旅游景区饮食安全管理

旅游景区饮食安全管理一、组织领导与职责分工（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管领导具体负责，食品安全委员会统筹协调，各职能部门各司其职。旅游管理部门负责监督指导，市场监管部门负责执法检查，卫生健康部门负责技术支持，公安机关负责应急处置。（二）工作机制。建立“日巡查、周检查、月总结”制度，实行食品安全风险隐患台账管理，重大问题即时上报。明确景区餐饮服务单位主体责任，签订食品安全承诺书，纳入景区年度考核。（三）人员培训。每年组织食品安全管理人员培训不少于40学时，重点培训食品安全法律法规、操作规范、应急处置等内容。新入职员工必须通过岗前食品安全知识考核，合格后方可上岗。二、餐饮服务单位准入与管理（一）资质审核。严格审查餐饮服务单位的《食品经营许可证》，重点核查从业人员健康证明、食品原料采购记录、设备设施条件等。不符合条件的，一律不予入驻。（二）动态监管。建立餐饮服务单位红黑名单制度，对存在食品安全违法行为的，依法列入黑名单，暂停或取消入驻资格。对连续三年无违法记录的，给予表彰奖励。（三）信息公示。在景区显眼位置公示餐饮服务单位食品安全等级、从业人员健康证明、投诉举报电话等信息，接受游客监督。三、食品安全风险防控（一）原料管控。1.建立食品原料溯源体系，索取供货商资质证明，如实记录采购、验收、储存等环节信息。2.禁止采购来源不明、过期变质的食品原料，冷藏冷冻食品必须严格执行温度控制要求。3.定期开展原料抽检，发现问题立即整改或停用。（二）加工制作。1.严格执行食品加工操作规范，生熟分开、烧熟煮透。2.餐具用具必须消毒保洁，不得使用一次性餐具，确需使用的必须符合环保标准。3.加工场所保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。（三）留样管理。1.每餐次食品成品必须留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上。2.留样容器必须标注生产日期、品名、留样时间等信息，便于追溯。四、从业人员健康管理（一）健康检查。1.从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。3.发现患有相关疾病的人员，立即调离岗位并治疗。（二）个人卫生。1.从业人员必须保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。2.接触食品前必须洗手消毒，不得佩戴首饰、涂指甲油。3.定期进行手部消毒，患有传染性疾病的必须隔离治疗。（三）行为规范。1.从业人员必须遵守食品安全操作规范，不得擅自改变食品加工流程。2.不得在加工场所吸烟、饮食，不得随地吐痰。3.发现食品安全隐患立即报告，不得隐瞒不报。五、应急处置与事故调查（一）应急预案。1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织架构、处置流程、联系方式等。2.定期组织应急演练，提高应急处置能力。3.储备必要的应急物资，确保突发事件得到及时有效处置。（二）事故报告。1.发生食品安全事故的，立即启动应急预案，采取控制措施防止事态扩大。2.2小时内向当地政府、旅游、市场监管等部门报告，不得迟报、漏报、瞒报。3.配合相关部门开展事故调查，如实提供相关资料。（三）事故处理。1.对受污染的食品、原料、设备等进行无害化处理或销毁。2.对受伤游客及时救治，做好善后处理工作。3.事故调查结束后，依法依规对责任单位和责任人进行处理。六、宣传教育与监督检查（一）游客宣传。1.在景区入口、餐饮场所等醒目位置张贴食品安全宣传画，普及食品安全知识。2.通过景区电子屏、广播等宣传食品安全法律法规，提高游客自我保护意识。3.开展“食品安全放心景区”创建活动，引导游客选择正规餐饮场所就餐。（二）员工教育。1.定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。2.组织食品安全知识竞赛、案例分析等活动，增强培训效果。3.将食品安全知识纳入员工绩效考核，与工资待遇挂钩。（三）监督检查。1.旅游管理部门牵头，联合市场监管、卫生健康等部门开展联合检查，重点检查餐饮服务单位的资质、原料、加工、留样等环节。2.实行明察暗访制度，对景区餐饮服务单位进行突击检查。3.对检查发现的问题，下达整改通知书，限期整改，整改不到位的依法处理。七、附则说明本制度适用于所有景区餐饮服务单位，包括景区自营食堂、承包经营餐饮场