(2026)食品安全法考试试题库及参考参考答案

(2026)食品安全法考试试题库及参考参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的基本原则是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.预防为主、风险管理、全程控制、政府主导C.预防为主、分段监管、全程控制、社会共治D.源头治理、风险管理、全程控制、社会共治参考答案：A2.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素B.食品添加剂滥用C.食品中的非法添加物D.食品生产经营者的卫生状况参考答案：A3.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国家市场监督管理总局D.国务院标准化行政主管部门参考答案：A4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.以上都是参考答案：D5.食品生产经营许可的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6参考答案：C6.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产经营许可证编号参考答案：D7.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.15参考答案：B8.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍，三倍B.五倍，五倍C.十倍，三倍D.十倍，五倍参考答案：C9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.明星代言D.A和B都是参考答案：D10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），且应当符合我国食品安全国家标准。A.英文标签B.中文标签C.原产地标签D.出口国官方证明参考答案：B11.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）依据。A.参考B.科学C.法律D.唯一参考答案：B12.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.负领导责任C.负次要责任D.无需负责参考答案：A13.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。A.收费凭证B.运输单据C.消毒合格证明D.生产日期标签参考答案：C14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门B.县级人民政府C.公安机关D.上级主管部门参考答案：A15.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.只有消费者协会B.任何组织或者个人C.只有新闻媒体D.只有食品生产经营者内部员工参考答案：B16.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查B.抽查C.互查D.飞检参考答案：A17.对直接负责的食品生产经营者的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，因食品安全违法被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.自处罚决定作出之日起三年内B.自刑罚执行完毕之日起五年内C.终身D.十年内参考答案：C18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生行政部门C.国家卫生健康委员会D.国务院食品安全委员会参考答案：B19.食品检验实行（）负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A.食品检验机构与检验人共同B.食品检验机构C.检验人D.送检单位参考答案：A20.县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理（）。上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。A.垂直管理责任制B.属地管理责任制C.分级管理责任制D.部门管理责任制参考答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E.无标签的预包装食品、食品添加剂参考答案：ABCDE2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.以上都是参考答案：ABCDE3.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国务院（）会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门C.工业和信息化部门D.商务部门参考答案：B4.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故（）等作出规定。A.分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序E.应急保障措施参考答案：ABCDE5.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.对直接负责的主管人员处一万元以上三万元以下罚款参考答案：ABC6.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估？（）A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的E.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案：ABCDE7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法履行下列食品安全管理义务：（）。A.审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.为入场食品经营者统一办理食品经营许可证参考答案：ABC8.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.价格低廉D.能够改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要参考答案：AB9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即（）。A.停止提供网络交易平台服务B.处以罚款C.移送公安机关D.报告上级平台参考答案：A10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所参考答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）参考答案：√2.食品生产经营者可以适当降低食品安全标准，以适应市场竞争的需要。（）参考答案：×3.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，只要不影响食品安全，可以上市销售。（）参考答案：×4.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（）参考答案：√5.食品安全风险监测工作人员可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品无需支付费用。（）参考答案：×（应当按照市场价格支付费用）6.食品检验机构出具虚假检验报告的，其主管部门应当撤销该检验机构的检验资质。（）参考答案：√7.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。（）参考答案：√8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）参考答案：√9.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）参考答案：×10.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）参考答案：√四、填空题（每空1分，共10分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。参考答案：直接入口食品2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。参考答案：许可3.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，依照《食品安全法》的规定，如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。参考答案：追溯4.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，（）另有规定的除外。参考答案：法律5.食品安全国家标准公布后，（）可以在该标准实施日期之前实施该标准。参考答案：食品生产经营者6.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（）备案。参考答案：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者（），记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新。参考答案：食品安全信用档案8.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理部门应当依据风险评估结果及时采取相应措施，告知消费者停止食用，并制定、修订相关食品安全（）。参考答案：国家标准9.食品生产经营者应当对食品安全监督管理部门组织的（）活动予以配合，不得拒绝、阻挠、干涉。参考答案：食品安全抽样检验10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。参考答案：终身五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者应当建立并执行的保证食品安全的管理制度主要有哪些？（至少列出5项）参考答案：（1）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（2）食品安全自查制度；（3）食品进货查验记录制度；（4）食品出厂检验记录制度；（5）食品销售记录制度；（6）食品安全追溯体系；（7）不安全食品召回制度；（8）食品安全事故处置方案。2.简述食品安全事故处置中，开展流行病学调查的主要内容包括哪些？参考答案：（1）对事故现场进行卫生处理，对事故相关因素开展流行病学调查；（2）查明事故单位的规模、事故涉及的食品范围、事故原因；（3）对事故食品的原料、生产加工、包装、储存、运输、销售等环节进行调查；（4）对事故食品的致病因子进行检测和鉴定；（5）提出预防和控制事故的建议。3.简述食品广告不得含有哪些内容？参考答案：（1）不得含有虚假内容，不得欺骗、误导消费者；（2）不得涉及疾病预防、治疗功能；（3）保健食品广告应当显著标明“本品不能代替药物”；（4）不得以国家机关、国家机关工作人员、医疗单位、学术机构、行业组织的名义和形象作推荐、证明；（5）不得利用婴幼儿和儿童的形象和名义。4.简述食品安全监督管理部门在履行监督管理职责时，有权采取的行政强制措施有哪些？参考答案：（1）进入生产经营场所实施现场检查；（2）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；（5）查封违法从事生产经营活动的场所。六、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：2025年8月，A市市场监督管理局在对“美味香”糕点厂进行日常监督检查时，发现以下情况：1.成品库中存放有已超过保质期3天的“红豆面包”原料（红豆馅）20箱，部分已用于生产新批次面包；2.生产车间内一名正在包装糕点的员工未能出示有效健康证明；3.该厂2025年度的食品安全自查记录缺失。经调查，该厂使用超过保质期的原料生产的面包已销售100箱，货值金额5000元。问题：1.“美味香”糕点厂的行为违反了《食品安全法》哪些规定？（4分）2.A市市场监督管理局可以依法对该厂及其相关人员作出哪些行政处罚？（6分）参考答案：1.违反的规定：（1）使用超过保质期的食品原料生产食品（《食品安全法》第三十四条第三项）；（2）安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作（《食品安全法》第四十五条第二款）；（3）未按规定建立并遵守食品安全自查制度（《食品安全法》第四十七条）。2.可作出的行政处罚：（1）对该厂：没收违法所得和违法生产经营的食品（使用过期原料生产的面包及剩余的过期原料）；根据货值金额，可并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（本案货值5000元，罚款幅度在5万元至10万元之间）；情节严重的，可责令停产停业，直至吊销许可证。（2）对直接负责的主管人员和其他直接责任人员：可处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。（3）对安排无健康证人员上岗的违法行为，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。案例二：消费者张某在某大型超市B购买了C食品厂生产的“健乐”牌钙铁锌口服液（保健食品）10盒，共计2000元。产品标签及说明书宣称“连续服用一个月，可显著提高儿童免疫力，预防感冒”。张某给其子服用一个月后，孩子仍多次感冒。张某认为该产品宣传虚