二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案(2026北京市)

二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案(2026北京市)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.在人体内，能够降低毛细血管通透性和脆性的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.评价人体蛋白质营养状况的生化指标中，最为敏感的是（）。A.血清白蛋白B.血清转铁蛋白C.视黄醇结合蛋白D.肌酐身高指数4.必需脂肪酸的最佳食物来源是（）。A.动物油B.植物油C.水果D.谷类5.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.能够促进肠道蠕动B.能够降低血浆胆固醇C.能够提供大量能量D.能够改善肠道菌群6.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素C7.钙吸收率最高的年龄段通常是（）。A.婴幼儿B.青少年C.成年人D.老年人8.下列哪种元素是血红蛋白的重要组成成分？（）A.锌B.碘C.铁D.硒9.成年轻体力劳动者每日能量需要量中，蛋白质供能比适宜范围为（）。A.10%~15%B.20%~30%C.5%~10%D.30%~40%10.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸11.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g12.下列关于基础代谢率的描述，正确的是（）。A.儿童低于成人B.老年人高于成年人C.男性高于女性D.相同体重下，体脂率高者基础代谢率更高13.治疗营养性巨幼红细胞贫血时，除了补充叶酸，还应补充（）。A.维生素CB.维生素B12C.维生素B6D.维生素K14.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.大米B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋15.能够有效促进非血红素铁吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.维生素CD.单宁酸16.社区营养调查中，了解人群膳食结构最常用的方法是（）。A.询问法B.称重法C.记账法D.化学分析法17.下列属于地中海膳食结构特点的是（）。A.高脂肪、高肉类B.高碳水化合物、低脂肪C.橄榄油为主要食用油，适量红酒和鱼类D.大量摄入乳制品和糖18.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.7-脱氢胆固醇B.麦角钙化醇C.胆钙化醇D.1,25-二羟维生素D319.下列哪种情况应严格限制蛋白质摄入？（）A.大面积烧伤B.肝性脑病C.孕期D.青少年发育期20.下列关于抗营养因素的叙述，错误的是（）。A.豆类中的胰蛋白酶抑制剂可影响蛋白质消化B.菠菜中的草酸可影响钙吸收C.植物酸主要存在于蔬菜水果中D.多酚类物质可影响铁吸收21.在营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇22.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B23.糖尿病医学营养治疗的首要原则是（）。A.低脂肪B.控制总能量C.高蛋白D.低胆固醇24.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E25.某种食物蛋白质的第一限制氨基酸是蛋氨酸，其氨基酸评分为0.7，若与富含赖氨酸的食物混合食用，其氨基酸评分通常会（）。A.升高B.降低C.不变D.无法确定26.下列关于孕期营养的描述，正确的是（）。A.孕早期需要大量增加能量摄入B.孕中晚期应适当增加优质蛋白质摄入C.孕期无需额外补充叶酸D.孕期钙摄入量与非孕期一致27.佝偻病主要是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B128.营养教育中，“知信行”模式中的“信”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.技能29.下列食品中，属于强化食品的是（）。A.高钙牛奶B.有机蔬菜C.保健食品D.绿色食品30.腐竹中含量最丰富的营养素是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素31.在人群营养状况评价中，标准体重法常用的计算公式是（身高cm-105），该公式计算出的体重±（）%为正常范围。A.5B.10C.15D.2032.下列哪种脂肪酸具有降低血液胆固醇作用？（）A.月桂酸B.软脂酸C.硬脂酸D.亚油酸33.患者进行胆囊造影检查时，前一晚餐应选择（）。A.高脂肪膳食B.高蛋白膳食C.无脂肪高碳水化合物膳食D.高纤维膳食34.维持人体正常视觉功能的物质基础是（）。A.视黄醇B.视黄醛C.视黄酸D.11-顺视黄醛35.下列关于维生素K的描述，错误的是（）。A.参与凝血功能B.绿叶蔬菜含量丰富C.是脂溶性维生素D.缺乏易导致坏血病36.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.钙B.镁C.硒D.磷37.诊断蛋白质-能量营养不良时，常用的皮褶厚度测量部位不包括（）。A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.髂嵴上部（注：此处为考察常用部位，实际常测三头肌和肩胛下角，腹部也是可选，但技师需了解标准组合。若题目问“标准三头肌等测量组合”之外的，通常C也是测的。修正为易混淆项，如大腿内侧）->(修正：正确题目应为：常用的皮褶厚度测量部位通常包括肱三头肌、肩胛下角和腹部。若问不包括常见于成年人简易测量的部位，可选大腿。但为了严谨，改为考察BMI分类)->重构题36。36.根据中国成人超重和肥胖的BMI标准，BMI≥28kg/m²为（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.消瘦37.(原序号顺延)下列关于细菌性食物中毒的描述，正确的是（）。A.有明显的季节性，夏秋季高发B.以神经系统症状为主C.潜伏期通常较长D.死亡率极高38.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸？（）。A.组氨酸B.精氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸39.在医院膳食中，适用于伤寒、高热患者的膳食是（）。A.高能量膳食B.高蛋白膳食C.少渣膳食D.高纤维膳食40.酒精所提供的能量系数为（）。A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.3kcal/g41.大豆低聚糖的主要成分不包括（）。A.水苏糖B.棉子糖C.蔗糖D.葡萄糖42.下列关于锌缺乏的描述，错误的是（）。A.食欲减退是常见症状B.会导致生长发育迟缓C.会导致夜盲症D.会导致免疫力下降43.粮谷类食物加工过细，主要损失的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.B族维生素D.维生素C44.下列哪种烹饪方法对维生素C的破坏最小？（）。A.油炸B.煮C.蒸D.焯水后凉拌45.营养改善计划中，下列哪项属于宏量营养素缺乏的后果？（）。A.甲状腺肿大B.贫血C.水肿D.骨质软化46.下列关于维生素C生理功能的描述，不正确的是（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.构成视觉细胞内的感光物质47.评估一个地区人群营养状况时，最基础且常用的指标是（）。A.生生化指标B.人体测量C.临床检查D.膳食调查48.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖49.膳食调查中，记账法适用于（）。A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.特殊病人调查D.精确营养摄入评估50.预防动脉粥样硬化的膳食原则不包括（）。A.控制总能量摄入B.限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入C.增加膳食纤维摄入D.大量饮酒以促进血液循环51.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化C.铁含量极高，能满足婴儿长期需求D.无菌、经济、方便52.烟酸缺乏可导致“三D”症状，不包括（）。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.糖尿病53.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.含50g碳水化合物的食物引起的血糖应答B.含100g能量的食物引起的血糖应答C.食物中碳水化合物的绝对含量D.食物中糖分的溶解速度54.进行膳食计算时，若某人的能量推荐摄入量为2000kcal，按宏量营养素供能比计算，脂肪的摄入量约为（）。（脂肪供能比按20%~30%计，取中间值25%）A.45gB.55gC.65gD.75g55.下列哪种矿物质与甲状腺激素合成密切相关？（）。A.锌B.碘C.硒D.铜56.肥胖患者进行减重膳食时，每日能量摄入一般建议减少（）。A.100-200kcalB.300-500kcalC.800-1000kcalD.1500kcal以上57.围绝经期妇女容易发生骨质疏松，主要原因是（）。A.雌激素水平下降B.钙摄入量不足C.运动量减少D.蛋白质摄入过多58.下列食品中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物内脏B.鱼类C.鸡蛋D.浓肉汤59.营养配餐时，确定主食品种和数量的主要依据是（）。A.蔬菜摄入量B.肉类摄入量C.碳水化合物供能比和食物交换份D.烹饪油用量60.某成年男性，身高175cm，体重70kg，从事轻体力劳动，其每日所需总能量约为（）。A.1800kcalB.2250kcalC.2500kcalD.3000kcal二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意。错选、少选、多选均不得分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K62.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增强饱腹感B.降低血浆胆固醇C.预防便秘D.促进矿物质吸收E.提供能量63.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.鸡蛋D.牛奶E.豆腐64.营养性疾病发生的主要原因包括（）。A.营养素摄入不足B.营养素摄入过多C.营养素吸收利用障碍D.营养素需要量增加E.遗传代谢缺陷65.下列关于维生素B1（硫胺素）的描述，正确的有（）。A.缺乏可导致脚气病B.参与碳水化合物的代谢C.主要存在于粗粮中D.是水溶性维生素E.耐热，不易破坏66.婴儿添加辅食的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.根据婴儿需要灵活调整67.预防铁缺乏的措施有（）。A.多吃富含铁的食物B.吃饭时喝茶以助消化C.增加富含维生素C的食物摄入D.使用铁锅烹饪E.适当食用铁强化食品68.下列属于常见食品污染物的有（）。A.黄曲霉毒素B.农药残留C.亚硝酸盐D.多环芳烃E.维生素C69.下列关于膳食纤维与癌症关系的描述，正确的有（）。A.可能降低结肠癌风险B.可能增加胃癌风险C.能够吸附致癌物质D.能够促进肠道蠕动，缩短有害物质停留时间E.对所有癌症均有预防作用70.进行营养教育时，常用的传播材料有（）。A.小册子B.招贴画C.影视材料D.宣传栏E.实物模型71.孕妇缺钙可能导致的后果有（）。A.腓肠肌痉挛B.骨质软化症C.妊娠高血压综合征D.胎儿骨骼发育不良E.贫血72.下列哪些指标可用于评价人体维生素A的营养状况？（）。A.血清视黄醇水平B.改良的相对剂量反应试验（MRDR）C.暗适应功能测定D.眼部症状检查E.血红蛋白含量73.下列关于牛奶的营养特点，描述正确的有（）。A.提供优质蛋白质B.富含钙且易于吸收C.是维生素B2的良好来源D.乳糖含量高于人乳E.含铁量丰富74.高血压患者的膳食原则包括（）。A.减少钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加优质蛋白质75.婴幼儿配方奶粉的营养设计依据包括（）。A.母乳的营养成分B.婴儿的消化吸收能力C.婴儿的生长发育特点D.奶牛的品种E.奶粉的价格76.下列属于食品安全国家标准（GB）体系范畴的有（）。A.食品污染物限量B.食品添加剂使用标准C.预包装食品标签通则D.特殊医学用途配方食品标准E.食品生产经营卫生规范77.营养配餐食谱编制的原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.色香味形俱全E.经济实惠78.下列关于菌藻类的营养价值，描述正确的有（）。A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含矿物质D.富含B族维生素E.富含维生素C79.计算人体基础代谢率的常用方法有（）。A.体表面积法B.体重估算法C.Harris-Benedict公式D.直接测热法E.间接测热法80.下列哪些食物属于血糖生成指数（GI）较低的食物？（）A.燕麦B.白米饭C.苹果D.红薯E.面包三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的氨基酸都是人体必需的。（）82.植物油中富含多不饱和脂肪酸，因此摄入越多越好。（）83.维生素D既可以从食物中获取，也可以通过皮肤接受紫外线照射合成。（）84.膳食纤维在人体内可被消化酶分解吸收。（）85.缺乏维生素B2会引起口角炎、舌炎等症状。（）86.瘦肉中主要含有的是饱和脂肪酸。（）87.孕妇吸烟饮酒对胎儿发育没有明显影响。（）88.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性疾病。（）89.腐乳、豆豉等发酵食品营养价值较低，不宜多食。（）90.儿童缺锌主要表现为异食癖和生长迟缓。（）91.血糖生成指数（GI）高的食物一定导致血糖大幅度升高，糖尿病患者绝对不能食用。（）92.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。（）93.蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以互相完全替代。（）94.进行膳食调查时，24小时回顾法适合于大样本量的调查。（）95.维生素C是水溶性维生素，体内储备丰富，不易缺乏。（）96.食品强化是指在食品中添加营养素以提高其营养价值的过程。（）97.肥胖症的发生完全是因为遗传因素，与饮食和运动无关。（）98.肝脏是人体储存维生素A的主要器官。（）99.肾病患者应严格限制蛋白质摄入，且不需要摄入任何蛋白质。（）100.饭后立即剧烈运动有助于消化和能量消耗。（）四、案例分析题（共4大题，每大题5分，共20分。请根据案例背景，结合所学知识回答问题）（一）某社区进行营养宣教，针对社区居民的膳食结构进行调查发现，该社区成年居民普遍存在油脂摄入过高（平均每日烹调油摄入量约50g）、食盐摄入超标（平均每日12g）、蔬菜水果摄入不足的现象。同时，社区内高血压和血脂异常的患病率呈上升趋势。101.针对该社区居民存在的油脂摄入过高问题，下列哪些具体建议是适宜的？（多选）A.建议居民减少动物性脂肪摄入，如肥肉、猪油B.烹饪时多采用油炸、红烧以增加风味C.提倡使用蒸、煮、炖、凉拌等少油烹饪方式D.建议居民适当减少外出就餐频率E.鼓励居民多吃坚果以替代植物油102.为降低食盐摄入量，下列措施有效的有？（多选）A.使用限盐勺，定量控制B.烹饪时最后放盐，保持咸味C.少吃咸菜、酱豆腐等高盐食品D.用醋、柠檬汁等调味品替代部分盐E.喝汤时把汤里的浮油撇去103.针对蔬菜水果摄入不足的问题，下列说法正确的有？（多选）A.建议每天摄入300-500g蔬菜B.建议每天摄入200-350g水果C.深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的1/2以上D.果汁可以完全替代完整的水果E.蔬菜和水果不能互相替代104.如果为该社区居民设计一份预防高血压的膳食指导方案，核心原则应包括哪些？（多选）A.低钠B.高钾C.高钙D.高镁E.高脂肪105.社区营养师计划开展一场关于“减油减盐”的健康讲座，讲座中除理论知识外，最好增加什么环节以增强效果？（单选）A.纯文字宣讲B.现场展示不同油壶、盐勺的使用方法及少油少盐菜品的烹饪演示C.仅发放宣传单页D.讨论明星八卦E.提供免费的高油高盐试吃（二）张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂显示总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇偏高，血压145/95mmHg。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂、高蛋白为主，几乎不吃粗粮，运动极少。106.请计算张先生的BMI，并判断其体重状况。（公式：BMA.BMI为29.4B.BMI为31.2C.属于超重D.属于肥胖E.属于正常107.根据张先生的体检结果，他目前主要面临的心血管疾病危险因素包括？（多选）A.超重/肥胖B.空腹血糖受损（或糖尿病风险）C.血脂异常D.高血压E.以上都不是108.针对张先生的状况，在进行膳食指导时，下列建议正确的有？（多选）A.严格限制总能量的摄入，控制体重B.增加全谷物、杂豆和薯类的摄入C.脂肪供能比应控制在30%以下，限制胆固醇摄入D.增加蔬菜水果摄入，保证膳食纤维摄入E.晚餐应尽可能丰盛，以补充工作消耗109.关于张先生的运动处方，下列建议合理的有？（多选）A.无需运动，依靠饮食控制即可B.循序渐进，从低强度运动开始C.建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动D.运动形式可选择快走、慢跑、游泳等E.运动时应注意监测身体反应，避免低血糖或血压波动110.如果张先生需要饮酒，下列建议正确的是？（单选）A.每天饮高度白酒不超过100mlB.每天饮啤酒不超过1000mlC.建议戒酒，若饮酒应限量（如白酒每日不超过50ml）D.饮酒时多吃肉菜以减少酒精吸收E.饮酒有利于心血管健康，可以多喝（三）某幼儿园午餐食谱为：大米饭（大米100g），红烧鸡块（鸡腿肉50g，土豆50g，植物油10g），清炒菠菜（菠菜150g，植物油5g），西红柿鸡蛋汤（西红柿50g，鸡蛋20g，植物油2g）。111.该食谱中，富含维生素C的食物主要是？（多选）A.大米饭B.鸡腿肉C.土豆D.菠菜E.西红柿112.针对该食谱，下列营养学评价正确的有？（多选）A.食谱中包含了谷薯类、肉禽蛋类、蔬菜类，食物种类较丰富B.提供了优质蛋白质（大米、鸡腿肉、鸡蛋）C.蔬菜摄入量适中，且包含深色蔬菜D.植物油总用量为17g，符合幼儿园膳食卫生标准E.食谱中缺乏奶类或豆制品的摄入113.为了进一步提高该食谱的营养价值，下列改进措施合理的有？（多选）A.在大米中掺入少量小米或燕麦，做成二米饭B.将部分鸡肉换成鱼肉，增加不饱和脂肪酸摄入C.增加一份牛奶或酸奶D.减少烹饪用油量E.土豆换成熟肉制品增加钠摄入114.根据学龄前儿童膳食指南，每日建议摄入奶量应达到多少？（单选）A.100mlB.200mlC.300-400mlD.500ml以上E.不强制喝奶115.评估幼儿园膳食时，除了营养计算，还需要关注（）。（多选）A.食物的感官性状（色香味形）B.食品的卫生安全C.烹饪加工方法是否适合儿童消化D.食材成本E.厨师的年龄（四）王女士，28岁，孕32周，产检发现血红蛋白值为95g/L，被诊断为缺铁性贫血。她平时偏食，不爱吃肉，不爱喝牛奶，喜欢吃零食。116.王女士的贫血程度属于？（单选）A.轻度贫血B.中度贫血C.重度贫血D.极重度贫血E.正常范围117.导致王女士缺铁性贫血的主要膳食因素可能包括？（多选）A.不爱吃肉，导致血红素铁摄入不足B.孕期对铁的需要量增加C.不爱喝牛奶，钙摄入不足D.偏食零食，可能影响正餐营养素摄入E.零食中可能含有大量草酸，影响铁吸收118.针对王女士的情况，下列膳食指导建议正确的有？（多选）A.增加瘦肉、动物肝脏、动物血的摄入B.饭后立即饮用浓茶以助消化C.增加富含维生素C的新鲜水果和蔬菜摄入，促进铁吸收D.适当补充铁剂，并在医生指导下服用E.纠正偏食习惯，均衡膳食119.下列食物中，适合王女士补铁食用的是？（多选）A.鸭血B.菠菜（仅靠此补铁效果不佳）C.猪肝D.红枣E.瘦牛肉120.除了膳食调整，王女士在孕期营养管理中还应注意？（多选）A.适当增加蛋白质摄入B.适量补充叶酸C.控制体重合理增长D.保持适量运动E.因为贫血所以减少活动，长期卧床参考答案与解析一、单项选择题1.【答案】B【解析】维生素C参与胶原蛋白合成，降低毛细血管通透性和脆性。维生素A主要维持视力，维生素E抗氧化，维生素K凝血。2.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物学价值最高，通常作为参考蛋白。3.【答案】C【解析】视黄醇结合蛋白在血清中含量低，半衰期短，能灵敏反映机体近期蛋白质的营养状况。4.【答案】B【解析】植物油（如豆油、葵花籽油）中亚油酸等必需脂肪酸含量丰富。5.【答案】C【解析】膳食纤维在人体内不能被消化酶分解，产生的能量极低或几乎不提供能量。6.【答案】B【解析】维生素A参与视紫红质的合成，缺乏会导致暗适应能力下降，引发夜盲症。7.【答案】A【解析】婴幼儿生长发育迅速，对钙的需求量大，且肠道吸收能力相对较强。8.【答案】C【解析】铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运输。9.【答案】A【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年人蛋白质供能比为10%~15%。10.【答案】C【解析】精氨酸对于成人是非必需，但在生长发育、创伤愈合等条件下体内合成不足，成为条件必需氨基酸。苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸是必需氨基酸。11.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g。12.【答案】C【解析】同等体重下，瘦体重（肌肉）高者基础代谢率高，男性通常肌肉量高于女性，故男性BMR高于女性。儿童BMR相对较高，老年人较低。13.【答案】B【解析】叶酸和维生素B12是DNA合成的重要辅酶，缺乏均会导致巨幼红细胞贫血。14.【答案】C【解析】猪肝含有丰富的血红素铁，且不受其他膳食因素干扰，吸收率最高。15.【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。16.【答案】B【解析】称重法准确，适合个人或家庭膳食调查；记账法适合集体食堂；24小时回顾法适合大样本调查。题目问“最常用”了解结构，记账法和回顾法常用，但若追求准确性进行个体调查，称重法是金标准。此处若指大规模了解结构，记账法或回顾法更常见。鉴于选项B单独列出，侧重准确性。但在社区调查中，记账法常用于了解整体膳食结构。若题目强调“了解人群膳食结构”，C记账法也是合理且更高效的。但B称重法更准确。选项B在题目语境下通常作为精准调查的代表。修正：题目问“了解人群膳食结构”，通常采用记账法或回顾法。但在考试中，常将称重法作为准确性的标准选项。此题出题意图倾向于“准确调查”，故选B。或若强调“结构”，C也可。但在技师题库中，B常被视为详细调查的首选。注：根据标准题库，选C更符合“人群结构”的统计意义，但B准确性高。此处参考常规二级技师题库倾向，选B或C皆有可能。在此解析中推荐B，因“最常用”搭配“准确”。更正：查阅最新教材，对于“了解人群膳食结构”，记账法因其简便、结果可推算人群摄入量，被定义为最常用。称重法多用于科研或个体精确计算。此题建议答案选C（记账法）。最终修正答案为C。17.【答案】C【解析】地中海膳食特点：橄榄油（单不饱和脂肪酸），海鲜、全谷物、果蔬丰富，适量红酒。18.【答案】D【解析】1,25-二羟维生素D3是维生素D在肝肾羟化后的活性形式。19.【答案】B【解析】肝性脑病患者需限制蛋白质摄入，以减少氨的产生，加重肝昏迷。20.【答案】C【解析】植物酸主要存在于谷类和豆类外皮中。21.【答案】D【解析】核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。胆固醇不是核心营养素，但在标示时需标注。22.【答案】A【解析】体质指数（BMI）=体重/身高²。23.【答案】B【解析】控制总能量是糖尿病治疗的基础，有利于减轻胰岛负担。24.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素。25.【答案】A【解析】食物混合食用，必需氨基酸取长补短，可提高蛋白质的生物价，氨基酸评分升高。26.【答案】B【解析】孕早期不需要大量增加能量，孕中晚期需适当增加优质蛋白。27.【答案】B【解析】维生素D缺乏影响钙磷代谢，导致骨骼矿化障碍，引发佝偻病。28.【答案】B【解析】知信行模式：知识-信念-行为。29.【答案】A【解析】高钙牛奶是在牛奶中强化了钙，属于强化食品。30.【答案】C【解析】腐竹是由豆膜干燥而成，蛋白质含量极高。31.【答案】B【解析】标准体重±10%为正常范围。32.【答案】D【解析】亚油酸是多不饱和脂肪酸，具有降低血胆固醇的作用。33.【答案】C【解析】胆囊造影前需进食高碳水化合物、无脂肪低蛋白膳食，以刺激胆囊收缩排空，便于造影观察。34.【答案】D【解析】11-顺视黄醛是视紫红质的感光物质基础。35.【答案】D【解析】坏血病是维生素C缺乏症。维生素K缺乏导致凝血障碍。36.【答案】C【解析】硒是人体必需微量元素。钙、镁、磷属于常量元素。37.【答案】A【解析】细菌性食物中毒有明显季节性（夏秋季），急性胃肠炎症状为主，潜伏期短，病程短，预后好。38.【答案】A【解析】组氨酸是婴儿必需氨基酸，成人可合成。39.【答案】C【解析】少渣膳食（低纤维膳食）适用于伤寒、痢疾、腹泻、肠炎等患者，减少肠道刺激。40.【答案】B【解析】酒精能量系数为7kcal/g。41.【答案】D【解析】大豆低聚糖主要包括水苏糖、棉子糖、蔗糖等。葡萄糖是单糖，不属于低聚糖范畴（尽管低聚糖水解后产生葡萄糖，但作为成分，低聚糖指由2-10个单糖组成的聚合物）。42.【答案】C【解析】夜盲症是维生素A缺乏。43.【答案】C【解析】谷类主要营养素分布在糊粉层和胚芽，加工过细会损失B族维生素和矿物质。44.【答案】D【解析】凉拌不经高温加热，且可使用醋酸保护维生素C，破坏最小。45.【答案】C【解析】蛋白质-能量营养不良会导致水肿。46.【答案】D【解析】视觉细胞感光物质是维生素A的衍生物，与维生素C无关。47.【答案】B【解析】人体测量（身高、体重、皮褶厚度）是评价营养状况最基础、最简便的方法。48.【答案】C【解析】牛奶中碳水化合物主要是乳糖。49.【答案】B【解析】记账法适用于账目清楚的集体单位（如家庭、幼儿园）的膳食调查。50.【答案】D【解析】应限制饮酒，酒精会升高甘油三酯。51.【答案】C【解析】母乳中铁含量虽低，但吸收率高；说“含量极高”是错误的。52.【答案】D【解析】烟酸缺乏“三D”症状：皮炎、腹泻、痴呆。53.【答案】A【解析】GI指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖反应水平的百分比。54.【答案】B【解析】2000×25kcal。脂肪能量系数9kcal/g。55.【答案】B【解析】碘是合成甲状腺激素的原料。56.【答案】B【解析】减重应循序渐进，每日减少300-500kcal。57.【答案】A【解析】雌激素具有保护骨质的作用，围绝经期雌激素下降，骨丢失加快。58.【答案】C【解析】鸡蛋属于低嘌呤食物。内脏、肉汤、海鲜嘌呤高。59.【答案】C【解析】主食提供碳水化合物，其数量由碳水化合物供能比和食物交换份决定。60.【答案】B【解析】标准体重=175-105=70kg，体重正常。轻体力劳动能量系数约30kcal/kg。70×二、多项选择题61.【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。62.【答案】ABC【解析】膳食纤维不能被消化吸收，不提供能量；且能结合矿物质，过量可能影响吸收，故D、E错误。63.【答案】ABCDE【解析】这五类均为优质蛋白质来源。64.【答案】ABCDE【解析】营养性疾病原因包括摄入不足、过多、障碍、需要增加及遗传。65.【答案】ABCD【解析】维生素B1溶于水，在碱性环境中加热易破坏，不耐碱，并非特别耐热，故E错误。66.【答案】ABCDE【解析】均为辅食添加原则。67.【答案】ACDE【解析】茶中的单宁酸妨碍铁吸收，故B错误。68.【答案】ABCD【解析】维生素C是营养素，不是污染物。69.【答案】ACD【解析】膳食纤维可能降低某些癌症风险，但并非对“所有”癌症有效，B说增加胃癌风险无证据，E过于绝对。70.【答案】ABCDE【解析】均为常用传播材料。71.【答案】ABCD【解析】缺钙主要导致骨骼肌肉问题和妊娠高血压，贫血主要是缺铁或叶酸，故E错误。72.【答案】ABCD【解析】血红蛋白与铁相关，不用于评价维生素A，故E错误。73.【答案】ABC【解析】牛奶中乳糖含量低于人乳，且含铁量极低，故D、E错误。74.【答案】ABCDE【解析】DASH饮食原则包含以上各项。75.【答案】ABC【解析】配方奶粉依据母乳成分和婴儿生理特点设计，与奶牛品种和价格无关。76.【答案】ABCDE【解析】均为食品安全国家标准范畴。77.【答案】ABCDE【解析】均为食谱编制原则。78.【答案】ABC【解析】菌藻类富含蛋白质、矿物质、膳食纤维，B族维生素也较多，但维生素C含量一般不如新鲜蔬果丰富（除部分外），且题目问“描述正确”，ABC最为核心。D属于正确但相对次要，E通常不正确。注：考试中通常选ABC。79.【答案】ACE【解析】常用推算方法包括体表面积法、公式法（Harris-Benedict等）。直接和间接测热法是测定方法，非常规推算。80.【答案】AC【解析】燕麦和苹果属于低GI食物。白米饭、红薯（部分品种较高）、面包（通常较高）相对较高。三、判断题81.【答案】×【解析】分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。82.【答案】×【解析】多不饱和脂肪酸摄入过多易产生脂质过氧化，对健康不利。83.【答案】√【解析】维生素D的双重来源。84.【答案】×【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解。85.【答案】√【解析】维生素B2缺乏的经典症状。86.【答案】×【解析】瘦肉中主要含有的是蛋白质，脂肪含量较低，且脂肪多为饱和脂肪（但含量不高）。题目说“主要是饱和脂肪酸”错误，其主体是蛋白质和水。87.【答案】×【解析】烟酒严重危害胎儿发育。88.【答案】√【解析】食物中毒定义。89.【答案】×【解析】发酵食品经微生物作用，部分营养素更易吸收，且含有有益菌，营养价值较高。90.【答案】√【解析】缺锌典型症状。91.【答案】×【解析】GI是参考数值，还需考虑GL（血糖负荷）和摄入量，并非绝对不能食用。92.【答案】√【解析】合理分配原则。93.【答案】×【解析】蔬菜和水果营养成分各有侧重，不能互相替代。94.【答案】√【解析】2