食品安全法实施条例培训试题及答案

食品安全法实施条例培训试题及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者实施（），以控制和消除食品安全风险。A.罚款B.责令停产停业C.非现场检查D.行政拘留2.专门从事某一类食品生产经营的企业，应当取得（）。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品生产许可证或食品经营许可证D.营业执照即可3.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息。A.纸质记录B.电子台账C.区块链技术D.互联网技术4.食品生产经营者委托生产的，应当委托取得食品生产许可的生产企业，并对委托生产的食品安全承担（）责任。A.主要B.连带C.次要D.全部5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交（）。A.产品安全性评估材料B.产品生产工艺说明C.产品质量标准D.产品检验报告6.食品安全标准是（）标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.自愿性7.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的生产企业，应当按照（）的要求建立生产质量管理体系。A.ISO9001B.HACCPC.良好生产规范（GMP）D.企业自行制定8.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.产品合格证明C.税务登记证D.组织机构代码证9.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照（）的规定进行处置。A.《中华人民共和国突发事件应对法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国刑法》D.《中华人民共和国产品质量法》10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.储存条件C.食品添加剂使用情况D.净含量11.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）的要求。A.国际标准B.食品安全国家标准C.出口国标准D.行业协会标准12.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案。A.省级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国务院卫生行政部门13.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（）。A.抽样检验B.全部检验C.巡视检查D.质量认证14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.税务登记证D.食品生产许可证15.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.道德责任16.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者应当自行组织或者委托社会培训机构、行业协会，对本单位的食品从业人员进行（），并建立培训档案。A.岗前技能培训B.食品安全知识培训C.法律法规培训D.操作规范培训17.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采用（）的技术手段，发现和查处食品安全违法行为。A.任何B.国家规定的快速检测C.企业自行研发的检测D.国际通用的检测18.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金。A.3；3B.10；3C.10；10D.5；519.国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，公布为（）。A.食品安全国家标准B.食品行业标准C.食品地方标准D.食品企业标准20.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及检验合格证号等信息。A.销售日期B.保质期C.购货者名称、地址及联系方式D.储存条件21.从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及销售日期等内容。A.购货者名称、地址及联系方式B.供货者名称、地址及联系方式C.运输方式D.储存条件22.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录（）。A.召回通知情况B.召回食品处理情况C.召回和通知情况D.召回数量23.食品药品监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（）。A.上级主管部门B.公安机关C.人民检察院D.人民法院24.实施食品召回的，食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证（）的情况下，可以继续销售。A.数量充足B.价格低廉C.食品安全D.包装完好25.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者遵守食品安全法律、法规、标准和规范的情况进行（）。A.定期检查B.随机抽查C.专项检查D.监督检查26.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业。A.2B.3C.4D.527.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院标准化行政部门D.国务院农业行政部门28.供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和（），应当遵守《食品安全法》的有关规定。A.生产过程控制B.种植养殖环节C.对违法行为的查处D.农业投入品使用29.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十一条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及（）。A.使用范围、用量B.生产日期、保质期C.贮存条件D.生产者信息30.疾病预防控制机构应当对食源性疾病监测信息和（）进行汇总分析，并通报卫生行政部门。A.食品安全事故信息B.食品污染信息C.食品检验数据D.食品中毒信息二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中有至少两个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。多选、少选、错选均不得分。）1.根据《食品安全法实施条例》，食品安全风险监测和评估是制定食品安全标准、实施食品安全监督管理的科学基础。食品安全风险监测结果得出食品中（）可能对人体健康造成不良影响的，应当及时通报。A.农药残留B.兽药残留C.生物毒素D.重金属E.污染物2.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求3.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）人员，加强食品检验工作。A.食品安全管理人员B.食品安全专业技术人员C.食品安全总监D.法定代表人E.质量负责人4.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列活动，应当依法取得食品生产经营许可（）。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂生产E.食品相关产品生产6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当建立进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品原料的名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等信息。A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期8.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品，应当符合（）要求。A.食品标签B.标注的贮存条件C.保证食品安全D.先进先出E.分类分架9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号11.生产经营转基因食品应当按照规定（）。A.显著标示B.在标签上标注“转基因”字样C.在说明书上说明D.向消费者说明E.向监管部门备案12.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.夸大宣传D.绝对化用语E.误导消费者的文字13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.符合保证食品安全的要求D.按照食品标签标示的贮存条件贮存E.分类、分架、隔墙、离地存放14.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.向监管部门报告15.食品安全事故按照性质、危害程度和涉及范围，分为（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故E.轻微食品安全事故16.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展（）。A.流行病学调查B.实验室检验C.卫生学评价D.原因分析E.责任认定17.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品E.查封、扣押用于违法生产经营的工具、设备18.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守进货查验记录制度B.未建立并遵守出厂检验记录制度C.未按要求进行食品贮存、运输和装卸D.未按时进行食品安全自查E.未按规定对过期食品进行清理19.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗工作C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.每日进行晨检E.上岗前接受食品安全知识培训20.《食品安全法实施条例》要求食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，（）。A.不得上岗B.应当调整岗位C.应当予以辞退D.应当重新培训E.应当暂停工作三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据《中华人民共和国食品安全法》制定的。（）2.食品生产经营者可以不再执行食品安全国家标准，只要其企业标准高于国家标准即可。（）3.食品生产经营者将其生产的食品委托给其他食品生产经营者生产的，受托方对委托生产的食品安全质量承担全部责任。（）4.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的标签、说明书的内容应当与注册或者备案的内容一致。（）5.食品生产经营者采购食品原料，只要查验了供货者的许可证即可，不需要查验产品合格证明。（）6.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期等信息。（）7.进口的预包装食品可以没有中文标签，只要附有外文标签即可。（）8.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检，以减轻企业负担。（）9.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）12.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采用快速检测技术手段。（）13.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。（）14.食品添加剂的使用范围和用量必须严格遵守食品安全国家标准的规定。（）15.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）16.县级以上人民政府农业行政部门应当加强对食用农产品生产源头的管理，防止农药、兽药等污染。（）17.食品检验机构出具虚假检验报告的，由授予其资质的部门撤销检验资质。（）18.发生食品安全事故，事故单位应当立即予以处置，防止事故扩大。（）19.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责制定、公布。（）20.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）四、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请将正确答案填在题中的横线上。）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品生产经营者对其生产经营的食品安全____________。2.国务院食品安全监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施____________管理。3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行____________。4.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，省级以上人民政府卫生行政部门应当及时通报同级食品安全监督管理等部门，并报告____________。5.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院____________行政部门提供标准编号。6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品____________许可。7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触____________入口食品的工作。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、____________等内容。9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有____________标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究____________责任。五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）1.简述《食品安全法实施条例》中关于食品进货查验记录制度的具体要求。2.根据《食品安全法实施条例》，哪些食品禁止生产经营？3.简述食品召回的程序和要求。4.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？六、案例分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分。）1.案例背景：某市市场监督管理局执法人员在对辖区内一家大型超市进行日常监督检查时，发现其销售的某品牌“原味酸奶”生产日期为2023年10月1日，保质期为21天，检查当日为2023年10月25日，已超过保质期4天。该超市共购进该批次酸奶100盒，已销售80盒，库存20盒。执法人员当场对库存的20盒酸奶进行了查封扣押。经调查，该超市建立了进货查验记录制度，如实记录了该批次酸奶的名称、规格、数量、生产日期、保质期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存了相关凭证。超市负责人辩称，由于理货员工作疏忽，未及时下架过期食品，且并未造成消费者投诉或人身伤害后果。问题：(1)该超市销售超过保质期食品的行为违反了《食品安全法》及《食品安全法实施条例》的哪些规定？(2)针对该超市的违法行为，市市场监督管理局应当如何依法进行行政处罚？请列出具体的法律依据和处罚种类。(3)假设有一名消费者购买了该过期酸奶后食用，导致急性肠胃炎住院治疗，花费医疗费2000元，酸奶单价10元。该消费者可以向超市主张哪些赔偿？请计算具体的赔偿金额。2.案例背景：某食品生产企业（甲公司）主要生产糕点，取得了食品生产许可证。2023年，甲公司为了降低生产成本，在生产的“枣泥核桃糕”中添加了国家标准规定允许使用的防腐剂“山梨酸钾”，但添加量超过了GB2760规定的最大使用量。甲公司将该批产品销售给某食品经营企业（乙公司），乙公司进货时查验了甲公司的许可证和产品合格证明文件（注：甲公司出厂检验时未检测防腐剂项目，仅凭经验发放了合格证）。乙公司在销售过程中，被当地市场监督管理局抽检发现该批次“枣泥核桃糕”中山梨酸钾含量超标。经查，甲公司生产该批产品200箱，货值金额共计人民币5万元，已全部销售给乙公司，销售额为5万元。问题：(1)甲公司的行为属于何种性质的违法行为？违反了《食品安全法》及《食品安全法实施条例》的哪条规定？(2)乙公司在进货查验过程中是否存在过错？应当承担什么责任？(3)市场监督管理局对甲公司进行行政处罚时，应当如何计算罚款金额？（请依据《食品安全法》第124条关于超范围、超限量使用食品添加剂的处罚规定进行阐述，假设货值金额不足一万元的情况与本案不同，本案需按实际货值计算）。(4)如果甲公司对检验结果有异议，应当采取什么救济措施？参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】《食品安全法实施条例》规定，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者实施非现场检查，以控制和消除食品安全风险。非现场检查包括书面检查、网络核查等方式。2.【答案】C【解析】根据《食品安全法》及其实施条例，从事食品生产、食品销售、餐饮服务等食品生产经营活动，应当依法取得食品生产许可证或食品经营许可证。3.【答案】D【解析】《食品安全法实施条例》第十八条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，如互联网技术、电子台账等。4.【答案】D【解析】《食品安全法实施条例》第二十一条规定，食品生产经营者委托生产的，应当委托取得食品生产许可的生产企业，并对委托生产的食品安全承担全部责任。委托方是食品安全的第一责任人。5.【答案】A【解析】利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交产品安全性评估材料。6.【答案】B【解析】《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。7.【答案】C【解析】保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的生产企业，应当按照良好生产规范（GMP）的要求建立生产质量管理体系。8.【答案】B【解析】食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。9.【答案】B【解析】发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照《中华人民共和国食品安全法》的规定进行处置。10.【答案】A【解析】食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。11.【答案】B【解析】进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。12.【答案】C【解析】婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向国务院食品安全监督管理部门备案。13.【答案】A【解析】食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。14.【答案】B【解析】网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其食品经营许可证。15.【答案】B【解析】违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担民事责任。16.【答案】B【解析】《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者应当自行组织或者委托社会培训机构、行业协会，对本单位的食品从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。17.【答案】B【解析】食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采用国家规定的快速检测的技术手段，发现和查处食品安全违法行为。18.【答案】B【解析】生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。19.【答案】A【解析】国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，公布为食品安全国家标准。20.【答案】C【解析】食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称、地址及联系方式等信息。21.【答案】A【解析】从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、购货者名称、地址及联系方式以及销售日期等内容。22.【答案】C【解析】食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。23.【答案】B【解析】食品药品监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。24.【答案】C【解析】实施食品召回的，食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售。25.【答案】D【解析】县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者遵守食品安全法律、法规、标准和规范的情况进行监督检查。26.【答案】B【解析】食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业。27.【答案】B【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。28.【答案】C【解析】供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和对违法行为的查处，应当遵守《食品安全法》的有关规定。29.【答案】A【解析】食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、产品标准代号、贮存条件、使用范围、用量等内容。30.【答案】B【解析】疾病预防控制机构应当对食源性疾病监测信息和食品污染信息进行汇总分析，并通报卫生行政部门。二、多项选择题1.【答案】ABCDE【解析】食品安全风险监测内容包括食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，如农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质。2.【答案】ABCDE【解析】《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括上述所有选项的内容。3.【答案】AB【解析】食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员、食品安全专业技术人员，加强食品检验工作。4.【答案】ABCDE【解析】《食品安全法》第三十四条规定了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，上述选项均属于禁止情形。5.【答案】ABC【解析】国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品生产经营许可。食品添加剂生产需取得工业产品生产许可证（或相关许可），但主要针对食品生产经营环节通常指ABC。6.【答案】ABCDE【解析】食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当建立进货查验记录制度，如实记录上述选项等内容。7.【答案】ABCDE【解析】食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录上述选项等信息。8.【答案】BC【解析】食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品，应当符合保证食品安全的要求。9.【答案】ABCDE【解析】《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明上述事项。10.【答案】ABCDE【解析】食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明上述事项。11.【答案】ABC【解析】生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，在标签上标注“转基因”字样，在说明书上说明。12.【答案】AB【解析】食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。13.【答案】ABCDE【解析】食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品，应当符合保证食品安全的要求，按照食品标签标示的贮存条件贮存，分类、分架、隔墙、离地存放。14.【答案】ABCDE【解析】食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况，并向监管部门报告。15.【答案】ABCD【解析】食品安全事故按照性质、危害程度和涉及范围，分为特别重大、重大、较大和一般食品安全事故。16.【答案】ABC【解析】发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查、实验室检验、卫生学评价。17.【答案】ABCDE【解析】县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采取上述措施。18.【答案】ABC【解析】违反《食品安全法》规定，有上述选项情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。19.【答案】ABC【解析】从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。20.【答案】AB【解析】《食品安全法实施条例》要求食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗，应当调整岗位。三、判断题1.【答案】√2.【答案】×（食品生产经营者必须执行食品安全国家标准，企业标准可以严于国家标准，但不能不执行。）3.【答案】×（委托方对委托生产的食品安全承担全部责任。）4.【答案】√5.【答案】×（需要查验供货者的许可证和产品合格证明。）6.【答案】×（需要标明食品的名称、生产日期等信息。）7.【答案】×（进口的预包装食品应当有中文标签。）8.【答案】×（食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。）9.【答案】×（网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。）10.【答案】√11.【答案】√12.【答案】√13.【答案】√14.【答案】√15.【答案】√16.【答案】√17.【答案】√18.【答案】√19.【答案】×（食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。）20.【答案】√四、填空题1.【答案】负责2.【答案】监督3.【答案】监测4.【答案】本级人民政府5.【答案】标准化6.【答案】生产经营7.【答案】直接8.【答案】检验合格证号9.【答案】中文10.【答案】刑事五、简答题1.【答案】根据《食品安全法实施条例》，食品进货查验记录制度的具体要求如下：(1)食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件）。(2)食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。(3)记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。(4)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，但应当将进货查验记录的信息及时传达给相关加盟店或连锁店。2.【答案】根据《食品安全法》第三十四条，下列食品禁止生产经营：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；(3)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(6)未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；(7)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(8)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(9)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.【答案】食品召回的程序和要求如下：(1)召回启动：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(2)召回报告：食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。(3)召回处理：食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。(4)监督：县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现食品生产经营者未依法召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品