食堂消防安全管理制度

食堂消防安全管理制度第一章总则第一条为切实加强食堂消防安全管理，预防火灾事故发生，保障全体员工及就餐人员的生命财产安全，维护食堂正常的经营秩序，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及相关消防技术标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位食堂区域内的所有部门、人员以及进入食堂区域的外来单位和人员。食堂消防安全工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，实行消防安全责任制。第三条食堂作为消防安全重点部位，必须建立健全逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确各级、各岗位的消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。第四条食堂消防安全管理应纳入单位整体安全管理体系，与生产、经营工作同计划、同部署、同检查、同总结、同奖惩。第二章消防安全责任体系第五条单位主要负责人是食堂消防安全的第一责任人，全面负责食堂的消防安全工作，履行下列消防安全职责：（一）贯彻执行消防法规，保障单位食堂消防安全符合规定，掌握食堂的消防安全情况；（二）将食堂消防安全工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；（三）为食堂消防安全提供必要的经费和组织保障；（四）确定各级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（五）组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；（六）根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队；（七）组织制定符合食堂实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。第六条食堂管理部门负责人为食堂消防安全管理人，负责日常消防安全管理工作，定期向第一责任人报告食堂消防安全情况。消防安全管理人应履行下列职责：（一）拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；（二）组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实；（三）组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；（四）组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效；（五）组织管理专职消防队和义务消防队；（六）组织开展对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；（七）定期向消防安全责任人报告食堂消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；（八）单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。第七条食堂各班组（如切配组、烹饪组、面点组、洗消组、售饭组等）负责人为本班组消防安全直接责任人，负责本班组的日常防火检查和巡查，督促本班组人员遵守消防安全制度和操作规程。第八条食堂全体员工均有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警和参加灭火工作的义务。每位员工都是本岗位的消防安全员，必须掌握本岗位的火灾危险性和防火措施，熟悉消防应急程序。第三章消防安全教育与培训第九条食堂应当通过多种形式开展经常性的消防安全宣传教育。对新上岗和进入新岗位的员工必须进行岗前消防安全培训，培训合格后方可上岗。第十条消防安全培训内容应包括：（一）有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（二）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；（三）建筑消防设施、灭火器材的性能、使用方法和维护保养方法；（四）报火警、扑救初起火灾、自救逃生知识和技能；（五）引导人员疏散的知识和技能；（六）厨房烟道、燃气、电气设备专项防火知识。第十一条食堂消防安全管理人应组织下列人员接受消防安全专门培训：（一）单位的消防安全责任人、消防安全管理人；（二）专、兼职消防管理人员；（三）消防控制室的值班、操作人员；（四）其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。第十二条电焊、气焊等具有火灾危险的作业人员，必须持证上岗，并严格遵守消防安全操作规程。第十三条食堂应定期张贴消防宣传图画，设置消防警示标志，利用就餐时间通过广播、视频等方式播放消防安全提示，营造浓厚的消防安全氛围。第四章防火巡查、检查制度第十四条食堂应当进行每日防火巡查，并确定巡查的人员、内容、部位和频次。巡查应当至少每两小时一次，营业结束时应当对营业现场进行全面检查，消除遗留火种。第十五条防火巡查的内容应当包括：（一）用火、用电有无违章情况；（二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；（三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；（四）常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；（五）消防安全重点部位的人员在岗在位情况；（六）厨房燃气阀门、管道接口有无泄漏；（七）厨房油烟罩、烟道表面油污堆积情况。第十六条发现火灾隐患应立即整改，不能当场整改的，应立即上报消防安全管理人，制定整改方案，明确整改措施、期限和责任人。在火灾隐患未消除之前，应当落实防范措施，保障消防安全。第十七条单位应当至少每月进行一次防火检查。检查的内容应当包括：（一）火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；（二）安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；（三）消防车通道、消防水源情况；（四）灭火器材配置及有效情况；（五）用火、用电有无违章情况；（六）重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；（七）消防安全重点部位的管理情况；（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；（九）消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；（十）防火巡查情况；（十一）消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；（十二）其他需要检查的内容。第十八条防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。检查记录应存档备查，保存期限不少于2年。第十九条建立火灾隐患整改销案制度。对于检查发现的火灾隐患，应建立台账，实行销案管理。整改完成后，由整改责任人申请复查，复查合格后方可销案。第五章消防设施、器材维护管理第二十条食堂应当按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。第二十一条室内消火栓系统管理：（一）消火栓箱内配件齐全（水枪、水带、接口），无锈蚀，水带与接口绑扎牢固；（二）消火栓箱门无破损，箱内清洁干燥，无杂物；（三）消火栓无漏水、锈蚀现象，出口压力符合要求；（四）严禁遮挡、圈占、埋压消火栓；（五）严禁在消火栓箱周围堆放杂物，影响使用。第二十二条灭火器管理：（一）灭火器配置类型、数量、位置应符合规范要求；（二）灭火器压力指示器应指向绿区，喷管无老化开裂，插销完好；（三）灭火器箱无破损，箱内清洁，无杂物；（四）灭火器应设置在明显、便于取用的地点，且不得影响安全疏散；（五）灭火器应定期送修检测，确保在有效期内使用；（六）厨房区域应配置ABC干粉灭火器及灭火毯，且数量充足。第二十三条自动消防设施管理：（一）火灾自动报警系统：探测器无污染、遮挡，报警控制器功能正常，无故障点，备用电源完好；（二）自动喷水灭火系统：喷头无变形、堵塞，管网无漏水，阀门处于开启状态并有明显标识，水泵控制柜处于自动状态；（三）防排烟系统：风机运行正常，风阀开启灵活，送风口、排烟口无遮挡；（四）应急照明和疏散指示标志：断电后能自动点亮，照度符合要求，安装牢固，无损坏。第二十四条厨房专用灭火装置管理：（一）厨房烹饪间应设置厨房设备自动灭火装置；（二）自动灭火装置的探测器和喷头应无油污遮挡，保持清洁；（三）药剂瓶压力正常，无泄漏；（四）联动启动功能正常，手动启动装置灵敏可靠。第二十五条消防设施、器材应由专人负责管理，定期进行检查、测试和维护保养，并做好记录。严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材。第六章用电、用火、用气安全管理第二十六条用电安全管理：（一）电气线路应由持有电工证的专业人员敷设，严禁私拉乱接临时线路；（二）电气线路应穿金属管或阻燃硬质塑料管保护，不得直接敷设在可燃物上；（三）厨房内使用的电气设备必须符合防潮、防腐、防爆要求；（四）配电箱（柜）周围不得堆放可燃物，箱内保持清洁，不得积尘；（五）定期对电气线路和设备进行绝缘电阻测试，发现老化、破损、过热等现象立即更换；（六）严禁超负荷用电，大功率电器应使用专用插座；（七）食堂营业结束后，除冰箱、冷库、消毒柜等必须连续运行的设备外，应切断其他所有电源；（八）电气设备发生故障时，应立即切断电源，并通知专业人员维修，严禁非专业人员带电作业。第二十七条用火安全管理：（一）严禁在食堂非烹饪区域使用明火；（二）烹饪期间操作人员不得擅自离开岗位，必须做到“人离火灭”；（三）油炸食品时，锅内油面不得超过三分之二，油温不得超过规定温度，防止油溢出起火；（四）灶台附近严禁堆放纸张、抹布、塑料等易燃可燃物品；（五）使用酒精炉、煤气炉等明火灶具时，必须严格遵守操作规程；（六）食堂内严禁吸烟，严禁乱扔烟头；（七）动用明火作业（如电焊、气焊）时，必须办理动火审批手续，落实现场监护人和防范措施，清除周边可燃物，配备灭火器材，作业结束后检查确认无火种遗留后方可离开。第二十八条用气安全管理：（一）食堂使用的燃气（天然气、液化石油气等）必须由正规供应单位提供，并签订供气合同；（二）燃气管道、阀门、接头等设施必须定期进行气密性检测，防止泄漏；（三）燃气间应保持良好通风，严禁堆放易燃易爆物品，严禁作为休息室或仓库使用；（四）燃气管道严禁暗埋、暗设，严禁穿越卧室、浴室等非用气房间；（五）液化石油气钢瓶应符合安全标准，严禁超量储存，严禁倒灌、倒卧、加热气瓶；（六）安装燃气泄漏报警装置，并定期进行检测，确保其灵敏有效。报警装置应与紧急切断阀联动；（七）使用燃气时应有人看管，使用完毕后必须关闭灶具阀门和总阀门；（八）发现燃气泄漏时，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话），严禁使用明火，并立即通知专业人员进行检修，同时撤离人员至安全地带报警。第七章重点部位及操作规程第二十九条厨房烹饪区是消防安全核心部位，必须严格遵守以下操作规程：（一）每日开餐前，必须检查燃气阀门、电气开关是否正常，排烟系统是否运行正常；（二）灶台点火时，必须遵循“火等气”的原则，严禁“气等火”；（三）在烹饪过程中，必须时刻监视火源和锅具状况，防止干烧、油温过高起火；（四）若油锅起火，严禁用水灭火，应立即关闭燃气阀门，迅速用锅盖盖住油锅或用灭火毯覆盖，窒息灭火；（五）排油烟系统应每餐次运行，烹饪结束后继续运行不少于10分钟，确保油烟完全排出；（六）每日下班前，必须彻底清理灶台、油烟罩表面油污，检查确认燃气总阀、电气总开关已关闭。第三十条油烟管道清洗管理：（一）厨房排油烟管道应至少每季度清洗一次，排油烟罩和滤网应至少每周清洗一次；（二）使用单位应委托专业的油烟管道清洗公司进行清洗，并签订清洗合同；（三）清洗公司必须具备相应资质，清洗作业应符合安全规范；（四）每次清洗后，清洗公司应出具清洗证明及清洗记录（包括清洗部位、清洗时间、清洗人员、清洗前后照片等），由食堂管理人员签字确认并存档；（五）严禁在未清洗或清洗不合格的情况下强行使用排油烟系统。第三十一条食品库房管理：（一）库房内严禁使用明火、电热器具；（二）库房内电气线路应穿管敷设，灯具应使用防爆型或低温型；（三）库房物资堆放应遵循“五距”要求（顶距、灯距、墙距、柱距、垛距），保持通道畅通；（四）易燃易爆物品（如酒精、汽油等）应设专库存放，专人管理，严禁与其他物品混放。第三十八条餐厅区域管理：（一）餐厅内应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁堵塞、锁闭；（二）餐桌椅摆放应整齐，不得占用疏散通道；（三）餐厅装饰装修材料应符合防火规范，严禁使用易燃可燃材料；（四）大型活动或聚餐时，应核定人数，严禁超员接待，并制定专门的应急疏散预案。第八章灭火和应急疏散预案第三十九条食堂应制定灭火和应急疏散预案，预案内容应包括：（一）组织机构（灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组）；（二）报警和接警处置程序；（三）初起火灾的扑救程序和措施；（四）人员的应急疏散程序和措施；（五）火灾扑救过程中的物资保护和转移措施；（六）火灾后的现场保护、清理及恢复措施。第四十条灭火和应急疏散预案中各组职责：（一）灭火行动组：负责利用现场灭火器材、设施扑救初起火灾；（二）通讯联络组：负责拨打“119”报警，报告单位消防安全责任人，联络相关应急部门；（三）疏散引导组：负责引导人员从最近的安全出口、疏散通道有序疏散，协助老弱病残孕等特殊人员疏散；（四）安全防护救护组：负责协助抢救受伤人员，切断相关电源、气源，划定警戒区，维护火场秩序。第四十一条发现火情时，第一发现人应立即呼救并通知现场管理人员，同时利用附近的灭火器材进行扑救。如果火势无法控制，应立即按下手动报警按钮，拨打119报警，并启动应急疏散预案。第四十二条报警时应讲清着火单位、地址、着火物质、火势大小、报警人姓名及电话，并安排人员在路口接应消防车。第四十三条疏散引导应遵循“先救人，后救物；先出口，后通道”的原则。引导人员应沉着冷静，指引群众弯腰捂鼻，沿疏散指示标志方向快速撤离至安全集合点。第四十四条集合点应设置在室外空旷安全地带，疏散引导组到达集合点后，应立即清点人数，并向现场指挥报告，确保无人员被困。第四十五条食堂应每半年至少组织一次全员灭火和应急疏散演练。演练前应制定详细的演练方案，演练后应进行总结评估，针对发现的问题及时修订预案。第九章消防安全工作考评和奖惩第四十六条单位应当将消防安全工作纳入内部检查、考核、评比内容，实行定期考评。第四十七条对在消防安全工作中成绩突出的部门（班组）和个人，单位应当给予表彰奖励：（一）模范遵守消防法规和消防安全制度，全年无火灾事故、无火险隐患的部门和个人；（二）及时发现和消除重大火灾隐患，避免火灾事故发生的个人；（三）积极扑救火灾，抢救公共财产和人员生命，表现突出的个人；（四）在消防设施、器材维护管理中表现突出的个人；（五）在消防宣传教育培训中做出突出贡献的个人。第四十八条对违反消防安全制度，造成火灾隐患或火灾事故的，单位应当按规定给予责任人及相关领导行政处分或经济处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任：（一）违章用火、用电、用气，经指出仍不改正的；（二）堵塞、占用疏散通道、安全出口，经指出仍不整改的；（三）擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材的；（四）不履行消防安全职责，造成火灾隐患未及时消除的；（五）值班人员擅离职守或未履行岗位职责的；（六）违反消防法律法规，导致发生火灾事故的。第四十九条处罚标准依据单位相关奖惩制度执行，奖惩情况应记入员工档案。第十章消防档案管理第五十条食堂应当建立健全消防档案。消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。第五十一条消防安全基本情况应当包括以下内容：（一）单位基本概况和消防安全重点部位情况；（二）建筑物或者场所施工、使用、开业前的消防设计审核、消防验收以及消防安全检查的文件、资料；（三）消防管理组织机构和各级消防安全责任人；（四）消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（五）消防设施、灭火器材配置情况；（六）专职消防队、义务消防队人员及其消防装备配备情况；（七）与消防安全有关的重点工种人员情况；（八）新增消防产品、防火材料的合格证明材料；（九）灭火和应急疏散预案。第五十二条消防安全管理情况应当包括以下内容：（一）防火检查、巡查记录；（二）消防设施定期检查记录、自动消防设施全面检查测试的报告以及维修保养记录；（三）火灾隐患及其整改情况记录；（四）燃气、电气设备检测等记录；（五）消防安全培训记录；（六）灭火和应急疏散预案的演练记录；（七）消防奖惩情况记录；（八）火灾情况记录；（九）其他消防安全管理记录。第五十三条消防档案应当详实，全面反映单位消防工作的基本情况，并附有必要的图表，根据情况变化及时更新。消防档案应指定专人统一保管，备查。第五十四条电子档案应当进行备份，防止数据丢失。纸质档案应当分类装订，妥善保管，保存期限按照法律法规规定执行，一般不少于3年。第十一章附则第五十五条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规和技术标准执行。第五十六条