2026年公共营养师中级技能理论模拟考试题及答案

2026年公共营养师中级技能理论模拟考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.在进行膳食调查时，若想了解调查对象长期（通常为一年或更长时间）的膳食模式，最适宜采用的调查方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：C2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，健康成年女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）。A.12mgB.15mgC.20mgD.25mg答案：C3.某食物成分表中，某食物的“食部”为85%，这意味着（）。A.该食物的可食用部分占总重量的85%B.该食物的营养素吸收率为85%C.该食物的水分含量为85%D.该食物的废弃率为15%答案：A4.下列哪项指标可用于判断人体近期（1-2个月）血糖控制水平？（）A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.口服葡萄糖耐量试验答案：C5.在营养教育中，运用“知-信-行”理论模式，其中介因素是（）。A.知识B.态度和信念C.行为D.技能答案：B6.大豆中含量丰富，且能与钙结合可能影响其吸收的抗营养因子是（）。A.植酸B.单宁C.蛋白酶抑制剂D.植物红细胞凝集素答案：A7.某集体食堂发生食物中毒，患者主要临床表现为腹痛、腹泻（水样便）、呕吐，体温正常或低热。最可能的原因是（）。A.沙门氏菌感染B.金黄色葡萄球菌毒素C.副溶血性弧菌感染D.河豚毒素中毒答案：B8.对糖尿病患者进行营养咨询时，最核心的原则是（）。A.严格控制脂肪摄入B.保证充足蛋白质摄入C.控制总能量，保持合理碳水化合物摄入D.完全避免糖分摄入答案：C9.人体维生素D的主要活性形式是（）。A.25-(OH)D₃B.1,25-(OH)₂D₃C.维生素D₂D.维生素D₃答案：B10.在计算体质指数（BMI）时，正确的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.体重（kg）/身高（cm）D.体重（kg）/身高²（cm²）答案：B11.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.精白米饭B.新鲜橙子C.猪瘦肉D.菜籽油答案：B12.在食物交换份体系中，一份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g的食物，通常属于哪一类？（）A.谷薯类B.蔬菜类C.水果类D.大豆类答案：C13.对高血压患者进行膳食指导，应特别强调限制摄入的是（）。A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B14.评价蛋白质营养状况的实验室指标不包括（）。A.血清白蛋白B.血清视黄醇结合蛋白C.尿肌酐D.血红蛋白答案：D15.在社区开展营养干预项目时，进行需求评估的第一步通常是（）。A.制定干预计划B.识别和确定目标人群存在的营养问题C.实施干预措施D.评价干预效果答案：B16.母乳中含量较低，婴儿在出生后需要及时补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：C17.下列哪项是判断成年中心性肥胖的指标？（）A.腰围B.臀围C.腰臀比D.体质指数答案：A18.食物成分表中，能量值的计算通常采用“4-9-4”系数法，其中脂肪的产能系数是（）。A.2kcal/gB.4kcal/gC.7kcal/gD.9kcal/g答案：D19.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B₁C.叶酸D.维生素B₁₂答案：C20.在烹饪过程中，下列哪种方法最有利于减少水溶性维生素的损失？（）A.长时间炖煮B.先切后洗C.加碱烹调D.急火快炒答案：D21.下列哪种氨基酸对婴儿来说是必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C22.根据平衡膳食宝塔，建议成年人每天摄入的畜禽肉总量为（）。A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.100-150克答案：B23.在营养标签上，声称“低糖”的固体食品，其每100克或100毫升食品中的糖含量应不高于（）。A.0.5克B.5克C.10克D.15克答案：B24.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的重要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C25.在计算混合食物的蛋白质氨基酸评分时，首先需要计算（）。A.限制氨基酸含量B.蛋白质含量C.氨基酸模式D.第一限制氨基酸评分答案：D26.对于患有高脂血症的个体，膳食中饱和脂肪酸供能比应低于总能量的（）。A.6%B.10%C.15%D.20%答案：B27.下列哪项属于营养咨询中SOAP格式的“A”部分？（）A.主诉信息B.客观检查结果C.营养评价D.营养干预计划答案：C28.反映人体内蛋白质代谢和能量代谢平衡关系的指标是（）。A.氮平衡B.氧平衡C.碳平衡D.水平衡答案：A29.在社区营养监测中，用于反映社会经济状况的指标是（）。A.恩格尔指数B.身高标准体重C.贫血患病率D.食物频率答案：A30.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？（）A.沙门氏菌食物中毒B.霉变甘蔗中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.四季豆中毒答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些是膳食纤维的生理功能？（）A.增加饱腹感，控制体重B.促进肠道蠕动，预防便秘C.结合胆酸，降低血胆固醇D.提供能量E.促进部分矿物质（如钙、铁）的吸收答案：A、B、C2.在进行人群营养状况评价时，常用的体格测量指标包括（）。A.身高、体重B.皮褶厚度C.上臂围D.腰围、臀围E.血压答案：A、B、C、D3.下列哪些情况可能增加孕妇对铁的需要量？（）A.胎儿和胎盘组织的生长B.孕妇血容量增加C.分娩时失血D.为产后泌乳储备E.基础代谢率下降答案：A、B、C、D4.关于痛风患者的膳食指导原则，正确的有（）。A.限制高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤）摄入B.鼓励多饮水，每日2000ml以上C.严格限制所有蛋白质食物摄入D.急性期应严格禁酒E.可适当增加碱性食物（如蔬菜、水果）摄入答案：A、B、D、E5.下列哪些属于营养干预中可能采用的行为改变策略？（）A.提供营养知识讲座B.发放营养宣传册C.在食堂设置健康食物选择标识D.组织烹饪技能培训E.对目标人群进行个体化营养咨询答案：A、B、C、D、E6.食物中影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中草酸、植酸含量高B.膳食中维生素D含量充足C.膳食中脂肪消化不良D.膳食中蛋白质含量过高E.年龄增长答案：A、C、D、E7.下列哪些是评价油脂品质的常用理化指标？（）A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化价E.羰基价答案：A、B、C、E8.在制定学龄儿童营养午餐食谱时，需要考虑的原则有（）。A.保证能量和营养素供给，满足生长发育需要B.食物种类多样，搭配合理C.考虑季节和市场供应情况D.烹饪方法适合儿童消化特点E.注重色、香、味、形，增进食欲答案：A、B、C、D、E9.关于母乳喂养的优点，下列描述正确的有（）。A.母乳中营养素齐全，比例适宜，易于消化吸收B.母乳含有丰富的免疫物质，可增强婴儿抵抗力C.母乳喂养经济、方便、卫生D.母乳喂养有利于增进母子感情E.母乳喂养可降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险答案：A、B、C、D、E10.下列哪些是《国民营养计划（2017-2030年）》中提出的“生命早期1000天营养健康行动”的主要目标？（）A.降低孕妇贫血率B.提高0-6个月婴儿纯母乳喂养率C.控制5岁以下儿童生长迟缓率D.提高居民营养知识知晓率E.降低成人肥胖率答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。答案：体力活动2.在膳食调查方法中，______法适用于家庭和建有伙食账目的集体单位，可调查较长时期的膳食情况。答案：记账3.营养状况评价通常包括膳食调查、______、营养缺乏病的临床检查和实验室检查四个部分。答案：体格测量4.根据世界卫生组织的标准，成人BMI在______kg/m²范围内属于正常。答案：18.5-23.95.在营养学上，将食物蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为______。答案：氨基酸模式6.维生素B₂缺乏可引起______病，典型症状有口角炎、唇炎、舌炎等。答案：口腔生殖系综合征（或核黄素缺乏病）7.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素包括能量、蛋白质、______、碳水化合物和钠。答案：脂肪8.在食谱编制中，确定主食数量后，接着应确定______食物的供给量。答案：副食（或蛋白质）9.糖尿病膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的______%。答案：50-6510.食物中毒的发病特点包括潜伏期短、发病急、临床表现相似、______、不具传染性。答案：有共同的饮食史11.为预防碘缺乏病，我国目前采取的主要公共卫生措施是推行______。答案：食用碘盐12.反映人体内蛋白质水平的敏感指标是______，其半衰期较短。答案：前白蛋白（或视黄醇结合蛋白）13.在营养教育中，______是指对象接受教育后，知识、态度、行为等方面发生改变并得以巩固的效果。答案：效果评价14.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天摄入______种以上食物，每周25种以上。答案：1215.在计算食物可食部营养素含量时，公式为：食物营养素含量=食物重量×______×单位重量营养素含量。答案：食部百分比四、简答题（每题5分，共25分）1.简述膳食调查中24小时回顾法的优点和局限性。答案：优点：操作简单，费用低，应答率高，对调查对象影响小，可调查个体膳食摄入情况。局限性：依赖调查对象的记忆和回顾能力，可能存在回忆偏倚；单次24小时回顾不能代表长期膳食模式；对调查员培训要求高；可能低估或高估实际摄入量。2.简述如何通过膳食指导预防高血压。答案：（1）控制钠盐摄入，每日食盐不超过5克，减少酱油、味精、咸菜等高钠食品摄入。（2）增加富钾食物摄入，如新鲜蔬菜、水果和豆类。（3）控制体重，避免超重和肥胖。（4）限制饮酒。（5）增加全谷物、低脂奶制品、坚果摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入。（6）保持规律运动。3.简述食物蛋白质互补作用的原则，并举例说明。答案：原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，最好同时食用。举例：大豆（富含赖氨酸，蛋氨酸较少）与玉米（蛋氨酸较多，赖氨酸较少）混合食用，两者氨基酸模式可相互补充，提高混合食物的蛋白质营养价值。4.简述对老年人进行营养状况评估时应特别关注哪些方面。答案：（1）关注与年龄相关的生理变化对营养需求的影响，如基础代谢下降、咀嚼吞咽功能减退、消化吸收能力下降等。（2）评估慢性疾病（如高血压、糖尿病、骨质疏松）及其用药对营养状况的影响。（3）关注社会心理因素，如独居、抑郁、经济状况等对食物获取和摄入的影响。（4）重点评估易缺乏的营养素，如钙、维生素D、优质蛋白质、膳食纤维等。（5）评估是否存在营养不良风险，如体重非意愿性下降、肌肉减少症等。5.简述在社区开展营养教育项目效果评价的主要内容和常用方法。答案：主要内容：（1）过程评价：检查项目实施情况，如活动覆盖率、参与度、资源使用情况。（2）效果评价：近期效果（知识、态度、信念的改变），中期效果（行为的改变），远期效果（营养健康状况的改善，如患病率下降）。常用方法：问卷调查（知识、态度）、24小时膳食回顾或食物频率问卷（行为）、体格测量和生化检测（健康状况）、定性访谈（深入理解变化原因）。五、计算题（10分）某机关食堂午餐就餐人数为200人，均为轻体力活动成年男性。已知标准人（轻体力活动成年男性）每日能量需要量为2250kcal。午餐能量占全天总能量的40%。请计算：1.该食堂午餐的总能量需要量应为多少千卡（kcal）？2.若午餐蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，请计算午餐中蛋白质和脂肪的供给量应为多少克？（能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g）答案：1.午餐总能量需要量计算：标准人每日能量需要量：2250kcal午餐能量占比：40%午餐人均能量需要量=2250×40%=900kcal午餐总能量需要量=人均需要量×人数=900kcal/人×200人=180000kcal2.午餐蛋白质和脂肪供给量计算：（1）蛋白质供能量=午餐总能量×蛋白质供能比=180000kcal×15%=27000kcal蛋白质供给量=蛋白质供能量/蛋白质能量系数=27000kcal/4kcal/g=6750g（2）脂肪供能量=午餐总能量×脂肪供能比=180000kcal×25%=45000kcal脂肪供给量=脂肪供能量/脂肪能量系数=45000kcal/9kcal/g=5000g六、案例分析题（15分）案例：王先生，52岁，公司中层管理人员。近期单位体检结果：身高172cm，体重85kg，血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯（TG）2.5mmol/L，总胆固醇（TC）6.2mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4.1mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）0.9mmol/L。平日工作以久坐为主，每周有1-2次应酬饮酒（白酒约3两/次）。自述饮食喜好吃肥肉、油炸食品，口味偏咸，蔬菜水果吃得少。父亲有高血压和冠心病史。请根据以上案例，分析并回答以下问题：1.请计算王先生的体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。2.根据体检结果，王先生可能存在哪些主要的营养相关健康问题？（至少列出3项）3.请为王先生制定一份简要的、有针对性的膳食指导建议。答案：1.BMI计算与评价：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=85/(1.72)²=85/2.9584≈28.7kg/m²。根据中国标准：BMI≥28.0为肥胖。王先生BMI为28.7，属于肥胖。2.主要营养相关健康问题：（1）肥胖（BMI28.7）。（2）高血压（血压148/92mmHg，≥140/90mmHg）。（3）血脂异常：高甘油三酯血症（TG2.5mmol/L，>1.7mmol/L）；高胆固醇血症（TC6.2mmol/L，>5.2mmol/L）；高低密度脂蛋白胆固醇血症（LDL-C4.1mmol/L，>3.4mmol/L）；低高密度脂蛋白胆固醇血症（HDL-C0.9mmol/L，<1.0mmol/L）。（4）空腹血糖受损（空腹血糖6.8mmol/L，在6.1-7.0mmol/L之间）。（5）存在不健康饮食行为（高脂、高盐、低蔬果摄入）和生活方式（久坐、饮酒）。3.膳食指导建议：（1）控制总能量摄入，减轻体重：建议每月减重2-4公斤，逐步使BMI达到24以下。减少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品）的摄入。（2）调整膳食结构，做到平衡膳食：严格限制钠盐摄入：每日食盐量逐步降至5克以下，避免咸菜、加工肉制品等高盐食品。减少脂肪和胆固醇摄入：烹调油每日不超过25克，优先选择植物油；避免动物油、肥肉、动物内脏、鱼籽、蟹黄等；少吃或不吃油炸食品。保证优质蛋白质：选择低脂奶类、鱼类（特别是深海鱼）、禽肉、豆类及其制品。增加膳食纤维摄入：每日保证摄入足量新鲜蔬菜（500克，深色占一半）和水果（200-350克），主食中增加全谷物、杂豆、薯类比例。限制饮酒：建议戒酒或严格限酒。（3）改变不良饮食习惯和行为：规律三餐，避免暴饮暴食；减少外出就餐和外卖；学习阅读食品营养标签。（4）结合规律运动：在医生评估许可下，从低强度有氧运动开始（如快走、慢跑），每周至少150分钟，并逐渐增加。减少久坐时间。（5）建议定期监测血压、血糖、血脂，并在医生指导下进行必要的药物治疗。七、论述题（15分）试论述在社区层面开展超重和肥胖综合防控干预中，营养师可以采取哪些核心策略和措施？请从政策环境、社区支持、个人技能等多个层面进行阐述。答案：在社区层面开展超重和肥胖综合防控，需要采取多层面、多策略的综合干预措施，营养师在其中扮演着重要的策划者、教育者和协调者角色。核心策略和措施如下：1.政策与环境层面（创造支持性环境）：倡导与推动支持性政策：向社区管理部门提出建议，推动将肥胖防控纳入社区健康工作计划；倡导在社区规划中增加健身设施和活动场所；推动健康社区、健康单位建设。营造健康的食物环境：与社区超市、菜市场、餐馆合作，推动设立健康食品专柜或专区，标识低脂、低糖、低盐食品；鼓励食堂、餐厅提供小份菜、营养标识菜品，减少油炸食品供应。限制不健康食品营销：在社区范围内，特别是在学校、儿童活动中心周边，倡导减少高糖、高脂、高盐零食和含糖饮料的宣传与促销。2.社区支持层面（构建社会网络与氛围）：开展社区动员与健康教育：利用宣传栏、