2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(广东省)

2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(广东省)一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.人体内最大的腺体是（）。A.肾脏B.肝脏C.脾脏D.胰腺2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列属于膳食纤维的主要生理功能的是（）。A.提供能量B.增强饱腹感，促进肠道蠕动C.合成维生素D.调节体温3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状通常是（）。A.毛囊角化B.暗适应能力下降C.夜盲症D.皮肤干燥5.下列食物中，富含铁且吸收率较高的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜6.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动中C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐的量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g8.下列细菌中，引起食物中毒最常见的病原菌是（）。A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.酵母菌9.关于蛋白质的互补作用，下列说法正确的是（）。A.必需氨基酸种类和比例越接近人体需要，蛋白质营养价值越高B.动植物性食物混合食用可以提高蛋白质的生物价C.蛋白质互补作用是指蛋白质与脂肪混合食用D.谷类蛋白质的氨基酸构成比例完全符合人体需要10.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.下列哪个部位是铁吸收的主要部位？（）A.胃B.十二指肠和空肠上部C.回肠D.结肠12.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K13.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。（保留一位小数）A.22.4B.22.9C.23.5D.24.014.妊娠期妇女对下列哪种营养素的需求量增加最为显著？（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B1D.烟酸15.下列关于谷类食物的营养价值描述，错误的是（）。A.是我国居民膳食热能的主要来源B.蛋白质含量丰富，且氨基酸组成平衡C.含有丰富的B族维生素D.加工精度越高，营养素损失越多16.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.蔬菜水果B.粮油及其制品C.肉类制品D.水产品17.某患者表现为疲乏、无力、易激动、便秘，并伴有典型的“巨幼红细胞性贫血”，该患者可能是缺乏（）。A.铁B.维生素B12或叶酸C.维生素CD.锌18.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸19.食物热效应最高的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合膳食20.婴幼儿生长发育迅速，需要充足的能量和营养素，其中（）是生长发育的基础。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素21.下列哪项不是人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.碘D.钙22.蔬菜水果中富含下列哪类维生素？（）A.维生素A和维生素DB.维生素C和胡萝卜素C.维生素E和维生素KD.维生素B12和烟酸23.为发挥蛋白质的互补作用，应遵循的原则是（）。A.食物的种类越多越好B.食物的种属越远越好C.同时食用D.以上都是24.预防食盐摄入过多导致的高血压，下列做法不正确的是（）。A.少吃腌制食品B.使用限盐勺C.烹饪时最后放盐D.为了口感好，多加味精25.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，正确的是（）。A.GI越高，说明该食物升高血糖的速度越慢B.糖尿病患者应尽量选择低GI食物C.所有粗粮的GI都比细粮低D.脂肪含量高的食物GI通常较高26.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖27.大豆中含有的具有抗氧化、降低胆固醇作用的成分是（）。A.大豆异黄酮B.植酸C.豆腥味物质D.胰蛋白酶抑制剂28.下列哪种烹饪方法对营养素破坏最小？（）A.高温油炸B.旺火爆炒C.先切后洗D.煮粥加碱29.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长发育迟缓C.夜盲症D.牙龈出血30.下列关于社区营养教育的说法，错误的是（）。A.目标人群要有针对性B.信息传递要科学、准确C.只需要讲解营养知识，不需要考虑行为改变D.教育形式要多样化31.鱼类食品中不饱和脂肪酸含量较高，且含有较多的（）。A.维生素A和维生素DB.维生素CC.膳食纤维D.淀粉32.能够合成维生素A的原类物质是（）。A.番茄红素B.叶黄素C.β-胡萝卜素D.玉米黄素33.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.癞皮病B.败血病C.脚气病D.夜盲症34.膳食调查中，记账法适用于（）。A.个人膳食调查B.家庭或集体食堂的膳食调查C.散在人群的调查D.回顾性调查35.下列属于单纯性肥胖的主要原因的是（）。A.遗传因素B.饮食过量，运动不足C.内分泌紊乱D.精神因素36.下列哪种食物是钙的最佳食物来源？（）A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.苹果37.核黄素（维生素B2）缺乏的典型体征是（）。A.阴囊炎、口角炎B.周围神经炎C.牙龈出血D.皮肤粗糙38.为保存蔬菜中的维生素，烹饪时应注意（）。A.先切后洗B.急火快炒C.炖煮时间过长D.加碱以保持颜色39.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.视力减退D.免疫力低下40.平衡膳食宝塔底层是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油脂类41.下列关于腐败变质食品的处理原则，正确的是（）。A.去除变质部分后可食用B.高温加热后可食用C.坚决不食用D.晒干后可食用42.某人长期酗酒，导致膳食摄入不足，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D43.体质指数（BMI）的正常范围是（）。A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.044.下列哪项是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素45.某食物蛋白质含量为20%，其蛋白质真消化率为90%，生物价为80，则该食物蛋白质的蛋白质功效比值（PER）通常通过什么方法测定？（）A.化学分析法B.微生物法C.动物实验法（体重增长法）D.人体代谢实验法46.下列关于膳食结构与疾病的关系，正确的是（）。A.高脂肪、高膳食纤维饮食易导致心脑血管疾病B.高盐饮食易导致高血压C.高糖饮食不易导致肥胖D.素食者不会发生缺铁性贫血47.维生素C的主要生理功能不包括（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.构成视觉细胞内的感光物质48.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.水果49.普通膳食适用于（）。A.体温正常的病人B.消化功能正常的病人C.咀嚼困难的老人D.术后恢复期病人50.营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最高残留限量（MRL）51.下列哪种情况属于商业无菌？（）A.罐头食品中不含致病菌B.罐头食品中不含任何微生物C.罐头食品中不含致病菌，在正常贮存条件下，微生物不发生繁殖D.罐头食品经过高温灭菌处理52.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀C.随意添加D.为了补钙首选肉类53.下列不属于食品污染物的是（）。A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂（按标准使用）D.重金属污染54.测量上臂围可以评估（）。A.骨骼发育状况B.蛋白质-能量营养不良状况C.脂肪储备情况D.维生素A营养状况55.下列属于限制氨基酸的是（）。A.谷类中的赖氨酸B.豆类中的蛋氨酸C.A和B都是D.A和B都不是56.为去除农药残留，清洗果蔬最好的方法是（）。A.长时间浸泡B.先切后洗C.流动水冲洗+浸泡+削皮D.使用洗涤剂反复冲洗57.某人不喜欢吃绿叶蔬菜，近期发现牙龈经常出血，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.钙58.中国居民膳食指南建议每天摄入谷类食物（）。A.100~150gB.200~300gC.300~400gD.500~600g59.下列关于牛磺酸的说法，正确的是（）。A.是一种非必需氨基酸B.对婴儿大脑发育有益C.主要存在于植物性食物中D.成人不需要补充60.社区营养干预的最终目的是（）。A.提高居民的医学知识B.促进居民营养状况改善，预防疾病C.增加医院的收入D.推广特定品牌的食品二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选均不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.钼62.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.提供大量能量E.促进矿物质吸收63.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐E.玉米64.下列关于维生素A的描述，正确的有（）。A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的健康C.促进生长发育D.主要存在于动物肝脏中E.缺乏可导致夜盲症65.下列属于食品安全危害的有（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.营养过剩E.营养缺乏66.下列哪些烹饪方式可能导致亚硝胺的产生？（）A.烟熏B.烧烤C.油炸D.清蒸E.煮67.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.脑发育受损C.先天畸形D.早产E.巨大儿（仅针对某些特定营养素过剩，如糖）68.下列关于钙的吸收，影响因素正确的有（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.膳食纤维过多干扰钙吸收D.草酸、植酸干扰钙吸收E.蛋白质适量摄入促进钙吸收69.下列属于平衡膳食宝塔建议的有（）。A.每天吃早餐B.每天摄入12种以上食物，每周25种以上C.每天喝300g奶D.每天运动6000步E.少盐少油控糖70.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.青少年生长发育期B.孕妇C.溃疡病恢复期D.肾病综合征（水肿期）E.严重烧伤患者71.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的有（）。A.蛋白质含量高，且氨基酸组成较好B.含有不饱和脂肪酸C.含有大豆低聚糖，可引起腹胀D.含有钙、铁、维生素B1、B2E.大豆蛋白质消化率高于肉类72.常见的膳食调查方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法73.下列属于维生素B1缺乏临床表现的有（）。A.消化系统症状B.神经系统症状C.水肿D.心血管系统症状E.贫血74.下列关于学龄儿童膳食指南，正确的有（）。A.三餐合理，规律进餐B.培养健康饮食习惯C.每天喝奶，足量饮水D.不挑食，不偏食E.可以适当喝功能饮料提神75.下列哪些食物属于富含维生素C的食物？（）A.猕猴桃B.鲜枣C.柑橘D.辣椒E.猪肝76.下列关于营养配餐的原则，正确的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.及时更新E.考虑经济条件77.肥胖的干预策略包括（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.行为疗法D.药物治疗E.手术治疗78.下列关于食品添加剂，说法正确的有（）。A.必须按国家标准规定的范围和限量使用B.任何食品都不得添加防腐剂C.改善食品的感官性状D.提高食品的保质期E.必须在食品标签上标示79.缺乏碘可能导致（）。A.地方性甲状腺肿B.呆小症C.甲状腺功能亢进D.侏儒症E.夜盲症80.下列属于食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.病人症状相似C.有共同的饮食史D.人与人之间不直接传染E.停止食用该食物后发病停止三、判断题（共40题，每题0.5分，共20分）81.蛋白质是生命的基础，是人体唯一的氮源。（）82.脂肪摄入过多会导致肥胖，因此应当完全杜绝脂肪的摄入。（）83.所有的植物性蛋白质都是不完全蛋白质，营养价值都低。（）84.维生素D既可以从食物中获取，也可以通过皮肤接受紫外线照射合成。（）85.细菌性食物中毒多发于夏秋季节。（）86.粮食加工越精细，营养价值越高。（）87.纯素食者如果不注意膳食搭配，容易发生维生素B12缺乏。（）88.牛奶是钙的良好来源，因此喝牛奶可以完全预防骨质疏松。（）89.膳食纤维虽然没有营养价值，但对人体健康非常重要。（）90.孕妇贫血最常见的原因是缺铁。（）91.任何维生素都可以在人体内储存，因此不需要每天补充。（）92.啤酒含有酒精，属于营养丰富的食品。（）93.患有高血脂的人群应避免摄入胆固醇，因此不能吃鸡蛋。（）94.烹饪蔬菜时，加醋可以保护维生素B族和维生素C不被破坏。（）95.食品标签上的“无糖”是指完全不含碳水化合物。（）96.儿童缺钙主要表现为生长发育迟缓。（）97.补充维生素C可以预防感冒。（）98.有机蔬菜的营养价值一定比普通蔬菜高。（）99.营养教育只是口头讲解，不需要互动。（）100.胆固醇对人体有害无益。（）101.能量的摄入量应等于消耗量，以维持理想体重。（）102.胃溃疡患者应少食多餐，避免辛辣刺激食物。（）103.所有的鱼类都富含DHA。（）104.豆浆必须彻底煮熟后才能饮用，否则可能引起中毒。（）105.食物冷冻可以彻底杀灭细菌。（）106.维生素C是水溶性维生素，即使摄入过量也不会引起中毒。（）107.粗粮富含膳食纤维，因此吃得越多越好。（）108.糖尿病患者不能吃水果。（）109.亚硝酸盐是一种强致癌物，食品中绝对不允许存在。（）110.只要食品没有变质，超过保质期也可以食用。（）111.婴儿最好的食物是母乳。（）112.老年人由于基础代谢率降低，因此能量需求减少，但蛋白质质量要求不应降低。（）113.动物肝脏是维生素A、D、铁的良好来源，建议天天大量食用。（）114.早餐吃得越少越好，有利于减肥。（）115.水是人体的重要组成部分，但在营养学中通常不提供能量。（）116.天然色素都是安全的，人工合成色素都有毒。（）117.只有谷物才含有碳水化合物。（）118.测量体重时，应空腹、排尿、穿少量衣服。（）119.食品强化是指在食品中添加营养素，以改善其营养价值。（）120.任何人都需要服用膳食补充剂来维持健康。（）四、计算与分析题（共2题，第121题10分，第122题10分，共20分）121.某成年女性，轻体力劳动者，身高165cm，体重60kg。请计算该女性的BMI值，并判断其营养状况。已知：轻体力劳动成年女性的能量需要量为2025kcal。她一天摄入蛋白质70g，脂肪65g，碳水化合物300g。请计算其一日摄入的三大营养素提供的能量总和，并计算三大营养素的供能比。（蛋白质供能系数4kcal/g，脂肪供能系数9kcal/g，碳水化合物供能系数4kcal/g）请根据中国居民膳食宏量营养素可接受范围（AMDR），评价其三大营养素供能比是否合理。（碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~20%）122.已知某100g食物中含蛋白质20g，脂肪5g，碳水化合物60g。请计算该食物的能量密度（即每100g食物提供的能量）。（蛋白质供能系数4kcal/g，脂肪供能系数9kcal/g，碳水化合物供能系数4kcal/g）如果某成年人每日需要能量2400kcal，若全部食用该食物来满足能量需求，理论上需要摄入多少克该食物？（不考虑其他营养素）试卷答案与解析一、单项选择题1.【答案】B【解析】肝脏是人体最大的消化腺，也是最大的实质性脏器，具有分泌胆汁、代谢、解毒、免疫等功能。2.【答案】B【解析】膳食纤维能吸水膨胀，增加胃内容物容积，产生饱腹感，同时刺激肠道蠕动，促进排便。3.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体必需但又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。4.【答案】B【解析】暗适应能力下降是维生素A缺乏的早期表现，若进一步发展可导致夜盲症。5.【答案】C【解析】动物肝脏、血液、肉制品（红肉）不仅含铁丰富，且主要为血红素铁，吸收率高。牛奶为贫铁食物，鸡蛋中铁的吸收率受卵黄高磷蛋白干扰较低，菠菜含铁但为非血红素铁且含草酸。6.【答案】C【解析】基础代谢率是指人体在清醒、静卧、空腹和适宜室温（18~25℃）下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度影响时的能量代谢率。7.【答案】A【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过5g。8.【答案】A【解析】沙门氏菌是全球和我国最常见的食物中毒病原菌之一，多见于肉类、蛋类、奶类。9.【答案】B【解析】蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。动植物性食物混合食用常能达到此效果。10.【答案】C【解析】维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，在儿童表现为佝偻病。11.【答案】B【解析】铁的主要吸收部位在十二指肠和空肠上部。12.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素。维生素A、D、K属于脂溶性维生素。13.【答案】B【解析】BMI=体重/身高^2。计算公式为：BM四舍五入保留一位小数为22.9。14.【答案】B【解析】孕期叶酸摄入不足可导致胎儿神经管畸形，且叶酸需求量在孕期显著增加，尤其孕早期。15.【答案】B【解析】谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，氨基酸构成不平衡，营养价值不如动物蛋白。16.【答案】B【解析】黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，最易污染花生、玉米等粮油及其制品。17.【答案】B【解析】维生素B12或叶酸缺乏会影响DNA合成，导致细胞核发育异常，形成巨幼红细胞性贫血。18.【答案】C【解析】精氨酸在成人虽非必需，但在生长发育、创伤愈合等特定条件下称为条件必需氨基酸。19.【答案】C【解析】食物热效应是指因进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，相当于其本身产生能量的20%~30%。20.【答案】A【解析】蛋白质是生命物质的基础，是细胞组织生长发育和修复的主要原料。21.【答案】D【解析】钙属于常量元素，铁、锌、碘属于微量元素。22.【答案】B【解析】蔬菜水果特别是深色蔬菜，含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A原）。23.【答案】D【解析】发挥蛋白质互补作用应遵循食物种类多、种属远、同时食用的原则。24.【答案】D【解析】味精主要成分是谷氨酸钠，含有钠，摄入过多相当于增加了盐的摄入。25.【答案】B【解析】GI值越高，升高血糖速度越快。糖尿病患者宜选低GI食物。一般粗粮GI低于细粮，但粉碎极细的粗粮GI也可能高。脂肪含量高通常延缓胃排空，GI较低。26.【答案】C【解析】牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。27.【答案】A【解析】大豆异黄酮具有类雌激素作用、抗氧化和降胆固醇作用。28.【答案】B【解析】急火快炒加热时间短，对营养素特别是维生素的破坏较少。高温油炸破坏大。先切后洗损失水溶性维生素。煮粥加碱破坏B族维生素。29.【答案】B【解析】锌缺乏表现为食欲减退、味觉迟钝、生长发育迟缓、免疫功能低下等。30.【答案】C【解析】营养教育的目的是不仅传播知识，更要促进态度和行为的改变。31.【答案】A【解析】鱼类特别是深海鱼富含维生素A和D，以及不饱和脂肪酸。32.【答案】C【解析】β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，是维生素A原。33.【答案】C【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。34.【答案】B【解析】记账法适用于建有详细账目的集体食堂或家庭，操作简便，费用低，但数据较粗略。35.【答案】B【解析】单纯性肥胖主要由能量摄入长期超过能量消耗所致。36.【答案】B【解析】牛奶不仅含钙量高，且含有乳糖和维生素D，利于钙吸收，是补钙的首选。37.【答案】A【解析】维生素B2缺乏的典型体征是“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。38.【答案】B【解析】急火快炒能缩短加热时间，减少维生素损失。先切后洗导致营养素随水流失。加碱破坏维生素。39.【答案】B【解析】孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形发生的主要原因。40.【答案】A【解析】中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层是谷薯类。41.【答案】C【解析】腐败变质食品可能产生有毒物质或含有大量致病菌，即使去除变质部分或加热，风险依然存在，应坚决不食用。42.【答案】B【解析】酒精干扰维生素B1的吸收和代谢储存，酗酒者极易缺乏维生素B1。43.【答案】B【解析】中国成人BMI正常范围为18.5~23.9。44.【答案】C【解析】碳水化合物是人类最主要、最经济的能量来源。45.【答案】C【解析】PER（蛋白质功效比值）是通过测定幼小动物摄入蛋白质后的体重增长来计算的。46.【答案】B【解析】高盐饮食是高血压的重要危险因素。高脂肪、低膳食纤维易致心脑血管疾病。高糖易致肥胖。素食者若搭配不当易缺铁。47.【答案】D【解析】构成视觉细胞感光物质的是视紫红质，其原料是维生素A。48.【答案】C【解析】动物内脏（肝、肾、脑等）嘌呤含量极高。49.【答案】B【解析】普通膳食适用于体温正常、咀嚼能力无障碍、消化功能正常、无需膳食限制的恢复期病人或一般人群。50.【答案】D【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL。MRL是农药残留限量。51.【答案】C【解析】商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含致病菌，也不含有在通常温度下能繁殖的非致病性微生物。52.【答案】A【解析】辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。53.【答案】C【解析】按标准使用的食品添加剂不属于污染物。污染物是指无意或外源性进入食品的物质。54.【答案】B【解析】上臂围是衡量蛋白质-能量营养不良的简易指标，也可反映肌肉发育状况。55.【答案】C【解析】谷类蛋白质中赖氨酸含量低，为第一限制氨基酸；豆类蛋白质中蛋氨酸含量低，为第一限制氨基酸。56.【答案】C【解析】流动水冲洗去除表面污物，浸泡可能分解部分农药，削皮可去除绝大部分残留农药。57.【答案】B【解析】牙龈出血是维生素C缺乏的典型症状之一。58.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入谷类食物200~300g，其中全谷物和杂豆50~150g。59.【答案】B【解析】牛磺酸对婴儿脑神经发育、视觉功能有重要作用，在母乳中含量较高。60.【答案】B【解析】社区营养干预的核心目的是改善居民营养状况，预防营养相关疾病。二、多项选择题61.【答案】ABCDE【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴8种。选项均属于。62.【答案】ABC【解析】膳食纤维不能提供大量能量（D错），且过多摄入可能影响矿物质（如钙、铁、锌）吸收（E错）。63.【答案】ABCD【解析】鱼肉、鸡蛋、牛奶、大豆及其制品（豆腐）都是优质蛋白来源。玉米蛋白赖氨酸低，属于限制氨基酸。64.【答案】ABCDE【解析】以上选项均是对维生素A功能及来源的正确描述。65.【答案】ABC【解析】食品安全危害通常指生物、化学、物理性危害。营养过剩或缺乏属于健康问题，不直接归类为食品本身的“危害”范畴（虽然广义上也是健康危害，但在食品安全管理中主要指前三者）。66.【答案】ABC【解析】烟熏、烧烤、油炸等高温处理，尤其在蛋白质丰富的食品中，可能促进亚硝胺的形成。清蒸和煮温度相对较低，风险较小。67.【答案】ABCD【解析】孕期营养不良主要导致低出生体重、脑发育受损、先天畸形、流产、早产等。巨大儿通常与孕期糖尿病或能量过剩有关，不属于营养不良的典型后果（特指缺乏），但也属于营养失衡后果。题目问营养不良，E不属于“缺乏”的典型后果，但在广义营养失衡中常被提及。本题重点在ABC。68.【答案】ABCDE【解析】维生素D、乳糖、适量蛋白质促进吸收；草酸、植酸、膳食纤维干扰吸收。所有选项正确。69.【答案】BCDE【解析】中国居民膳食指南（2022）核心推荐：食物多样（每天12种，每周25种），吃动平衡（6000步），多吃蔬果奶大豆（300g奶），少盐少油控糖限酒。A“每天吃早餐”虽是良好习惯，但B、C、D、E是平衡膳食宝塔的具体量化建议。70.【答案】ABE【解析】生长发育、孕妇、恢复期（C如溃疡愈合期）、烧伤患者都需要合成新组织，需增加蛋白质。肾病综合征（水肿期）需限制蛋白质摄入。71.【答案】ABCD【解析】大豆蛋白质消化率虽高，但通常略低于动物性蛋白（如鸡蛋），因为含有抗营养因子（E错）。其余选项正确。72.【答案】ABCDE【解析】均为常见的膳食调查方法。73.【答案】ABCD【解析】维生素B1缺乏症（脚气病）主要表现为消化系统（食欲不振、便秘）、神经系统（多发性神经炎）、心血管系统（心动过速、水肿）。贫血不是其典型特征。74.【答案】ABCD【解析】学龄儿童不应喝含酒精饮料，功能饮料也不推荐，E错误。75.【答案】ABCD【解析】猪肝富含维生素A，维生素C含量极少。76.【答案】ABCDE【解析】以上五项均为营养配餐应遵循的基本原则。77.【答案】ABCDE【解析】以上均为肥胖干预的阶梯式策略。78.【答案】ACDE【解析】部分食品允许按规定使用防腐剂，并非所有食品都不得添加（B错）。其余正确。79.【答案】AB【解析】缺碘引起甲状腺肿和呆小症。甲亢通常与碘摄入过多或自身免疫有关。80.【答案】ABCDE【解析】以上均为食物中毒的流行病学特点。三、判断题81.【答案】对【解析】正确。蛋白质是唯一的氮源。82.【答案】错【解析】脂肪是必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入而非杜绝。83.【答案】错【解析】大豆蛋白虽然属于植物蛋白，但氨基酸组成较合理，属于优质蛋白质。84.【答案】对【解析】正确。维生素D可经光照合成。85.【答案】对【解析】细菌繁殖适宜温度，夏秋季（气温高）细菌性食物中毒高发。86.【答案】错【解析】加工越精细，糊粉层和胚芽丢失越多，膳食纤维、B族维生素和矿物质损失越严重。87.【答案】对【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，纯素食者容易缺乏。88.【答案】错【解析】牛奶是补钙佳品，但骨质疏松还与激素、运动、维生素D等多种因素有关，不能仅靠喝牛奶完全预防。89.【答案】对【解析】正确。膳食纤维对肠道健康、血糖血脂控制有益。90.【答案】对【解析】孕期对铁需求增加，是贫血最常见原因。91.【答案】错【解析】水溶性维生素（B族、C）不易储存，需每天补充。92.【答案】错【解析】啤酒被称为“液体面包”，有一定能量，但长期过量饮酒有害健康，不能称为营养丰富。93.【答案】错【解析】蛋黄中营养素丰富，含有的卵磷脂有益健康，正常人每天一个鸡蛋无需担心胆固醇问题。94.【答案】对【解析】酸性环境（加醋）有利于保护维生素C和B族维生素的稳定性。95.【答案】错【解析】“无糖”通常指不含蔗糖等添加糖，但仍可能含有淀粉等碳水化合物。96.【答案】错【解析】儿童缺钙主要表现为骨骼病变（佝偻病）、夜惊、出汗等，生长发育迟缓是综合营养缺乏的结果，非特异性指征。97.【答案】错【解析】目前尚无定论表明维生素C能预防感冒，但可能有助于缩短病程。98.【答案】错【解析】有机蔬菜主要指农药残留符合标准，其维生素、矿物质等营养价值与普通蔬菜无显著差异。99.【答案】错【解析】营养教育需要互动，通过行为干预来促进健康。100.【答案】错【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成固醇激素原料，有其生理功能，过量才有害。101.【答案】对【解析】能量平衡是维持理想体重的关键。102.【答案】对【解析】正确。减少胃刺激。103.【答案】错【解析】深海鱼富含DHA，淡