2026年食品合规管理员考试题库及答案

2026年食品合规管理员考试题库及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食品生产经营者的主要义务？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担全部的社会公共安全责任D.建立食品安全管理制度2.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。以下关于食品安全标准内容的描述，错误的是？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的推荐食用方法及广告宣传语3.某食品生产企业生产了一批预包装食品，其标签上应当标示的事项不包括？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品的批发价格建议4.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为多少年？A.3年B.5年C.4年D.长期有效5.关于食品添加剂的使用，必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。下列哪种情况允许使用防腐剂？A.掩盖食品本身或加工过程中的缺陷B.降低食品本身的营养价值C.在允许使用的品种和范围内，为了防止食品腐败变质D.为了降低成本，替代部分原料6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.普通感冒B.高血压C.活动性肺结核D.近视眼7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？A.6个月B.12个月C.24个月D.3个月8.根据《食品安全法》规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的？A.名称、地址、联系方式B.税务登记号C.银行账号D.法人代表姓名9.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。下列哪个部门负责组织食品安全风险评估工作？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.海关总署10.某企业生产的饼干中检出不得使用的非食用物质，根据《食品安全法》，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处多少罚款？A.五千元以上五万元以下B.十万元以上十五万元以下C.十五万元以上二十万元以下D.五万元以上十万元以下11.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的多少进行顺序排列。加入量小于多少的配料可以不按递减顺序排列？A.1%B.2%C.5%D.0.5%12.食品中污染物限量应符合GB2762的规定。该标准适用于各类食品原料和成品。下列哪项不属于该标准规定的污染物指标？A.铅B.镉D.三聚氰胺C.总汞13.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能目录由哪个部门制定、调整并公布？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.商务部D.公安部14.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取什么措施？A.销毁B.无害化处理C.根据情况采取销毁、无害化处理或重新加工等D.降价销售15.食品合规管理员在进行供应商审核时，对于进口原料，必须查验该原料的？A.原产地证明B.检验检疫合格证明C.出口国卫生证书D.供应商的信用报告16.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品加工场所的清洁作业区（如灌装间）应达到多少级洁净度标准（如适用）？A.100,000级B.10,000级C.30万级或十万级，视具体产品而定D.无具体要求，只需保持清洁17.预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。若某食品营养成分表中的蛋白质含量为5.0g/100g，其NRV%为8%，则蛋白质的NRV值为多少？A.50gB.60gC.62.5gD.40g18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用什么手段记录食品安全信息？A.纸质记录B.电子化手段C.口头传达D.任意方式19.下列关于食品生产用水的要求，说法正确的是？A.只要是自来水即可，无需检测B.加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》C.可以使用未经处理的河水作为清洗用水D.与食品接触的水可以是循环冷却水20.食品添加剂必须在GB2760规定的使用范围内使用。某企业生产“果味饮料”，下列哪种甜味剂如果未被批准用于果味饮料，则属于超范围使用？A.天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）B.环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）C.乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）D.罗汉果甜苷（需查具体标准，此处假设某特定受限情况）21.GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，当营养成分表中某营养成分含量数值小于“0”界限值时，应标示为“0”。若某食品每100g中反式脂肪酸含量为0.35g，应如何标示？A.0.35gB.0.3gC.0gD.<0.5g22.食品安全国家标准审评委员会负责对食品安全国家标准草案进行审评。该委员会由哪个部门负责组建？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家标准化管理委员会23.某食品企业委托另一家企业生产其注册商标的食品。根据法律规定，委托方对委托生产的食品安全承担什么责任？A.连带责任B.主要责任C.次要责任D.无责任，由受托方全权负责24.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照什么标准进行检验？A.企业标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.双方约定的标准25.关于HACCP体系，下列说法错误的是？A.是国际上公认的食品安全控制体系B.识别、评价和控制显著危害C.可以替代卫生标准操作程序（SSOP）D.七个原理包括危害分析、确定关键控制点等26.食品中致病菌限量应符合GB29921的规定。对于肉制品，常见的致病菌指标不包括？A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠菌群（注：大肠菌群通常作为卫生指示菌，不列入致病菌限量标准，虽有限量要求但分类不同）27.特殊医学用途配方食品注册证书有效期为多少年？A.3年B.5年C.4年D.2年28.食品生产许可申请被受理的，市场监督管理部门应当自受理之日起多少个工作日内作出是否准予许可的决定？A.10个B.15个C.20个D.30个29.下列哪种物质允许在食品包装材料中使用？A.工业石蜡B.回收的废旧塑料（未经处理）C.符合GB4806系列标准的食品级塑料D.沥青30.食品标签上“生产日期”的标示，下列说法正确的是？A.可以只标示年月B.应清晰标示产品成为最终产品的日期C.可以采用“见包装某处”的方式，但必须明确指引位置D.可以更改日期31.散装食品的标签要求，下列说法正确的是？A.无需任何标示B.应当在散装食品的容器、外包装上标示食品名称、生产日期或者生产批号、生产者名称、地址以及联系方式等内容C.只需标示价格D.只需标示名称32.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。在抽样检验中，购买样品的费用和检验费用由谁承担？A.食品生产经营者B.检验机构C.财政部门D.抽样人员33.某企业生产的食品营养成分表中标示能量为1800kJ/100g，蛋白质4.0g，脂肪10.0g，碳水化合物60.0g。根据能量折算系数（蛋白质17,脂肪37,碳水化合物17），该能量标示值是否在允许误差范围内？（计算值：4×A.是，允许误差范围≥80B.否，误差超过范围C.能量无需计算，直接标示即可D.必须完全一致34.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。记录内容应当包括？A.仅包括产品名称和规格B.包括产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容C.仅包括检验结果D.包括产品名称和检验人员签名35.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向哪个部门申请审查？A.海关总署B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.农业农村部36.食品召回分为三级。根据食品安全风险的严重和紧急程度，一级召回是指？A.食品污染已造成严重健康损害甚至死亡B.食品污染可能造成一般健康损害C.标签、说明书存在瑕疵D.食品感官性状异常37.食品生产经营者在一年内累计多少次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.一次B.两次C.三次D.五次38.婴幼儿配方食品的生产企业，应当实施良好生产规范（GMP），并按照什么标准实施危害分析与关键控制点体系（HACCP）？A.国际标准B.企业自行制定的标准C.食品安全国家标准D.行业推荐标准39.食品中农药残留限量应符合GB2763的规定。对于豁免制定最大残留限量的农药，其残留量应符合什么要求？A.不得检出B.≤C.≤D.无限量要求40.食品合规管理员在审核产品配方时，发现使用了新食品原料。该原料未列入国家卫生行政部门发布的《新食品原料名录》，应当如何处理？A.直接使用，只要无毒即可B.必须向国家卫生健康委员会申请并获得批准后方可使用C.只要国外允许使用即可D.向当地市场监管部门备案41.下列关于食品生产车间更衣室的设置要求，错误的是？A.应设置在车间入口处B.应配备洗手、干手和消毒设施C.个人衣物与工作服可混放D.应设置非手接触式（如感应式、脚踏式）水龙头42.食品标签上配料表的标示，如果某种复合配料在国家标准或行业标准中已有规定的名称，且其加入量小于食品总量的多少，则不需要标示其原始配料？A.20%B.25%C.15%D.10%43.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告？A.所在地县级人民政府食品安全监督管理部门B.所在地省级人民政府食品安全监督管理部门C.公安机关B.工商联合会44.食品中兽药残留限量应符合GB31650的规定。下列哪种情况属于违规使用兽药？A.在允许使用的动物种类中，使用允许使用的兽药，且残留量低于最大残留限量B.在休药期结束前屠宰动物C.使用了农业部批准的饲料添加剂D.治疗过程中使用兽药45.预包装食品标签通则（GB7718）规定，净含量标示应由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位组成。当净含量<1000A.千克B.克C.吨D.斤46.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。其中第4位至第9位数字代表什么？A.行政区划代码B.受理机关代码C.生产许可编号D.顺序号47.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即？A.停止食品生产经营活动B.向监管部门报告C.A和BD.隐瞒不报48.关于转基因食品的标示，下列说法正确的是？A.所有食品都必须标示“含转基因”B.我国实行转基因食品标识制度，列入《农业转基因生物标识目录》的必须进行标识C.转基因食品禁止销售D.标识必须使用红色字体49.食品添加剂的功能类别代码由FA代表。下列哪种功能类别对应的代码是正确的？A.防腐剂(01)B.抗氧化剂(02)C.着色剂(06)D.乳化剂(10)50.某食品企业生产“低糖”饮料，根据GB28050，其糖含量应满足什么条件？A.≤B.≤C.≤D.≤二、多项选择题（共30题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选不得分，少选得部分分）1.食品安全法所指的食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括？A.以治疗为目的的物品B.仅供实验室使用的化学试剂C.仅供工业使用的化工原料D.保健食品2.食品安全标准是强制性标准。食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的营养要求、检验方法与规程E.生产经营过程的卫生要求3.禁止生产经营的食品包括？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号F.贮存条件G.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称5.食品中不得添加哪些物质？A.药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）B.化学物质C.除食品添加剂以外的可能危害人体健康的物质D.仅在国外允许使用的食品添加剂6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病通常包括？A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录哪些内容？A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称B.规格、数量C.生产日期或者生产批号D.保质期E.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容8.关于食品生产许可，下列说法正确的有？A.从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可B.销售食用农产品，不需要取得食品生产许可C.食品生产许可证应当载明生产者名称、社会信用代码、法定代表人住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期等信息D.食品生产许可证副本还应当载明食品明细和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址9.食品添加剂的使用原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.尽可能降低在食品中的使用量E.可以在达到预期效果的前提下，随意扩大使用范围10.下列关于食品召回的描述，正确的有？A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.食品生产者对召回的食品，经整改符合安全标准的，可以重新销售11.食品安全风险评估结果得出食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。此外，还可以采取哪些措施？A.制定、修订有关食品生产经营过程的卫生要求B.制定、修订有关食品检验方法与规程C.暂停生产经营某类食品D.公布食品安全风险评估信息12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当载明下列哪些事项？A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.成分或配料表13.特殊食品包括？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品E.新资源食品14.食品生产通用卫生规范（GB14881）中，关于选址的要求，下列说法正确的有？A.厂区不应选择对食品有显著污染的区域B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C.厂区环境应清洁，无虫害孳生地D.厂区可以选在居民区中心，只要车间封闭即可15.食品生产经营过程中的卫生要求包括？A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设备、设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员D.具有合理的设备布局和工艺流程16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担哪些责任？A.民事赔偿责任B.行政责任C.刑事责任D.道德谴责17.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向谁要求赔偿损失？A.食品生产者B.食品经营者C.食品添加剂生产者D.食品检验机构18.食品安全监督管理部门在履行职责时，可以采取哪些措施？A.对生产经营的食品进行抽样检验B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.查封违法从事食品生产经营活动的场所19.预包装食品营养标签豁免标示的情况包括？A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等B.乙醇含量≥0.5C.包装总表面积≤或最大表面面积≤的预包装食品D.现制现售的食品20.下列关于食品中致病菌限量的说法，正确的有？A.GB29921规定了预包装食品中致病菌限量指标B.采样方案通常采用n,c,m,M的形式C.沙门氏菌在肉制品中通常为n=5,c=0,m=0(即不得检出)D.金黄色葡萄球菌在某些类别食品中允许有一定限量的检出21.食品合规管理员在审核标签时，若产品中添加了数种果脯，且果脯中使用了防腐剂（如苯甲酸），最终成品中防腐剂含量是果脯带入的。下列说法正确的有？A.如果成品中防腐剂含量未由本产品直接添加，而是由原料带入，需计算带入量B.若由原料带入的防腐剂含量符合GB2760中对该成品的规定，则合规C.若由原料带入的防腐剂含量超过了GB2760对该成品的规定，则不合规D.可以在配料表中不标示该防腐剂，因为是原料带入的22.食品生产许可证变更后，应当重新印制新的食品生产许可证证书。下列哪些情况需要变更食品生产许可证？A.食品生产者名称发生变化B.食品生产者地址发生变化C.增加食品类别D.减少食品品种明细23.食品安全事故应急预案分为哪几个级别？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故24.下列哪些食品属于“新食品原料”？A.以前无食用习惯的动物、植物和微生物B.从动物、植物和微生物中分离的成分C.食品成分结构发生改变的D.传统上食用且安全性已证实的食材25.食品标签上致敏物质的标示，下列说法正确的有？A.如果产品中含有可能导致过敏反应的原料，宜在配料表邻近位置标示B.GB7718推荐标示的致敏物质包括麸质、甲壳纲类动物、鱼类等C.致敏物质必须使用醒目的颜色标示D.如果加工过程中可能带入致敏物质，建议也进行标示26.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系。追溯体系应记录的信息包括？A.原料验收信息B.生产过程关键控制点信息C.产品检验信息D.产品销售信息27.下列关于食品接触材料及制品的要求，正确的有？A.应符合GB4806系列标准的要求B.迁移量应符合GB31604等标准的要求C.可以使用回收的废旧塑料生产食品包装D.标签应标示“食品接触用”、“食品包装用”等字样28.食品检验机构应当对检验结论负责。如果出具虚假检验报告，将面临哪些处罚？A.没收收取的检验费B.处十万元以上五十万元以下罚款C.撤销检验资质D.对直接负责的主管人员给予撤职处分29.保健食品的标签和说明书主要内容有哪些？A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分或者标志性成分及其含量D.保健功能E.“本品不能代替药物”的警示语30.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。以下哪些属于追溯的关键节点？A.原料采购B.生产加工C.成品检验D.物流运输E.终端销售三、判断题（共30题，每题1分。请判断各题是否符合法律法规或标准要求）1.食品安全标准是唯一的强制性食品标准，任何食品都必须符合食品安全标准。2.食品生产企业可以自行制定食品安全标准，只要该标准严于国家标准即可。3.进口的食品必须符合中国的食品安全国家标准。4.食品添加剂必须在GB2760规定的范围内使用，且不得超过最大使用量。5.生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。6.预包装食品没有保质期可以不标示保质期。7.配料表中的配料，可以只标示类别名称，如“植物油”，而不标示具体的“大豆油”。8.保健食品可以声称具有治疗疾病的功能。9.食品从业人员必须每年进行健康检查，并取得健康证明。10.食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当自动延续，无需申请。11.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对已经上市销售的食品进行收回的行为。12.食品中不得检出任何非食用物质。13.营养标签中的NRV%是指营养素含量占营养素参考值的百分比。14.能量的计算可以使用蛋白质、脂肪、碳水化合物的折算系数进行计算，也可以直接测定。15.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。16.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，社会团体或者其他组织、个人不承担任何责任。17.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月。18.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师指导下使用。19.食品生产车间的地面应使用防滑、坚硬、不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料铺装。20.食品生产者可以将食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录复印件交给监管部门，无需保存原件。21.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。22.食品标签上可以标示“治疗失眠”、“预防感冒”等字样。23.食品中致病菌限量不适用于餐饮现制现售食品。24.食品添加剂的功能类别代码是固定的，如防腐剂为01。25.食品合规管理员只需要懂法律，不需要懂生产工艺。26.食品生产许可证编号中的“SC”代表“生产”。27.食品标签上的“0反式脂肪酸”意味着该食品完全不含反式脂肪酸。28.婴幼儿配方食品的产品配方注册有效期为5年。29.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。30.食品安全国家标准跟踪评价是对食品安全国家标准执行情况进行调查、分析、评价的活动。四、填空题（共15题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门、________等部门制定、公布。3.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得________个食品生产许可证。4.预包装食品标签通则（GB7718）规定，当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于________cm²时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。5.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。该标准中的使用量通常以________为单位。6.食品中污染物限量应符合GB2762的规定。该标准适用于各类食品原料和________。7.食品安全风险评估结果得出食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，国务院卫生行政部门应当立即________。8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和________。9.特殊医学用途配方食品的配方应以医学和（或）营养学的研究结果为依据，其安全性及临床应用（效果）均需要经过科学________。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________个月。11.食品标签上净含量的标示，若净含量为≥100012.食品生产通用卫生规范（GB14881）要求，食品加工人员进入作业区域应________。13.进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向国务院卫生行政部门提出________申请。14.食品安全监督管理部门对食品实施抽样检验，应当购买抽取的样品，支付相关费用，不得收取食品生产经营者的________。15.食品召回分为三级。其中，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉食品安全风险后________小时内启动召回。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品合规管理员在企业中的主要职责。2.根据《食品安全法》，哪些情形下，食品生产经营者需要承担十倍价款的惩罚性赔偿责任？3.简述GB2760《食品添加剂使用标准》中关于带入原则的具体要求。4.预包装食品营养标签强制标示的内容有哪些？请列举至少四项。5.简述食品生产企业在发生食品安全事故时应采取的应急措施。六、案例分析题（共3题，每题10分）1.案例背景：某食品公司生产“XX牌高钙牛奶”，配料表标示为：生牛乳、白砂糖、碳酸钙。营养成分表标示每100ml产品中：能量260kJ，蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物5.0g，钠60mg，钙120mg（NRV15%）。经抽样检测，该产品钙含量为85mg/100ml，且检出含有山梨酸钾（防腐剂）0.2g/kg。已知GB2760规定，山梨酸钾在乳制品（灭菌乳）中不得使用。已知钙的NRV值为800mg。问题：(1)该产品在营养成分标示上是否存在问题？请计算并说明理由。（5分）(2)该产品在食品添加剂使用上是否存在问题？请说明理由及法律后果。（5分）2.案例背景：某超市销售的一袋“散装开心果”，外包装标签上仅标示了“开心果，产地：美国，价格：58元/斤”。现场销售人员表示这些开心果是刚进货的，非常新鲜。经监管部门检查，该开心果过氧化值指标超标，且超市无法提供该批产品的进货查验记录和供货商资质。问题：(1)该超市在散装食品标签标示上违反了哪些规定？（3分）(2)该超市在进货查验制度履行上存在什么问题？（3分）(3)针对过氧化值超标的情况，超市应承担什么法律责任？（4分）3.案例背景：A公司委托B公司生产“A牌”肉制品。双方签订的委托合同中规定，原料由A公司提供，B公司只负责加工。A公司提供了含有过期的猪肉原料。B公司为了赶工期，未对原料进行严格查验即投入生产。产品上市后，被消费者举报存在食品安全问题。问题：(1)针对这起食品安全事件，A公司和B公司应当分别承担什么责任？（4分）(2)B公司作为受托方，在接收原料时应当履行哪些合规义务？（3分）(3)如果A公司明知原料过期仍提供给B公司，A公司可能面临何种处罚？（3分）参考答案一、单项选择题1.C2.D3.D4.B5.C6.C7.A8.A9.A10.B11.B12.D13.A14.C15.B16.C17.B18.B19.B20.D21.C22.A23.A24.B25.C26.D27.B28.C29.C30.C31.B32.C33.A34.B35.B36.A37.C38.C39.B40.B41.C42.B43.A44.B45.B46.C47.C48.B49.B50.A二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDEFG5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.ABC11.AB12.AB13.ABC14.ABC15.ABCD16.ABC17.AB18.ABCD19.ABC20.ABCD21.ABC22.ABD23.ABCD24.ABC25.ABD26.ABCD27.ABD28.ABCD29.ABCDE30.ABCDE三、判断题1.正确2.错误3.正确4.正确5.正确6.错误7.正确8.错误9.正确10.错误11.正确12.正确13.正确14.正确15.正确16.错误17.错误（应为2年，即24个月，此处题干写6个月，故错误）18.正确19.正确20.错误21.错误22.错误23.正确24.错误25.错误26.正确27.错误（指小于0界限值）28.正确29.正确30.正确四、填空题1.全程控制、社会共治2.国务院农业行政3.14.105.g/kg（注：部分固体为g/kg，液体为g/L，通常填g/kg或按标准具体规定，此处按常见固体填写）6.成品7.制定、修订8.消费者9.验证10.611.千克12.洗手、消毒13.卫生行政许可14.检验费15.24五、简答题1.答：食品合规管理员的主要职责包括：(1)确认并贯彻执行食品安全法律法规及标准；(2)制定和修订本企业的食品安全管理制度；(3)组织实施从业人员食品安全培训和健康检查；(4)对原料采购、生产过程、产品出厂等环节进行合规性审核；(5)建立和管理食品安全追溯体系；(6)参与食品安全事故调查与处理；(7)负责食品标签、说明书的合规审核；(8)协助监管部门开展监督检查。2.答：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。具体情形包括：(1)生产不符合食品安全标准的食品；(2)经营明知是不符合食品安全标准的食品；(3)经营超过保质期的食品；(4)经营腐败变质、掺假掺杂等法律禁止生产经营的食品。3.答：GB2760中的带入原则要求：(1)某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是通过配料（原料）带入到终产品中的；(2)该配料（原料）中允许使用该添加剂，且添加剂的使用量符合GB2760对该配料的规定；(3)该添加剂在终产品中的含量，是由于配料带入的，且终产品中该添加剂的含量应明显低于直接添加该添加剂通常所必需的水平（通常不应超过终产品中允许的最