2026年传染病食源性疾病培训试卷(附答案)

2026年传染病食源性疾病培训试卷(附答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种病原体是2025年国家食源性疾病监测网报告中，导致感染性食源性疾病最常见的病毒？A.轮状病毒B.诺如病毒C.甲肝病毒D.戊肝病毒2.副溶血性弧菌引发的食源性疾病，其典型临床表现中最具特征性的是？A.剧烈呕吐B.米泔水样便C.黏液脓血便D.脐周阵发性绞痛3.金黄色葡萄球菌肠毒素的主要特性是？A.加热至100℃30分钟可被破坏B.仅在有氧环境中产生C.摄入后需在肠道繁殖才能致病D.引起的中毒潜伏期通常小于6小时4.关于食源性疾病暴发事件的定义，正确的是？A.同一餐次中3人及以上出现相似症状B.48小时内同一暴露源引起2人及以上相似症状C.72小时内同一区域3人及以上因食源性因素致病D.24小时内同一家庭2人及以上出现呕吐腹泻5.以下哪种食品在加工过程中最易被单核细胞增生李斯特菌污染？A.巴氏消毒鲜奶B.即食熟肉制品C.新鲜蔬菜沙拉D.冷冻虾仁6.肠出血性大肠杆菌O157:H7感染的最严重并发症是？A.溶血性尿毒综合征（HUS）B.中毒性休克C.急性肾衰竭D.败血症7.食源性疾病监测中，“主动监测”与“被动监测”的主要区别在于？A.监测对象是否为医疗机构B.是否由监测机构主动收集数据C.监测范围是否覆盖全国D.监测指标是否包含实验室检测8.餐饮服务单位加工海产品时，为预防副溶血性弧菌污染，关键控制措施是？A.冷冻保存时间不超过72小时B.加工工具生与熟严格分开C.烹饪时中心温度达70℃以上D.使用含氯消毒剂浸泡10分钟9.诺如病毒的主要传播途径不包括？A.食用被污染的贝类B.接触患者呕吐物后未洗手C.吸入呕吐物产生的气溶胶D.注射被污染的血液制品10.关于沙门氏菌感染的潜伏期，正确的是？A.1-6小时B.6-72小时C.3-5天D.7-14天11.下列哪项不符合食源性疾病“同源暴露”的判定标准？A.患者发病前48小时内均食用过某批次食品B.患者临床症状高度相似C.患者样本中分离出相同型别的病原体D.患者均来自同一社区但无共同饮食史12.河豚毒素的主要特点是？A.加热至100℃可破坏B.主要存在于河豚肌肉中C.中毒后以神经系统症状为主D.可通过疫苗预防13.食源性疾病暴发事件调查中，“病例对照研究”的核心目的是？A.确定暴露因素与疾病的关联强度B.描述疾病的时间分布特征C.快速锁定可疑食品D.评估防控措施的效果14.关于霉菌毒素污染，下列说法错误的是？A.黄曲霉毒素B1是已知最强的生物致癌剂之一B.伏马菌素主要污染玉米C.霉变甘蔗中毒的病原体是节菱孢霉菌D.所有霉菌毒素均耐热，无法通过加工去除15.医疗机构在发现食源性疾病聚集性病例时，应在多长时间内向属地疾控机构报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于食源性疾病的有？A.食用未煮熟的四季豆引起的植物性中毒B.摄入被阪崎肠杆菌污染的婴儿配方奶粉导致的败血症C.长期食用高盐食品引发的高血压D.食用被雪卡毒素污染的海鱼导致的神经毒性反应2.副溶血性弧菌的生存特性包括？A.嗜盐，在含3%-5%氯化钠的环境中生长良好B.对酸敏感，pH<6时不能生长C.56℃加热5分钟可被杀灭D.可在冰箱冷藏环境中缓慢繁殖3.食源性疾病监测的主要内容包括？A.食源性疾病病例报告B.食源性致病菌分子分型监测C.食源性疾病暴发事件报告D.食品污染物及有害因素监测4.餐饮单位预防诺如病毒传播的关键措施有？A.对呕吐物立即用清水冲洗B.从业人员出现腹泻症状时暂停工作C.生熟食品加工工具严格区分D.贝类等水产品彻底加热至中心温度85℃以上5.关于肠毒素与细菌侵袭性致病的区别，正确的是？A.肠毒素致病不需要细菌在肠道繁殖B.侵袭性致病通常潜伏期较长C.肠毒素引起的症状以呕吐为主D.侵袭性致病患者粪便中易分离到病原体6.下列属于食源性寄生虫病的有？A.肝吸虫病（华支睾吸虫病）B.囊尾蚴病（猪带绦虫幼虫感染）C.隐孢子虫病D.旋毛虫病7.食源性疾病暴发事件调查的主要步骤包括？A.核实诊断与确认暴发B.描述性流行病学调查C.实验室检测与病原学分析D.采取控制措施并评估效果8.关于李斯特菌病的高危人群，正确的是？A.孕妇B.老年人C.免疫力正常的青少年D.接受化疗的肿瘤患者9.下列哪些措施可有效预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒？A.食品加工人员手部有化脓性伤口时戴手套操作B.剩余食品冷藏保存不超过24小时C.熟肉制品室温放置不超过2小时D.加工后的食品中心温度达75℃以上10.食源性疾病主动监测哨点医院的职责包括？A.对就诊的腹泻患者采集粪便标本B.对标本进行常见食源性致病菌检测C.按要求上报监测数据D.对患者进行隔离治疗三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.所有食源性疾病都具有传染性。（）2.冷冻可以完全杀灭所有食源性致病菌。（）3.食源性疾病暴发事件中，首例患者的发病时间即为暴露时间。（）4.生乳中可能携带布鲁氏菌，因此饮用前需巴氏消毒或煮沸。（）5.霉变的花生经翻炒后可去除黄曲霉毒素，仍可食用。（）6.诺如病毒感染后可获得终身免疫，不会再次感染。（）7.食源性疾病监测中，“哨点医院”需覆盖二级及以上综合医院。（）8.加工海产品时，使用酒精擦拭工具可有效杀灭副溶血性弧菌。（）9.肠出血性大肠杆菌O157:H7感染患者应常规使用抗生素治疗。（）10.食源性疾病暴发事件的责任报告人包括食品生产经营者和医务人员。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食源性疾病的定义及分类。2.列举5种常见的食源性致病菌及其主要污染食品。3.餐饮服务单位加工过程中预防交叉污染的具体措施有哪些？4.食源性疾病暴发事件中，如何通过“三同原则”锁定可疑食品？5.简述医疗机构在食源性疾病防控中的主要职责。五、案例分析题（共20分）2026年5月10日，某市疾控中心接到某三甲医院5月9日晚至10日上午，有23名患者因“恶心、呕吐、腹痛、腹泻”就诊，所有患者均参加了5月8日晚某酒店的婚宴。患者临床表现：潜伏期2-28小时（中位数4小时），主要症状为呕吐（95%）、腹痛（80%）、腹泻（65%，多为水样便），无高热（体温均<38℃），无黏液脓血便。实验室检测：采集10名患者粪便标本，其中8份检测出诺如病毒GII型核酸阳性；采集酒店剩余婚宴食品（包括冷盘、海鲜拼盘、熟肉制品），其中冷盘沙拉（含哈密瓜、火龙果、圣女果）表面涂抹样诺如病毒核酸阳性。问题：1.结合案例，分析该起事件的可能致病因素及判断依据。（8分）2.作为疾控人员，应采取哪些控制措施防止事件扩大？（12分）答案一、单项选择题1.B2.D3.D4.B5.B6.A7.B8.B9.D10.B11.D12.C13.A14.D15.B二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.BCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABD9.BC10.AC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.食源性疾病定义：通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。分类：①感染性（细菌、病毒、寄生虫感染）；②中毒性（生物毒素、化学性毒物、动植物天然毒素）；③异常反应性（如食物过敏）。2.常见食源性致病菌及污染食品示例：①沙门氏菌（禽肉、蛋类）；②副溶血性弧菌（海产品、腌制食品）；③单核细胞增生李斯特菌（即食熟肉制品、软质奶酪）；④肠出血性大肠杆菌O157:H7（生牛肉、未消毒鲜奶）；⑤金黄色葡萄球菌（奶油糕点、熟肉制品）。3.预防交叉污染措施：①分区操作（生熟加工区物理隔离）；②工具专用（生熟刀、板、容器标记区分）；③人员卫生（接触生食品后洗手消毒再处理熟食品）；④存放规范（熟食品加盖置于生食品上方）；⑤时间控制（生食品加工后尽快处理，避免长时间暴露）。4.“三同原则”指同时间（病例发病时间集中在暴露后的潜伏期内）、同地点（病例均暴露于同一餐饮单位或食品来源）、同症状（临床表现高度相似）。通过对比病例与非病例的饮食史，统计各食品的暴露率，结合实验室检测结果（如食品中检出与患者一致的病原体），锁定暴露食品。5.医疗机构职责：①及时报告（发现聚集性病例2小时内报告疾控机构）；②规范诊疗（采集标本并送检，避免滥用抗生素）；③信息登记（记录患者饮食史、症状等信息）；④健康教育（向患者及家属宣传食源性疾病预防知识）；⑤配合调查（提供病例资料，协助采样）。五、案例分析题1.致病因素：诺如病毒感染导致的食源性疾病暴发。判断依据：①临床表现符合诺如病毒感染特征（以呕吐为主、潜伏期短、无高热及脓血便）；②实验室检测患者粪便中检出诺如病毒GII型核酸；③可疑食品（冷盘沙拉）表面检出同型诺如病毒；④病例均暴露于同一婚宴，符合同源暴露特征。2.控制措施：①病例管理：指导医院对患者进行对症治疗，避免使用抗生素；建议患者症状消失后72小时再返回工作/学习场所，防止传播。②食品追溯：追踪冷盘沙拉原料来源（如水果供应商），封存剩余可疑食品并销毁；对酒店食品加工环节进行调查（如加工人员是否带毒操作、水果清洗消毒是否规范）。③环境消毒：指导酒店对呕吐物污染区域使用含氯消毒剂（有效氯5000-1