食品安全法试题库及参考答案

食品安全法试题库及参考答案(通用版)一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。这体现了食品安全法的哪一项基本原则？（）A.预防为主原则B.风险分析原则C.生产经营者主体责任原则D.社会共治原则2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定国家食品安全风险监测计划的部门是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家标准化管理委员会3.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由（）负责制定、公布。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国务院标准化行政主管部门4.某食品生产企业发现其生产的某批次产品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.重新加工后销售B.降价销售C.召回D.销毁5.关于食品生产经营许可制度，下列说法正确的是（）。A.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可B.销售食用农产品，需要取得食品销售许可C.食品生产加工小作坊和食品摊贩等也必须取得食品生产经营许可D.取得食品生产经营许可后，可以超范围经营6.禁止生产经营的食品中，不包括下列哪一项？（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.未标注贮存条件的食品7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.5年8.生产经营转基因食品应当按照规定（）。A.显著标示B.隐蔽标示C.无需标示D.口头告知消费者9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.检验合格证明C.贮存条件D.食品生产许可证编号10.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.生产经营者的联系方式、产地B.产品的生产日期、保质期C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是11.国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可，应当向（）提出申请。A.县级以上市场监督管理部门B.设区的市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国务院市场监督管理部门12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。有关食品安全国家标准应当涵盖（）。A.食品添加剂的品种、使用范围和用量B.食品添加剂的化学名称C.食品添加剂的生产工艺D.食品添加剂的运输方式13.食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定取得（）后，方可从事食品检验活动。A.营业执照B.资质认定C.税务登记证D.卫生许可证14.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）的要求。A.国际食品法典B.出口国国家标准C.食品安全联盟标准D.食品安全国家标准15.境外出口商、境外生产企业应当保证向中国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及中国（）的要求。A.行业标准B.食品安全国家标准C.地方标准D.企业标准16.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年17.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和（）提出事故责任调查处理报告。A.上一级食品安全监督管理部门B.上级人民政府C.国务院卫生行政部门D.国务院食品安全监督管理部门18.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、（）、调查处理、信息发布、应急保障、应急演练等作出规定。A.响应措施B.人员调配C.资金来源D.责任追究19.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德谴责20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.先行赔付B.首负责任制C.过错责任制D.代位求偿权21.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金。A.3；3B.10；3C.10；10D.5；522.某超市销售了价值100元的过期食品，消费者购买后食用导致身体不适，花费医疗费500元。消费者向超市索赔，最低赔偿金额应为（）。A.100元B.600元C.1000元D.1600元23.食品生产经营者聘用人员违反《食品安全法》规定，造成严重食品安全事故的，由食品药品监督管理部门对食品生产经营者的主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）的罚款。A.上一年度从本单位取得收入的10%以上20%以下B.上一年度从本单位取得收入的20%以上50%以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下24.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与（）相一致。A.产品标签B.产品说明书C.产品配方D.注册或备案内容25.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案。A.省级人民政府食品安全监督管理部门B.设区的市级人民政府食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国务院卫生行政部门26.食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效27.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.上岗前一次28.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.税务登记证D.健康证明29.食品药品监督管理部门发现食品生产经营者未遵守食品安全法规定，情节严重的，可以责令其停产停业。责令停产停业的期限一般不超过（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年30.食品安全标准是强制执行的标准。食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.以上都是二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分。）31.食品安全工作实行（）的工作机制。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.部门独立32.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展（）工作。A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全标准制定D.食品安全信息公布E.食品检验机构资质认定条件制定33.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品（）结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当依据各自职责立即采取措施。A.不安全B.存在安全隐患C.质量不合格D.标签不规范E.价格虚高34.属于《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品35.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁36.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列活动，应当依法取得食品生产经营许可（）。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂生产E.食品相关产品生产37.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）人员，加强食品检验工作。A.食品安全管理人员B.食品安全专业技术人员C.法律顾问D.质量管理体系内审员E.营销策划人员38.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明B.食品生产许可证C.营业执照D.产品检验报告E.进货发票39.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）以及检验合格证号、检验日期等内容。A.名称B.规格C.数量D.生产日期E.生产批号40.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.按照食品标签标示的贮存条件贮存D.将食品与有毒、有害物品一同存放E.随意堆放41.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.绝对化用语（如“最佳”、“顶级”等）D.误导消费者的文字E.夸大宣传42.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所43.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。接到咨询、投诉、举报的部门，应当（）。A.进行核实B.处理C.答复D.为举报人保密E.奖励举报人44.食品生产经营者在发生食品安全事故后，应当进行的处置措施包括（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.立即停止生产经营C.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等D.通知相关食品生产经营者和消费者E.向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告45.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品B.进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度C.生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理E.餐饮服务提供者未制定、实施生产经营过程控制要求三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。请判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。）46.食品安全监督管理部门在抽样检验中发现不合格食品，应当立即通知生产经营者停止生产经营，并追溯相关批次产品。（）47.食品生产经营者可以自行决定在其生产的食品上标注“特供”、“专供”等字样以提升产品档次。（）48.保健食品广告除应当符合广告法的一般规定外，还应当声明“本品不能代替药物”。（）49.进口的食品必须符合中国的食品安全国家标准，否则不得进口。（）50.食品安全标准是唯一的强制性食品标准，企业标准可以严于国家标准，但不得低于国家标准。（）51.食品检验机构出具虚假检验报告，造成重大食品安全事故的，其直接负责的主管人员只承担行政责任，不承担刑事责任。（）52.食品经营者销售散装食品，不需要标明生产日期或者生产批号。（）53.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）54.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（）55.食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。（）56.食品生产企业若发现产品存在轻微安全隐患，可以自行处理后继续销售，无需向监管部门报告。（）57.婴幼儿配方食品的产品配方不得以分装方式生产。（）58.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）59.从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）60.农产品销售者销售农产品，不需要遵守《食品安全法》关于食品销售的规定。（）四、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请在每小题的空格中填入正确答案。）61.《中华人民共和国食品安全法》所称食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是____________的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。62.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者____________，并采取相应措施。63.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触____________食品的工作。64.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和____________阿拉伯数字组成。65.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。对温度、湿度有特殊要求的食品，应当贮存、运输____________要求的设施设备。66.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他需要载明的事项。食品添加剂的标签、说明书，不得含有____________内容。67.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的部门撤销检验资质，并处____________罚款。68.违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担____________责任。69.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为____________元。70.食品药品监督管理等部门应当对食品进行定期或者不定期的____________检验。五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）71.简述《食品安全法》中关于预包装食品标签应当标明哪些事项。72.简述食品生产经营者在食品安全事故中应当采取的处置措施。73.简述食品安全风险评估的作用和意义。74.简述网络食品交易第三方平台提供者的食品安全管理义务。六、案例分析题（本大题共3小题，共45分。）75.案例一：某市市场监督管理局在对辖区内的“好再来”超市进行日常检查时，发现其货架上正在销售的20箱“香甜”牌牛奶已超过保质期5天。该牛奶进货价格为每箱40元，销售价格为每箱60元。执法人员当场对上述牛奶进行了扣押。经查，该超市未建立并执行进货查验记录制度，无法提供该批次牛奶的供货商许可证和产品合格证明。问题：(1)“好再来”超市销售超过保质期食品的行为违反了《食品安全法》的哪条规定？（5分）(2)针对该超市的违法行为，市市场监督管理局应当如何处罚？（请列出具体的处罚依据和种类）（10分）(3)如果消费者李某购买了其中一箱过期牛奶，除要求退款外，还可以向超市提出哪些赔偿要求？法律依据是什么？（10分）76.案例二：某食品生产企业“味美香”调料厂，为了降低生产成本，在生产“红烧肉调料”过程中，超范围添加了防腐剂“苯甲酸钠”（该类产品标准中不允许使用苯甲酸钠）。该批产品生产成本为1万元，销售总额为3万元。产品上市后，有消费者举报食用后出现不适。经法定检验机构检验，该批次产品中苯甲酸钠含量严重超标，判定为不合格产品。监管部门调查发现，该厂明知该行为违法，仍故意实施。问题：(1)“味美香”调料厂的行为属于哪一类违法行为？（5分）(2)根据《食品安全法》，针对该厂的违法行为，监管部门应当如何计算货值金额并进行处罚？（请详细说明罚款的计算方式和幅度）（10分）(3)如果该行为造成了严重食物中毒事故，构成犯罪，该厂主要负责人和直接责任人员将面临什么法律后果？（5分）77.案例三：消费者张某在一家知名电商平台开设的“进口食品专营店”购买了一盒标注为“原产国：日本”的饼干，支付价款88元。收到商品后，张某发现该饼干外包装上没有中文标签，也没有中文说明书。张某认为该产品不符合食品安全标准，遂向电商平台申请维权。电商平台提供了“进口食品专营店”的真实名称、地址和有效联系方式。问题：(1)进口预包装食品没有中文标签是否符合我国《食品安全法》的规定？为什么？（5分）(2)张某可以向谁主张赔偿责任？具体的赔偿金额是多少？（需列出计算过程）（10分）(3)如果电商平台无法提供“进口食品专营店”的真实名称、地址和联系方式，张某应当向谁主张赔偿责任？（5分）参考答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.B4.C5.A6.D7.A8.A9.A10.D11.C12.A13.B14.D15.B16.B17.A18.A19.C20.B21.B22.C23.B24.D25.A26.B27.A28.B29.C30.D二、多项选择题31.ABCD32.ABCE33.AB34.ABCDE35.ABCDE36.ABC37.AB38.AB39.ABCDE40.ABC41.AB42.ABCDE43.ABCD44.ABCDE45.ABDE三、判断题46.√47.×48.√49.√50.√51.×52.×53.√54.√55.√56.×57.√58.√59.√60.×四、填空题61.中药材62.停止食用该食品63.直接入口64.14位65.符合66.虚假67.十万元以上五十万元以下68.赔偿69.一千70.抽样五、简答题71.答：根据《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表；(3)生产者的名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)产品标准代号；(6)贮存条件；(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)生产许可证编号；(9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。72.答：根据《食品安全法》规定，发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。具体处置措施包括：(1)立即停止生产经营；(2)封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；(3)通知相关食品生产经营者和消费者；(4)对因食品安全事故导致的人身伤害进行救治；(5)配合监管部门进行事故调查处理。73.答：食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。其作用和意义在于：(1)为制定、修订食品安全标准提供科学依据；(2)为食品安全监督管理的决策提供科学依据；(3)发现食品安全隐患，及时预警；(4)指导食品生产经营企业进行风险控制。74.答：网络食品交易第三方平台提供者的食品安全管理义务主要包括：(1)对入网食品经营者进行实名登记；(2)明确入网食品经营者的食品安全管理责任；(3)对依法应当取得许可证的入网食品经营者，审查其许可证；(4)发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；(5)如实记录入网食品经营者的名称、地址、联系方式等信息，保存相关凭证。六、案例分析题75.(1)答：违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项的规定，即禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。(2)答：根据《食品安全法》第一百二十四条的规定，市监督管理局应当：1.没收违法所得（20箱×60元=1200元）；2.没收违