2026年大学食品加工（食品工程原理）试题及答案

2026年大学食品加工（食品工程原理）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法主要用于去除水分而不改变食品的基本成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.蒸发浓缩

D.沸腾干燥

2.食品加工中，用于分离悬浮液中的固体颗粒的设备是？

A.过滤器

B.蒸发器

C.蒸馏器

D.混合机

3.在食品工程中，以下哪种设备主要用于混合两种或多种食品成分？

A.离心机

B.搅拌器

C.磨粉机

D.均质机

4.食品加工中，以下哪种方法可以用来提高食品的保质期？

A.高温灭菌

B.冷藏

C.真空包装

D.以上都是

5.在食品工程中，以下哪种材料常用于食品包装，因其具有良好的阻隔性能？

A.金属

B.塑料

C.玻璃

D.木材

6.食品加工中，以下哪种方法主要用于改变食品的物理性质？

A.发酵

B.脱水

C.热处理

D.冷冻

7.在食品工程中，以下哪种设备主要用于食品的均质化处理？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

8.食品加工中，以下哪种方法可以用来提高食品的消化率？

A.发酵

B.脱水

C.热处理

D.冷冻

9.在食品工程中，以下哪种设备主要用于食品的粉碎处理？

A.离心机

B.磨粉机

C.搅拌器

D.均质机

10.食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的不良气味？

A.活性炭吸附

B.脱水

C.热处理

D.冷冻

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些设备属于食品加工中的分离设备？

A.过滤器

B.蒸发器

C.蒸馏器

D.混合机

E.离心机

2.以下哪些方法可以用来提高食品的保质期？

A.高温灭菌

B.冷藏

C.真空包装

D.添加防腐剂

E.冷冻干燥

3.以下哪些材料常用于食品包装？

A.金属

B.塑料

C.玻璃

D.木材

E.纸张

4.以下哪些设备属于食品加工中的混合设备？

A.离心机

B.搅拌器

C.磨粉机

D.均质机

E.发酵罐

5.以下哪些方法可以用来改变食品的物理性质？

A.发酵

B.脱水

C.热处理

D.冷冻

E.均质化处理

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.过滤器主要用于分离悬浮液中的固体颗粒。（对）

2.高温灭菌可以完全杀死食品中的所有微生物。（对）

3.真空包装可以有效延长食品的保质期。（对）

4.发酵可以提高食品的营养价值。（对）

5.冷冻干燥可以去除食品中的大部分水分。（对）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.食品加工中，用于去除水分的方法称为______。

2.食品加工中，用于分离悬浮液中的固体颗粒的设备称为______。

3.食品加工中，用于混合两种或多种食品成分的设备称为______。

4.食品加工中，用于提高食品保质期的方法称为______。

5.食品工程中，常用于食品包装的材料称为______。

6.食品加工中，用于改变食品物理性质的方法称为______。

7.食品工程中，用于食品均质化处理的设备称为______。

8.食品加工中，用于提高食品消化率的方法称为______。

9.食品工程中，用于食品粉碎处理的设备称为______。

10.食品加工中，用于去除食品不良气味的方法称为______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某食品加工厂每天生产100吨食品，需要去除80%的水分，求每天去除的水分量。

2.某食品加工厂使用一台搅拌器，搅拌器的功率为5马力，搅拌时间为2小时，求搅拌器消耗的能量。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述食品加工中常用的分离设备及其工作原理。

2.请简述食品包装材料的选择原则及其对食品质量的影响。

五、材料分析题（1题，20分）

请分析食品加工中热处理对食品品质的影响，并说明如何通过控制热处理条件来提高食品品质。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.B

4.D

5.B

6.C

7.B

8.A

9.B

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.B,D,E

5.B,C,D,E

（二）判断题

1.对

2.对

3.对

4.对

5.对

三、（一）填空题

1.脱水

2.过滤器

3.搅拌器

4.高温灭菌

5.食品包装材料

6.热处理

7.均质机

8.发酵

9.磨粉机

10.活性炭吸附

（二）计算题

1.每天去除的水分量=100吨×80%=80吨

2.搅拌器消耗的能量=5马力×2小时=10马力小时

四、综合题

1.食品加工中常用的分离设备及其工作原理：

-过滤器：通过多孔材料将悬浮液中的固体颗粒分离出来。

-蒸发器：通过加热使液体蒸发，从而分离出固体物质。

-蒸馏器：通过不同物质的沸点差异进行分离。

-离心机：通过离心力将固体颗粒从液体中分离出来。

2.食品包装材料的选择原则及其对食品质量的影响：

-阻隔性：包装材料应具有良好的阻隔性能，以防止食品氧化、吸潮等。

-安全性：包装材料应无毒无害，不会对食品质量产生负面影响。

-机械强度：包装材料应具有一定的机械强度，以保护食品在运输和储存过程中不受损坏。

-耐化学性：包装材料应具有良好的耐化学性，以防止食品中的化学物质对包装材料产生腐蚀。

-环保性：包装材料应具有良好的环保性能，以减少对环境的影响。

五、材料分析题

食品加工中热处理对食品品质的影响：

热处理可以杀死食品中的微生物，延长食品的保质期，同时还可以改善食品的口感和风味。