酒水知识与酒吧管理期末试卷及答案2套

《酒水知识与酒吧管理》课程试卷（A）班级：任课教师：学号：姓名：题号一二三四五六总分得分一、填空题（将正确答案填写在横线上，每题2分，共20分）1.按照常规理解，饮料一般可分为和两类。2.葡萄酒的质量受到生产中诸多因素的影响，如种植地的气候、土壤、、和等。3.白葡萄酒与红葡萄酒的常规饮用温度为：和。4.法国七大著名葡萄酒产地是：波尔多、、、科·罗纳、阿尔萨斯、和。5.中国是茶叶种类最多的国家，中国茶叶经过长期的发展过程，逐渐形成了现代的绿茶、、、白茶、、黄茶及再加工茶类。6.咖啡口味浓郁香醇，有持久的水果味，甘、酸、苦三味完美均衡，不具苦味，仅有适度完美的酸味,这是咖啡的典型特征。7.可可原产于美洲热带地区，现在非洲、拉丁美洲都是可可的最佳产地，其中，西非的可可的生产量位居世界之首，占世界总产量的。8.是传统的蒸馏方法，至今仍在法国、苏格兰、爱尔兰等地区使用，该法蒸馏出来的液体酒精浓度较低，而且含有酒精以外的成分。9.苏格兰威士忌（ScotchWhisky）生产历史已五百多年，其独特的制作方法是。苏格兰威士忌分为麦芽威士忌、和三类。10.鸡尾酒常见的传统调酒方法包括、、和四种。二、选择题（将正确答案的序号填写在题前括号内，每题1分，共15分）（）1.无酒精饮料通常是指酒精含量小于的流质食品。A.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%()2.按照国际标准，酒精饮料是指乙醇（酒精）含量在的饮料，其品种繁多。A.0.5%-45%B.0.5%-48%C.0.5%-65%D.0.5%-75.5%（）3.酒度的表示方法有多种，并经过长期发展形成了一定的换算关系，当英制酒度为60度（proof）时，换算成美制酒度应为约度（proof）。A.65B.67.5C.68.6D.69.5（）4.葡萄是酿造葡萄酒的重要条件，红葡萄酒通常又红色或深色葡萄酿制而成，在下列葡萄品种中，属于法国波尔多地区的著名红葡萄品种是：A.PinotNoirB.MerlotC.SemillonD.PinotBlanc（）5.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中不适合与白葡萄酒搭配饮用？A.鱼类B.贝类C.牛肉类D.禽类（）6.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在度。A.12-15B.13-18C.15-20D.18-20（）7.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、、色种、乌龙等。A.武夷岩茶B.太平猴魁C.贡眉D.铁观音（）8.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。A.90%B.80%C.85%95%（）9.白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，国际上通行的白兰地，酒精在左右。A.40%B.41%C.42%D.43%()10.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以和阿玛涅克（Armgnac）白兰地最负盛名，以地名直接称这两种酒。A.波尔多B.干邑C.香槟D.夏朗德省（）11.VSOP白兰地酒色透亮,陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的年的陈酿干邑白兰地原酒。A.5-8B.10-15C.20-30D.30-50()12.鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，是构成鸡尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。A.基酒B.辅料C.冰块D.装饰物（）13.威士忌具有酒液浓厚、油腻,具有辣味,无泥炭的烟熏味的特点。A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大（）14.除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是。A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加（）15.是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。A.雪利酒B.波特酒C.马德拉D.马萨拉三、判断题（正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”，每题1分，共15分）（）1.气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。（）2.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。（）3.斟葡萄酒时不宜将酒杯斟满，这样可以留出一定的空间，让酒挥发出来的气味与空气充分调和，使饮用者可以先欣赏酒香，用嗅觉去分辨酒的品种和质量。（）4.按照麦芽汁浓度，啤酒可以分为三类，其中中浓度啤酒的麦芽汁浓度为11-12º，酒精含量在3.1-3.8%之间。（）5.黄酒烫热饮用有利于身体健康，热水烫热、隔火加温是常用的加热方式，待黄酒烫热到70-80℃时饮用，酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。（）6.绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（）7.咖啡树多数生长在海拔300~400米的地方，也有生长在2000~2500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。（）8.可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（）9.蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。（）10.白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。（）11.公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。()12.Cognac白兰地饮用时使用特制酒杯，可温热酒杯，可加冰块，这样有利于酒香的扩展。（）13.美国波旁威士忌的生产有以下两个重要规定,一是生产原料中必须有51%以上的玉米,二是蒸馏后的酒精含量要在40度以上,62.5度以下，然后进行勾兑。（）14.伦敦干金酒是指生产与英国伦敦郊外的，无色透明、清淡型金酒。（）15.味美思通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡，浸渍或蒸馏的方法从香料中提出香味，生产成酒。四、名词解释（每题5分，共20分）1.酒与酒度2.葡萄酒3.配制酒4.酒吧五、连线题（将下列酒品与酒类品种用直线连接起来，每个0.5分，共5分）HavanaClub伏特加Amorosa干邑Glenfiddich雅文邑JohnJamson朗姆酒Stolichnaya金酒JackDaniel`s加拿大威士忌“CC”雪利酒Beefeater美国威士忌RemyMartin苏格兰威士忌Chabot爱尔兰威士忌六、简答题（每题5分，共25分）1.简述葡萄酒的分类2.简述简述酒吧的经营特征 3.简述酒吧标准化管理的主要内容4.简述鸡尾酒的特点5.简述利口酒的种类及主要酒品

《酒水知识与酒吧管理》课程试卷（A）答案一、填空题1.无酒精饮料、含酒精饮料2.葡萄品种、种植、酿造技术3.12-14℃，16-18℃4.勃艮第、卢瓦尔、朗格多克·鲁西荣、普罗旺斯5.红茶、乌龙茶、黑茶6.蓝山7.加纳共和国、1/38.烧锅式间歇蒸馏法9.用泥炭烘烤麦芽和用木桶进行陈酿、谷物威士忌、调配威士忌10.摇和、搅和、兑和、调和二、选择题1.B2.D3.C4.B5.C6.C7.D8.A9.A10.B11.C12.A13.B14.D15.A三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√四、名词解释五、连线题HavanaClub伏特加Amorosa干邑Glenfiddich雅文邑JohnJamson朗姆酒Stolichnaya金酒JackDaniel`s加拿大威士忌“CC”雪利酒Beefeater美国威士忌RemyMartin苏格兰威士忌Chabot爱尔兰威士忌六、简答题

《酒水知识与酒吧管理》课程试卷（B）班级：任课教师：学号：姓名：题号一二三四五六总分得分一、填空题（将正确答案填写在横线上，每题2分，共20分）1.酒的分类方法多种多样，按照酒品的功能，酒可以分为：、、和四大类。2.红葡萄酒酒味丰润醇厚，酸度适中，口味甘美，适合与色深味浓的和菜肴搭配饮用。3.啤酒按照色泽可以分为和两类，而啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻是啤酒的典型特征。4.被称为世界三大无酒精饮料的是：、和。5.咖啡树的品种有25种左右，目前世界上重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡（Arabica）、和等三大咖啡树种，所产的咖啡豆亦冠以树种名称。6.糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，酒精的沸点为。7.碳酸饮料是指含碳酸气，即二氧化碳（CO2）的饮料的总称，其特点是饮料中含二氧化碳，泡沫多而细腻，爽口清凉，具有清新口感。常见的碳酸类饮料有以下几类：普通型碳酸饮料、碳酸饮料、碳酸饮料、可乐型碳酸饮料。8.根据原料不同，蒸馏酒可分四大类：即、、、其他类。9.配制酒生产方法多种多样，按照其功能可分为三类，即：、和。10.甜食酒通常以作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加其酒精含量，并保护酒中糖分不再发酵。因此，甜食酒又称为，口味一般较甜。二、选择题（将正确答案的序号填写在题前括号内，每题1分，共15分）（）1.无酒精饮料通常是指酒精含量小于的流质食品。A.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%()2.按照国际标准，酒精饮料是指乙醇（酒精）含量在的饮料，其品种繁多。A.0.5%-45%B.0.5%-48%C.0.5%-65%D.0.5%-75.5%（）3.酒度的表示方法有多种，并经过长期发展形成了一定的换算关系，当英制酒度为60度（proof）时，换算成美制酒度应为约度（proof）。A.65B.67.5C.68.6D.69.5（）4.葡萄是酿造葡萄酒的重要条件，红葡萄酒通常又红色或深色葡萄酿制而成，在下列葡萄品种中，属于法国波尔多地区的著名红葡萄品种是：A.PinotNoirB.MerlotC.SemillonD.PinotBlanc（）5.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中不适合与白葡萄酒搭配饮用？A.鱼类B.贝类C.牛肉类D.禽类（）6.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在度。A.12-15B.13-18C.15-20D.18-20（）7.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、、色种、乌龙等。A.武夷岩茶B.太平猴魁C.贡眉D.铁观音（）8.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。A.90%B.80%C.85%95%（）9.白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，国际上通行的白兰地，酒精在左右。A.40%B.41%C.42%D.43%()10.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以和阿玛涅克（Armgnac）白兰地最负盛名，以地名直接称这两种酒。A.波尔多B.干邑C.香槟D.夏朗德省（）11.VSOP白兰地酒色透亮,陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的年的陈酿干邑白兰地原酒。A.5-8B.10-15C.20-30D.30-50()12.鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，是构成鸡尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。A.基酒B.辅料C.冰块D.装饰物（）13.威士忌具有酒液浓厚、油腻,具有辣味,无泥炭的烟熏味的特点。A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大（）14.除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是。A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加（）15.是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。A.雪利酒B.波特酒C.马德拉D.马萨拉三、判断题（正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”，每题1分，共15分）（）1.气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。（）2.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。（）3.斟葡萄酒时不宜将酒杯斟满，这样可以留出一定的空间，让酒挥发出来的气味与空气充分调和，使饮用者可以先欣赏酒香，用嗅觉去分辨酒的品种和质量。（）4.按照麦芽汁浓度，啤酒可以分为三类，其中中浓度啤酒的麦芽汁浓度为11-12º，酒精含量在3.1-3.8%之间。（）5.黄酒烫热饮用有利于身体健康，热水烫热、隔火加温是常用的加热方式，待黄酒烫热到70-80℃时饮用，酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。（）6.绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（）7.咖啡树多数生长在海拔300~400米的地方，也有生长在2000~2500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。（）8.可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（）9.蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。（）10.白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。（）11.公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。()12.Cognac白兰地饮用时使用特制酒杯，可温热酒杯，可加冰块，这样有利于酒香的扩展。（）13.美国波旁威士忌的生产有以下两个重要规定,一是生产原料中必须有51%以上的玉米,二是蒸馏后的酒精含量要在40度以上,62.5度以下，然后进行勾兑。（）14.伦敦干金酒是指生产与英国伦敦郊外的，无色透明、清淡型金酒。（）15.味美思通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡，浸渍或蒸馏的方法从香料中提出香味，生产成酒。四、名词解释（每题5分，共20分）1.国际标准酒度2.葡萄酒3.利口酒4.鸡尾酒五、连线题（将下列酒品与酒类品种用直线连接起来，每个0.5分，共5分）HavanaClub伏特加Amorosa干邑Glenfiddich雅文邑JohnJamson朗姆酒Stoli