《婴幼儿营养与喂养》课件-5.2托育机构膳食计划

托育机构膳食计划选择和计划所需食物01制定婴幼儿食谱02目录CONTENTS选择和计划所需食物PART01婴幼儿食物种类的选择富有优质蛋白的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉类、肝脏、动物血和豆制品等；富含维生素、无机盐的食物，如新鲜蔬菜、水果、海产品等；可供给热能的食物，主要有谷薯类、坚果等。婴幼儿1周岁之前的食物以奶为主1周岁后过渡到以谷类食品为主食婴幼儿食物质地的选择婴幼儿消化道的发育从胎儿期开始，发展至1岁才初具规模。婴幼儿的营养需要量相对比成人高，但消化能力比成人弱。必须根据婴幼儿消化道的特点，合理搭配食物，避免婴幼儿营养不良和消化紊乱。▼不同月龄的婴幼儿适合的食物质地年龄食物质地6～7个月泥状（烂粥、鱼肉泥、肝泥、蛋羹、豆腐泥）8～10个月碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末）11～12个月碎块状（软米饭、面条、碎肉、碎菜、带馅食品）13～18个月逐步向成人饮食过渡3岁以后成人饮食婴幼儿需要避免的食物为婴幼儿选择食物，主要应符合卫生、安全、富有营养、利于消化的要求。有下列情况之一的食物均应排除在选择范围之外。腐烂变质的食物刺激性过强的食物含有致癌因子的食物含有农药、人工色素等有害物质的食物天然的有毒食物天然补品及人工营养品容易阻塞气管的食物

婴幼儿不宜食用的食品主食类：尽量少食用糯米、黄米、黏高粱米等不易消化的谷物。蔬菜类：少食用韭菜；少食用芹菜、苋菜等根茎多的蔬菜。肉类：婴幼儿过多食用动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收和利用。水果类：少食用柿子、李子、杏等伤脾胃的水果，橘子每天不能超过3个。零食类：尽量少食用爆米花，因为用铅罐烘爆的爆米花含铅量高，铅进入人体会损害神经和消化系统，还会损伤造血功能。饮料类：饮料中糖分高，还加入了多种添加剂，不仅容易引发龋齿，还会影响婴幼儿的消化功能，增加肥胖的风险。调料类：如果婴幼儿摄入的盐过多，成年后容易患高血压、冠心病等疾病。婴幼儿需要避免的食物0-3岁婴幼儿每日所需宏量营养素计划每日婴幼儿所需要的营养量和食物量年龄蛋白质（g）脂肪（功能占总能量百分比）碳水化合物（g）热量（kcal/kg）0-6个月94865907-12个月204080801-2岁2535120男900女8002-3岁110010000-3岁婴幼儿每日所需常量和微量营养素计划每日婴幼儿所需要的营养量和食物量营养素（单位）0-6个月6个月-1岁1-3岁钙（mg/d）200(AI)250(AI)600（RNI）铁（mg/d）0.3(AI)10（RNI）9（RNI）锌（mg/d）2(AI)3.5（RNI）4（RNI）维生素A（ugRAE/d）300(AI)350(AI)310（RNI）维生素D（ug/d)10(AI)10(AI)10（RNI）维生素B1（mg/d）0.1(AI)0.3(AI)0.6（RNI）维生素C（mg/d）40(AI)40(AI)40（RNI）叶酸（ugDFE/d）65(AI)100(AI)160（RNI）计划每日婴幼儿所需要的营养量和食物量年龄7-8个月9-12个月12-24个月24-36个月餐次安排母乳4-6，辅食2-3母乳3-4，辅食2-3适应家庭饮食三餐两点奶及奶制品>600ml600ml500ml300-500ml鱼畜禽蛋类蛋黄1个，肉禽鱼50g鸡蛋50g，肉禽鱼50g鸡蛋25-50g，肉禽鱼50-75g鸡蛋50g，肉禽鱼50-75g谷物类20-50g50-75g50-100g75-125g蔬菜、水果类根据需要适量碎菜50-100g，水果50g蔬菜50-100g，水果50-150g蔬菜100-200g，水果100-200g大豆---5-15g烹调油0-5g5-10g5-15g10-20g精盐--0-1.5g<2g0102常见食物的最佳烹调方法烹调制作要求选择合理的调配和烹调方式计划婴幼儿膳食应注意的问题必须了解本地、本季节市场中食物的供应情况，按婴幼儿的营养需求和婴幼儿伙食费标准来选择每天所需要的食物种类和计划数量，力求达到各营养素配比合理。必须执行根据膳食计划所拟定的食谱，不可随意改变。要提高婴幼儿食欲，制作适合婴幼儿消化机能的食物。食物品种多样化有利于各种营养素互补，还要注意提高食物利用率。食谱要完善，食谱中食物的供给应被婴幼儿完全接受，不应有余或不足。配菜和烹调方法应经常改变，按照不同年龄组婴幼儿的特点配制菜肴。制订婴幼儿食谱PART02制订婴幼儿食谱提供膳食服务的托育机构应当根据婴幼儿的营养需求，制订科学营养的膳食计划，保障膳食安全、卫生。由卫生保健人员、营养师和炊事人员根据膳食计划每周共同制订1次带量食谱，并且每周向家长公示婴幼儿带量食谱。每周食谱不仅要符合婴幼儿的营养需求，考虑婴幼儿膳食心理特点，还要品种多样。婴幼儿食谱制订的原则品种多样比例适当饮食定量调配得当选择营养丰富的食物，细粮搭配粗粮比单一选择细粮要好。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，合理分配三餐一点的食物。注意食物品种的多样化，尽可能搭配营养互补的食物。一日各餐食物不重复，用同类食物的不同品种轮流更换。托育机构每周食谱制订某托育机构7-12个月婴儿一周带量食谱时间周一周二周三周四周五9:00母乳/配方奶150ml，饼干1块母乳/配方奶150ml，饼干1块母乳/配方奶150ml，苹果半个母乳/配方奶150ml，香蕉半根母乳/配方奶150ml，饼干1块12:00鸡蛋碎菜面（面条25g，鸡蛋1个，青菜25g）荠菜肉馄饨（皮25g，肉末10g，荠菜25g）软饭（米25g），清蒸带鱼（带鱼25g），炒胡萝卜泥（胡萝卜50g）稠粥（米25g），土豆肉末（肉末25g，土豆泥25g，胡萝卜10g）小馄饨（皮25g，肉末10g，葱1g）15:00母乳/配方奶150ml，苹果半个母乳/配方奶150ml，小蛋糕半块母乳/配方奶150ml，饼干1块母乳/配方奶150ml，蒸山芋50g母乳/配方奶150ml，桃肉2片18:00稠粥（米20g），豆腐肉末（肉末25g，豆腐25g）稠粥（米20g），番茄炒蛋（鸡蛋1个，番茄25g）软饭（米20g），肉末蒸蛋（鸡蛋1个，肉末10g）软饭（米20g），虾仁蒸蛋（鸡蛋1个，虾仁10g）稠粥（米20g），青菜猪肝（猪肝泥25g，青菜25g）托育机构每周食谱制订01检查全园每日伙食费