11月食品安全管理试题+参考答案解析

11月食品安全管理试题+参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.对输出的防护不包括()。A、产品包装B、产品在生产期间的保护C、产品的防护标识D、对生产产品的设备的保护正确答案：D2.构成丝状真菌营养体的基本单位是()。A、菌丝B、有隔菌丝C、菌丝体D、无隔菌丝正确答案：A答案解析：丝状真菌营养体的基本单位是菌丝，许多菌丝相互交织在一起形成菌丝体，无隔菌丝和有隔菌丝是菌丝的不同类型，不是营养体的基本单位。3.关于操作限值正确的描述是()。A、为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标B、为了避免出现安全产品而制定的限值C、为了避免出现不合格产品而制定的限值D、为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标正确答案：D答案解析：操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。当监控指标接近操作限值时，应采取相应措施，以防止偏离关键限值，从而保证生产过程处于受控状态，避免出现不合格产品或安全问题等。选项A表述不准确；选项B强调避免出现安全产品，不够全面；选项C主要围绕避免不合格产品，没有突出与关键限值的关联，所以正确答案是D。4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。()A、六、二B、十二、三C、三、十二D、二、六正确答案：A5.不属于危害分析时考虑的因素是：()A、食品的组成（配方）B、实验室的检测能力C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：B答案解析：危害分析需要考虑原料的养殖、种植环境，食品的组成（配方）以及加工工序的温度等因素，这些因素与食品安全危害的产生密切相关。而实验室的检测能力主要是关于对食品进行检测的能力，并非危害分析时直接要考虑的因素。6.以下哪些属于分析和评价的内容？()A、质量管理体系的绩效和有效性B、策划是否得到有效实施C、针对风险和机遇所采取措施的有效性D、以上都是正确答案：D答案解析：分析：选项A质量管理体系的绩效和有效性、选项B策划是否得到有效实施、选项C针对风险和机遇所采取措施的有效性，这些都属于分析和评价的内容，所以以上都是，应选D。7.监视顾客关于组织是否满足其要求的的感受的方法不包括()。A、市场占有率分析B、实施进货检验C、担保索赔D、顾客赞扬正确答案：B答案解析：实施进货检验主要是对采购的原材料、零部件等进行质量检验，以确保其符合规定要求，并不是直接监视顾客关于组织是否满足其要求的感受。市场占有率分析能反映顾客对组织产品或服务的接受程度，担保索赔体现了顾客对产品或服务的反馈，顾客赞扬则直接表达了顾客的满意感受。8.以下哪些不是改进活动的示例？()A、监视顾客满意度B、创新和重组C、纠正D、突变正确答案：A9.沙门菌在下列哪种食品中最常见？()A、碳酸饮料B、家禽及蛋类C、蔬菜D、水产类正确答案：B答案解析：沙门菌广泛存在于自然界，在人和动物中广泛分布。家禽及蛋类由于其生活环境和生理特点，容易感染沙门菌，所以在家禽及蛋类食品中较为常见。蔬菜一般不是沙门菌的常见污染载体；水产类虽可能有细菌污染，但沙门菌不是最常见的；碳酸饮料属于饮品，正常情况下不会感染沙门菌。10.下列哪个不是化学危害()A、不戴口罩造成的吐沫B、有毒化学品污染C、重金属超标D、洗涤剂、消毒剂的残留污染正确答案：A答案解析：化学危害指的是与化学物质相关的对人体健康或环境产生不良影响的因素。选项B有毒化学品污染、C重金属超标、D洗涤剂和消毒剂的残留污染都直接涉及化学物质及其带来的危害。而选项A不戴口罩造成的吐沫传播主要是生物性的飞沫传播，不属于化学危害。11.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()制定。A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门E、监督制度F、管理制度正确答案：A答案解析：国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可C许可制度D强制制度12.在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。A、得到有关授权人员的批准B、适用时，经顾客批准C、AD、A+正确答案：D答案解析：在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应得到有关授权人员的批准，适用时，经顾客批准。所以答案选D（A+表示既包括得到有关授权人员批准，又包括适用时经顾客批准，是最全面准确的表述）13.依据GB/T19001-2015标准，以下哪种说法是错误的？()A、从事生产和服务提供活动的人员应是能够胜任的B、组织应对每个生产和服务提供过程进行确认C、应为生产和服务提供过程提供必要的资源D、应对生产和服务提供过程实施监视和测量正确答案：B答案解析：组织应采用过程方法，结合风险管理，对需要确认的过程进行确认，而不是对每个生产和服务提供过程都进行确认。选项A，从事生产和服务提供活动的人员应具备相应能力以胜任工作，说法正确；选项C，应为生产和服务提供过程提供必要资源，以确保过程有效运行，说法正确；选项D，应对生产和服务提供过程实施监视和测量，以便及时发现问题和采取改进措施，说法正确。14.病毒含有的核酸通常是：()A、DNA和RNB、DNA或RNC、DND、RNA正确答案：B答案解析：病毒根据所含核酸类型的不同可分为DNA病毒和RNA病毒，所以病毒含有的核酸通常是DNA或RNA。15.审核方案()。A、是针对特定时间段所策划并具有特定目的的一组（一次或多次）审核安排B、就是对审核进行策划后形成的文件C、是审核检查方案D、是审核计划正确答案：A答案解析：审核方案是针对特定时间段所策划并具有特定目的的一组（一次或多次）审核安排。它不是简单的审核检查方案，也不等于审核计划，审核计划是审核方案中的一项具体安排；审核方案更不是仅仅对审核进行策划后形成的文件这么简单的定义。所以正确答案是A。16.员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括()A、正确的洗手与消毒B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗C、健康体检与疾病控制D、员工车间自带清洁用具正确答案：B17.锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。A、上风处B、无所谓C、并列D、下风处正确答案：D答案解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施会产生一定污染，为避免对车间产生污染影响，应位于主风向的下风处。18.电路板焊接后发现其中有一个元件是被损坏，重新用合格的元件进行了更换.使其达到合格.这是()A、降级B、纠正C、纠正措施D、让步正确答案：B答案解析：纠正就是为消除已发现的不合格所采取的措施，更换损坏的元件使其达到合格属于纠正。让步是对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。降级是降低产品的等级。纠正措施是为消除不合格的原因并防止再发生所采取的措施。这里只是针对这一次元件损坏进行了更换，属于纠正，而不是防止再发生的纠正措施等其他情况。19.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、多控制与措施D、建立关键极限正确答案：C答案解析：HACCP的七个原理包括：危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点的监控系统、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序。选项C“多控制与措施”不属于HACCP的七个原理之一。20.依据GB27341标准的含义，危害分析与关键控制点（HACCP）体系()A、可以全面保证食品生产加工过程的食品安全B、是针对食品生产加工过程进行过程控制的预防体系C、这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本控制D、这种体系的建立和应用可以绝对保证消费者的食品安全正确答案：B答案解析：危害分析与关键控制点（HACCP）体系是一种预防性的食品安全控制体系，它针对食品生产加工过程进行过程控制，通过对整个食品链中可能出现的生物、化学和物理危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以防止危害的发生，而不是全面保证食品安全危害得到根本控制，也不能绝对保证消费者的食品安全，更不是全面保证食品生产加工过程的食品安全，只是针对过程控制预防危害，所以选B。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.以下做法正确的是()A、车间四周无绿植B、厂区设置在垃圾填埋场附近C、厂区距离生活区较远D、车间与检验室隔离正确答案：ACD2.法定计量单位是()。A、mL(毫升)B、kg(千克)C、L(升)D、g(克)正确答案：ABCD3.现场监视参数通常采用()A、微生物的检测结果B、感官参数C、化学性参数D、物理性参数正确答案：BCD4.以下标示包装物(容器)中食品净含量的方式正确的是()A、液态食品，用体积:B、固态食品，用质量:C、半固态食品，用质量或体积D、粘性食品，用质量或体积。正确答案：ABCD答案解析：根据相关规定，液态食品，用体积标示净含量；固态食品，用质量标示净含量；半固态或粘性食品，用质量或体积标示净含量。所以ABCD四个选项的标示方式都是正确的。5.根据GB/T19001-2015标准8.7以下哪些信息应保留形成文件的信息？()A、不合格的性质B、不合格的应对C、不合格的纠正措施D、纠正措施的结果正确答案：ABCD答案解析：GB/T19001-2015标准8.7条款要求保留形成文件的信息包括不合格的性质、不合格的应对、不合格的纠正措施以及纠正措施的结果。这些信息对于分析不合格原因、采取有效的纠正措施以及防止问题再次发生具有重要意义，所以ABCD选项均正确。6.下列哪些是常用关键限值的监视对象().A、菌落总数B、压力C、蛋白质含量D、温度和时间正确答案：BD答案解析：关键限值的监视对象通常是能够直接影响食品安全且易于控制和监测的参数。温度、时间和压力等物理参数是比较常见的关键限值监视对象，通过对这些参数的监控，可以确保食品生产过程处于安全的操作范围。而菌落总数是一个结果指标，不是生产过程中直接可控制的参数来作为关键限值监视对象；蛋白质含量一般也不是直接作为关键限值的监视对象，它通常不是直接影响食品安全的关键控制参数。7.在食品加工过程中，应防止下列哪种污染物的污染()？A、不卫生的包装材料B、润滑剂、清洁剂、杀虫剂C、检验不合格成品D、化学药品的残留正确答案：ABD8.质量管理体系规定需控制的顾客财产可以包括()A、客户提供的包装箱B、纳税人申报的税务登记信息C、在客户指定的供方采购的原料D、顾客提供的加工图纸正确答案：ABD9.标准文献的特点是具有()。A、时效性B、检索性C、广泛性D、法律性正确答案：ABD答案解析：标准文献具有法律性，它是由权威机构发布的，具有一定的法规性质；具有时效性，随着技术发展和社会进步，标准会不断更新；具有检索性，便于查找和获取特定标准。广泛性不是标准文献的典型特点。10.交付后活动可包括()。A、担保条款规定的措施B、合同评审C、合同义务D、附加服务正确答案：ACD答案解析：交付后活动是指产品交付给顾客之后所开展的一系列活动。担保条款规定的措施是交付后活动的一部分，比如产品出现质量问题按照担保进行维修、更换等；合同义务涵盖了交付后需要履行的各种责任，如售后服务等；附加服务如定期回访、提供技术升级等也属于交付后活动。而合同评审是在合同签订前对合同各项条款等进行的评审，不属于交付后活动。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。()A、正确B、错误正确答案：A2.病毒是一种原始的生命形式。()A、正确B、错误正确答案：B3.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。()A、正确B、错误正确答案：B4.一般作业区应与清洁作业区分离。()A、正确B、错误正确答案：A5.营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。()A、正确B、错误正确答案：B6.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。()A、正确B、错误正确答案：B7.兼性微生物是能够生活在许多环境中的微生物。()A、正确B、错误正确答案：B8.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。()A、正确B、错误正确答案：A9.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。A四年B五年C六年D八年A、正确B、错误正确答案：B10.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。()A、正确B、错误正确答案：A11.生产企业对食品原辅料卫生指标的控制靠本企业进