团体标准 中华蜜蜂成熟蜂蜜生产技术规程

团体标准中华蜜蜂成熟蜂蜜生产技术规程1范围本文件规定了中华蜜蜂（ApisceranaceranaFabricius）成熟蜂蜜生产的术语和定义、生产原则、场地要求、蜂群管理、蜜源管理、成熟蜂蜜采收、初加工、包装、运输、贮藏及记录与档案管理等要求。本文件适用于中华蜜蜂成熟蜂蜜的规模化生产、家庭养殖生产及合作社规范化生产，为中华蜜蜂成熟蜂蜜优质、安全、标准化生产提供技术依据。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜GB/T32238-2015蜜蜂饲养技术规范NY/T752-2012绿色食品蜂产品NY/T1241-2006蜂产品加工技术规范GB/T23738-2009蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.1-2002蜂蜜中水分含量的测定方法卡尔·费休法《养蜂管理办法（试行）》（农业部公告第1692号）GB4806.8-2016食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。中华蜜蜂：简称中蜂，属膜翅目蜜蜂科蜜蜂属东方蜜蜂亚种，是我国本土优良蜂种，适应性强，善于利用零星蜜源。成熟蜂蜜：中华蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经反复酿造、脱水，使水分含量≤18%、淀粉酶值（活性酶）≥8（mL/(g·h)），自然封盖成熟的蜂蜜，无需人工浓缩加工。封盖蜜脾：蜜房内蜂蜜成熟后，工蜂用蜂蜡将蜜房口封盖形成的巢脾，封盖率≥90%为合格封盖蜜脾。蜜源植物：能为中华蜜蜂提供花蜜、花粉的植物，分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物，需无农药残留及重金属污染。蜂群摆放：根据场地条件和蜜源分布，合理布置蜂箱位置，确保蜂群出入便捷、通风向阳，避免高温、潮湿及振动干扰。初加工：对采收的成熟蜂蜜进行过滤、除杂等简单处理，不改变蜂蜜天然成分和理化性质的加工过程。4生产原则优质安全原则：严格把控蜜源、场地、蜂群、采收、加工等各环节，禁止使用违禁药物，确保蜂蜜符合GB14963-2011标准要求。标准化原则：统一蜂群管理、蜜源监测、成熟判定、采收加工等操作流程，确保生产过程可追溯、产品质量稳定一致。生态友好原则：合理利用蜜源资源，避免过度采集，保护蜂群自然习性，维护养蜂区域生态平衡，禁止破坏蜜源植物生长环境。因地制宜原则：结合不同地区气候条件、蜜源特点及蜂群状态，灵活调整饲养管理和采收策略，适配本地生产实际。5场地要求5.1场地选择环境要求：选择远离城镇、工厂、公路（距离主干道≥5km）、垃圾处理场等污染源的区域，空气质量符合GB3095-2012二级标准，土壤质量符合GB15618-2018二级标准。蜜源要求：场地周边3km范围内有充足的蜜源植物，主要蜜源植物花期连续，辅助蜜源植物分布均匀，确保蜂群有稳定的花蜜、花粉供应；蜜源植物花期前30天内未喷施农药、未使用除草剂。气候与地形：选择地势高燥、通风向阳、排水良好的地块，避免低洼潮湿、易积水区域；海拔高度根据当地蜜源分布合理选择，适宜温度范围15~30℃，避开强风风口和雷击区。5.2场地布局蜂箱摆放：蜂箱间距1.5~2m，排距3~5m，呈行列式或分散式摆放，蜂箱底部垫高10~15cm，防止潮湿和蚂蚁侵扰；蜂箱朝向东南或南向，便于采光和蜂群出巢采集。辅助设施：场地内设置清洁饮水点（避免使用自来水，优先选用天然泉水、井水），饮水点距离蜂箱≥5m；配备蜂具存放区、蜂蜜临时处理区，分区明确，保持清洁卫生。隔离防护：场地周边设置围栏或自然屏障，防止家禽、家畜闯入惊扰蜂群；人流、物流通道与蜂箱摆放区分离，减少对蜂群的干扰。5.3场地清洁与消毒场地需定期清理杂草、杂物及蜂尸、蜡屑，保持环境整洁；每月对场地进行1次消毒，选用生石灰、二氧化氯等无毒消毒剂，均匀喷洒地面及周边区域，消毒后通风24h以上方可接触蜂群；蜂具存放区需保持干燥，定期晾晒蜂具，防止霉变。6蜂群管理6.1蜂群选择与引进蜂群选择：选用体质健壮、采集力强、繁殖力高、抗病性好的中华蜜蜂蜂群，蜂群群势≥4脾（每脾有效工蜂≥2000只），蜂王产卵整齐、无病弱蜂、无寄生虫感染。引进要求：从正规种蜂场引进蜂群，附带种蜂合格证和检疫证明，禁止从疫区引进；引进后需在隔离场地观察7~10天，确认无病虫害后方可转入生产场地。6.2日常管理群势监测：每周检查1次蜂群，记录工蜂数量、蜂王状态、子脾数量、蜜脾储备情况，及时合并弱群（群势＜3脾），保持蜂群强势采集能力；蜜源花期前15天，调整蜂群结构，确保工蜂与子脾比例协调。饲料管理：非花期若蜂群饲料不足（每脾储蜜＜0.5kg），需补充饲喂优质蜂蜜或白砂糖（白砂糖与水比例1:1，煮沸冷却后饲喂），禁止饲喂劣质糖、工业糖及添加物；花期禁止饲喂，确保蜂蜜纯度。温湿度调控：夏季高温时，在蜂箱顶部覆盖遮阳网，适当扩大巢门，保持通风降温；冬季低温时，缩小巢门，在蜂箱内添加保温物（如干草、棉絮），维持蜂箱内温度≥5℃，防止蜂群受冻。巢脾管理：定期更换老旧巢脾（使用年限≤2年），及时清理巢脾上的蜡屑、赘脾，保持巢脾整洁；蜜源花期前，为蜂群添加空脾，供蜜蜂储蜜和产卵，空脾需经高温消毒（100℃蒸煮30min）后使用。6.3病虫害防治预防为主：加强蜂群营养管理，增强蜂群自身抗病能力；定期清理蜂箱内外卫生，及时清除病蜂、死蜂，防止病虫害传播；每年春季、秋季各进行1次蜂箱消毒（用火焰喷灯灼烧蜂箱内壁，杀灭病菌和寄生虫）。病害防治：针对中蜂囊状幼虫病、欧洲幼虫腐臭病等病害，采用生物防治方法（如饲喂益生菌、使用中草药制剂），禁止使用抗生素等违禁药物；发病蜂群需及时隔离治疗，病脾、病蜂集中烧毁处理。虫害防治：针对巢虫、螨虫等虫害，定期清理巢脾缝隙和蜂箱角落，破坏虫害生存环境；可在蜂箱底部放置巢虫诱捕器，或使用天然植物提取物（如薄荷、艾草）驱杀，禁止使用高毒杀虫剂。7蜜源管理7.1蜜源监测建立蜜源植物监测台账，记录主要蜜源植物种类、分布范围、始花期、盛花期、末花期及开花量；花期前10天，对蜜源植物进行抽样检测，农药残留量需符合NY/T752-2012标准要求，重金属含量符合GB14963-2011标准要求，不合格蜜源区域禁止放蜂。7.2蜜源保护协调当地农业、林业部门及农户，保护蜜源植物生长环境，禁止过度砍伐、采摘蜜源植物，避免在蜜源区域喷施农药、除草剂。蜜源花期若遇干旱、洪涝等自然灾害，及时为蜜源植物补水、排水，减少灾害对开花量和花蜜分泌的影响；必要时人工补充种植辅助蜜源植物，保障蜂群采集需求。8成熟蜂蜜采收8.1采收时机蜜脾封盖率≥90%，且蜂蜜水分含量≤18%、淀粉酶值≥8（mL/(g·h)）时，方可采收；采收前需抽样检测，检测方法分别参照GB/T18932.1-2002和GB/T23738-2009。选择晴天上午9:00~11:00或下午15:00~17:00采收，此时工蜂采集活跃，蜂箱内温度适宜，便于取蜜操作；避开雨天、高温时段（≥35℃）和低温时段（＜15℃）采收。8.2采收准备采收工具：准备摇蜜机、割蜜刀、过滤布（400~600目）、蜜桶、蜂刷等工具，所有工具需清洁卫生，用75%乙醇溶液擦拭消毒，晾干后使用；蜜桶需选用食品级不锈钢或玻璃材质，禁止使用塑料、铁制容器。蜂群准备：采收前1~2天，检查蜂群，将封盖蜜脾与子脾分离，把封盖蜜脾提出，放入空蜂箱临时存放，避免工蜂搬运蜂蜜；采收时用蜂刷轻轻刷去蜜脾上的工蜂，动作轻柔，避免惊扰蜂群。8.3采收操作割盖：用消毒后的割蜜刀，沿蜜房封盖边缘平行切割，去除封盖蜡，确保不损伤蜜房和子脾；割下的封盖蜡收集备用，禁止混入蜂蜜中。摇蜜：将割盖后的蜜脾放入摇蜜机，匀速转动摇蜜机手柄（转速≤50r/min），利用离心力将蜂蜜甩出；摇蜜时避免转速过快，防止蜜脾破损和蜂蜜乳化。过滤：摇出的蜂蜜立即用400~600目过滤布过滤，去除杂质、蜂尸、蜡屑等；过滤后静置2~4h，撇去表面浮蜡，得到纯净蜂蜜。补脾：采收结束后，及时将空脾或半蜜脾放回蜂箱，供蜜蜂继续储蜜；若蜜源仍处于盛花期，可添加新空脾，提高蜂蜜产量。8.4采收注意事项采收过程中保持操作环境清洁卫生，禁止吸烟、饮食，避免异物混入蜂蜜；操作人员需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、手套、口罩。同一蜜源花期采收的蜂蜜单独存放，做好标记，避免不同蜜种混合；禁止采收未封盖蜜、水蜜，严禁人工添加水分、糖分及其他添加剂。9初加工9.1过滤提纯采收后的蜂蜜经初步过滤后，需在24h内进行二次过滤，选用600目过滤布，过滤时可轻轻挤压过滤布，提高过滤效率；若蜂蜜中杂质较多，可进行三次过滤，确保蜂蜜无可见杂质。过滤后放入洁净的食品级容器中，静置12~24h，去除底层沉淀。9.2温度控制初加工过程中蜂蜜温度控制在25~35℃，禁止高温加热（温度＞60℃），避免破坏蜂蜜中的活性酶、维生素等营养成分；若蜂蜜结晶，可在30~35℃温水浴中缓慢融化，搅拌均匀，融化后立即冷却至室温。9.3品质检测初加工后需对蜂蜜进行品质检测，检测项目包括水分含量、淀粉酶值、果糖和葡萄糖含量、农药残留、重金属等，各项指标需符合GB14963-2011和NY/T752-2012标准要求；检测合格后方可进入包装环节，不合格蜂蜜需单独存放，禁止流入市场。10包装、运输与贮藏10.1包装包装材料：选用食品级玻璃、陶瓷或不锈钢容器，包装用纸和纸板需符合GB4806.8-2016标准；包装容器需清洁、干燥、无异味，经高温消毒（100℃蒸煮30min）后晾干使用。包装操作：在清洁、无菌的环境中进行包装，包装量根据规格确定（常规规格为250g、500g、1000g），灌装时避免溢出，确保容器口密封严密，防止漏蜜和污染；包装后及时粘贴标签，标签内容清晰、牢固。标签要求：标签需标注产品名称（中华蜜蜂成熟蜂蜜）、净含量、生产日期、保质期、生产单位名称及联系方式、产地、蜜种、执行标准号、质量等级等信息，符合GB7718-2011标准要求。10.2运输运输工具：选用清洁、干燥、无异味、通风良好的车辆，禁止与农药、化肥、有毒有害物质及异味物品混运；运输过程中避免剧烈颠簸和挤压，防止包装破损。运输条件：运输温度控制在5~25℃，避免高温（＞30℃）、暴晒和低温（＜0℃）；运输时间尽量控制在48h内，长途运输需配备保温、降温设施，确保蜂蜜品质稳定。10.3贮藏贮藏环境：选择干燥、通风、阴凉、避光的库房，库房温度控制在5~15℃，相对湿度≤60%；库房内禁止存放其他物品，定期检查，防止受潮、霉变、虫蛀和鼠害。贮藏要求：蜂蜜包装容器需直立存放，间距≥10cm，远离墙面和地面（距离地面≥30cm）；保质期为18个月（常温密封条件下），贮藏期间定期抽样检测，发现品质异常立即处理。开封后贮藏：开封后的蜂蜜需密封冷藏（温度0~5℃），尽快食用，避免反复开封和污染。11记录与档案管理11.1记录内容建立完整的生产记录体系，记录内容真实、准确、可追溯，保存期限不少于2年，主要包括：场地信息：生产场地位置、周边蜜源分布、场地消毒记录、环境检测报告。蜂群信息：蜂群引进时间、来源、群势、蜂王状态、病虫害防治记录、饲料饲喂记录。蜜源信息：蜜源植物种类、花期、监测结果、农药残留检测报告。采收与加工记录：采收时间、蜜脾数量、封盖率、品质检测数据、初加工时间、过滤次数、加工温度。产品信息：包装规格、生产日期、保质期、产品检测报告、销售去向；不合格产品的处理记录（处理时间、方法、地点、处理人）。11.2档案管理档案分类整理：将生产记录、检测报告、照片影像、产品标签样本等资料分类归档，纸质档案装订成册，电子档案同步备份，标注清晰的文件名称及日期。档案保管：设立专门档案柜，存放于干燥、通风、防火、防盗的场所，安排专人负责管理，定期检查档案完整性，防止丢失、损坏。档案使用：档案查阅需履行审批手续，做好查阅记录；接受农业、市场监管等部门检查时，需如实提供相关档案资料。附录A（资料性附录）中华蜜蜂成熟蜂蜜生产记录表序号记录项目具体内容日期操作人员备注1蜂群信息群势、蜂王状态、病虫害情况2蜜源监测蜜源种类、花期、检测结果农药残留/重金属3采收情况蜜脾数量、封盖率、产量水分含量/淀粉酶值4初加工记录过滤次数、加工温度、纯度5产品包装规格、数量、生产日期质量等级6运输与贮藏运输方式、贮藏温度、去向附录B（规范性附录）中华蜜蜂常见病虫害防治方法B.1中蜂囊状幼虫病1.预防：定期更换巢脾，保持蜂群强势，