12.1 食物中的营养物质 课件（内嵌视频）2026-2027学年苏教版生物八年级上册

苏教版（2024）▏生物学▏八年级▏上册▏第5单元▏人体生理与健康第12章消化系统第1节食物中的营养物情境导入目标导入预习交流探究释疑测评巩固总结延伸1.举例说出蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素是人体生命活动需要的主要营养物质。2.验证食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。3.缺乏某种维生素和无机盐可能患上相应的缺乏症，可以通过改变饮食结构加以改善。目标导入预习交流探究释疑测评巩固总结延伸1.蛋白质是

的重要组成成分，能促进人体

。含有蛋白质的常见食物有瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。2.糖类是细胞的重要组成成分，还是人体生命活动的

。含有糖类的常见食物有

、

等。3.脂肪能为生命活动提供

，也具有

和

的作用。含有脂肪的常见食物有肥肉、豆油、花生、核桃等。4.小麦粉面团在水中揉挤渗出的物质主要是

，留在纱布上的黄白色物质主要是

。按压花生后白纸上留下了

。目标导入预习交流探究释疑测评巩固总结延伸细胞生长发育主要能源物质米饭馒头能量保持体温稳定防止机械损伤淀粉蛋白质油斑5.维生素也是人体生长发育所需的

，人体对其需求量很

，但缺乏维生素容易引发疾病，如缺乏维生素A，人可能会患

；缺乏维生素C，人可能会患

等。6.无机盐在人体内占比非常小，但也发挥着很大的作用，如含钙无机盐可以预防

、

；含铁无机盐可以预防

；含碘无机盐能预防

等。7.水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在

、

等方面发挥着重要作用。8.膳食纤维也是一种人体所需的有机物，具有

、

的作用，但它

被人体消化和吸收。目标导入预习交流探究释疑测评巩固总结延伸有机物少夜盲症坏血病儿童佝偻病中老年骨质疏松症缺铁性贫血地方性甲状腺肿调节体温排泄代谢废物促进肠道蠕动有利于粪便排出不能目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸日常的健康饮食需要摄取多种多样的食物，才能保证充分的营养，我们平时吃的食物中都含有哪些营养物质？请同学们自主学习课本4到8页正文部分内容，将营养物质和作用的拖放配对。目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸种类蛋白质糖类脂质维生素无机盐水功能食物中的营养物质细胞的重要组成成分，进行各种生命活动的主要能源物质。细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动，如生长发育。生命活动所需的主要营养物质，也是构成人体的重要物质，参与调节体温、排泄代谢废物。为人体生命活动提供能量。具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。占体重比例很小，参与组成人体的各种结构，维持正常生命活动。需求量很少，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动有重要作用。有机物无机物目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质种类蛋白质糖类脂质维生素无机盐水功能主要食物细胞的重要组成成分，进行各种生命活动的主要能源物质。细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动，如生长发育。生命活动所需的主要营养物质，也是构成人体的重要物质，参与调节体温、排泄代谢废物。为人体生命活动提供能量。具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。占体重比例很小，参与组成人体的各种结构，维持正常生命活动。需求量很少，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动有重要作用。牛奶、鸡蛋、牛肉、鱼类、虾等米饭、馒头、马铃薯、藕、甘薯（均含淀粉）等肥肉、豆油、花生、核桃等蔬菜、水果等食盐、含钙无机盐、含铁无机盐等各种饮食思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。蛋白质脂肪蛋白质糖类各类食物中富含的营养物质有所不同。那如何验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪呢？目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸实验验证：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。器材：玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。食物中的营养物质实验目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸步骤操作现象结果12取适量小麦粉，加清水和成面团，用一块叠成双层，包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中,用手轻轻地揉挤。观察清水发生的变化。纱布包内向清水中渗出许多

物质，清水逐渐变成

色。这种白色物质是淀粉吗？如何设计实验来验证？用滴管吸取2mL液体加入试管中，滴加

。试管中白色的液体变成

色该物质是

白色白碘液蓝淀粉食物中的营养物质目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸实验步骤操作现象结果34取出纱布并打开，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质

该物质是

取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子，观察白纸上出现的现象。说明花生中含有较多的

。挤压花生种子后在白纸上留下了明显的油斑。把纱布包着的面团放入另一个盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直至不再直到不再有白色物质从纱布里渗出。蛋白质脂肪食物中的营养物质目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸归纳总结：比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物的作用类别蛋白质糖类脂质共同点区别组成细胞的主要有机物和为生命活动提供能量。细胞的重要组成成分主要供能物质备用能源物质蛋白质、糖类、脂质既是人体的组成物质又是功能物质。食物中的营养物质目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸“用一用”：运用所学知识解决真实生活情境下的问题1.病人不能正常进食时，怎么办？2.病人手术，在医院几天不吃饭，身体就会消瘦，这是为什么？3.儿童、青少年以及大病初愈的病人为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？静脉注射葡萄糖，快速提供人体生命活动所需的能量。贮存在体内的脂肪等物质提供能量，且消耗多而补充少。奶、蛋、鱼、肉等食物富含蛋白质。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。食物中的营养物质目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质常见的维生素和无机盐有哪些？各种维生素和无机盐主要的食物来源有哪些？人体缺乏时会出现什么情况？目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质做个小医生病例一：“我是一名水手，长期在海上航行，常牙龈出血，皮肤也会出现淤血和渗血！”诊断：缺乏维生素C，可能患有坏血病补充新鲜的水果蔬菜等根据症状描述，说出常见的维生素和无机盐缺乏症，以及治疗缓解的方法。目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质做个小医生病例二：“我一到傍晚就看不见东西，这是怎么回事？”夜盲症诊断：缺乏维生素A，可能患有夜盲症日常治疗：补充肝脏、蛋、奶制品、胡萝卜等病例三：“我经常头晕目眩，乏力疲劳！”诊断：缺乏铁，可能患有缺铁性贫血症。日常治疗：常吃动物肝脏、肉、蛋和豆类等含铁较多的食物可以预防（含铁无机盐）。目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质做个小医生病例四：“怎么办，我的脖子越来越粗了，能摸到肿块。”诊断：缺乏碘，可能患有地方性甲状腺肿（大脖子病）。日常治疗：补充海带、紫菜和带鱼等含碘丰富的食物。（含碘无机盐）目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质做个小医生病例五：“我从小得了一种怪病，下肢畸形呈X型。我爷爷经常腰背部疼痛，前段时间摔倒后骨折了。”诊断：缺乏维生素D和钙会导致佝偻病、中老年骨质疏松症。日常治疗：阳光有助于人体维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动可以预防。（含钙无机盐）目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸食物中的营养物质做个小医生病例六：“便秘了好难过啊！”（1）膳食纤维也是人体需要的营养物质。（3）虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。（2）粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维。第七类营养物质——膳食纤维实验目标实验器材认识食物中含有无机盐。解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等。方法步骤

1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子，放在酒精

灯的火焰上燃烧(图12

-

5)。2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯！目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸观察食物中含有无机盐灰烬可能是什么物质?这能说明小麦种子里含有无机盐吗?目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸观察食物中含有无机盐目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸归纳总结：常见维生素的种类、缺乏时的症状和食物来源食物中的营养物质维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A可能会患夜盲症，在昏暗条件县视物不清肝脏、胡萝卜、奶制品等维生素B1脚气病粗粮、谷物种皮等维生素C坏血病蔬菜、水果等维生素D佝偻病、中老年人骨质疏松症多吃含钙丰富的食物并多进行户外运动目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病；骨质疏松奶、鱼类海鲜、豆类、蔬菜等含铁的无机盐缺铁性贫血动物肝脏、猪血、瘦肉等含碘的无机盐地方性甲状腺肿等海带、紫菜、加碘盐等食物中的营养物质归纳总结：常见无机盐的种类、缺乏时的症状和食物来源目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸思考：有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”,

说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”,

说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。这样的说法有道理吗?为什么?这种说法没有道理。膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，竹笋、芹菜咀嚼后有纤维状“残渣”，为不溶性膳食纤维。西瓜、黄瓜等水果和蔬菜的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，故没有明显的纤维状“残渣”。1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（）A.水、淀粉、蛋白质B.糖类、蛋白质、无机盐C.蛋白质、糖类、脂肪D.蛋白质、脂肪、维生素2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.糖类CD为人体生命活动提供能量糖类是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。目标导入预习交流

探究释疑测评巩固总结延伸3.在“探究面粉成分的实验”中，将面团包裹在纱布里放在清水中揉捏，揉捏时会从纱布中渗出白色物质，面团洗后剩下的黄白色物质，请问它们分别是（）A.蛋白质、淀粉B.脂肪、蛋白质C.淀粉、脂肪D.淀粉、蛋白质D淀粉，滴加碘液变成蓝色蛋白质目标导入