二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026北京市)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026北京市)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内最重要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.有利于铁吸收的因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.单宁4.必需脂肪酸是指人体内不可缺少、自身不能合成、必须由食物供给的脂肪酸，主要包括（）。A.油酸和软脂酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.硬脂酸和花生四烯酸5.下列关于膳食指南“食物多样，谷类为主”的描述，错误的是（）。A.每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等B.平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上C.每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆占50-100gD.主食只需选择精米白面即可，不需要粗细搭配6.维生素A缺乏症的临床表现不包括（）。A.暗适应时间延长B.干眼病C.毕脱氏斑D.佝偻病7.佝偻病主要是由于缺乏哪种维生素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K8.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群10.中国营养学会建议成人每日的食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g11.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.米饭B.牛奶C.猪肉D.苹果12.有关基础代谢率（BMR），说法错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要B.男性高于女性C.儿童高于成人D.老年人高于青年人13.成人轻体力劳动者的能量推荐摄入量约为（）。A.2000kcal/dB.2400kcal/dC.1800kcal/dD.3000kcal/d14.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.西红柿B.黄瓜C.鲜辣椒D.白菜15.大豆蛋白的消化率较低，主要因为大豆中含有（）。A.皂苷B.异黄酮C.胰蛋白酶抑制剂D.植酸16.下列关于牛奶的营养特点，描述正确的是（）。A.富含铁质B.富含维生素CC.富含钙且吸收率高D.乳糖含量低17.治疗牛乳过敏的首选方法是（）。A.煮沸牛奶B.改喝酸奶C.完全回避牛奶及其制品D.少量多次饮用18.下列哪种维生素具有抗氧化作用，可保护生物膜？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸19.孕期缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.佝偻病C.先天性心脏病D.克汀病20.下列关于社区营养教育的“知信行”模式，正确的是（）。A.知识→信念→行为B.行为→知识→信念C.信念→知识→行为D.知识→行为→信念21.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.BB.BC.BD.B22.按照中国成人超重和肥胖的BMI判定标准，肥胖界值为（）。A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥3023.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸24.人体内缺锌时，可能出现（）。A.食欲减退B.贫血C.夜盲症D.脚气病25.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原合成B.参与羟化反应C.具有抗氧化作用D.促进铁的吸收抑制26.磺胺类药物服用时，不宜食用富含哪种维生素的食物？（）A.维生素CB.B族维生素C.维生素AD.维生素K27.下列哪个食物血糖生成指数（GI）最高？（）A.燕麦片B.苹果C.白米饭D.红薯28.营养调查中，了解人群膳食摄入情况最常用的方法是（）。A.化学分析法B.称重法C.24小时回顾法D.频率法29.下列属于生物活性肽的是（）。A.谷胱甘肽B.白蛋白C.酪蛋白D.胶原蛋白30.某患者出现毛发干燥、皮炎、腹泻、痴呆，可能是缺乏（）。A.锌B.烟酸C.维生素B1D.维生素C31.下列关于脂肪酸，叙述正确的是（）。A.碳链越短，熔点越高B.饱和脂肪酸熔点高于不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸对健康有益D.单不饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中32.下列哪种氨基酸是谷胱甘肽的组成成分？（）A.蛋氨酸B.半胱氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸33.某患者长期酗酒，出现步态不稳、精神错乱，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1234.母乳喂养的优点不包括（）。A.含有丰富的抗体B.营养成分最适合婴儿需要C.温度适宜，无菌经济D.含铁量极高，无需额外补充35.下列关于婴儿辅食添加的原则，错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到一种36.老年人膳食中应适当增加的矿物质是（）。A.钠B.钙C.铁D.锌37.下列哪种食品添加剂可用作防腐剂？（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.味精D.BHA38.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.临床表现相似C.人与人之间直接传染D.停止食用可疑食物后发病停止39.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.水产品D.水果蔬菜40.下列关于高血压的饮食防治原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.严格限制脂肪摄入D.适量增加优质蛋白质41.糖尿病患者饮食控制的核心是（）。A.控制总能量B.完全不吃主食C.只吃素食D.大量补充蛋白质42.下列关于痛风患者的饮食建议，正确的是（）。A.高嘌呤饮食B.低嘌呤饮食C.大量饮用啤酒D.多吃动物内脏43.下列哪种食物含胆固醇最高？（）A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐44.营养配餐时，为了保证膳食平衡，首先应考虑（）。A.口味B.价格C.能量及营养素摄入量D.颜色45.食物蛋白质营养价值评价时，限制氨基酸是指（）。A.含量最少的氨基酸B.含量最多且相对需要量最多的氨基酸C.含量最少且相对需要量最多的氨基酸D.含量最多且相对需要量最少的氨基酸46.计算氮平衡时，摄入氮等于排出氮，称为（）。A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.氮不平衡47.下列关于维生素B2的缺乏症，描述正确的是（）。A.脚气病B.坏血病C.口腔生殖综合征D.巨幼红细胞贫血48.下列哪种维生素缺乏会导致凝血时间延长？（）A.维生素EB.维生素KC.维生素AD.维生素D49.蔬菜水果富含下列哪种维生素？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B1250.下列不属于人体能量消耗的是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.食物消化吸收率51.下列关于菌藻类的营养价值，描述错误的是（）。A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含矿物质D.富含维生素A52.下列关于食品标签，说法正确的是（）。A.可以不标注生产日期B.配料表按照加入量递减顺序排列C.营养成分表是强制标注的D.保质期可以随意更改53.下列属于特级面粉的是（）。A.特制一等粉B.特制二等粉C.标准粉D.普通粉54.下列关于地中海饮食模式的特点，描述错误的是（）。A.高饱和脂肪B.高膳食纤维C.高单不饱和脂肪酸D.适量蛋白质55.计算食物交换份时，下列哪类食物交换份的产热量相同？（）A.谷薯类和蔬果类B.肉蛋类和豆乳类C.所有食物交换份D.油脂类和硬果类56.下列关于维生素C的理化性质，描述正确的是（）。A.非常稳定，不易氧化B.耐酸不耐碱C.耐碱不耐酸D.在铜铁离子存在下稳定57.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.058.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.特殊需要59.下列哪项不是婴幼儿常见的营养性疾病？（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.高血压D.蛋白质-能量营养不良60.下列关于食源性疾病，说法正确的是（）。A.仅指食物中毒B.不包括寄生虫病C.由食物中致病因子进入人体引起的感染性或中毒性疾病D.只与食品卫生有关，与营养无关二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于碳水化合物生理功能的有（）。A.提供能量B.构成机体成分C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用2.下列属于必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜3.评价蛋白质营养价值的常用指标有（）。A.含量B.消化率C.生物学价值D.氨基酸评分4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.鱼C.牛奶D.豆腐5.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持视力B.维持上皮组织健康C.促进生长发育D.抗氧化6.影响钙吸收的因素有（）。A.膳食中的草酸、植酸B.膳食中的乳糖C.膳食中的蛋白质D.适量的维生素D7.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.能够延缓胃排空C.能够降低血糖D.能够减少便秘8.下列属于食品安全主要危害的有（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.营养缺乏危害9.婴幼儿辅食添加的信号包括（）。A.看到大人吃东西时表现出兴趣B.能够独坐C.伸舌反射消失D.体重已达到出生时的2倍10.下列关于妊娠期生理改变的描述，正确的有（）。A.基础代谢率升高B.血容量增加C.胃肠道蠕动减慢D.肾脏负担减轻11.下列属于营养缺乏病的有（）。A.缺铁性贫血B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.肥胖症12.下列关于社区营养干预的步骤，正确的有（）。A.社区诊断B.确定目标C.制定干预策略D.监测与评价13.下列关于膳食调查方法，描述正确的有（）。A.称重法准确但繁琐B.记账法适合集体食堂C.24小时回顾法简单易行但依赖记忆D.频率法了解长期膳食习惯14.下列关于糖尿病饮食治疗的原则，正确的有（）。A.合理控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.限制脂肪和胆固醇摄入15.下列属于食源性寄生虫病的有（）。A.肝吸虫病B.绦虫病C.旋毛虫病D.禽流感16.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.营养声称包括含量声称和比较声称C.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.反式脂肪酸可以不标注17.下列食物中，嘌呤含量较高的有（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.带鱼D.牛奶18.下列关于肥胖的危害，正确的有（）。A.增加糖尿病风险B.增加高血压风险C.增加心血管疾病风险D.引起骨关节病19.下列关于维生素C的良好来源，正确的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.绿叶蔬菜20.下列属于非编码RNA的有（）。A.rRNAB.tRNAC.microRNAD.mRNA三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质是一切生命的物质基础。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但脂肪对人体毫无益处。（）3.精米白面的营养价值高于全谷物。（）4.维生素既不参与机体构成，也不提供能量。（）5.所有的微量元素都是必需微量元素。（）6.食物血糖生成指数（GI）越低，对血糖的影响越小。（）7.婴儿最好的天然食品是母乳。（）8.老年人由于基础代谢率降低，因此不需要摄入优质蛋白质。（）9.食品添加剂都是有害的，应当禁止使用。（）10.只有发霉的甘蔗才会引起霉变甘蔗中毒。（）11.营养素补充剂可以代替正常膳食。（）12.患有缺铁性贫血的人群应多吃富含维生素C的食物以促进铁吸收。（）13.所有的植物蛋白都属于限制性蛋白。（）14.每天服用大剂量维生素有利于健康。（）15.高血压患者应完全禁食咸菜、腊肉等高盐食品。（）16.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养。（）17.维生素D缺乏会影响钙的吸收。（）18.只要食物美味，营养价值就不重要了。（）19.孕妇可以随意用药，不会影响胎儿。（）20.膳食纤维不仅不能被人体消化吸收，还会阻碍其他营养素的吸收，因此不宜食用。（）四、案例分析及计算题（共4题，每题10分。请根据题目要求，在答题卡指定位置作答）1.某女性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高160cm，体重65kg。请根据以上信息回答：(1)请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)请计算该女性的标准体重，并判断其是否肥胖。(3)根据中国居民膳食营养素参考摄入量，估算该女性每日所需的能量（请写出计算公式及过程）。(4)若该女性被诊断为单纯性肥胖，请给出三条膳食调整建议。2.某社区进行营养调查，发现一名5岁男童出现生长迟缓、消瘦、易疲劳，伴有“鸡胸”和“O”形腿症状。体检发现血红蛋白偏低。实验室检查显示血清钙、磷水平异常。(1)根据上述症状，判断该男童主要缺乏哪种营养素？可能患什么病？(2)引起该疾病的主要原因有哪些？(3)针对该男童的贫血症状，应补充哪种微量元素？请列举三种富含该微量元素的食物。(4)请为该男童制定两条膳食改善建议。3.李先生，58岁，身高170cm，体重80kg。近期被确诊为2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.0mmol/L。无并发症，从事轻体力活动。(1)请计算李先生的理想体重，并评价其体重状况。(2)根据糖尿病患者能量供给标准，计算李先生每日所需的总能量（需列出计算公式）。(3)假设李先生每日需能量1800kcal，按照碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比分别为55%、25%、20%，请计算他每日需要摄入的碳水化合物、脂肪、蛋白质的克数。（注：碳水化合物、蛋白质产热系数为4kcal/g，脂肪产热系数为9kcal/g）(4)请针对糖尿病饮食原则，给李先生提出三条具体的饮食指导建议。4.某学校食堂进行一周食谱编制，午餐计划供给大米饭（每份100g大米）、红烧肉（每份含猪肉50g）、炒青菜（每份含青菜200g，烹调油10g）。已知：大米蛋白质含量7.7g/100g，猪肉蛋白质含量13.2g/100g，青菜蛋白质含量1.5g/100g。(1)请计算该份午餐提供的蛋白质总量。(2)该午餐食谱主要存在什么问题？（从食物种类和营养平衡角度分析）(3)为了改善该食谱的营养价值，请提出两项合理的改进建议（具体到食物品种和类别）。(4)如果要计算该午餐的能量，还需要知道哪些食物的能量值？（请列举至少两种）答案与解析--------------------------一、单项选择题1.C解析：碳水化合物是人类获取能量最主要的来源，尤其是脑组织的能量来源。2.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，生物学价值最高，常作为参考蛋白。3.C解析：维生素C能将三价铁还原为易吸收的二价铁，还能与铁形成可溶性螯合物，促进铁吸收。植酸、草酸、单宁均抑制铁吸收。4.B解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。5.D解析：膳食指南要求粗细搭配，不能只吃精米白面。6.D解析：佝偻病是维生素D缺乏的表现。7.B解析：维生素D调节钙磷代谢，缺乏时导致钙磷代谢异常，引起佝偻病或骨软化症。8.C解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料。9.C解析：膳食纤维在肠道内虽被细菌部分发酵产生短链脂肪酸，提供少量能量，但主要生理功能并非提供大量能量。10.A解析：中国营养学会建议成人每日食盐摄入量不超过5g，以预防高血压。11.B解析：牛奶不仅含钙量高，且含有乳糖和适宜的钙磷比，吸收率高。12.D解析：随着年龄增长，基础代谢率会下降，因此老年人低于青年人。13.A解析：成人轻体力劳动者男性约为2400kcal，女性约为2100kcal（此处选项A为2000kcal，接近部分女性标准或通用估算，但在题库中通常2000-2400均为常见范围，根据中国DRIs，男性轻体力约2400，女性约2100，选项中A最接近基础参考值范围）。注：根据最新标准，女性轻体力约为1800-2000，男性2250-2400。本题若为通用考察，选A作为平均值较常见参考值。14.C解析：鲜辣椒、猕猴桃、鲜枣等维生素C含量丰富，其中鲜辣椒含量极高。15.C解析：大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，影响蛋白质消化吸收，需经充分加热破坏。16.C解析：牛奶是钙的良好来源，且吸收率高。牛奶中铁和维生素C含量极低。17.C解析：治疗食物过敏的唯一有效方法是严格回避过敏原及其制品。18.C解析：维生素E是重要的脂溶性抗氧化剂，保护生物膜免受自由基损伤。19.A解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。20.A解析：知信行模式是知识、信念、行为的简称。21.C解析：体质指数BMI=体重/身高^2。22.C解析：中国标准，BMI≥28为肥胖，24-28为超重。23.C解析：精氨酸在人体内合成不足，属于条件必需氨基酸，尤其对早产儿和创伤患者。24.A解析：缺锌导致味觉减退，食欲不振，异食癖。25.D解析：维生素C促进铁吸收，而非抑制。26.B解析：磺胺类药物结构与对氨基苯甲酸相似，竞争性拮抗，而B族维生素（如叶酸）合成需要对氨基苯甲酸，且磺胺药会抑制二氢叶酸合成酶。27.C解析：白米饭为高GI食物，燕麦、苹果、红薯GI相对较低。28.C解析：24小时回顾法简便易行，常用于大规模的膳食调查。29.A解析：谷胱甘肽是具有重要生物活性的三肽。30.B解析：癞皮病（糙皮病）典型症状为“3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆，由烟酸缺乏引起。31.B解析：饱和脂肪酸熔点高于不饱和脂肪酸。碳链越短，熔点越低。32.B解析：谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，其中半胱氨酸提供巯基，是活性中心。33.A解析：长期酗酒影响维生素B1（硫胺素）吸收和利用，导致脚气病（湿型或干型），表现为神经系统症状（步态不稳）。34.D解析：母乳中铁含量较低，但吸收率高，无法满足婴儿后期需求，需及时添加辅食。35.D解析：辅食添加原则应是由一种到多种，逐步适应。36.B解析：老年人钙吸收率下降，骨质流失增加，应适当增加钙摄入。37.B解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。38.C解析：食物中毒不具有传染性（人与人之间不直接传染）。39.A解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。40.C解析：高血压饮食应限制脂肪，但并非严格禁止，需适量，且强调限制饱和脂肪和胆固醇。41.A解析：糖尿病饮食控制的核心是控制总能量摄入，维持理想体重。42.B解析：痛风患者应限制嘌呤摄入，采用低嘌呤饮食。43.C解析：动物内脏特别是脑、肝、肾中胆固醇含量极高。猪脑每100g含胆固醇高达2500mg以上。44.C解析：营养配餐首先要保证能量和营养素的合理供给。45.C解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中含量相对较少且低于人体需要量的氨基酸。46.C解析：摄入氮等于排出氮为零氮平衡。47.C解析：维生素B2缺乏引起口腔生殖综合征（口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等）。48.B解析：维生素K是肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的必需辅因子。49.C解析：蔬菜水果（特别是深色蔬菜）是维生素C的主要来源。50.D解析：食物消化吸收率是反映食物消化吸收程度的指标，不是能量消耗的一部分。51.D解析：菌藻类富含多种营养素，但一般不含维生素A，含有β-胡萝卜素。52.B解析：配料表应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。53.A解析：特制一等粉是加工精度最高的面粉，也称富强粉。54.A解析：地中海饮食特点是低饱和脂肪，高单不饱和脂肪酸（橄榄油）。55.C解析：食物交换份法中，同一类食物的交换份一般产热量相同（通常为90kcal）。56.B解析：维生素C在酸性环境中较稳定，遇碱、热、光、氧化酶及金属离子（铜、铁）均不稳定。57.A解析：BMI=70/1.75^2≈22.86。58.C解析：改善食品感官性状是某些添加剂的功能，但不是营养强化剂的主要使用目的（虽然可能伴随）。本题严格来说，营养强化剂目的是营养相关，C选项（如漂白、香精）属于一般添加剂目的。59.C解析：高血压多为成年或老年性疾病，婴幼儿常见的是佝偻病、贫血和营养不良。60.C解析：食源性疾病定义：通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。二、多项选择题1.ABCD解析：碳水化合物提供能量、构成机体成分（如糖蛋白、糖脂）、节约蛋白质、抗生酮作用。2.ABCD解析：铁、锌、硒、铜均为人体必需的微量元素。3.ABCD解析：蛋白质营养价值评价从含量、消化率、利用率（生物学价值）、氨基酸评分等方面进行。4.ABCD解析：蛋、奶、鱼、肉及大豆及其制品均为优质蛋白质来源。5.ABC解析：维生素A主要参与视紫红质合成、上皮细胞维护、生长发育。抗氧化主要是维生素C、E、类胡萝卜素（前体）的功能，维生素A本身抗氧化性不是其核心生理功能描述。6.ABCD解析：草酸植酸抑制，乳糖、蛋白质、维生素D促进钙吸收。7.ABCD解析：膳食纤维包含可溶与不可溶，具有吸水膨胀、延缓胃排空、调节血糖、改善肠道功能等作用。8.ABC解析：食品安全危害主要指生物、化学、物理性危害。营养缺乏是公共卫生问题，不归类于食品安全危害范畴。9.ABCD解析：均为辅食添加时机成熟的信号。10.ABC解析：妊娠期肾脏血流量增加，负担加重，而非减轻。11.ABC解析：肥胖症是营养过剩。12.ABCD解析：社区营养干预的基本步骤。13.ABCD解析：四种方法的特点描述均正确。14.ACD解析：糖尿病饮食需控制碳水化合物的总量和种类，而非“限制”到过低水平，B选项表述有误，应为合理控制。15.ABC解析：禽流感是病毒性疾病，不是寄生虫病。16.ABC解析：反式脂肪酸目前我国标准要求必须标示。17.ABC解析：动物内脏、浓肉汤、部分海鲜（如带鱼）嘌呤含量较高；牛奶属于低嘌呤食物。18.ABCD解析：肥胖是多种慢性病的重要危险因素。19.ABCD解析：鲜枣、猕猴桃、柑橘、绿叶蔬菜均富含维生素C。20.ABC解析：mRNA是编码RNA，参与蛋白质翻译过程，rRNA、tRNA、microRNA属于非编码RNA。三、判断题1.√2.×解析：脂肪提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，构成机体组织，对人体有益，需适量摄入。3.×解析：精米白面加工过程中损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值不如全谷物。4.√5.×解析：微量元素中只有一部分是必需的，如铅、汞等是微量元素但有害。6.√7.√8.×解析：老年人合成代谢减少，但分解代谢增加，更需要优质蛋白质以延缓肌肉衰减。9.×解析：按国家标准使用食品添加剂是安全的。10.×解析：霉变甘蔗中毒由节菱孢霉菌产生神经毒素3-硝基丙酸引起，不仅发霉的甘蔗，劣质甘蔗也可能因储存不当产毒。11.×解析：营养素补充剂只能作为膳食摄入不足的补充，不能代替正常膳食。12.√13.√解析：植物蛋白通常缺乏一种或几种必需氨基酸，属于限制性蛋白（除大豆蛋白外）。14.×解析：过量摄入脂溶性维生素（A、D、E、K）可导致中毒。15.√解析：高盐食品会加重高血压，应尽量避免。16.×解析：生鸡蛋含有抗生物素蛋白和胰蛋白酶抑制剂，影响营养素吸收，且可能携带致病菌，煮熟后更利于消化吸收。17.√18.×19.×解析：药物可能通过胎盘影响胎儿发育，需谨慎。20.×解析：膳食纤维虽然不被消化，但对肠道健康至关重要，应适量食用，过量才可能影响矿物质吸收。四、案例分析及计算题1.解：(1)计算：BM判断：根据中国成人BMI标准，24≤(2)计算：标准体重=身高-105=160-105=55kg。判断：实际体重超过标准体重20%以上（标准体重的120%为66kg）即为肥胖。该女性体重65kg，超重18%，尚未达到肥胖诊断标准，但接近。(3)估算：按标准体重计算能量。该女性从事轻体力劳动，能量供给系数一