升速度越慢。（）81.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）82.河南烩面作为一种地方特色面食，其特点是蛋白质含量丰富，但脂肪含量也较高。（）83.孕妇膳食应比非孕妇增加各种营养素的摄入量，尤其是叶酸和铁。（）84.老年人由于基础代谢率降低，能量摄入应适当减少，但蛋白质摄入量不应降低。（）85.高血压患者应多吃富含钾的食物，如新鲜蔬菜、水果。（）86.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（）87.人体内的水主要来源于饮水和食物中的水。（）88.早餐非常重要，不吃早餐容易导致胆结石和低血糖。（）89.只有动物性食物才含有蛋白质。（90.晒太阳可以促进皮肤合成维生素D。（）91.人体测量中，身高和体重是必须测量的项目。（）92.营养强化食品是指在食品中添加了营养素的食品，可以随意食用。（）93.食物中毒具有明显的季节性，如细菌性食物中毒多发生在夏季。（）94.绿叶蔬菜富含钙和铁，且吸收率很高。（）95.酒性饮料含有较高的能量，但基本不含其他营养素。（）96.烹饪蔬菜时，先切后洗可以减少水溶性维生素的流失。（）97.保健食品可以代替药物治疗疾病。（）98.社区营养干预的目的是改善社区居民的营养状况，预防营养相关疾病。（）99.食品标签上的“保质期”是指在此日期前食品最佳，过了此日期食品就不能食用了。（）100.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。（）三、多项选择题（共20题，每题1分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）101.下列属于人体宏量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.水102.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.瘦肉C.鸡蛋D.豆腐E.牛奶103.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜的完整性C.促进生长发育D.维持骨骼正常发育E.抗氧化104.缺钙可能导致哪些疾病？（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦症D.贫血E.坏血病105.下列属于良好饮食习惯的是（）。A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.暴饮暴食D.挑食偏食E.不吃早餐106.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温107.膳食调查的方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.频率法108.下列关于学龄儿童膳食指南的说法，正确的是（）。A.三餐定时定量B.保证足量的肉、蛋、奶摄入C.每天喝300ml以上牛奶D.控制含糖饮料和零食的摄入E.可以不吃早餐109.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.变形杆菌D.黄曲霉毒素E.副溶血性弧菌110.营养教育的主要内容包括（）。A.营养知识传播B.膳食指导C.健康生活方式培养D.疾病诊断E.药物治疗111.下列哪些食物是富含维生素C的良好来源？（）A.柑橘B.猕猴桃C.青椒D.西兰花E.猪肝112.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。A.包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.可延缓餐后血糖上升C.可促进肠道蠕动D.可结合胆酸，降低胆固醇E.提供丰富的能量113.下列哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）A.孕妇B.乳母C.儿童青少年D.老年人E.重体力劳动者114.预防碘缺乏的措施包括（）。A.食用碘盐B.经常食用海带、紫菜C.补充铁剂D.多晒太阳E.补充维生素C115.下列属于《中国居民膳食指南》推荐的内容是（）。A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.每天吃奶类、大豆或其制品C.成年人每天饮水1500-1700mlD.每天运动6000步E.少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品116.下列关于食品营养标签的说法，正确的是（）。A.可以帮助消费者了解食品的营养特性B.是食品出厂的强制性标准C.营养素参考值（NRV）可以帮助消费者判断营养素摄入量D.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠E.所有食品都必须标示维生素含量117.营养缺乏病的常见原因包括（）。A.膳食中供给不足B.人体吸收利用障碍C.需要量增加D.储存消耗过多E.饮食过量118.下列哪些烹饪方式有利于保留营养素？（）A.蒸B.煮C.炸D.烤E.炖119.社区营养健康档案的内容应包括（）。A.个人基本信息B.膳食调查记录C.健康体检记录D.疾病史E.收入状况120.下列属于营养师职业道德规范的是（）。A.遵纪守法，诚实守信B.团结协作，尊重同行C.钻研业务，精益求精D.服务热情，认真负责E.唯利是图，夸大宣传四、案例分析计算题（共3题，第1题10分，第2题15分，第3题15分。请根据案例进行分析计算，并将结果填写在答题卡相应位置上）121.案例一：某男性居民，45岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动工作。请根据以上信息回答下列问题：(1)请计算该男性的体质指数（BMI），并根据中国成人标准判断其营养状况。（4分）(2)请使用标准体重法计算该男性的理想体重（Broca改良公式），并估算其每日所需的总能量。（注：轻体力劳动系数为30kcal/kg理想体重）（6分）122.案例二：某幼儿园为3-6岁儿童设计午餐，计划提供以下食物：大米100g，猪肉（肥瘦）30g，青菜100g，豆油10g。已知食物成分表数据如下（每100g可食部）：大米：水分13.0g，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.9g猪肉（肥瘦）：水分46.8g，蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g青菜：水分93.5g，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水化合物3.2g豆油：脂肪99.9g请计算该午餐提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的总量。（保留一位小数）（15分）123.案例三：王女士，28岁，孕20周，单胎。身高160cm，孕前体重55kg，现体重58kg。她平时的饮食习惯主食以精米白面为主，不爱吃肉和蛋，偶尔吃点豆腐和青菜。最近去医院产检，医生建议她注意补充叶酸和铁，并适当调整饮食结构。(1)请根据上述情况，分析王女士目前膳食结构存在的主要营养问题。（6分）(2)针对王女士的情况，请给出具体的膳食改进建议。（9分）试卷答案及解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】职业道德具有适用范围的特定性，即每种职业都各有特定的职业道德规范，只适用于本行业，不适用于其他行业。2.【答案】C【解析】为人民服务是社会主义职业道德的核心和灵魂，是所有职业道德行为的根本出发点。3.【答案】D【解析】细胞间质不属于细胞的基本结构，细胞的基本结构包括细胞膜、细胞质和细胞核。4.【答案】C【解析】小肠是食物消化和吸收的主要场所，小肠黏膜有皱襞和绒毛，极大地增加了吸收面积。5.【答案】D【解析】基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，但睡眠时的能量消耗并不完全等于基础代谢，因为睡眠时肌肉张力降低，代谢率可能略低于基础代谢，但基础代谢通常是在清醒、静卧、空腹和适宜室温下测定的。6.【答案】B【解析】蛋白质在胃液、胰液和肠液中酶的作用下，最终分解为氨基酸。7.【答案】C【解析】成人必需氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿必需氨基酸。8.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，几乎不提供能量。9.【答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。10.【答案】B【解析】维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲症。11.【答案】B【解析】鲜枣是维生素C含量最高的水果之一，每100g鲜枣维生素C含量可达240mg以上。12.【答案】C【解析】乳糖、维生素D、适当的钙磷比例、某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）有利于钙吸收。草酸、植酸、膳食纤维不利于钙吸收。13.【答案】B【解析】育龄期妇女因月经流失铁，且孕期需求增加，是缺铁性贫血的高发人群。14.【答案】C【解析】锌缺乏会影响生长发育，导致侏儒症（生长发育迟缓）、性成熟障碍等。15.【答案】D【解析】水不提供能量，它是人体的重要组成成分和溶剂。16.【答案】A【解析】中国居民膳食宝塔的第一层（底层）是谷薯类及杂豆250-400g。17.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮水1500-1700ml。18.【答案】C【解析】蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质含量很低。19.【答案】A【解析】豆类富含赖氨酸，谷类富含蛋氨酸，两者混合食用可起到蛋白质互补作用，提高生物价。20.【答案】B【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物价最高，通常作为参考蛋白。21.【答案】B【解析】牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。22.【答案】A【解析】平衡膳食宝塔建议每天吃奶类、大豆或其制品，适量摄入动物性食物，多吃蔬菜水果，少油少盐。23.【答案】C【解析】油炸薯条属于高脂肪、高能量的“垃圾食品”。24.【答案】C【解析】血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，定义如C所述。25.【答案】B【解析】煮土豆属于高GI食物，燕麦片、苹果、红薯GI相对较低。26.【答案】D【解析】营养调查通常包括膳食调查、人体测量、临床生化检查和临床检查。心理测试不属于常规营养调查。27.【答案】C【解析】24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内摄入的食物种类和数量来了解膳食情况的方法，属于询问法。28.【答案】B【解析】常用的标准体重计算公式（Broca改良公式）为：身高-105。29.【答案】B【解析】BMI=体重/身高²(kg/m²)。30.【答案】A【解析】中国成人BMI正常范围为18.5～23.9。31.【答案】C【解析】腰围是判断中心性肥胖（腹部脂肪堆积）的指标。32.【答案】A【解析】成年男性腰围≥90cm为中心性肥胖，<85cm为正常；女性腰围≥85cm为中心性肥胖，<80cm为正常。33.【答案】A【解析】体重反映近期营养状况，身高反映长期营养状况。34.【答案】C【解析】维生素B1缺乏引起脚气病。35.【答案】B【解析】烟酸（维生素B3/PP）缺乏引起癞皮病（糙皮病）。36.【答案】C【解析】维生素C是水溶性的，且不耐热，长时间炖煮损失最大。37.【答案】B【解析】沙门氏菌不耐热，加热彻底可杀灭病原菌。38.【答案】B【解析】河南地处北方，居民主食以小麦为主。39.【答案】C【解析】牛磺酸属于条件必需氨基酸，在早产儿、新生儿体内合成不足。40.【答案】B【解析】社区营养干预遵循社区诊断-目标制定-干预实施-评价的逻辑步骤。41.【答案】C【解析】维生素C不是核心营养素，不强制标示，除非企业声称含有或强化。42.【答案】C【解析】根据GB28050，声称“高钙”要求钙含量≥120mg/100g（固体）或≥60mg/100ml（液体），此处若是固体应为≥120mg/100g，但选项中D为240mg，C为160mg。注意：GB28050-2011规定“富含”钙：≥120mg/100g。但有些特定标准可能更高，一般考试以国标为准，此处选项C最接近且符合一般“高”的概念（若为液态则≥60mg）。注：若按GB28050标准，≥120mg/100g即为“来源/含有”，≥160mg/100g或≥30%NRV可视为“高/富含”的严格标准。此处选C作为较高值。修正：根据GB28050，“富含”要求≥120mg/100g或≥30%NRV/100g。NRV为800mg，30%为240mg。所以严格来说“富含/高”应≥240mg/100g。但通常题目中若出现120mg往往也是指“高”。鉴于选项，D为240mg最符合NRV30%的标准。43.【答案】D【解析】学龄前儿童应养成清淡饮食习惯，少喝含糖饮料。44.【答案】C【解析】孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形发生的主要原因。45.【答案】C【解析】老年人易发生骨质疏松和便秘，应增加钙和膳食纤维的摄入。46.【答案】B【解析】维生素E是重要的抗氧化剂。47.【答案】D【解析】食物中毒不具有传染性，这是其与食源性传染病的主要区别。48.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染玉米、花生及其制品等粮油作物。49.【答案】C【解析】鱼肉富含优质蛋白且脂肪含量低，胆固醇含量相对较低（除少数鱼种）。50.【答案】A【解析】碳水化合物是人体主要能量来源，通常占50%-65%，是计算能量的主要依据。51.【答案】C【解析】成人膳食碳水化合物供能比适宜范围为50%～65%。52.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐“多吃奶类和大豆”，而不是少吃。53.【答案】B【解析】蛋白质需要量=2400×10%÷4=60g。54.【答案】C【解析】血压计是临床检查工具，不属于常规人体测量工具（人体测量主要测形态发育）。55.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南》建议每天食盐摄入不超过5g。56.【答案】C【解析】动物性食物中的铁（血红素铁）吸收率高，猪肝是富含铁且吸收率高的食物。57.【答案】A【解析】母乳是婴儿最理想的天然食物。58.【答案】C【解析】肾病综合征患者常伴有水肿和高血压，需限制钠盐摄入。59.【答案】A【解析】维生素B1在碱性环境中易被破坏。60.【答案】C【解析】社区营养教育的对象是全体社区居民，重点是普通居民。二、判断题61.【答案】A62.【答案】B【解析】职业道德要求保密，严禁随意泄露隐私。63.【答案】B【解析】糖尿病患者吃水果需在血糖稳定时，并在两餐之间适量食用，且要减少主食摄入。64.【答案】A65.【答案】B【解析】脂肪是必需营养素，应适量摄入，而不是完全不吃。66.【答案】B【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，适量摄入是必要的，只有过量才有害。67.【答案】A68.【答案】A【解析】植物性食物含胡萝卜素（维生素A原），不含已形成的维生素A。69.【答案】A70.【答案】A71.【答案】A72.【答案】A【解析】豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂素，未煮熟会引起中毒。73.【答案】B【解析】生吃蔬菜虽然维生素C保留多，但吸收率不一定比熟吃高，且存在卫生风险，加热虽破坏部分维C，但能提高其他营养素吸收率并软化纤维。74.【答案】A75.【答案】A76.【答案】A77.【答案】B【解析】肥胖症与遗传、环境、饮食、运动等多种因素有关。78.【答案】A79.【答案】B【解析】24小时回顾法依靠记忆，存在回忆偏差，误差相对较大。80.【答案】A81.【答案】B【解析】食品添加剂在国家标准规定范围内使用是安全的。82.【答案】A【解析】河南烩面面片富含蛋白，但汤头常含较多脂肪。83.【答案】A84.【答案】A85.【答案】A【解析】钾有助于钠的排出，有利于高血压控制。86.【答案】A87.【答案】A88.【答案】A89.【答案】B【解析】植物性食物如大豆也含有优质蛋白质。90.【答案】A91.【答案】A92.【答案】B【解析】营养强化食品不能随意食用，应针对特定人群需要，防止过量。93.【答案】A94.【答案】B【解析】绿叶蔬菜虽富含钙铁，但含有草酸、植酸等抑制因子，吸收率并不高。95.【答案】A96.【答案】B【解析】应先洗后切，减少水流失。97.【答案】B【解析】保健食品不能代替药物。98.【答案】A99.【答案】B【解析】过了保质期的食品可能品质下降，不一定绝对不能食用，但建议不食用。100.【答案】A三、多项选择题101.【答案】ABC【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。水和矿物质常被单独列出，水有时也被归为宏量。102.【答案】ABCDE【解析】鱼肉、瘦肉、鸡蛋、豆