（正式版）DB31∕T 1348-2022 《机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控操作规范》

机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控操作规范Operationalspecificationongov2022-06-28发布2022-10-01实施上海市市场监督管理局发布I 12规范性引用文件 1 1 15组织保障和制度建设 26防疫物资 27餐饮服务人员管理 38食品卫生防疫管理 4 5 5 612防控宣传和信息报送 6 6附录A(资料性)餐饮服务单位疫情防控质量检查表 7参考文献 8Ⅲ请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市机关事务管理局提出并组织实施。1机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控操作规范本文件规定了机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控的总体要求、组织本文件适用于呼吸道传染病疫情流行(以下简称“疫情”)期间，上海市各级机关餐饮服务单位疫情防控安全操作。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文文件。机关餐饮服务单位负责人应高度重视疫情防控要求，严格实施管控措施，明确职责分工，保障机关餐饮服务安全有序运行。4.2全程控制，追溯管理应根据疫情防控需要和机关餐饮服务保障规律，聚焦食材溯源、食品加工、人员健康管理等工作重点和关键节点，实施全程闭环管理、全链条可追溯的科学防控措施，严密构筑疫情防控线。25.2领导小组负责疫情防控工作的统筹协调和指挥，并根据国家和本市疫情防控要求，组织制定疫情防5.4餐饮服务单位应符合DB31/T1221的要求，并根据国家和本市疫情期间的防控要求，建立健全疫情防控管理制度，包括但不限于：--疫情防控方案的报备制度；——餐饮服务人员健康管理和健康状况报告制度；——信息报送和存档制度；“-食品加工区域和就餐区域防控消毒管理制度；——食品安全追溯管理制度；——餐厨废弃物处置管理制度。—-应急处置沟通联络方式和联系人；——应急处置相关人员的教育和培训。—--含氯消毒剂；—-空气消毒剂；——免洗手消毒液。3——一次性医用口罩或医用外科口罩；——护目镜；——隔离衣。6.2.2应做好消毒药械的日常管理，测温设备等应定期校准、检定、维保。7.1应对餐饮服务人员进行健康管理，餐饮服务人员应持健康码(绿色)上岗。7.3应按照本市疫情防控要求对餐饮服务人员采取下列管理措施：7.4餐饮服务人员应佩戴口罩上岗，口罩使用时间不超过4h,疑似7.6餐饮服务人员应穿戴清洁的工作衣帽，每日更换工作服，工作服宜用流通蒸汽或煮沸消毒30min,或先用有效氯500mg/L的含氯消毒液浸泡30min,然后常规清洗。48.1采购8.1.2加强冷链食品疫情防控工作，落实食品及原料进货查验制度，查验并保存冷链食品检验检疫合格件下存放。再次食用前应确认未发生感官性状变化，并再次进行加热，食品的中心温度应达到70℃8.3食品加工区域清洁和消毒8.3.2餐用具8.3.3加工环境必要时可使用移动式紫外线灯或空气消毒器在无人环境下进行空气消毒。地面可用喷洒拖拭等方式进行消毒。第一次可使用热水加洗洁剂喷洒后拖拭，去油去污；第二5用不同颜色予以区别。9.1.3进行空调过滤网的清洗消毒，保证室内空气卫生质量符合GB37488的要求。表1就餐区域消毒要求消毒项目的含氯消毒液，污染时使用有效氯门(窗)把手、洗手区等一9.3.3应在就餐场所通道入口处配备免洗手消毒液，并督促进人就餐场所的人员非就餐时佩戴口罩。9.3.4在疫情防控期间应加强群体性聚餐管理。10废弃物处理611应急处置11.1.2员工确诊感染疫情期间相应的呼吸道传染病后或有与相应疑似呼吸道疾病病人接触病史，餐饮服务单位应实施防控措施，配合专业人员做好病例流行病学调查、密切接触者追踪管理、终末消毒等11.2就餐者出现呼吸道传染病症状12.1应宣传呼吸道传染病防控知识、防控措施和公筷公勺使用等，在餐饮服务中营造氛围，落实疫情防控要求。12.2应根据机关疫情防控主管部门的要求，定时报告疫情防控相关统计及防控工作信息。餐饮服务单位应对疫情防控工作落实情况进行监督检查，参见附录A,对不符合要求的行为及时予7(资料性)餐饮服务单位疫情防控质量检查表表A.1餐饮服务单位疫情防控质量检查表单位名称：1组织保障和2防疫物资10分持通风，远离火种、热源(5分)35分净的自封袋内，并消毒处理(5分)4色)上岗(8分)5工具分类管理、分开使用、定位存放(6分)具、设备和容器应分开(8分)备和器具以及辅助设施进行清洁和消毒(5分)610分 把手、洗手区全面消毒(4分)8[3]餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)1机关餐饮服务单位呼吸道传染