福建省四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026年)

福建省四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.职业道德是调整职业活动中（）的行为准则。A.领导与员工B.员工与员工C.从业人员与服务对象、职业之间D.企业与社会2.公共营养师在职业活动中应遵循的基本原则不包括（）。A.遵纪守法，诚实守信B.团结协作，尊重同行C.只关注理论，忽视实践D.尽职尽责，服务至上3.人体内含量小于体重的0.01%的矿物质称为（）。A.常量元素B.微量元素C.必需元素D.有毒元素4.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要B.与身高、体重、年龄、性别有关C.睡眠时的能量消耗即为基础代谢率D.甲状腺功能亢进者基础代谢率升高5.蛋白质系数通常是指（）。A.氮与蛋白质的比值B.蛋白质与氮的比值C.蛋白质与热量的比值D.氮与热量的比值6.豆类与谷类混合食用，主要利用了蛋白质的（）作用。A.互补B.协同C.拮抗D.累积7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥9.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥10.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉11.能够促进钙吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸12.缺铁性贫血患者在进行饮食调理时应增加（）的摄入。A.维生素C和铁B.钙和锌C.蛋白质和脂肪D.维生素D和磷13.人体内水的来源不包括（）。A.饮水B.食物中含的水C.代谢水D.吸入空气中的水14.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层是蔬菜水果B.宝塔顶层是油脂类C.宝塔建议每天摄入肉类最多D.宝塔不考虑个体差异15.福建沿海地区居民膳食中常缺乏的微量元素可能是（）。A.碘B.锌C.硒D.钾16.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，表示该蛋白质（）。A.质量极差B.必需氨基酸组成不平衡C.是限制氨基酸D.质量优良，能满足人体需要17.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.佝偻病C.克汀病D.缺铁性贫血18.母乳喂养的优点不包括（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.温度适宜，经济方便D.含铁量极高，满足婴儿前6个月需求19.老年人膳食指南中特别强调要（）。A.增加脂肪摄入B.减少蛋白质摄入C.预防骨质疏松和贫血D.多吃辛辣食物20.下列属于计算营养素密度公式的是（）。A.(一定量食物提供的营养素含量÷该食物的能量)×100B.(该食物的能量÷一定量食物提供的营养素含量)×100C.营养素含量×能量D.营养素含量+能量21.下列关于膳食调查方法的叙述，正确的是（）。A.称重法最准确，但不适合大规模调查B.24小时回顾法不需要记忆，适合所有人C.记账法适合个人家庭调查D.化学分析法是社区营养调查的首选22.标准人系数通常以（）为标准。A.轻体力劳动成年男子B.重体力劳动成年男子C.18岁女性D.60岁老人23.下列食物中，属于富含嘌呤的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.馒头24.社区营养干预的基本步骤不包括（）。A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.忽略评价25.下列关于食品标签的强制性标示内容，不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.推荐食用量26.营养强化剂的使用目的是（）。A.改善食品感官性状B.增加食品保质期C.弥补食品天然营养素的缺陷D.降低食品成本27.下列关于BMI的计算公式，正确的是（）。A.BB.BC.BD.B28.中国成年人BMI的正常范围是（）。A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.029.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.21.830.血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物提供能量的多少D.食物中膳食纤维的含量31.下列关于高血压患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙摄入C.严格限制脂肪D.适量增加优质蛋白质32.下列细菌性食物中毒中，属于毒素型中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒33.下列食物中，优质蛋白质的主要来源是（）。A.米饭B.面条C.鱼类D.土豆34.人体缺乏维生素B1（硫胺素）易患（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病35.下列关于维生素D的生理功能，错误的是（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.预防佝偻病D.具有抗氧化作用36.为预防骨质疏松，绝经期妇女应特别注意补充（）。A.维生素A和锌B.维生素C和铁C.钙和维生素DD.维生素E和硒37.下列属于单糖的是（）。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖38.反式脂肪酸主要存在于下列哪类食品中？（））A.新鲜蔬菜B.天然水果C.氢化植物油D.全谷物39.下列关于测量皮褶厚度的描述，正确的是（）。A.只能测量腹部B.需要使用皮褶厚度计C.测量时捏起皮肤即可，无需用力D.皮褶厚度直接等于体脂百分比40.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.维持正常味觉D.构成血红蛋白41.在营养配餐中，保证主要营养素摄入量达到推荐摄入量的（）即为合格。A.50%B.70%C.80%D.100%42.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量约为2400kcal，其中碳水化合物应提供约（）kcal。A.240B.480C.1200~1440D.180043.下列食物中，脂肪含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.瘦牛肉C.鸡胸肉D.核桃仁44.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.经常吃零食D.每天饮奶45.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害B.天然食品添加剂比化学合成添加剂更安全C.在规定范围内使用是安全的D.可以超量使用以改善口感46.硒缺乏与下列哪种疾病关系密切？（））A.克山病B.大骨节病C.甲状腺肿大D.地方性氟中毒47.下列关于烹饪对蔬菜中维生素的影响，叙述正确的是（）。A.先切后洗可以减少维生素流失B.急火快炒可以减少维生素C损失C.炖煮时间越长，维生素保存越好D.加碱可以保持维生素B1稳定48.下列属于“中国居民膳食指南（2022）”中的一般人群准则核心推荐的是（）。A.食物多样，合理搭配B.每天吃够12种食物C.每周吃够25种食物D.多吃粗粮，少吃细粮49.在膳食结构分析中，如果蛋白质摄入量不足，应优先增加（）的摄入。A.蔬菜水果B.米饭馒头C.鱼禽蛋奶豆类D.烹调油50.下列关于营养教育的表述中，不正确的是（）。A.是有计划、有组织、有系统的教育活动B.目的是改善人们的营养健康状况C.只需要传播知识，不需要改变行为D.侧重于传播营养知识51.下列属于测量腰围时定位点的是（）。A.肋骨下缘B.髂嵴上缘C.脐周D.剑突52.中国成年男性腰围的警戒线是（）。A.≥80cmB.≥85cmC.≥90cmD.≥95cm53.下列关于碘的叙述，正确的是（）。A.碘是甲状腺激素的组成成分B.碘摄入越多越好C.海带中碘含量极低D.缺碘会导致贫血54.下列关于食物交换份法的叙述，错误的是（）。A.将常用食物按来源和性质分类B.同类食物之间可以等值交换C.不同类食物之间也可以随意交换D.便于快速估算食谱能量55.某患者体检发现血清总胆固醇升高，下列建议不恰当的是（）。A.减少动物内脏摄入B.增加可溶性膳食纤维摄入C.多吃肥肉增加能量D.适量运动56.下列关于乳糖不耐受症的描述，正确的是（）。A.是体内缺乏乳糖酶所致B.可以通过喝酸奶缓解C.喝牛奶时加糖可以治愈D.是一种严重的传染病57.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病呈暴发性C.中毒病人有传染性D.临床表现相似58.下列属于食物中毒处理措施的是（）。A.封存造成中毒的食品B.隐瞒不报C.销毁证据D.让病人继续工作59.下列关于软饮料的描述，正确的是（）。A.富含蛋白质B.富含维生素C.主要提供糖分和水分D.可以替代白开水60.在福建地区，传统饮食中“武夷岩茶”属于（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶（青茶）D.黑茶二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得部分分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙62.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉63.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.内分泌激素D.气温E.精神状态64.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持视觉功能B.维持上皮细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化65.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.精制面粉E.玉米66.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.流产早产E.母亲贫血67.下列关于母乳喂养的注意事项，正确的有（）。A.尽早开奶B.按需哺乳C.纯母乳喂养6个月D.哺乳前清洁乳头E.母亲生病时一律停止哺乳68.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.控制总能量B.限制碳水化合物C.适量蛋白质D.低脂肪E.增加膳食纤维69.下列关于钙缺乏的表现，正确的有（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.手足搐搦症E.坏血病70.下列关于社区营养教育的方法，正确的有（）。A.举办讲座B.发放宣传册C.开展咨询活动D.利用大众传媒E.强制命令71.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的内容有（）。A.规律进餐，足量饮水B.会烹会选，会看标签C.多吃全谷、大豆和蔬菜D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒72.下列关于维生素C的理化性质，正确的有（）。A.溶于水B.酸性环境稳定C.碱性环境易破坏D.铜离子可加速其氧化E.极耐高温73.下列属于食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性盐基氮B.K值C.过氧化值D.酸价E.菌落总数74.下列关于营养配餐的计算步骤，正确的有（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素供给量C.确定主食数量D.确定副食数量E.计算油和糖的用量75.下列属于特殊医学用途配方食品特点的有（）。A.为了满足特定疾病状态人群的营养需求B.不能作为单一营养来源C.必须在医生或临床营养师指导下使用D.可以在超市随意购买E.适用于0-12月龄婴儿76.下列关于铁缺乏的原因，正确的有（）。A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.慢性失血E.铜摄入过多77.下列属于食品安全风险监测内容的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.居民营养状况E.食品价格78.下列关于高血压的饮食干预措施，正确的有（）。A.减少烹调用盐及含钠高的调味品B.增加钾的摄入（如蔬菜水果）C.限制饮酒D.减少膳食脂肪E.增加运动79.下列关于学龄儿童的营养特点，正确的有（）。A.生长发育迅速B.智力发育重要时期C.活动量大D.容易发生缺铁性贫血E.容易发生缺锌80.下列关于营养素补充剂，正确的有（）。A.不能替代正常膳食B.是一种保健品C.需要适量服用D.可以治疗疾病E.孕妇补充需谨慎三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质是生命物质的基础，但也是人体唯一的能量来源。（）82.所有的脂肪酸都是人体必需的。（）83.维生素B1主要存在于粗粮的胚芽和外皮中。（）84.水是人体含量最多的成分，但通常不提供能量。（）85.植物油中的不饱和脂肪酸含量通常高于动物脂肪。（）86.儿童缺锌主要表现为异食癖和生长发育迟缓。（）87.只要食物好吃，营养价值就一定高。（）88.孕妇补充叶酸最好从孕前3个月开始。（）89.蔬菜和水果可以完全相互替代，因为它们都富含维生素。（）90.肥胖症是一种单纯的营养过剩性疾病，与遗传无关。（）91.糖尿病患者可以随意食用无糖糕点，因为不含蔗糖。（）92.生豆浆必须煮熟煮透后才能食用，否则容易引起中毒。（）93.食品标签上的“保质期”是指在此日期前食品最佳，过期后绝对不能食用。（）94.营养素补充剂属于药品，需要医生处方。（）95.人体内的微量元素虽然含量少，但对维持生理功能至关重要。（）96.经常喝碳酸饮料会导致龋齿和肥胖。（）97.垃圾食品是指仅提供能量，几乎不含其他营养素的食品。（）98.粗粮吃得越多越好，不需要考虑消化问题。（）99.营养师在进行营养教育时，应该使用通俗易懂的语言。（）100.所有的胆固醇都对健康有害，应完全从膳食中剔除。（）参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】职业道德是指从事一定职业的人们在职业活动中应该遵循的、依靠内心信念和特殊社会手段来维持的、具有善恶价值的、调整职业活动中从业人员与服务对象、职业之间以及职业与社会之间各种关系的行为规范的总和。2.【答案】C【解析】公共营养师应坚持理论与实践相结合的原则，只关注理论而忽视实践是违背职业道德和职业要求的。3.【答案】B【解析】矿物质中，含量大于体重的0.01%的称为常量元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等；含量小于体重的0.01%的称为微量元素，如铁、锌、碘、硒、铜等。4.【答案】C【解析】基础代谢率是指人体在清醒、安静、空腹（禁食12-14小时）、室温在18-25℃条件下的能量代谢率。睡眠时的能量消耗低于基础代谢率。5.【答案】B【解析】蛋白质系数通常指蛋白质与氮的比值。一般食物蛋白质的含氮量约为16%，故蛋白质系数为100/16=6.25。6.【答案】A【解析】豆类蛋白质的赖氨酸含量高而蛋氨酸低，谷类蛋白质的蛋氨酸含量高而赖氨酸低，两者混合食用可以取长补短，提高蛋白质的生物价，这称为蛋白质互补作用。7.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体必需但不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。8.【答案】C【解析】膳食纤维虽然来源于碳水化合物，但人体内缺乏分解纤维素的酶，因此不能被消化吸收，几乎不提供能量。9.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清东西，严重时导致夜盲症。10.【答案】B【解析】鲜枣中维生素C含量非常高，可达240mg/100g以上，而苹果、牛奶、猪肉中维生素C含量极低或不含。11.【答案】C【解析】乳糖、某些氨基酸（如精氨酸、赖氨酸）以及维生素D都能促进钙的吸收。膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸等会阻碍钙的吸收。12.【答案】A【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。同时应补充富含铁的食物。13.【答案】D【解析】人体内水的来源主要有：饮水、食物中含的水和代谢水（体内营养物质氧化产生的水）。吸入空气中的水通常忽略不计。14.【答案】B【解析】中国居民平衡膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐类。建议谷薯类摄入量最多。宝塔给出了各类食物的建议摄入量范围，应用时需考虑个体差异。15.【答案】B【解析】福建沿海地区虽然海产品丰富，通常不缺碘，但膳食中植酸和膳食纤维含量可能较高，且传统饮食中精制谷物较多，可能影响锌的吸收，导致锌缺乏相对常见。16.【答案】D【解析】PDCAAS最高值为1.0，表示该蛋白质的消化率和氨基酸组成均能满足人体需要，是优质蛋白。17.【答案】A【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。18.【答案】D【解析】母乳中铁的含量虽然不高，但吸收率极高。然而，母乳中的铁含量仅能满足婴儿前4-6个月的需要，之后需添加辅食补充铁。19.【答案】C【解析】老年人由于骨量丢失加速，胃酸和消化酶分泌减少导致铁吸收率下降，因此膳食指南特别强调预防骨质疏松和贫血。20.【答案】A【解析】营养素密度是指食物中某营养素含量与其能量之比。公式为：(一定量食物提供的营养素含量÷该食物的能量)×100。21.【答案】A【解析】称重法能准确反映实际摄入量，但费时费力，不适合大规模调查。24h回顾法依赖记忆。记账法适合集体食堂。化学分析法成本高。22.【答案】A【解析】标准人系数通常以轻体力劳动成年男子（能量参考摄入量2400kcal）为标准进行折算。23.【答案】C【解析】动物内脏（肝、肾、心等）属于高嘌呤食物。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物。馒头是谷类，嘌呤含量中等偏低。24.【答案】D【解析】社区营养干预的基本步骤包括：社区诊断、制定目标、制定干预策略、实施干预、效果评价。忽略评价是错误的。25.【答案】D【解析】食品标签强制标示内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者/经销者名称地址、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。推荐食用量属于推荐标示内容。26.【答案】C【解析】营养强化剂的主要目的是弥补食品天然营养素的缺陷，提高食品营养价值。27.【答案】A【解析】BMI（体质指数）=体重/身高²。28.【答案】B【解析】中国成年人BMI标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖，<18.5为体重过低。29.【答案】A【解析】BM30.【答案】B【解析】血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物引起血糖升高的速度和能力。31.【答案】C【解析】高血压患者应限制脂肪和胆固醇摄入，但不是“严格限制”，适量摄入优质脂肪（如不饱和脂肪酸）是有益的。选项C表述过于绝对且不符合适量原则。32.【答案】C【解析】葡萄球菌食物中毒是由于摄入被葡萄球菌肠毒素污染的食物引起的，属于毒素型中毒。其他选项多为感染型（细菌活菌引起）。33.【答案】C【解析】鱼类、蛋类、奶类、瘦肉及大豆及其制品是优质蛋白的主要来源。米饭、面条、土豆中的蛋白质属于非优质蛋白（限制氨基酸较多）。34.【答案】B【解析】维生素B1缺乏可引起脚气病（多发性神经炎）。维生素C缺乏引起坏血病，烟酸缺乏引起癞皮病，维生素D缺乏引起佝偻病。35.【答案】D【解析】维生素D主要调节钙磷代谢。抗氧化作用主要是维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等的功能。36.【答案】C【解析】绝经期妇女雌激素水平下降，钙流失加速，易患骨质疏松，应特别注意补充钙和维生素D。37.【答案】D【解析】葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖。蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。38.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油（如人造黄油、起酥油）及其制作的食品（如部分饼干、油炸食品）中。39.【答案】B【解析】皮褶厚度测量需使用皮褶厚度计。常用测量部位有肱三头肌、肩胛下角、腹部等。测量时需捏起皮褶，且皮褶厚度需结合公式推算体脂百分比，不能直接等同。40.【答案】D【解析】锌参与多种酶的构成或激活，促进生长发育，维持正常味觉和食欲。构成血红蛋白的是铁和蛋白质。41.【答案】C【解析】在营养配餐中，一般要求主要营养素（能量、蛋白质、维生素、矿物质）的摄入量达到推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的80%以上，即认为基本合格。42.【答案】C【解析】碳水化合物供能比一般为55%~65%。2400kcal×55%~65%=1320~1560kcal。选项C范围最接近。43.【答案】D【解析】核桃仁属于坚果类，脂肪含量高达60%左右。瘦肉类脂肪含量较低。44.【答案】C【解析】学龄前儿童应养成良好饮食习惯，定时定量进餐，少吃零食，尤其是高糖高脂零食。45.【答案】C【解析】食品添加剂在规定的品种、范围和限量内使用是安全的。超量使用、使用范围不当是有害的。天然添加剂未必比合成添加剂安全。46.【答案】A【解析】硒缺乏与克山病（心肌病变）关系密切。大骨节病主要与低硒有关，但也涉及其他因素。甲状腺肿大主要与碘有关。47.【答案】B【解析】先洗后切、急火快炒能减少维生素的流失和破坏。加碱会破坏维生素B族和维生素C。48.【答案】A【解析】“食物多样，合理搭配”是《中国居民膳食指南（2022）》的第一条准则核心推荐。B和C是具体的量化建议，属于A的细化。49.【答案】C【解析】蛋白质摄入不足时，应优先补充富含优质蛋白的食物，即鱼、禽、蛋、奶、大豆类。50.【答案】C【解析】营养教育不仅是传播知识，更重要的是通过信息传播和行为干预，帮助个体和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，自愿采纳有利于健康的行为和生活方式。51.【答案】B【解析】测量腰围时，通常以腋中线肋骨下缘与髂嵴上缘连线的中点水平（通常在脐水平略上）进行测量，标准定位点之一是髂嵴上缘。52.【答案】B【解析】中国成年男性腰围≥90cm为中心性肥胖，≥85cm为警戒线（或超重临界）。女性≥85cm为中心性肥胖，≥80cm为警戒线。53.【答案】A【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。碘摄入过多也可导致甲状腺疾病。海带是富碘食物。54.【答案】C【解析】食物交换份法是将同类食物按等值原则交换，不同类食物之间营养成分差异大，不能随意交换。55.【答案】C【解析】血清总胆固醇升高应限制高胆固醇食物（如动物内脏）和饱和脂肪（如肥肉）的摄入，多吃肥肉是错误的。56.【答案】B【解析】乳糖不耐受是由于乳糖酶缺乏。酸奶在发酵过程中乳糖大部分被乳酸菌分解，适合乳糖不耐受者饮用。57.【答案】C【解析】食物中毒的特点：潜伏期短、发病突然、呈暴发性、临床表现相似、无传染性（人与人之间不直接传染）。58.【答案】A【解析】发生食物中毒后，应立即封存造成或可疑造成中毒的食品及其原料，采集样品送检，并积极救治病人。59.【答案】C【解析】软饮料（如可乐、果汁饮料）主要提供糖分（能量）和水分，蛋白质、维生素、矿物质含量很少。60.【答案】C【解析】武夷岩茶产于福建武夷山，属于乌龙茶（青茶），介于绿茶和红茶之间。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。钙属于常量元素。62.【答案】ABCDE【解析】膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、抗性淀粉等。63.【答案】ABC【解析】影响基础代谢率的因素主要有：体表面积、年龄、性别、内分泌激素（如甲状腺素）、生理状态等。气温和精神状态主要影响总能量代谢，对基础代谢影响相对较小或属于调节范畴。64.【答案】ABCD【解析】维生素A的生理功能包括：维持视觉（特别是暗适应）、维持上皮细胞结构和功能、促进生长发育、维持免疫功能、抗氧化（部分机制）。抗氧化主要更常归于维生素C、E，但A也有一定抗氧化作用，主要选项为ABCD。65.【答案】ABC【解析】优质蛋白主要指动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。精制面粉和玉米的氨基酸组成不平衡，限制氨基酸较多。66.【答案】ABCDE【解析】孕期营养不良对胎儿影响：低出生体重、先天畸形、脑发育受损、流产早产、死胎；对母体影响：贫血、妊娠高血压、骨软化等。67.【答案】ABCD【解析】应尽早开奶、按需哺乳、纯母乳喂养6个月、哺乳前清洁乳头。母亲生病时应视病情决定是否停止哺乳，并非一律停止。68.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食治疗原则：控制总能量、合理分配碳水、蛋白、脂肪比例（适量蛋白、低脂）、增加膳食纤维、定时定量。69.【答案】ABCD【解析】钙缺乏表现：佝偻病（儿童）、骨质软化症（成人）、骨质疏松（老年人）、手足搐搦症（神经肌肉兴奋性增高）。坏血病是维生素C缺乏。70.【答案】ABCD【解析】社区营养教育方法：讲座、宣传册、咨询、大众传媒、示范烹饪等。强制命令不属于教育方法。71.【答案】ABCDE【解析】均为《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐准则内容。72.【答案】ABCD【解析】维生素C水溶性、酸性环境稳定、遇热和碱易破坏、铜离子等金属离子催化氧化。不耐高温。73.【答案】ABCD【解析】挥发性盐基氮（TVB-N）评价肉鱼新鲜度；K值评价鱼鲜度；过氧化值和酸价评价油脂酸败。菌落总数是微生物指标。74.【答案】ABCDE【解析】营养配餐计算步骤：确定能量目标->计算宏量营养素->确定主食->确定副食->确定油盐->编制食谱->核算与调整。75.【答案】AC【解析】特殊医学用途配方食品（FSMP）是为了满足特定疾病状态人群的营养需求，必须在医生或临床营养师指导下使用。它可作为单一营养来源。不同于保健品。76.【答案】ABCD【解析】铁缺乏原因：摄入不足（偏食）、吸收障碍（胃酸缺乏、胃肠疾病）、需要量增加（孕妇、儿童）、慢性失血（痔疮、溃疡、月经过多）。77.【答案】