食品包装学试题库及答案(含答案)

食品包装学试题库及答案(含答案)一、单项选择题1.在食品包装材料中，被誉为“透明金属”的是（）。A.聚乙烯(PE)B.聚丙烯(PP)C.聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)D.聚碳酸酯(PC)2.玻璃包装材料的主要化学成分是（）。A.氧化硅B.氧化铝C.氧化钙D.氧化镁3.下列塑料薄膜中，阻气性最好，常用于作为高阻隔复合包装材料中的阻隔层的是（）。A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯(PVC)D.乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)4.蒸煮袋通常能够耐受（）℃的高温杀菌处理。A.80B.100C.121D.1355.在金属包装中，为了防止内壁腐蚀和食品金属味，通常需要进行内壁涂层处理，两片罐常用的内壁涂料是（）。A.环氧酚醛涂料B.丙烯酸涂料C.油性清漆D.锌粉涂料6.纸和纸板包装材料最主要的缺点是（）。A.成本高B.阻隔性差C.加工困难D.不环保7.气调包装（MAP）中，对于红鲜肉的保鲜，通常采用的高浓度气体是（）。A.高浓度B.高浓度C.高浓度CD.高浓度C8.下列属于热收缩包装薄膜特性的是（）。A.在加热时产生收缩B.透明度极低C.预拉伸性能差D.不能用于异形包装9.下列哪种包装技术通过移除包装容器内部的空气来抑制好氧微生物的生长和防止氧化？（）A.充气包装B.真空包装C.脱氧剂包装D.无菌包装10.包装的“三要素”是指（）。A.材料、造型、技术B.保护、便利、促销C.设计、印刷、成型D.成本、环保、美观11.下列关于铝箔特性的描述，错误的是（）。A.具有极佳的遮光性B.具有极好的阻气阻湿性C.容易产生针孔，厚度越厚针孔越少D.具有良好的热封性能12.高密度聚乙烯（HDPE）与低密度聚乙烯（LDPE）相比，其特点是（）。A.强度较低，韧性较好B.强度较高，刚度较大C.透明度更好D.耐热性较差13.在包装印刷中，适用于塑料薄膜、金属箔等非吸收性材料的印刷方式是（）。A.凸版印刷B.凹版印刷C.平版印刷D.孔版印刷14.易拉罐底盖的制作材料通常是（）。A.铝镁合金B.马口铁C.镀铬薄钢板(TFS)D.不锈钢15.下列食品中，最适合采用无菌冷灌装技术的是（）。A.碳酸饮料B.啤酒C.果汁饮料D.瓶装水16.塑料桶的吹塑成型工艺中，若采用挤出吹塑，其型坯是（）。A.管状B.片状C.粒状D.粉末状17.下列哪种材料常用于制作微波炉加热食品的餐盘？（）A.PVCB.PSC.PPD.ABS18.包装件在流通过程中，最容易受到冲击和振动影响的环节是（）。A.仓储堆码B.运输装载C.搬运装卸D.静止存放19.描述塑料薄膜阻隔性能的指标中，透气系数的单位通常是（）。A.gB.cC.mD.P20.为了防止玻璃瓶装啤酒发生“炸瓶”现象，通常要求玻璃瓶必须具备足够的（）。A.内压力强度B.抗冲击强度C.耐热冲击性D.垂直载荷强度21.下列属于可食性包装膜基材的是（）。A.聚乙烯B.聚丙烯C.壳聚糖D.尼龙22.包装废弃物处理中，目前最符合可持续发展原则的处理方式是（）。A.填埋B.焚烧C.资源回收利用D.堆肥23.下列关于缓冲包装材料的描述，正确的是（）。A.发泡聚苯乙烯（EPS）环保性能优异，易降解B.纸浆模塑制品缓冲性能优于EPSC.气柱袋适合包装重型机械D.蜂窝纸板具有优良的承重和缓冲性能24.食品包装标签上必须标示的内容不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者的详细地址D.专利号25.活性包装系统中，能够吸收包装内氧气从而延长食品货架期的组分是（）。A.乙烯吸收剂B.脱氧剂C.二氧化碳释放剂D.乙醇释放剂26.瓦楞纸箱的楞型中，缓冲性能最好，适合制作易碎品包装箱的是（）。A.A楞B.B楞C.C楞D.E楞27.下列哪种杀菌技术属于非热杀菌技术，适用于对热敏感的液态食品包装？（）A.超高压杀菌(HPP)B.巴氏杀菌C.超高温瞬时灭菌(UHT)D.热水喷淋杀菌28.塑料容器的盖子通常采用（）材料制作，以保证良好的密封性和耐扭断性。A.HDPEB.LDPEC.PETD.PVC29.软包装复合材料中，常用的粘合剂类型主要是（）。A.水性粘合剂B.溶剂型聚氨酯粘合剂C.热熔胶D.压敏胶30.下列关于干燥剂包装的描述，错误的是（）。A.硅胶是最常用的干燥剂B.生石灰吸湿速度快，但安全性较差C.干燥剂不能直接接触食品D.干燥剂可以无限期使用二、多项选择题1.食品包装的功能主要包括（）。A.保护功能B.方便功能C.销售功能D.成本控制功能2.下列属于绿色包装材料的有（）。A.可降解塑料B.纸制品C.玻璃D.可食性包装膜3.塑料包装材料的阻隔性受哪些因素影响？（）A.聚合物分子结构B.分子链的结晶度C.环境温度D.环境湿度E.材料厚度4.常用的软包装复合工艺包括（）。A.干式复合B.湿式复合C.挤出复合D.共挤复合E.无溶剂复合5.下列关于聚丙烯（PP）特性的描述，正确的有（）。A.透明度高B.耐热性好，可微波加热C.阻湿性优于阻气性D.低温下易脆化E.具有优良的热封性能6.玻璃包装容器的优点包括（）。A.化学稳定性好，无毒无味B.阻隔性完全，不透气C.透明度高，易于展示内容物D.可回收复用，环保E.机械强度高，不易破碎7.金属包装材料的主要类型有（）。A.钢板B.铝板C.镀锌板D.镀锡薄钢板E.铝合金薄板8.食品包装对印刷油墨有哪些安全要求？（）A.不得含有有毒重金属B.不得有异味C.具有良好的耐磨性D.迁移量需符合标准E.必须是溶剂型油墨9.缓冲包装设计的主要步骤包括（）。A.确定流通环境条件B.确定产品特性（脆值）C.选择缓冲材料D.设计缓冲衬垫结构E.试验验证10.下列属于智能包装技术的有（）。A.时间-温度指示标签(TTI)B.气体指示标签C.新鲜度指示标签D.防盗标签E.射频识别(RFID)11.瓦楞纸箱的抗压强度受哪些因素影响？（）A.纸板材质（定量、环压强度）B.箱型与尺寸C.瓦楞楞型D.印刷面积与位置E.环境湿度12.真空包装的局限性包括（）。A.不适合含水量高的食品B.不适合易碎食品（易被挤压）C.不适合含骨刺食品（易刺破薄膜）D.无法完全抑制厌氧菌生长E.成本较高13.下列关于脱氧剂的描述，正确的有（）。A.铁系脱氧剂是目前应用最广泛的B.脱氧剂需要与氧气发生化学反应C.脱氧剂不仅能除氧，还能杀菌D.脱氧剂适用于所有食品包装E.脱氧剂反应通常需要水分参与14.包装防伪技术主要包括（）。A.激光全息防伪B.荧光防伪C.变色油墨防伪D.电码电话防伪E.二维码防伪15.决定食品货架期的因素包括（）。A.食品本身的特性B.包装材料的阻隔性能C.加工工艺D.储运环境（温度、湿度、光照）E.包装密封技术三、填空题1.食品包装是指采用适当的________、________和________，将食品包裹起来，以便在储运流通过程中保持其质量状态和价值。2.评价塑料薄膜阻隔性能的两个最重要指标是________系数和________系数。3.聚合物材料随温度变化呈现的三种力学状态是玻璃态、________和粘流态。4.在复合软包装中，常用的结构表示方法如PET/AL/PE，其中AL代表________，PE代表________。5.玻璃容器的成型方法主要有________法和压制法。6.马口铁根据镀锡工艺不同，可分为热浸镀马口铁和________马口铁。7.气调包装中，常用的保护气体主要有、和________。8.透湿度的单位通常为________。9.包装件在运输过程中受到的振动主要有________振动和随机振动。10.缓冲材料的缓冲特性曲线通常包括________曲线、________曲线和加速度-静应力曲线。11.包装设计中，模数是指包装容器长和宽的尺寸基数，国际标准建议的基本模数为________mm。12.纸和纸板的强度指标中，________强度是指纸板在受压直至压溃时所能承受的最大压力。13.为了提高塑料薄膜的阻隔性，常采用________技术，即在薄膜表面沉积一层极薄的金属或氧化物。14.无菌包装的三大要素是________、________和________。15.食品包装标签中，配料表的各种配料应按________量的递减顺序一一排列。16.热封的三要素是________、________和________。17.金属罐的二重卷边结构由________、罐身翻边和密封胶组成。18.塑料的添加剂中，________剂主要用于防止塑料在加工和使用过程中因光和热的作用而老化。19.在包装动力学中，产品的脆值是指产品遭受机械损伤时所能承受的________加速度极限值。20.EAN-13商品条码由前缀码、厂商识别代码、________和校验码组成。21.保鲜膜中，PE膜透气性较好，适合包装________；PVC膜透明度高、粘性好，但安全性相对较低。22.纸箱的箱型代号中，02表示________箱。23.铝箔作为包装材料，当厚度小于________μm24.包装测试中，跌落试验用于模拟包装件在________过程中可能受到的冲击。25.常用的脱氧剂主要基于________的氧化反应原理。四、判断题1.玻璃是100%的阻隔材料，能够完全阻隔气体、水蒸气和光线。（）2.聚乙烯（PE）塑料可以通过高频热封进行封口。（）3.蒸煮袋是一种能够承受高温高压杀菌的复合塑料包装袋，属于软罐头。（）4.所有的塑料包装材料都是透明或半透明的。（）5.真空包装和充气包装都可以有效地抑制好氧性微生物的生长繁殖。（）6.金属包装材料具有优良的阻隔性和机械强度，且导热性好，适合热处理。（）7.在气调包装中，充入高浓度的氮气（）主要是为了抑制细菌生长。（）8.瓦楞纸箱的耐破强度越高，其抗压强度一定也越高。（）9.缓冲包装设计时，缓冲材料的面积越大，缓冲效果越好，因此应尽可能增大缓冲面积。（）10.食品包装材料必须符合食品卫生标准，不得含有对人体有害的物质，且不得向食品中迁移超标物质。（）11.水溶性包装膜（如PVA膜）主要用于计量包装的小包装袋，使用时可直接投入水中溶解。（）12.热收缩薄膜在加热时，其分子链发生定向收缩，从而包裹紧产品。（）13.只有金属材料具有屏蔽电磁波的性能，塑料材料完全没有。（）14.无菌包装可以在非无菌环境下进行操作，只需保证包装材料无菌和产品无菌即可。（）15.包装的回收标志（如三角形循环箭头）是强制要求标注在所有包装上的。（）16.气调包装（MAP）结合冷藏可以有效延长鲜肉的货架期。（）17.聚氯乙烯（PVC）因含有氯元素，燃烧时会产生二噁英，因此其使用受到严格限制。（）18.对于易氧化的油脂食品，应选择透氧率高的包装材料。（）19.纸张是亲水性材料，其吸湿性强，因此防潮性能较差。（）20.环压强度是衡量瓦楞纸箱原纸（箱板纸）抗压能力的重要指标。（）五、名词解释1.阻隔性2.透气系数3.蒸煮袋4.气调包装5.无菌包装6.脆值7.热封8.缓冲包装9.条形码10.绿色包装六、简答题1.简述塑料包装材料的主要优缺点。2.比较PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）与PE（聚乙烯）在性能和包装应用上的主要区别。3.什么是复合软包装？复合的主要目的是什么？列举三种常见的复合结构。4.简述金属包装材料（马口铁、铝）的主要特性及其在食品包装中的应用。5.简述真空包装、充气包装和脱氧剂包装的保鲜原理及适用范围。6.影响瓦楞纸箱抗压强度的因素有哪些？如何提高瓦楞纸箱的抗压强度？7.简述缓冲包装设计的基本步骤和原则。8.什么是无菌包装？它与传统热灌装相比有哪些优势？七、计算与分析题1.某食品厂采用一种塑料薄膜包装饼干，已知该薄膜的透氧系数为=·μm/(·24h·0.1M（注：计算公式Q=，其中Q为透过气体量，t2.某一脆值为G=50g的精密电子仪器（内装食品加工控制器），重量为10kg。预计在流通过程中可能遇到跌落高度为60cm的冲击。现选用缓冲系数-最大应力曲线上的某点，其缓冲系数C=4（注：公式参考：A=，h=C·，其中3.分析案例：某公司推出了一款高端冷鲜牛肉产品，初始货架期只有3天。为了延长货架期并提升产品形象，公司决定改进包装。(1)请分析冷鲜牛肉变质的主要原因。(2)请从包装材料和包装技术两个方面提出改进方案，并说明理由。(3)如果公司希望在包装上体现“新鲜度可视化”，可以采用什么包装技术？简述其原理。参考答案一、单项选择题1.C2.A3.D4.C5.A6.B7.A8.A9.B10.A11.D12.B13.B14.A15.C16.A17.C18.C19.B20.A21.C22.C23.D24.D25.B26.A27.A28.A29.B30.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABDE8.ABD9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.BCD13.ABE14.ABCDE15.ABCDE三、填空题1.材料，容器，技术2.透气，透湿（或透水蒸气）3.高弹态4.铝箔，聚乙烯5.吹-吹（或吹制）6.电镀7.C（二氧化碳）8.g9.简谐10.缓冲系数-最大应力，最大加速度-静应力11.60012.环压（或耐破）13.真空镀铝14.包装材料无菌，产品无菌，包装环境无菌15.加入16.热封温度，热封压力，热封时间17.罐盖18.抗氧（或稳定）19.最大20.商品项目代码21.水果蔬菜22.开槽（或RSC）23.924.装卸搬运25.铁四、判断题1.错（玻璃不能完全阻隔紫外线等特定波段光线，且不是绝对不透气，虽然极低）2.错（PE是极性高分子，介电损耗小，不宜高频热封，宜脉冲或热板热封）3.对4.错（如乳白PE、添加颜料等可制成不透明）5.对6.对7.错（充入主要作为惰性填充气体，防止产品受压塌陷，并排除）8.错（耐破强度是静态抗胀破能力，抗压强度是动态抗压，两者相关但不等同）9.错（面积过大可能导致应力集中或材料浪费，需合理设计）10.对11.对12.对13.错（某些导电塑料或含金属镀层的塑料具有屏蔽性能）14.错（无菌包装必须在无菌环境下进行操作，或建立无菌屏障系统）15.错（部分材料或地区有要求，但并非全球所有包装强制，虽然趋势如此）16.对17.对18.错（应选择阻氧性高的材料）19.对20.对五、名词解释1.阻隔性：指包装材料对气体（如氧气、二氧化碳）、水蒸气、光线、气味等外来物质穿透的阻挡能力。阻隔性越好，材料对内容物的保护性能越强。2.透气系数：在单位时间内、单位压差下，透过单位面积和单位厚度塑料薄膜的气体体积量。它是衡量塑料薄膜气体阻隔性能的固有特性参数，单位通常为c·3.蒸煮袋：一种由多层复合材料制成的软包装袋，能够耐受高温高压（通常121℃以上）蒸煮杀菌处理，用于包装肉禽、水产等需要彻底杀菌的食品。4.气调包装：在密封的包装容器内，通过改变内部气体环境（如充入一定比例的氧气、氮气、二氧化碳），以抑制微生物生长和酶活性，从而延长食品货架期的包装技术。5.无菌包装：将经过杀菌的食品在无菌环境中，充填并密封于经过杀菌的容器中，使食品在不添加防腐剂、不经冷藏条件下也能在常温下长期保存的包装技术。6.脆值：产品在不发生物理损伤或功能失效的前提下，所能承受的最大加速度值（通常以重力加速度g的倍数表示）。它是缓冲包装设计的重要依据。7.热封：利用外界加热条件，使塑料薄膜的封口部位受热熔融，并在一定压力下融合为一体，冷却后达到密封目的的连接方法。8.缓冲包装：根据流通过程中外界环境对产品的冲击、振动等作用，选用适当的缓冲材料衬垫在产品与包装之间，以吸收能量，保护产品免受机械损伤的包装技术。9.条形码：由一组规则排列的条、空及其对应字符组成的标记，用以表示一定的信息（如商品名称、生产国、厂家等），通过光电扫描设备自动读取并输入计算机系统。10.绿色包装：指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生利用，符合可持续发展的包装。包括环保材料选择、减量化设计、易回收复用等原则。六、简答题1.简述塑料包装材料的主要优缺点。答：优点：(1)物理机械性能优良：具有一定的强度、韧性、耐折性，质轻。(2)阻隔性可控：通过共混、复合、镀膜等手段可获得不同阻隔性能的材料。(3)化学稳定性好：耐酸、耐碱、耐油脂腐蚀。(4)加工成型方便：易于通过挤出、吹塑、注塑等工艺制成各种形状的容器。(5)透明性好：多数塑料透明，便于展示内容物。(6)装饰性好：易于进行印刷、烫金等装潢处理。缺点：(1)卫生安全性问题：部分单体或添加剂可能迁移至食品。(2)耐热性有限：除少数材料外，多数耐温性不如玻璃和金属。(3)环保问题：大多数塑料难降解，易造成“白色污染”。(4)易带静电：吸尘性强，影响外观和卫生。2.比较PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）与PE（聚乙烯）在性能和包装应用上的主要区别。答：(1)阻隔性：PET具有优异的阻气性（阻氧）和阻湿性，属于中高阻隔材料；PE阻湿性好（尤其是HDPE），但阻气性差。(2)机械强度与耐热性：PET强度高，刚性好，耐高温（可热灌装），透明度高；PE强度较低，较柔软，耐热性较差（LDPE耐热约80-100℃）。(3)化学稳定性：两者均较好，但PE耐酸碱性更优。(4)应用：PET常用于饮料瓶（碳酸饮料、矿泉水）、热收缩膜、复合膜基材；PE常用于包装袋、冷冻食品包装、桶、瓶盖内衬、复合膜热封层。3.什么是复合软包装？复合的主要目的是什么？列举三种常见的复合结构。答：复合软包装是将两层或两层以上的不同基材材料（如塑料薄膜、铝箔、纸张等）通过粘合剂或热压等方法粘合在一起，形成具有综合性能的多层薄膜结构。复合目的：综合各层材料的优点，如利用外层的印刷性能和机械强度，中间层的阻隔性能（铝箔/EVOH），以及内层的热封性能和耐化学性，以满足食品包装对保护、美观、密封的多重要求。常见结构：(1)BOPP/VMCPP（用于普通零食）(2)PET/AL/PE（用于蒸煮袋或高阻隔包装）(3)PA/PE（用于真空包装，如大米）4.简述金属包装材料（马口铁、铝）的主要特性及其在食品包装中的应用。答：马口铁（镀锡薄钢板）：特性：高强度、良好的延展性、优良的阻隔性（不透气、不透光、防潮）、表面美观（锡层光泽）、易焊接、耐腐蚀性取决于涂层。应用：三片罐（水果罐头、奶粉罐）、气雾罐、皇冠盖。铝及铝合金：特性：重量极轻、延展性极好（可制成极薄箔材）、无磁性、导热快、对光和气体完全阻隔、表面易氧化形成保护膜。应用：两片罐（碳酸饮料、啤酒罐）、铝箔（用于复合膜阻隔层、药用泡罩）、易拉盖。5.简述真空包装、充气包装和脱氧剂包装的保鲜原理及适用范围。答：真空包装：原理是抽除包装内的氧气，抑制好氧菌生长和脂肪氧化。适用范围：固态食品（如烧鸡、火腿）、腌制食品；不适用于易碎、含汁水多或形状不固定的食品。充气包装（MAP）：原理是置换包装内气体为特定比例的、C、。C抑菌，保持色泽（如鲜肉），作填充缓冲。适用范围：鲜肉、熟肉制品、烘焙食品、海鲜。脱氧剂包装：原理是利用脱氧剂（如铁粉）与包装内氧气发生化学反应，将氧气浓度降至极低（<0.01%）。适用范围：对氧气极度敏感的食品（如茶叶、坚果、糕点）、油脂食品，常与真空或充气配合使用。6.影响瓦楞纸箱抗压强度的因素有哪些？如何提高瓦楞纸箱的抗压强度？答：影响因素：(1)原纸性能：箱板纸和瓦楞芯纸的环压强度、耐破强度。(2)纸箱尺寸：长宽比（通常1:1.4左右最佳）、高度（越高强度越低）。(3)瓦楞楞型：A楞抗压最好，B楞较差，E楞更差。(4)印刷：印刷面积大、压力大会降低纸箱抗压强度。(5)水分：湿度越大，纸箱吸潮后强度急剧下降。(6)箱型结构：开孔位置和大小。提高措施：(1)选用高定量、高环压强度的原纸。(2)优化纸箱长宽比，避免过高设计。(3)使用抗压性能更好的楞型（如双瓦楞）。(4)减少印刷版面压力，避免满版印刷。(5)进行防水防潮处理。(6)加强箱底箱盖的封合结构（如使用胶带而非淀粉胶）。7.简述缓冲包装设计的基本步骤和原则。答：基本步骤：(1)确定流通环境条件：确定运输方式、跌落高度、振动频率等。(2)确定产品特性：确定产品的脆值（易损度）、重量、尺寸、重心等。(3)选择缓冲材料：根据成本、环保性、特性选择（如EPS、EPE、纸浆模塑）。(4)设计缓冲衬垫结构：计算衬垫的承载面积和厚度，确定形状。(5)试验验证：进行跌落、振动试验，验证保护效果。原则：(1)安全性原则：确保产品在流通过程中不破损。(2)经济性原则：在保证安全的前提下，尽量降低成本，减少材料用量。(3)环保性原则：优先选用可回收、可降解的绿色缓冲材料。(4)便利性原则：便于包装、拆箱和回收。8.什么是无菌包装？它与传统热灌装相比有哪些优势？答：无菌包装是指将食品经过杀菌（UHT等）、包装材料经过杀菌（双氧水等），然后在无菌环境下进行充填和密封的包装技术。优势：(1)食品品质高：由于采用超高温瞬时杀菌（UHT），食品受热时间短，最大程度保留了色、香、味及营养成分