2026年家政服务（老年膳食调理）试题及答案

2026年家政服务（老年膳食调理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。1.老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的比例是（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.以下哪种食物富含钙元素，适合老年人补充钙质（）A.菠菜B.海带C.牛奶D.香蕉3.老年人饮食应遵循的原则不包括（）A.食物多样化B.多吃油腻食物C.饮食清淡D.定时定量4.为预防老年人便秘，应增加哪种营养素的摄入（）A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.维生素5.老年人每日食盐摄入量应控制在（）A.2克以下B.4克以下C.6克以下D.8克以下6.适合老年人的烹饪方式是（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧7.以下哪种食物对老年人的心血管健康有益（）A.动物内脏B.坚果C.甜食D.腌制食品8.老年人早餐应包含的食物种类不包括（）A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜9.为保证老年人营养均衡，午餐应占全天总热量的比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.老年人选择食用油时，应优先选择（）A.动物油B.调和油C.橄榄油D.椰子油第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述老年人膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的合理比例及原因。12.（15分）请列举至少5种适合老年人的蔬菜，并说明其营养价值。13.（15分）分析老年人容易出现营养不良的原因，并提出相应的预防措施。14.（15分）材料：张大爷今年75岁，患有高血压和糖尿病。他平时饮食比较随意，喜欢吃甜食和腌制食品。请根据张大爷的情况，为他制定一份一周的膳食计划，并说明理由。15.（15分）材料：李奶奶最近食欲不振，身体消瘦。营养师建议调整饮食结构。请根据李奶奶的情况，提出至少5条改善饮食的建议。答案：1.D2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.C10.C11.老年人膳食中碳水化合物应占总热量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占15%-20%。碳水化合物提供能量，脂肪提供饱腹感并保护脏器，蛋白质用于维持身体正常生理功能、修复组织等，合理比例有助于维持老年人身体各项机能正常运转。12.菠菜：富含铁元素，预防贫血；西兰花：富含维生素C和多种矿物质，增强免疫力；胡萝卜：富含胡萝卜素，保护眼睛；南瓜：富含膳食纤维和多种维生素，促进消化；西红柿：富含维生素C和番茄红素，抗氧化。13.原因：味觉减退、牙齿咀嚼功能下降、消化吸收能力减弱、经济因素及心理因素等。预防措施：选择易消化食物，调整食物质地，补充营养剂，鼓励社交用餐，普及营养知识等。14.周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花；晚餐玉米粥、虾仁炒西葫芦。周二：早餐牛奶、全麦面包、小番茄；午餐红薯饭、红烧鸡腿（去皮）、炒菠菜；晚餐小米粥、豆腐煲。周三：早餐红豆粥、蒸南瓜、坚果；午餐米饭、卤牛肉、清炒胡萝卜；晚餐黑米粥、番茄炒蛋。周四：早餐豆浆、馒头、凉拌海带丝；午餐荞麦饭、清蒸虾、炒莴笋；晚餐燕麦粥、红烧肉（少量）、炒白菜。周五：早餐酸奶、全麦饼干、苹果；午餐米饭、清蒸排骨、炒豆角；晚餐玉米糊、香煎豆腐。周六：早餐鸡蛋羹、花卷、凉拌豆芽；午餐紫米饭、红烧鸭块（去皮）、炒生菜；晚餐南瓜粥、炒木耳。周日：早餐小米粥、鸡蛋饼、小黄瓜；午餐米饭、清蒸鲈鱼、炒油麦菜；晚餐黑米粥、卤蛋。理由：控制糖分摄入，减少腌制食品，保证营养均衡，食物多样且清淡易消化。15.建议：增加食物种类，做到食物多样化；选择软烂