2026年中职（烘焙工艺）板栗酥制作工艺试题及答案

2026年中职（烘焙工艺）板栗酥制作工艺试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作板栗酥时，哪种面粉最适合用于糕点皮的制作？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.板栗酥的制作过程中，下列哪一步是错误的？

A.揉面时加入适量的油脂

B.面团需要充分醒发

C.面团可以直接整形

D.烘焙前需在表面刷蛋液

3.制作板栗酥时，板栗的处理方式哪种最合适？

A.直接使用新鲜板栗

B.使用冷冻板栗

C.使用罐头板栗

D.使用板栗粉

4.板栗酥的口感主要取决于以下哪个因素？

A.面团的湿度

B.烘焙的温度

C.板栗的品种

D.糖的添加量

5.制作板栗酥时，下列哪种方法可以防止糕点皮开裂？

A.揉面时加入适量的盐

B.面团醒发时间过长

C.烘焙时温度过高

D.烘焙时间过长

6.板栗酥的保存方法哪种最合适？

A.室温保存

B.冷藏保存

C.真空包装后室温保存

D.冷冻保存

7.制作板栗酥时，下列哪种调味料可以提升风味？

A.盐

B.胡椒粉

C.咖啡粉

D.肉桂粉

8.板栗酥的制作过程中，哪个步骤最关键？

A.揉面

B.醒发

C.整形

D.烘焙

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作板栗酥时，下列哪些材料是必需的？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.牛奶

E.板栗

2.板栗酥的制作过程中，下列哪些步骤是必要的？

A.揉面

B.醒发

C.整形

D.烘焙

E.冷却

3.制作板栗酥时，下列哪些方法可以提升口感？

A.使用高质量的板栗

B.充分醒发面团

C.控制烘焙温度

D.添加适量的油脂

E.使用新鲜的材料

4.板栗酥的保存过程中，下列哪些方法是合适的？

A.室温保存

B.冷藏保存

C.真空包装后室温保存

D.冷冻保存

E.使用保鲜膜包裹

5.制作板栗酥时，下列哪些调味料可以提升风味？

A.盐

B.胡椒粉

C.咖啡粉

D.肉桂粉

E.柠檬汁

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作板栗酥时，面团需要充分醒发。

2.板栗酥的口感主要取决于烘焙的温度。

3.制作板栗酥时，可以直接使用新鲜板栗。

4.板栗酥的保存方法只需要室温保存。

5.制作板栗酥时，添加适量的油脂可以防止糕点皮开裂。

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.制作板栗酥时，面粉的选择是非常重要的，通常使用______面粉。

2.板栗酥的制作过程中，面团需要充分______，以提升口感。

3.制作板栗酥时，板栗的处理方式通常使用______板栗。

4.板栗酥的口感主要取决于烘焙的______。

5.板栗酥的保存方法通常使用______保存。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作板栗酥时，如果面团的比例为面粉：糖：油脂=2：1：1，制作500克面团需要多少克面粉、糖和油脂？

2.制作板栗酥时，如果每块板栗酥的重量为50克，制作100块板栗酥需要多少克板栗？

四、综合题（1题，10分）

请详细描述制作板栗酥的步骤，包括面团的制作、醒发、整形和烘焙等。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析制作板栗酥时，面粉、糖和油脂的作用。

2.分析制作板栗酥时，板栗的处理方式对口感的影响。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.A

4.B

5.A

6.C

7.D

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.B,C,D

5.A,C,D

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

三、（一）填空题

1.中筋

2.醒发

3.新鲜

4.温度

5.真空包装后室温

（二）计算题

1.面粉：300克，糖：150克，油脂：150克

2.板栗：2500克

四、综合题

制作板栗酥的步骤如下：

1.面团制作：将面粉、糖和油脂混合，加入适量的水，揉成面团。

2.醒发：将面团放置在室温下，醒发约30分钟。

3.整形：将醒发好的面团分成小剂子，压扁，放入板栗馅料，收口。

4.烘焙：将整形好的板栗酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘焙约20分钟。

五、材料分析题

1.