生猪屠宰及病理知识相关试卷题及答案

生猪屠宰及病理知识相关试卷题及答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填写判断结果，正确打“√”，错误打“×”）1.根据《生猪屠宰管理条例》规定，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，未经定点的任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动，农村地区个人自宰自食的除外。（）2.生猪屠宰前停食静养时间应不少于8小时，临宰前1小时停止供水，以减少屠宰时胃肠内容物污染，保证放血充分。（）3.生猪屠宰同步检验过程中，胴体、头、蹄、内脏的编号对应率应达到95%以上即可，少量错号不影响检疫结果判定。（）4.旋毛虫检验的标准采样部位为生猪的左右膈肌脚，每份样本需剪取24粒麦粒大小的肉粒制片镜检。（）5.猪瘟典型病理变化为肾脏表面密布针尖状出血点（俗称“麻雀蛋肾”），脾脏边缘出现梗死灶，盲肠、结肠黏膜出现纽扣状溃疡，皮肤出血点指压不褪色。（）6.注水肉的判定标准为鲜猪肉肌肉水分含量超过76%，即可认定为注水肉。（）7.生猪定点屠宰证书的有效期为5年，有效期届满需要继续从事生猪屠宰活动的，应当在有效期届满3个月前向原发证机关提出申请。（）8.猪丹毒是由红斑丹毒丝菌引起的细菌性传染病，败血型猪丹毒的典型皮肤病变为全身弥漫性红斑，指压褪色，肾脏肿大呈暗红色（俗称“大红肾”）。（）9.待宰生猪发现疑似口蹄疫病例时，应立即将病猪转移出待宰圈单独宰杀，同群生猪正常屠宰后经高温处理即可上市。（）10.生猪屠宰检疫的法定执行主体为生猪定点屠宰厂的自检人员，自检合格的产品即可上市销售。（）11.生猪屠宰过程中使用的刺杀放血刀具，每刺杀1头生猪后必须采用沸水或85℃以上热水消毒1次，防止交叉污染。（）12.猪囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫，可寄生在猪的肌肉、脑、眼等部位，也可感染人类，属于二类动物疫病、人畜共患病。（）13.生猪屠宰后胴体预冷排酸的适宜温度为0-4℃，排酸时间应不少于12小时，使肌肉pH值上升到7.0以上，改善肉品品质。（）14.非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的烈性传染病，病死率可达100%，目前暂无有效疫苗，所有阳性生猪及产品必须全部无害化处理。（）15.病理剖检发现生猪淋巴结切面呈大理石样花纹，即周边出血、中心苍白，可直接判定为猪瘟，无需进一步检测。（）16.病害生猪及产品无害化处理台账应当至少保存2年，记录内容包括生猪来源、数量、处理时间、处理方式、责任人及监督人员信息，同时留存处理过程影像资料。（）17.猪肺疫又称猪巴氏杆菌病，是由多杀性巴氏杆菌引起的急性传染病，典型病理变化为肺部出现大理石样肝变区，咽喉部肿胀、结缔组织出血性浸润。（）18.待宰生猪的畜禽标识（耳标）缺失的，只要能提供产地检疫合格证明，即可正常进入屠宰流程。（）19.生猪屠宰检疫的对象包括口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、炭疽、旋毛虫、猪囊尾蚴、猪蓝耳病等14种法定动物疫病。（）20.感官鉴别注水肉时，将干燥滤纸贴在新鲜肌肉切面，若滤纸在10秒内完全浸湿，且燃烧时出现噼啪声响、火焰不旺，可初步判定为注水肉。（）二、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在题后括号内）1.生猪屠宰检疫的法定责任主体是（）A.生猪定点屠宰厂自检人员B.县级以上农业农村主管部门派驻的官方兽医C.第三方检测机构人员D.乡镇畜牧兽医站工作人员2.旋毛虫检验制片后，应采用（）倍显微镜进行观察，排查旋毛虫包囊或幼虫。A.20-50B.50-100C.100-200D.200-4003.根据《畜禽肉水分限量》国家标准，鲜猪肉的水分含量限值为（），超过该值即可判定为注水肉。A.76%B.77%C.78%D.79%4.生猪定点屠宰厂病害生猪及产品无害化处理的监督责任主体是（）A.屠宰厂负责人B.当地市场监管部门C.官方兽医D.当地卫生健康部门5.下列病理变化中，属于非洲猪瘟典型特征的是（）A.脾脏肿大至正常的3-6倍，质地脆弱呈黑紫色B.皮肤出现方形、菱形疹块，指压褪色C.盲肠结肠出现纽扣状溃疡D.心内膜出现菜花样赘生物6.生猪屠宰前停食静养的适宜时长为（）A.6-12小时B.12-24小时C.24-36小时D.36-48小时7.生猪刺杀放血后，放血时间应不少于（），保证放血充分，避免肉品淤血影响品质。A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟8.下列疫病中，不属于人畜共患病的是（）A.炭疽B.旋毛虫病C.猪囊尾蚴病D.猪蓝耳病9.生猪屠宰后胴体预冷排酸的中心温度应在24小时内降至（）以下，保证肉品安全。A.0℃B.4℃C.7℃D.10℃10.发现炭疽病猪时，应立即停止屠宰，对场地进行封锁消毒，消毒应选用（）消毒剂。A.75%酒精B.20%漂白粉溶液C.0.1%新洁尔灭D.5%来苏尔11.生猪屠宰同步检验中，肝脏检验不需要排查的病变是（）A.脂肪变性B.寄生虫包囊C.坏死灶D.纽扣状溃疡12.下列不属于生猪屠宰厂必备设施设备的是（）A.同步检验装置B.旋毛虫检验设备C.无害化处理设施D.肉制品深加工设备13.猪伪狂犬病引起的肝脏典型病理变化为（）A.肝脏表面密布针尖状白色坏死灶B.肝脏肿大呈土黄色C.肝脏出现大小不等的肿瘤结节D.肝脏表面出现纤维素性渗出物14.生猪定点屠宰厂的待宰圈每头生猪的占地面积应不少于（）平方米，保证生猪活动空间充足，减少应激。A.0.4B.0.6C.1.0D.1.515.下列哪种情况的生猪产品可以上市销售（）A.未加盖检疫验讫印章B.检疫合格但水分含量为78%C.官方兽医检疫合格，加盖验讫印章并出具检疫合格证明D.疑似染疫但自检合格16.猪链球菌病的典型病理变化不包括（）A.全身淋巴结肿大出血B.关节腔积液、化脓C.脑膜炎、脑脊液浑浊D.脾脏边缘梗死17.生猪屠宰流程中，烫毛的适宜水温为（），既保证脱毛效果，又不破坏皮肤结构。A.50-55℃B.58-63℃C.65-70℃D.70-75℃18.下列关于生猪屠宰检疫记录保存期限的说法，正确的是（）A.至少保存1年B.至少保存2年C.至少保存5年D.长期保存19.下列不属于旋毛虫易感动物的是（）A.猪B.犬C.人D.鸡20.非洲猪瘟病毒在（）条件下可被灭活。A.4℃冷藏10天B.60℃加热20分钟C.0℃冷冻3个月D.常温放置15天三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填在题后括号内）1.生猪进入屠宰厂前，官方兽医需要查验的资料包括（）A.产地检疫合格证明B.畜禽标识（耳标）C.运输车辆消毒证明D.生猪养殖档案E.非洲猪瘟检测阴性报告2.下列属于生猪屠宰法定检疫对象的有（）A.口蹄疫B.非洲猪瘟C.猪瘟D.旋毛虫病E.猪囊尾蚴病3.下列属于败血症典型病理变化的有（）A.全身皮肤、黏膜、浆膜广泛性点状或斑状出血B.淋巴结肿大、切面多汁、出血呈大理石样C.脾脏显著肿大、质地柔软、呈暗紫红色D.实质器官（心、肝、肾）变性、坏死E.关节腔积液、化脓4.注水肉的危害包括（）A.降低肉品营养价值，蛋白质、氨基酸等营养物质流失B.导致微生物大量繁殖，增加腐败变质风险C.污水中的重金属、病原微生物随注水进入肉品，引发食源性疾病D.影响肉品加工性能，不易储存、烹饪E.口感变差，失去原有鲜肉风味5.下列属于病害生猪及产品无害化处理方式的有（）A.焚烧处理B.高温化制C.深埋处理D.高温蒸煮处理E.腌制后销售6.猪瘟与猪丹毒的病理鉴别要点包括（）A.猪瘟皮肤出血点指压不褪色，猪丹毒皮肤红斑指压褪色B.猪瘟肾脏呈麻雀蛋肾，猪丹毒肾脏呈大红肾C.猪瘟脾脏边缘梗死，猪丹毒脾脏肿大呈樱桃红色D.猪瘟有心内膜菜花样赘生物，猪丹毒有盲肠纽扣状溃疡E.猪瘟为病毒性疫病，猪丹毒为细菌性疫病7.生猪屠宰前待宰巡检需要排查的异常情况包括（）A.体温升高、精神沉郁B.皮肤出现红斑、发绀、水疱C.咳嗽、呼吸困难、腹泻D.肢体残缺、行动不便E.耳标缺失、无产地检疫证明8.下列关于旋毛虫检验的说法，正确的有（）A.采样部位为左右膈肌脚，每头猪采样量不少于20gB.每份样本剪取24粒麦粒大小的肉粒制片C.镜检发现1个及以上旋毛虫包囊或幼虫，即可判定为阳性D.阳性猪的胴体及副产品经高温处理后可上市E.旋毛虫检验是生猪屠宰的必检项目9.生猪屠宰厂的消毒管理制度要求包括（）A.所有进入厂区的车辆必须经过消毒池消毒B.屠宰车间每班生产结束后必须进行全面清洗消毒C.屠宰工具每使用1小时消毒1次D.工作人员进入车间必须更换工作服、鞋帽，洗手消毒E.待宰圈每周至少消毒1次10.下列属于猪蓝耳病典型病理变化的有（）A.肺脏呈间质性肺炎，质地变硬如橡皮B.淋巴结肿大、呈褐色C.流产胎儿脐带出血、水肿D.脾脏边缘梗死E.皮肤出现方形疹块四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述生猪屠宰的基本流程及各核心环节的检疫要点。2.简述猪囊尾蚴病的典型病理特征及处置要求。3.简述生猪屠宰环节发现疑似非洲猪瘟病例的应急处置流程。4.简述病害生猪及产品无害化处理的管理要求。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.某生猪定点屠宰厂官方兽医在同步检验过程中，发现1头生猪的胴体腰肌部位散在多个半透明、黄豆大小的囊泡，囊泡内可见乳白色头节，压片镜检可见头节上有4个吸盘和1圈顶突小钩。请回答：（1）该生猪患有哪种疫病？（2）该病的危害有哪些？（3）应采取哪些处置措施？2.某屠宰厂收购的一批生猪进入待宰圈12小时后，陆续有3头生猪出现高热（体温41.5-42.5℃）、精神沉郁、耳尖和四肢末梢发绀、呕吐、粪便带血等症状，同群剩余127头生猪暂无明显异常。请回答：（1）该批生猪疑似感染哪种烈性传染病？（2）该如何开展应急处置？参考答案一、判断题答案及解析1.√解析：符合《生猪屠宰管理条例》第二条规定，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，农村个人自宰自食除外。2.×解析：生猪屠宰前停食静养时间应为12-24小时，临宰前3小时停止供水，减少胃肠内容物污染。3.×解析：同步检验要求胴体、头、蹄、内脏编号对应率达到100%，确保检疫结果可追溯。4.√解析：符合《生猪屠宰检疫规程》要求，旋毛虫采样部位为左右膈肌脚，每份样本剪取24粒肉粒镜检。5.√解析：上述为猪瘟的典型病理特征，可作为临床诊断的重要依据。6.×解析：国家标准GB18394-2001规定鲜猪肉水分限值为77%，超过该值判定为注水肉。7.√解析：符合《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰证书有效期为5年，期满前3个月申请延续。8.√解析：败血型猪丹毒的典型症状为皮肤红斑指压褪色，肾脏肿大呈大红肾，病原为红斑丹毒丝菌。9.×解析：发现疑似口蹄疫病例时，应立即停止屠宰，封锁现场，上报主管部门，同群生猪全部扑杀并无害化处理。10.×解析：生猪屠宰检疫的法定执行主体为官方兽医，只有经官方兽医检疫合格并加盖验讫印章的产品方可上市。11.√解析：符合生猪屠宰卫生规范要求，刀具每使用1次需消毒1次，避免交叉污染。12.√解析：猪囊尾蚴属于人畜共患病，可感染人和猪，被列为二类动物疫病。13.×解析：排酸后肌肉pH值应降至5.8-6.2之间，并非上升到7.0以上。14.√解析：非洲猪瘟无有效疫苗，病死率100%，所有阳性产品必须全部无害化处理。15.×解析：淋巴结大理石样病变也可见于猪丹毒、猪肺疫等疫病，需结合其他病理变化及实验室检测确诊。16.√解析：符合无害化处理台账管理要求，记录及影像资料至少保存2年。17.√解析：猪肺疫典型病理变化为肺部大理石样肝变，咽喉部肿胀出血，病原为多杀性巴氏杆菌。18.×解析：畜禽标识缺失的生猪不得进入屠宰流程，需退回来源地补挂标识后凭有效检疫证明入场。19.√解析：《生猪屠宰检疫规程》规定的法定检疫对象共14种，包括上述所列疫病。20.√解析：该方法为注水肉快速感官鉴别方法，符合实际操作规范。二、单项选择题答案及解析1.B解析：《生猪屠宰管理条例》规定，县级以上农业农村主管部门应当按照规定配备官方兽医，由官方兽医实施生猪屠宰检疫。2.B解析：旋毛虫镜检采用50-100倍显微镜即可清晰观察到包囊及幼虫。3.B解析：GB18394-2001规定鲜猪肉水分含量≤77%为合格。4.C解析：官方兽医负责监督屠宰厂的无害化处理过程，确保所有病害产品按规定处置。5.A解析：非洲猪瘟典型病理变化为脾脏肿大3-6倍，呈黑紫色，质地脆弱，其余选项分别为猪丹毒、猪瘟、慢性猪丹毒的特征。6.B解析：12-24小时停食静养可减少胃肠内容物，降低屠宰污染风险，减少应激反应。7.B解析：刺杀放血时间不少于5分钟，可保证90%以上的血液排出，肉品品质最佳。8.D解析：猪蓝耳病仅感染猪，不感染人，不属于人畜共患病。9.C解析：胴体预冷24小时内中心温度降至7℃以下，可有效抑制微生物繁殖。10.B解析：炭疽杆菌芽孢抵抗力强，需采用20%漂白粉溶液、10%氢氧化钠等强消毒剂消毒。11.D解析：纽扣状溃疡为猪瘟在肠道的典型病变，不属于肝脏检验范畴。12.D解析：肉制品深加工设备不属于屠宰厂必备设施，仅需要满足屠宰及检疫需求即可。13.A解析：猪伪狂犬病典型肝脏病变为密布针尖状白色坏死灶，可作为诊断依据。14.B解析：待宰圈生猪占地面积不少于0.6平方米/头，符合生猪屠宰厂设计规范要求。15.C解析：只有经官方兽医检疫合格，加盖验讫印章并出具检疫合格证明的生猪产品方可上市销售。16.D解析：脾脏边缘梗死为猪瘟、非洲猪瘟的典型特征，不属于猪链球菌病的病变。17.B解析：58-63℃烫毛既能保证脱毛效果，又不会烫伤皮肤影响胴体外观。18.B解析：生猪屠宰检疫记录至少保存2年，便于追溯管理。19.D解析：旋毛虫易感动物为哺乳动物，鸡为禽类，不易感。20.B解析：非洲猪瘟病毒在60℃条件下20分钟即可被灭活，冷藏、冷冻条件下可长期存活。三、多项选择题答案及解析1.ABCE解析：生猪入场需查验产地检疫证明、畜禽标识、运输车辆消毒证明、非洲猪瘟检测阴性报告，无需查验养殖档案。2.ABCDE解析：上述所列疫病均属于《生猪屠宰检疫规程》规定的法定检疫对象。3.ABCD解析：关节腔积液、化脓为局部感染症状，不属于败血症的典型病变。4.ABCDE解析：上述所列均为注水肉的危害，严重影响肉品质量安全。5.ABCD解析：腌制后销售不符合无害化处理要求，其余均为法定无害化处理方式。6.ABCE解析：心内膜菜花样赘生物为慢性猪丹毒的特征，盲肠纽扣状溃疡为猪瘟的特征，D选项表述错误。7.ABCDE解析：上述所列均为待宰巡检需要排查的异常情况，发现后需按规定处置。8.ABCE解析：旋毛虫阳性猪的胴体及副产品必须全部无害化处理，不得上市，D选项错误。9.ABDE解析：屠宰工具每使用1次（即每屠宰1头猪）就需要消毒1次，C选项错误。10.ABC解析：脾脏边缘梗死为猪瘟特征，皮肤方形疹块为猪丹毒特征，D、E选项错误。四、简答题答案1.答：生猪屠宰基本流程及检疫要点如下：（1）入场查验：查验产地检疫证明、耳标、非洲猪瘟检测报告，临床检查健康，不合格的予以退回；（2）待宰巡检：停食静养12-24小时，临宰3小时停水，每2小时巡检1次，剔出病弱猪；（3）刺杀放血：检查放血充分性，采集血样进行违禁药物检测，刀具每头消毒1次；（4）烫毛脱毛：检查体表有无脓肿、创伤、皮肤病变，剔除异常个体；（5）开膛取内脏：实施同步检验，胴体、头、蹄、内脏编号100%对应，分别检验心、肝、肺、脾、肾、胃肠等器官的病理变化；（6）旋毛虫检验：取膈肌脚24粒肉粒压片镜检，排查旋毛虫；（7）胴体检验：检查肌肉、脂肪、淋巴结有无出血、变性、寄生虫病变；（8）复检：全部检验合格的胴体加盖检疫验讫印章，出具检疫合格证明，不合格的按规定无害化处理。2.答：（1）典型病理特征：猪囊尾蚴病由猪带绦虫幼虫寄生引起，囊泡呈半透明黄豆大小，囊内可见乳白色头节，头节上有4个吸盘和顶突小钩，多寄生在腰肌、咬肌、心肌、膈肌等运动量大的肌肉部位，也可寄生在脑、眼等器官。（2）处置要求：①判定为不合格的，整个胴体、内脏、头蹄全部进行无害化处理，严禁流入市场；②追溯生猪来源，排查来源地养殖场的养殖环境、饲喂方式，重点排查是否使用泔水喂猪、有无绦虫病人接触养殖环节；③对屠宰该头猪的所有工具、场地进行彻底消毒，防止囊尾蚴污染；④加大同批次生猪的囊尾蚴抽检比例，确认无同群感染后方可放行。3.答：疑似非洲猪瘟应急处置流程如下：（1）立即停止屠宰活动，封锁现场，限制所有生猪、产品、人员、车辆流动，第一时间上报属地农业农村主管部门和动物疫病预防控制机构；（2）对疑似病猪及同群生猪进行采样，送县级以上动物疫控机构进行非洲猪瘟核酸检测；（3）检测为阳性的，对所有待宰生猪、已屠宰产品、污染物进行全覆盖无害化处理，对屠宰场所、工具、车辆进行终末消毒，关闭屠宰场至少48小时，经多点采样检测合格后方可恢复生产；（4）配合开展溯源调查，查清生猪来源和流向，对来源地养殖场、运输路线、相关接触场所进行全面排查消杀；（5）对所有接触人员进行健康监测，开展个人防护培训，防止人为扩散病毒。4.答：无害化处理管理要求如下：（1）处置范围：所有检疫不合格、病死、死因不明、染疫、含有违禁药物的生猪及产品，必须全部进行无害化处理；（2）监督要求：无害化处理必须在官方兽医全程监督下实施，处理率达到100%；（3）台账要求：建立专门的无害化处理台账，记录生猪来源、数量、处理时间、处理方式、责任人、监督人员信息，留存处理过程影像资料，台账及影像资料至少保存2年；（4）处理方式要求：烈性传染病染疫产品优先采用焚烧处理，普通病害产品可采用高温化制、深埋、高温蒸煮等方式，处理过程需符合国家无害化处理技术规范，避免造成二次污染。五、案例分析题答案1.答：（1）该生猪患有猪囊尾蚴病（猪囊虫病），为猪带绦虫幼虫寄生引起