DB36∕T 531-2026 地理标志产品质量要求 高安腐竹

CCSB23DB36Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Gao'anyuba江西省市场监督管理局发布DB36/T531—2026 I 12规范性引用文件 13术语和定义 14产地范围 15产地环境 26技术要求 27质量要求 38检验规则 49标志、标签 410包装、运输、贮存 411溯源管理 5附录A（规范性）地理标志产品高安腐竹产地范围 6参考文献 7 DB36/T531—2026本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。本文件代替DB36/T531—2017《地理标志产品高安腐竹》，与DB36/T531—2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了文本名称（见1，2017年版1）；b)更改了范围（见1，2017年版1）；c)更改了规范性引用文件（见2，2017年版2）；d)更改了术语与定义（见3，2017年版3）；e)增加了产地环境章节（见5）；f)更改了原料要求（见6.1，2017版5.1）；g)更改了工艺要求（见6.2.2，2017年版5.2）；h)更改了生产过程控制要求（见6.3，2017年版5.3）；i)更改了感官要求及产品等级（见7.1，2017年版5.4.1）；j)删除了卫生指标和保质期条款（2017版5.4.3和7.5）；k)更改了检验规则（见8，2017年版6）；l)将标志、标签独立为章节，并更改了相关要求（见9，2017年版7.1）；m)将包装、运输、贮存独立为章节，并更改了相关要求（见10，2017年版7.2～7.4）；n)增加了溯源管理章节（见11）；o)增加了附录A中产地范围的表述（见附录A，2017年版附录A）；p)增加了参考文献（见参考文献）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省市场监督管理局提出。本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC43）归口。本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西百洁食品有限公司、高安市瑞苑食品有限公司、高安市正麒食品有限公司、江西高安桥腐竹有限公司、高安市瑞阳门腐竹制品有限公司、高安市展鹏实业有限公司、江西高安市惠而美食品有限公司、江西维尔宝食品生物有限公司高安瑞观楼腐竹厂、高安市众口宝食品有限公司、江西省高安市沁园食品有限责任公司、江西瑞硒康食品有限公司、北京二商（江西大观楼）食品有限公司、高安市市场监督管理局、中规（北京）认证有限公司。本文件主要起草人：魏益华、况缘英、胡君平、周建新、陈杰、谢和臣、熊晋、徐海峰、朱发生、金春芳、陈翔、林甲荣、聂思斌、张海云、黄正花、张康康、昌晓宇、张标金、张金艳、顾梦娇。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2008年首次发布为DB36/T531—2008，2017年第一次修订；——本次为第二次修订。DB36/T531—20261 地理标志产品质量要求高安腐竹本文件界定了地理标志产品高安腐竹的术语和定义，规定了产地范围、产地环境、技术要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和溯源管理。本文件适用于地理标志产品高安腐竹的生产、检验、流通，也适用于地理标志产品高安腐竹的保护和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22106非发酵豆制品质量通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29876非发酵豆制品生产管理规范GB/T46117粮油检验大豆水溶性蛋白质含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB1352和GB22106界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1高安腐竹Gao'anyuba在附录A划定的产地范围内，以符合本文件要求的大豆和水为原料，经本文件规定的工艺加工而成，且符合本文件要求的腐竹。4产地范围高安腐竹地理标志产品产地范围限定于国务院知识产权行政管理部门发布的地理标志产品认定公告中的产地范围，即江西省高安市锦河沿线的筠阳街道办事处、瑞州街道办事处、田南镇、相城镇、灰DB36/T531—20262埠镇、杨圩镇、龙潭镇、石脑镇、祥符镇、上湖镇、兰坊镇、大城镇等12个乡镇、街道办现辖行政区域，具体范围见附录A。5产地环境5.1气候属亚热带湿润气候，四季分明，气候温和，日照充足。全年日平均气温17.7℃,无霜期260d~280d，年平均降水量1600mm~1900mm。5.2水文锦河自西向东贯穿产地范围，境内流程约70km。沿岸区域地下水蕴藏丰富，水质偏软，是高安腐竹生产用水的主要水源。5.3土壤土壤以红壤和水稻土为主，呈微酸性至中性，土层深厚，有机质含量丰富。6技术要求6.1原料要求6.1.1大豆大豆应符合GB1352的要求，水溶性蛋白（干基）≥34%，按GB/T46117规定的方法测定。6.1.2生产用水产地范围内锦河沿岸区域的地下水，取水深度不低于20m，水质应符合GB5749的规定。6.1.3食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，其质量应符合相应的食品安全国家标准。6.2工艺6.2.1工艺流程原料→选料→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→晾晒→烘干→检验→分级→包装→入库。6.2.2工艺要求选料与脱皮大豆经过筛选，筛选去瘪粒、虫蛀、杂质，用钢磨、风选剥去豆皮。浸泡将大豆浸入生产用水中。浸泡时间按季节控制：春秋季3h～4h，夏季2h～3h，冬季5h～6h。夏季宜及时换水以防酸败。浸泡后的豆片大豆应鼓胀饱满、手捏有弹性、无硬芯。磨浆与滤浆DB36/T531—20263 将浸好的豆胚加入60℃的温水进行磨浆，分两次过滤，加水量应使豆浆重量为干豆重量的8倍～10倍，豆浆浓度控制在6.5%～7.5%。滤出的豆渣应松散。煮浆煮浆时应添加食品级碳酸钠，可据工艺需要添加食品级消泡剂。豆浆采用蒸汽加热至沸腾，维持3min~5min，加热过程中应持续搅拌。揭皮将熟浆注入成型平底锅，控制浆液深度为3cm~6cm，浆温保持在80℃~84℃,以表面能快速结膜为宜。待表面形成均匀油皮后揭起，可采用人工或机械方式进行。沥浆与晾晒将揭下的湿腐竹悬挂于平底锅上方进行沥浆，去除表面游离豆浆。沥浆后，将其移至通风、洁净的专用场地进行自然晾晒，使水分初步蒸发。烘干晾晒后的腐竹送入烘房干燥，采用分梯度控温，温度60℃~100℃,时间不少于6h，参数可适当调整，烘至水分符合第7章的规定。烘干后的腐竹应干燥均匀，无焦糊、变色、外干内湿现象。6.3生产过程控制应符合GB14881和GB/T29876的规定。7质量要求7.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求7.2理化要求应符合表2的规定。DB36/T531—20264表2理化要求97.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检验方法按JJF1070的规定执行。8检验规则8.1组批同一原料、同一工艺、同一班次、同一规格为一个批次。8.2抽样每批产品中随机抽取样品，最低不少于6个包装单元，样品量不少于2kg，等量分成检验样和留样。8.3出厂检验每批产品经检验合格，并附合格证后方可出厂销售。出厂检验项目为感官、水分和净含量。8.4型式检验出现下列情况之一时，应进行型式检验：a)停产3个月以上再恢复生产时；b)原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)本次检验结果与上次检验结果有较大差异时；d)更换主要生产设备时；e)国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。8.5判定规则检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，可在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。9标志、标签9.1地理标志产品专用标志地理标志专用标志的使用应符合相关规定，并按程序经核准后方可启用。经核准后，符合本文件要求的高安腐竹产品，应在标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件的标准代号，同时使用地理标志专用标志，并在其指定位置标注统一社会信用代码。9.2标签应符合GB/T191、GB7718、GB28050的规定。10包装、运输、贮存DB36/T531—20265 10.1包装产品应密封包装，其包装材料应符合GB4806.7及相关要求。10.2运输运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装混运。产品装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。10.3贮存产品应在常温避光、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发毒、发潮、有异味的物品混放混存。11溯源管理生产经营主体应建立产品全链条质量追溯体系，记录生产、加工、贮存、运输、销售等关键环节信息，相关记录应至少保存2年，确保产品可追溯。宜在产品包装上使用二维码等信息化追溯标识，通过扫码可查询该批次产品的生产日期、批次、生产用水水源标识、原料大豆产地等信息。DB36/T531—20266（规范性）地理标志产品高安腐竹产地范围地理标志产品高安腐竹产地范围应符合图A.1中所示的地理范围。灰埠镇、扬圩镇、龙潭镇、石脑镇、祥符镇、上湖镇、兰坊镇、大城镇等12个乡镇、图A.1地理标志产品