疫情期间食堂用餐制度学校食堂疫情期间用餐管理制度

一、总则为切实保障疫情期间全校师生的饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序和校园稳定，根据国家及地方相关疫情防控要求，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂用餐管理，降低交叉感染风险，确保食堂安全、有序、高效运行。全校师生及食堂工作人员均须严格遵守本制度规定。二、人员健康管理（一）食堂从业人员健康管理1.食堂全体工作人员（包括厨师、帮厨、采购员、保洁员等）须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。2.每日上岗前，食堂负责人须对工作人员进行体温检测和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、腹泻等疑似症状者，立即停止工作并按规定就医，待完全康复且符合返岗条件后方可复工。3.食堂工作人员在岗期间必须全程佩戴口罩、一次性手套，勤洗手消毒，保持良好个人卫生习惯。工作服、帽、口罩等个人防护用品应及时清洗更换。4.严禁患有传染性疾病及其他有碍食品卫生疾病的人员从事食堂工作。（二）就餐师生健康管理1.师生进入食堂前，须自觉接受体温检测，出示健康码（或相关健康证明），体温正常且健康码为绿码者方可进入。2.如有发热、咳嗽等不适症状的师生，不得进入食堂，应及时就医并向学校报告。3.师生在食堂内须全程佩戴口罩，除就餐期间外，不得随意摘下。三、食堂环境与操作管理（一）食材采购与存储1.严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，符合食品安全标准。2.选择正规、信誉良好的供应商，避免采购来源不明或野生动物及其制品。3.食材入库前需进行严格检查，分类存放，生熟分开，防止交叉污染。定期清理库存，确保食材新鲜。（二）加工制作过程控制1.严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工工具和容器专用并有明显标识。2.菜品必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。3.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜。（三）场所与设施消毒1.食堂每日对操作间、备餐间、就餐区、餐具消毒间、卫生间等区域进行彻底清洁和消毒，重点对门把手、水龙头、餐桌椅、售餐窗口等高频接触表面进行擦拭消毒，并做好消毒记录。2.餐用具（碗、盘、勺、筷等）必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。3.保持食堂内良好通风，优先采用自然通风，必要时开启排风系统。四、就餐流程管理（一）错峰就餐1.学校根据实际情况，科学制定各年级、各班级的错峰就餐时间表，明确各批次的就餐时间和区域，引导师生分时、分段就餐，避免人员聚集。2.各班级（或部门）应按规定时间有序前往食堂，不得提前或延后。（二）取餐管理1.师生取餐时须自觉排队，保持安全社交距离（建议间隔一米以上）。2.提倡采用套餐形式或提前预订，减少现场选餐时间。3.取餐窗口应设置隔离挡板，工作人员与取餐人员之间保持安全距离。（三）就餐座位管理1.食堂就餐区座位实行“一人一桌”或“对角线就坐”等方式，减少相邻座位的人员接触。2.在餐桌上设置明显的座位标识，引导师生按标识就坐。3.鼓励师生打包带回宿舍或办公室就餐，减少在食堂内就餐人数。（四）就餐行为规范1.就餐期间应保持安静，避免面对面交谈，快速就餐，餐后及时离开，不在食堂内逗留。2.不随意丢弃餐余垃圾，将餐具送至指定回收处。3.提倡文明就餐，节约粮食，杜绝浪费。五、应急处置1.食堂内须配备充足的防疫物资，如口罩、消毒液、洗手液、体温枪等。2.设立临时隔离观察点，对进入食堂时发现的体温异常或有疑似症状人员，立即引导至隔离点，并按学校疫情防控应急预案进行处置，同时报告相关部门。3.如发生食品安全事故或疑似疫情传播事件，应立即停止食堂运营，封存相关食品及原料，配合有关部门进行调查处理。六、监督与保障1.学校相关职能部门（如后勤管理处、学生处、校医院等）应加强对食堂疫情防控及用餐管理工作的监督检查，定期对食堂卫生、食材安全、人员健康、消毒措施等情况进行巡查，对发现的问题及时督促整改。2.食堂管理方应建立健全各项管理制度和应急预案，加强对员工的疫情防控知识和业务技能培训，确保各项防控措施落实到位。3.鼓励师生对食堂疫情防控工作进行监督，如发现问题可通过指定渠道向学校反映。七