四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(西藏2026)

四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(西藏2026)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.营养学主要研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用及其机制，下列哪项不属于宏观营养素？A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.在人体内，含量小于体重的0.01%的矿物质称为微量元素，下列属于微量元素的是？A.钙B.磷C.钾D.铁3.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对健康有重要益处，下列关于可溶性膳食纤维的描述，错误的是？A.具有吸水性B.可被肠道细菌发酵C.主要来源于小麦麸皮D.有助于降低血胆固醇4.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。下列哪项不是影响基础代谢的因素？A.体表面积B.年龄C.气温D.激素水平5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量应控制在多少克以下？A.3克B.5克C.6克D.10克6.评价食物蛋白质营养价值时，首选的指标是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是？A.角膜软化B.夜盲症C.皮肤干燥D.毕脱氏斑9.患有缺铁性贫血时，下列哪项饮食建议是错误的？A.增加富含血红素铁的食物摄入B.餐后立即饮用浓茶以助消化C.同时摄入富含维生素C的食物D.使用铁锅烹饪10.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？A.牛奶B.菠菜C.红薯D.精米11.人体内的水主要来源于饮水和食物，其次来源于？A.碳水化合物氧化B.蛋白质氧化C.脂肪氧化D.以上都是12.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的是？A.大豆蛋白质中蛋氨酸含量较高B.大豆中含有丰富的抗营养因子，生食无害C.大豆油脂中不饱和脂肪酸含量较高D.豆腐不含钙13.儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过低，主要是由于哪种营养素长期缺乏？A.维生素AB.锌C.能量和蛋白质D.碘14.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生？A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指15.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤？A.维生素B1B.维生素CC.维生素KD.烟酸16.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖反应水平的百分比值。下列食物GI值最高的是？A.燕麦片B.苹果C.白米饭D.红豆17.在营养调查中，24小时回顾法属于哪种膳食调查方法？A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法18.下列哪种烹饪方式对维生素C的破坏最大？A.蒸B.煮C.炸D.焯水后凉拌19.成年人BMI（体质指数）的正常范围是？A.18.5～23.9B.18.5～24.9C.17.5～23.9D.16.5～22.920.高血压患者的饮食原则中，应特别注意增加摄入的矿物质是？A.钠B.钾C.铜D.汞21.下列食品中，属于富含嘌呤的食物，痛风患者应慎用的是？A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.白菜22.下列关于平衡膳食宝塔的描述，错误的是？A.宝塔底层是谷薯类B.宝塔顶层是油和盐C.建议每天摄入奶类300-500克D.建议每天摄入畜禽肉40-500克23.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是？A.体重B.身高C.上臂围D.头围24.下列哪种氨基酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸25.维生素D缺乏在儿童中主要引起？A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.坏血病26.下列关于食品安全风险监测的说法，正确的是？A.只针对食源性疾病B.只针对食品污染C.包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素D.仅针对食品添加剂27.为预防骨质疏松，除了补充钙外，还应补充下列哪种营养素以促进钙吸收？A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K28.膳食调查中，记账法适用于哪种人群？A.个体B.家庭C.散居儿童D.住院病人29.下列哪种油脂中，饱和脂肪酸含量最高？A.大豆油B.玉米油C.椰子油D.菜籽油30.下列关于职业道德的说法，错误的是？A.职业道德具有实践性B.职业道德具有普遍性C.职业道德不具有强制性D.职业道德具有行业性31.中国居民膳食指南建议，每天摄入畜禽肉的总量为？A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.100-150克32.烟酸缺乏可引起“3D”症状，下列不属于“3D”症状的是？A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.贫血33.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.鱼肉D.鸡蛋34.社区营养干预的基本步骤中，首先需要进行的是？A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果35.下列关于食品标签的强制标示内容，不包括？A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.食用方法36.某食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为0.8，说明该蛋白质？A.质量优于参考蛋白B.质量与参考蛋白相当C.第一限制氨基酸含量是参考蛋白的80%D.消化率较低37.下列哪种情况不适合进行高膳食纤维饮食？A.便秘B.糖尿病C.急性肠胃炎D.高脂血症38.人体内锌缺乏可导致？A.味觉减退B.夜盲症C.脚气病D.坏血病39.下列关于母乳喂养的优点，错误的是？A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.含铁量丰富，能满足婴儿6个月需要D.含有丰富的乳糖40.老年人饮食中，应适当减少摄入的营养素是？A.蛋白质B.钙C.脂肪D.膳食纤维41.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是？A.白菜B.芹菜C.胡萝卜D.黄瓜42.烹饪蔬菜时，加醋的作用主要是为了保护？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸43.下列关于菌藻类的营养特点，描述正确的是？A.蛋白质含量极低B.含有多糖体，具有免疫调节功能C.脂肪含量高D.不含矿物质44.食物交换份法是将常见食物按来源、性质分成几大类，通常分为？A.4类B.5类C.6类D.7类45.下列哪项是判断肥胖的特异性指标？A.BMIB.腰围C.腰臀比D.体脂率46.某患者表现出毛发干燥、皮肤角化、指甲变脆，可能是缺乏？A.维生素AB.维生素CC.锌D.铁47.下列关于生熟食物存放的原则，正确的是？A.生熟分开存放B.生熟混放以节省空间C.熟食在下，生食在上D.无所谓48.下列哪种饮料适合运动后迅速补充水分和能量？A.白开水B.矿泉水C.淡盐水或运动饮料D.浓茶49.婴儿添加辅食的原则，错误的是？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单50.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是？A.弥补食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.增加食品的防腐能力51.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质质量最高的？A.大豆B.小麦C.玉米D.大米52.维生素C的主要生理功能不包括？A.参与羟化反应B.参与抗氧化作用C.促进铁吸收D.维持正常视力53.下列关于碘缺乏病的描述，错误的是？A.可导致甲状腺肿大B.可导致克汀病C.沿海地区居民不会发生D.孕妇缺碘影响胎儿发育54.下列哪种水果维生素C含量最高？A.苹果B.梨C.鲜枣D.香蕉55.在社区营养教育中，最主要的目标人群是？A.营养师B.医生C.普通居民D.食品商贩56.食物中毒的调查处理中，首要措施是？A.封存可疑食物B.采样检验C.救治病人D.现场卫生处理57.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的是？A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高低密度脂蛋白胆固醇D.人体必需脂肪酸58.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是？A.每日膳食应多样化B.早餐应丰富C.可适当给予零食D.严格控制脂肪摄入，越低越好59.计算营养素密度时，通常以哪种营养素作为基准？A.蛋白质B.能量C.脂肪D.碳水化合物60.下列关于公共营养师职业守则，不包括？A.遵纪守法，诚实守信B.团结协作，尊重同行C.只要技术好，服务态度不重要D.高效服务，精益求精二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙62.膳食纤维的主要生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制体重和减肥D.防治便秘E.提供大量能量63.下列哪些食物是维生素B2的良好来源？A.动物肝脏B.乳类C.蛋类D.绿叶蔬菜E.米糠64.下列关于合理营养的基本原则，正确的有？A.食物多样化B.三餐分配合理C.热能及营养素比例适宜D.专吃精制食品E.节制甜食65.婴幼儿生长发育迅速，容易缺乏的营养素有？A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌E.铜66.下列属于食品污染物的是？A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.亚硝酸盐D.维生素CE.蛋白质67.下列关于蔬菜水果的营养特点，正确的有？A.富含维生素和矿物质B.含有丰富的膳食纤维C.含有植物化学物D.蛋白质含量高E.脂肪含量高68.营养教育的主要方法包括？A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.印刷材料宣传E.强制灌输69.下列属于慢性病的有？A.糖尿病B.高血压C.细菌性痢疾D.冠心病E.流行性感冒70.下列关于牛奶的营养价值，正确的有？A.提供优质蛋白质B.是钙的良好来源C.是维生素A的良好来源D.乳糖可促进钙吸收E.几乎不含维生素C71.食品营养标签必须标示的核心营养素有？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素C72.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.膳食中草酸和植酸含量B.维生素D的摄入量C.肠道酸碱度D.膳食纤维含量E.身高73.下列关于饮酒对健康的影响，正确的有？A.长期过量饮酒可导致肝硬化B.孕妇饮酒可导致胎儿酒精综合征C.少量饮酒可促进血液循环D.饮酒会增加高血压风险E.酒精可提供大量必需营养素74.下列属于食品安全国家标准范围的有？A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品标签通则E.烹饪技艺规范75.营养缺乏病的发生原因包括？A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.储存消耗E.营养素之间的拮抗作用76.下列关于大豆异黄酮的生理功能，正确的有？A.具有雌激素样活性B.抗氧化C.预防骨质疏松D.降低心血管疾病风险E.导致骨质疏松77.下列关于减肥的膳食原则，正确的有？A.限制总能量摄入B.适量摄入蛋白质C.限制脂肪和碳水化合物D.保证膳食纤维摄入E.完全不吃主食78.下列属于食品保质期标签含义的有？A.在此日期前，食品品质最佳B.在此日期后，食品可能变质C.是推荐食用截止日期D.是唯一的安全食用期限E.过期后一定不能食用79.下列关于锌的生理功能，正确的有？A.参与酶的构成B.促进生长发育C.参与免疫功能D.促进维生素A代谢E.维持正常味觉80.社区营养健康档案的内容通常包括？A.个人基本信息B.既往病史C.体格检查数据D.膳食调查记录E.银行账户信息三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的脂肪都对身体健康有害，应尽量不吃脂肪。82.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。83.维生素B1在碱性环境中容易被破坏。84.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。85.婴儿在6个月后，母乳中的营养成分已完全无法满足其生长需要，必须添加辅食。86.蔬菜先切后洗可以更好地保留水溶性维生素。87.人体内的水溶性维生素如果摄入过多，容易引起中毒。88.胆固醇是人体必需的营养素，完全不含胆固醇的饮食不利于健康。89.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后血糖上升速度越慢。90.只要不发生明显的食物中毒症状，剩饭剩菜可以反复加热食用。91.孕妇补充叶酸应从怀孕后开始。92.酸奶经过发酵，其营养价值比牛奶低。93.鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇，蛋白中则完全不含。94.运动后即刻大量饮水可以迅速解渴。95.营养强化食品可以替代正常膳食。96.西藏地区居民由于日照时间长，一般不会发生维生素D缺乏。97.所有的添加剂都是化学合成物质，对人体有害。98.膳食调查中，称重法比记账法更准确，但操作繁琐。99.老年人由于基础代谢降低，因此能量摄入量应适当减少。100.营养师在进行营养咨询时，可以随意透露客户的个人健康信息。四、案例分析计算题（共2题，每题10分。请根据案例内容，回答问题）101.案例一：某社区营养师对一位45岁的男性居民张某进行营养状况评价。张某身高175cm，体重85kg，职业为办公室职员（轻体力劳动）。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂检查显示甘油三酯偏高。(1)请计算张某的体质指数（BMI），并判断其营养状况。（3分）(2)根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），请估算该男性的每日能量需要量（EER）。（写出计算公式及简要过程）（4分）(3)针对张某目前的高血压和高血脂风险，请提出三条具体的膳食指导建议。（3分）102.案例二：西藏某学校食堂计划为学生制作午餐，主食为青稞馒头，副食为牦牛肉炖土豆。已知每100克青稞粉含蛋白质10.2克，碳水化合物74.0克，脂肪1.5克；每100克牦牛肉含蛋白质20.2克，脂肪2.0克，碳水化合物0.5克；每100克土豆含蛋白质2.0克，碳水化合物17.2克，脂肪0.2克。(1)若某学生食用了200克青稞馒头（折合青稞粉200克）和100克牦牛肉、200克土豆，请计算该学生从这顿午餐中摄入的蛋白质总量。（3分）(2)已知该学生全天的能量推荐摄入量为2400kcal，若午餐供能比占全天的40%，请计算午餐应提供的能量值。（2分）(3)假设该食堂为了改善学生营养，在炖菜中增加了50克胡萝卜（每100g胡萝卜含能量41kcal，蛋白质1.4g），请计算增加胡萝卜后，该午餐（200g青稞馒头+100g牦牛肉+200g土豆+50g胡萝卜）中蛋白质和能量的摄入量。（注：蛋白质能量换算系数为4kcal/g，碳水化合物为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）（5分）答案及解析一、单项选择题1.【答案】D【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，它们在体内含量较多，提供能量。维生素属于微量营养素。2.【答案】D【解析】钙、磷、钾在体内含量较多，属于常量元素。铁在体内含量极少，属于微量元素。3.【答案】C【解析】可溶性膳食纤维主要包括果胶、豆胶等，主要存在于水果、豆类和海藻中。小麦麸皮富含的是不溶性膳食纤维（纤维素）。4.【答案】C【解析】气温主要影响人体的散热和代谢率，但在计算标准基础代谢时，通常是在恒温条件下。基础代谢受体表面积、年龄、性别、激素水平等因素影响。虽然寒冷环境下代谢率会升高，但标准基础代谢的定义中不直接包含“气温”这一生理变量，更多是生理状态。不过严格来说，环境温度会影响基础代谢率，但在选项中，体表面积、年龄、激素是更为直接的生理决定因素。本题考点通常考察生理因素。5.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过5克。6.【答案】D【解析】氨基酸评分是评价蛋白质营养价值最常用的方法，因为它反映了蛋白质的氨基酸模式与人体需求的接近程度。7.【答案】C【解析】必需脂肪酸是人体不能自行合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。8.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。9.【答案】B【解析】茶叶中含有鞣酸，会与铁结合形成不溶性沉淀，阻碍铁的吸收。补铁时应避免饮用浓茶。10.【答案】A【解析】牛奶不仅钙含量高，而且含有乳糖和维生素D，有利于钙的吸收。菠菜虽含钙但含草酸高，吸收率低。11.【答案】D【解析】体内的内生水主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中产生的水。12.【答案】C【解析】大豆富含不饱和脂肪酸（亚油酸）。大豆蛋白中蛋氨酸含量相对较低（限制氨基酸），生大豆含有抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），需煮熟。豆腐制作过程中常加入石膏或卤水，因此含有钙。13.【答案】C【解析】能量和蛋白质长期摄入不足会导致蛋白质-能量营养不良（PEM），表现为消瘦、生长迟缓。14.【答案】A【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。15.【答案】B【解析】维生素C和维生素E是主要的抗氧化维生素。维生素B1、K、烟酸主要不是作为抗氧化剂。16.【答案】C【解析】白米饭属于高GI食物，燕麦片、苹果、红豆GI相对较低。17.【答案】C【解析】24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内摄入的食物种类和数量，属于询问法。18.【答案】C【解析】高温油炸会严重破坏维生素C。蒸和煮相对较好，焯水后凉拌若时间短也较好。19.【答案】A【解析】中国成人BMI正常范围为18.5～23.9。20.【答案】B【解析】钾有助于促进钠排出，对高血压患者有益。应限制钠的摄入。21.【答案】C【解析】动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者应限制。22.【答案】D【解析】膳食宝塔建议每天摄入畜禽肉40-75克，不是40-500克。23.【答案】C【解析】上臂围可以反映肌肉和脂肪的储存情况，对近期营养变化较敏感。体重变化相对较慢，身高反映长期营养。24.【答案】A【解析】谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。25.【答案】A【解析】儿童缺乏维生素D引起佝偻病，成人引起骨软化症。26.【答案】C【解析】食品安全风险监测涵盖食源性疾病、食品污染和食品中有害因素。27.【答案】B【解析】维生素D能促进钙的吸收和利用。28.【答案】B【解析】记账法适用于有详细账目的集体食堂（如家庭、幼儿园），操作简便。29.【答案】C【解析】椰子油中饱和脂肪酸含量高达80%以上，其他植物油主要含不饱和脂肪酸。30.【答案】C【解析】职业道德虽然主要靠自律，但也具有一定的强制性（通过行业规范等），且具有普遍性、实践性、行业性。但通常认为职业道德更多依靠舆论和良心，不具有法律那样的强制力。不过选项C“不具有强制性”在某些语境下被视为正确，但在本题中，与其他选项相比，C是描述职业道德特性的正确说法之一，但若考察其与法律的区别，C是正确的。然而，如果理解为“完全无约束力”，则可能有争议。但在标准考试中，职业道德强调自律，区别于法律强制。修正：通常题目中，职业道德具有纪律约束性，但不同于法律。本题选C是因为其他选项明显错误或描述不准确，或者题目考察的是其非法律强制性。31.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议每天摄入畜禽肉40-75克。32.【答案】D【解析】烟酸缺乏引起的“3D”症状包括皮炎、腹泻、痴呆。33.【答案】A【解析】维生素B1（硫胺素）的良好来源是未精细加工的谷类和瘦肉（特别是猪肉）。34.【答案】B【解析】社区营养干预的第一步是社区诊断，了解社区人群的营养健康状况和需求。35.【答案】D【解析】食用方法不是强制标示内容，除非是特别强调的。36.【答案】C【解析】氨基酸评分（AAS）是指被测食物蛋白质第一限制氨基酸的含量与参考蛋白中该氨基酸含量的比值。AAS为0.8，说明其限制氨基酸含量仅为参考标准的80%。37.【答案】C【解析】急性肠胃炎患者肠道功能紊乱，应进食低渣、易消化食物，不宜摄入大量高纤维食物。38.【答案】A【解析】锌缺乏会导致味觉迟钝或减退（食欲不振）。39.【答案】C【解析】母乳中铁含量虽然不高，但吸收率高。然而，单纯依靠母乳难以满足婴儿6个月后的铁需求，需及时添加辅食。40.【答案】C【解析】老年人代谢减慢，应减少脂肪和碳水化合物的摄入量，尤其是饱和脂肪和单糖，但蛋白质、钙、膳食纤维需求并不减少甚至需要增加。41.【答案】C【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素。42.【答案】C【解析】维生素C在酸性环境中较稳定，加醋烹饪蔬菜可保护维生素C。43.【答案】B【解析】菌藻类含有真菌多糖（如香菇多糖），具有免疫调节功能。44.【答案】C【解析】食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类等，共5-7类不等，标准教材通常分为5或6类。常见的为：谷薯、蔬菜、水果、肉蛋、豆奶、油脂（6类）。45.【答案】D【解析】体脂率是判断肥胖最直接的指标，BMI和腰围是筛查指标。46.【答案】C【解析】锌缺乏会导致皮肤角化不全、毛发干燥、指甲变脆等。47.【答案】A【解析】生熟分开存放是为了防止生食中的细菌污染熟食。48.【答案】C【解析】运动后出汗多，应补充含电解质的饮料，如淡盐水或运动饮料。49.【答案】D【解析】辅食添加原则是由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。D选项“由复杂到简单”错误。50.【答案】D【解析】营养强化剂的主要目的是弥补营养缺陷、补充损失、改善品质，不是为了防腐（那是防腐剂的作用）。51.【答案】A【解析】大豆是植物性食物中蛋白质含量最高且质量最好的（氨基酸组成较合理）。52.【答案】D【解析】维持正常视力是维生素A的功能。53.【答案】C【解析】沿海地区如果不食用富碘海产品，也可能缺碘；且土壤缺碘地区也会影响当地植物性食物碘含量。54.【答案】C【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量高，其中鲜枣含量极高。55.【答案】C【解析】社区营养教育的目标是普通居民，改善大众膳食行为。56.【答案】C【解析】食物中毒处理中，救治病人是首要任务。57.【答案】C【解析】反式脂肪酸可升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），增加心血管疾病风险。58.【答案】D【解析】学龄前儿童处于生长发育期，需要适量的脂肪（特别是必需脂肪酸），不能严格控制脂肪摄入越低越好。59.【答案】B【解析】营养素密度通常指单位能量（100kcal或1000kJ）所含营养素的量。60.【答案】C【解析】公共营养师职业守则要求服务态度好，尊重服务对象。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】铁、锌、碘、硒均为必需微量元素。钙是常量元素。62.【答案】ABCD【解析】膳食纤维不能提供能量（E选项错），其他功能均正确。63.【答案】ABCD【解析】肝脏、乳类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类都是维生素B2的良好来源。64.【答案】ABCE【解析】合理营养要求食物多样化，不能专吃精制食品（D错）。65.【答案】ABCD【解析】婴幼儿容易缺乏维生素A、D、铁、锌。66.【答案】ABC【解析】黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸盐是污染物。维生素C和蛋白质是营养成分。67.【答案】ABC【解析】蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。蛋白质和脂肪含量低。68.【答案】ABCD【解析】讲座、讨论、咨询、宣传材料都是教育方法。强制灌输不是科学的教育方法。69.【答案】ABD【解析】糖尿病、高血压、冠心病是慢性病。细菌性痢疾和流感是传染病。70.【答案】ABDE【解析】牛奶提供优质蛋白、钙，乳糖促进钙吸收。牛奶不是维生素A的良好来源（除非强化），且几乎不含维生素C。71.【答案】ABCD【解析】核心营养素包括“4+1”：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。72.【答案】ABCD【解析】草酸、植酸、膳食纤维、维生素D缺乏、肠道酸度都会影响钙吸收。身高无直接关系。73.【答案】ABCD【解析】长期饮酒伤肝，孕妇饮酒伤胎，适量饮酒可能有益（但有争议），饮酒增加高血压风险。酒精不含必需营养素（空热）。74.【答案】ABCD【解析】烹饪技艺规范不属于食品安全国家标准的技术内容范畴，属于操作规范。75.【答案】ABCDE【解析】摄入不足、吸收障碍、需要增加、储存消耗、拮抗作用均可导致缺乏。76.【答案】ABCD【解析】大豆异黄酮具有植物雌激素活性，抗氧化，保护心血管和骨骼。E选项错误。77.【答案】ABCD【解析】减肥应限总能量，适量蛋白，限脂限糖，保证膳食纤维。完全不吃主食不利于健康和坚持。78.【答案】ABC【解析】保质期指最佳食用期，过期后不一定马上变质，也不一定不能吃，但品质下降。D选项“唯一”过于绝对，E选项“一定”过于绝对。79.【答案】ABCDE【解析】锌参与酶组成、生长发育、免疫、维生素A代谢和味觉。80.【答案】ABCD【解析】健康档案包括基本信息、病史、体检、膳食记录。银行账户属于隐私，不属于健康档案。三、判断题81.【答案】×【解析】脂肪是人体必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非完全有害。82.【答案】×【解析】植物油虽然含不饱和脂肪酸，但能量很高，过量食用会导致肥胖。83.【答案】√【解析】维生素B1在碱性溶液中加热会迅速分解破坏。84.【答案】×【解析】精米白面在加工过程中损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷杂粮。85.【答案】√【解析】6个月后母乳无法满足婴儿全部营养，需及时添加辅食。86.【答案】×【解析】蔬菜应先洗后切，切后洗会导致水溶性维生素随水流失。87.【答案】×【解析】水溶性维生素（如维生素C、B族）多余部分可随尿排出，一般不易蓄积中毒（除非极大剂量）。脂溶性维生素易中毒。88.【答案】√【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，完全不含胆固醇的饮食不利健康。89.【答案】√【解析】GI越低，血糖上升越慢