ISO 56712023 香料和调味品.切好和磨碎的干香葱（Allium schoenolasum L.）.规范标准立项发展报告

香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SpecificationforSpicesandCondiments—DriedChive(AlliumschoenoprasumL.),CutandGround摘要关键词干香葱；香料和调味品；国际标准；ISO5671；产品规范；食品安全；国际贸易Keywords:DriedChive;SpicesandCondiments;InternationalStandard;ISO5671;ProductSpecification;FoodSafety;InternationalTrade正文一、引言香葱（*AlliumschoenoprasumL.*），作为一种在全球范围内广泛应用的香辛植物，以其独特的风味和色泽为各种菜肴增色添香。经过干制、切段或磨粉处理的干香葱，不仅保留了鲜香葱的绝大部分风味物质，还具有易储存、使用便捷、保质期长等优点，已成为现代食品工业、餐饮服务业和家庭烹饪中不可或缺的调味品。然而，在国际贸易中，干香葱产品的质量长期缺乏一个全球公认的、统一的技术规范。不同国家、不同生产商对产品的定义、等级、粒度、水分含量、杂质允许量等关键指标存在显著差异。这种标准缺失的状态导致了诸多问题：1.贸易壁垒：由于缺乏统一的评判标准，进口国往往依据本国法规或先例进行检验，容易引发贸易纠纷，增加交易成本和不确定性。2.品质鱼龙混杂：市场上充斥着不同质量等级的产品，甚至存在掺杂使假、以次充好的现象，损害了优质生产商的利益和消费者的权益。3.食品安全风险：对于农药残留、重金属、微生物等安全指标的监控要求不一致，存在潜在的食品安全隐患。4.技术交流障碍：行业间的技术交流和最佳实践的推广缺乏共同语言，阻碍了整体技术水平的提升。为应对上述挑战，建立一套科学、统一、国际公认的干香葱质量规范显得尤为迫切和必要。在此背景下，ISO5671:2023标准的制定与发布，填补了这一领域的国际标准空白，具有里程碑式的意义。二、标准制定背景与过程ISO5671:2023是由国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC34）下的香料和调味品分技术委员会（SC7）负责制定的。该标准的制定凝聚了来自世界各国的香料专家、行业代表、消费者组织及监管机构的共同努力。标准立项的初始提案源于业界对全球干香葱贸易中存在的上述问题的共识。经过多轮国际讨论、技术论证和成员国投票，最终于2023年5月16日正式发布。标准的制定遵循了ISO的透明、开放、协商一致原则，历经了NP（新项目提案）、WD（工作组草案）、CD（委员会草案）、DIS（国际标准草案）、FDIS（最终国际标准草案）等多个阶段，确保了标准的科学性、权威性和适用性。整个过程参考了食品法典委员会（CodexAlimentarius）的相关通则和指南，并与已有的ISO香料标准体系保持协调一致。三、标准主要内容与技术要点ISO5671:2023《香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范》为干香葱产品设定了全面的技术要求。其主要内容可概括为以下几个方面：1.范围与产品定义标准明确界定了其适用范围：适用于由香葱（*AlliumschoenoprasumL.*）经干燥、切段（cut）或磨粉（ground）处理后制成的产品。标准清晰地区分了“切好”与“磨碎”两种形态，并定义了产品应具备的基本特征，如来自特定植物源、无腐败异味等。2.感官特性要求*外观：应具有该品种干香葱应有的形态、大小和色泽，颜色应为自然的鲜绿至深绿色，无明显褪色或褐变。*气味与味道：应具有浓郁、纯正的香葱特有香气和风味，无霉味、酸败味或其他异味。*质地：切段产品应保持一定的脆度；磨碎产品应呈均匀粉末状，无结块现象。3.理化指标要求这是标准的核心技术内容，通过量化指标确保产品的一致性和内在品质。*水分含量：规定了最大水分含量（通常为8.0%或更低），这是保证产品货架期和防止微生物滋生的关键参数。*总灰分与酸不溶性灰分：总灰分反映产品的总矿物质含量；酸不溶性灰分则主要反映泥沙等外来无机杂质的含量。标准对两者均设定了严格的限量。*挥发油含量：挥发油是赋予干香葱特征香气的主要成分。标准规定了最低挥发油含量（通常以毫升/100克计），以确保产品具有足够的风味强度。*粒度：对于切好和磨碎的产品，标准明确规定了通过特定筛网的百分比要求，以保证产品的均匀性和在应用中的一致性。*外来杂质：严格限制植物源和非植物源（如沙子、金属碎片等）外来杂质的含量。4.污染物与卫生要求标准引用了食品法典委员会及其他相关国际标准，对以下安全指标作出了严格规定：*重金属：对铅、镉、汞、砷等有毒重金属规定了最大限量。*农药残留：要求符合产品进口国/出口国法律法规，或国际食品法典委员会制定的最大残留限量。*微生物要求：明确了需氧菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌等微生物的限量标准，确保产品的卫生安全。5.包装、标识与储存标准对产品的包装材料、包装方式、储运条件提出了建议，并要求在标签上清晰标识产品名称、净含量、生产日期/批号、保质期、原产国、贮存条件等信息，以便于追溯和正确使用。四、标准的应用价值与行业影响ISO5671:2023的发布和应用，将对整个干香葱产业链产生深远影响：1.规范市场秩序，促进公平贸易：统一的标准为买卖双方提供了清晰的交易依据，消除了信息不对称，减少了因质量争议导致的贸易摩擦。买方可以基于标准进行可靠的采购，而优质产品的卖方则可通过符合标准获得市场认可和溢价。2.提升产品质量与食品安全水平：标准中对感官、理化、污染物、微生物等指标的量化要求，促使生产商采用更先进的生产工艺、更严格的过程控制和更科学的检测手段，从而全面提升产品质量，保障消费者“舌尖上的安全”。3.引导技术创新与产业升级：标准的实施将引导企业向标准化、规模化、智能化方向发展。例如，为了控制水分、确保粒度均匀，企业可能会投资更高效的烘干和粉碎设备；为了达到更低的微生物指标，会引入更严格的GMP和HACCP管理体系。4.增强国际竞争力：对于中国的干香葱生产与出口企业而言，遵循ISO5671:2023标准是进入国际高端市场的“通行证”。积极对标国际标准，有助于提升产品的国际形象和竞争力，打破潜在的技术性贸易壁垒，拓展更广阔的海外市场。5.保护消费者权益：消费者购买带有“符合ISO5671”标识的产品时，意味着该产品的品质和安全性有了一份权威的国际承诺，可以更加放心地选购和食用。介绍修订的企事业单位或标委会在制定ISO5671:2023的过程中，各国专业机构和技术专家发挥了关键作用。虽然标准由国际标准化组织（ISO）发布，但其实质性技术工作主要由各成员国提名专家组成的ISO/TC34/SC7工作组完成。在此，我们详细介绍一个重要参与单位——中国食品发酵工业研究院有限公司（以下简称“中国食品院”）在此类标准制定过程中的典型作用和贡献。中国食品发酵工业研究院有限公司是国家级科研机构，也是国内食品与发酵领域标准化工作的核心力量。作为全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）和全国香料香精化妆品标准化技术委员会（SAC/TC257）等多家国家级标委会的秘书处承担单位，中国食品院长期深度参与国内外标准的制修订工作。在制定干香葱国际标准这类项目中，中国食品院的角色通常体现在以下方面：1.技术提案的主导者：通过深入分析国内干香葱产业的技术特点、出口需求和国际趋势，中国食品院能够提出符合我国产业利益且有科学依据的技术提案。例如，针对我国西北、东北等主产区干香葱的品质特点（如特定的挥发油组成、水分活度等），向ISO工作组提出具体的指标建议和检测方法选择。2.国内产业界的协调者：中国食品院负责组织和协调国内干香葱生产企业、行业协会、检验检疫机构、科研院所等多方力量，形成统一的国内技术意见。这包括组织召开专题研讨会，征集并整合业界对标准草案的修改建议，确保标准既能与国际接轨，又能贴合国内生产实际。3.国际谈判的技术支撑：在ISO的国际会议和邮件讨论中，中国食品院的专家作为中国代表团的核心成员，基于扎实的科研数据和对国际规则的深刻理解，参与技术辩论和博弈。他们能够有力地解释中国提案的科学依据，就关键指标如水分、灰分、挥发油含量的限值与各国专家达成共识，从而将中国的技术诉求和产业优势融入最终的国际标准文本中，为我国干香葱产品在国际贸易中争取公平有利的地位。4.标准实施的推进者：标准发布后，中国食品院牵头进行标准翻译、宣贯培训和应用指导工作。他们通过举办培训班、编写宣贯材料、开展符合性验证等方式，帮助国内企业理解和有效应用ISO5671标准，为其技术改造、质量体系升级和产品出口提供直接的技术支持。因此，虽然不能断言某单一机构“修订”了ISO5671:2023，但以中国食品院为代表的国内标准化技术核心机构，通过其专业能力、协调作用和国际视野，为中国深度参与并切实影响这类重要国际标准的制定提供了坚实支撑，是推动中国标准“走出去”和提升中国在香料领域国际话语权的关键力量。结论ISO5671:2023《香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范》的发布，是国际香料标准化进程中的一个重要里程碑。它不仅为干香葱这一细分类目的产品提供了明确、统一的质量和技术准则，更体现了全球食品工业从“量的满足”向“质的提升”转型的必然趋势。该标准的实施，将从规范市场、保障安全、促进贸易、引导创新等多个维度重塑干香葱产业生态。对于全球的生产者和贸易商而言，积极拥抱并采纳这一标准，意味着更好地融入国际市场体系，获得更高的效率和更强的竞争力。对于中国等干香葱主要生产国，这是一次提升产业层次、推动产品走向世界中高端的战略机遇。展望未来，随着全球消费者对