高考生物一轮复习 【作业手册】53 课时作业53　传统发酵技术的应用 【答案】

课时作业53传统发酵技术的应用1.D[解析]新鲜葡萄表面会有酵母菌附着,因此可从新鲜葡萄表面获得天然酵母,A正确;稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面,进行培养,可以得到纯化菌株,B正确;观察并记录菌落颜色与形态,然后在显微镜下观察记录细胞大小、形态,根据菌落的形态等特征初步筛选酵母,C正确;酵母菌在有氧和无氧条件都能产生CO2,因此不能根据菌株产气速率鉴定其发酵能力,D错误。2.C[解析]乳酸菌可以利用葡萄糖进行乳酸发酵,因此在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行,A正确;巴氏消毒的消毒温度较低,时间较短,能在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分,B正确;乳酸菌为厌氧菌,发酵过程中需密封,不需要通入无菌空气,C错误;一定范围内,随着发酵时间的增加,乳酸含量增加,因此酸度会逐渐增加,D正确。3.B[解析]酿造食醋过程的酒精发酵阶段,能产生酒精的微生物是酵母菌,发酵醪液中含有酒曲,故酵母菌是由酒曲提供的,A正确;酿造食醋的酒精发酵阶段的产物是酒精,是酵母菌无氧呼吸的产物,发酵过程要严格密封,B错误;在酿造食醋过程的酒精发酵阶段,随发酵时间的延长,酒精含量显著增加,从柱形图可以看出解淀粉乳杆菌含量也在增加,故解淀粉乳杆菌具有较强的酒精耐受性,C正确;不同的微生物会产生不同的代谢产物,故细菌相对丰度的变化会影响食醋的风味,D正确。4.C[解析]酵母菌属于真核生物,A错误;糖类一般不含氮元素,果蔬汁中的糖类物质不能为益生菌提供氮源,B错误;果蔬汁发酵过程中需要防止杂菌污染,杂菌污染不但影响口味,还可能产生有害物质,C正确;需要根据不同菌种的适宜生活条件调节发酵条件,D错误。5.D[解析]米酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,A正确;淀粉高温处理后容易被糖化,蒸米有利于淀粉糖化,为发酵过程提供原料,B正确;蒸米后,温度较高,通常需要进行冷却再加入酒曲,其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物,C正确;家庭酿酒过程无须严格灭菌,因缺氧呈现酸性的发酵液中大部分微生物无法存活,D错误。6.D[解析]果酒发酵利用的是酵母菌,果醋发酵利用的是醋酸菌,这两种微生物都属于异养生物,A正确;酵母菌是兼性厌氧型生物(既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸),果酒发酵中适时通入氮气,有利于酵母菌从有氧呼吸转变为无氧呼吸,B正确;酵母菌适宜的温度是25~30℃,醋酸菌适宜的温度是30~35℃,果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作,C正确;果酒和果醋发酵时装置上的气体入口(进氧气)与气体出口(出CO2)不可交换使用,D错误。7.A[解析]脲酶能够将尿素分解成氨,使一些不能利用尿素的微生物也能在此培养基上生长,所以用含有脲酶的培养基不能筛选分解尿素的细菌,可用以尿素为唯一氮源的培养基筛选分解尿素的细菌,A错误;在切成小块的豆腐上接种毛霉制作腐乳,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量,B正确;乳酸菌为厌氧型,在坛口用水封闭泡菜坛,可以提供无氧的环境,使乳酸菌发酵制作泡菜,C正确;植物组织培养需将离体组织、细胞在无菌和适宜条件下培养,即在无菌条件下培养离体植物叶片可获得愈伤组织,D正确。8.A[解析]制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌,发酵产生乳酸,无气体生成,故制作泡菜时无须频繁放气,A正确;制作果酒过程中应该先通气后密封,先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖,密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,B错误;果醋发酵所用的醋酸菌是好氧细菌,属于原核生物,无线粒体,但能进行有氧呼吸,因此制作果醋时应通气,C错误;腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,D错误。9.C[解析]购买的干粉菌种需活化后再接种,A正确;将白葡萄清洗后捣碎有助于增加酵母菌与发酵液的接触面积,从而有利于发酵,B正确;为了检测发酵产物(酒精)的含量,可定期用酸性重铬酸钾检测发酵产物,C错误;接种量影响了发酵液中酵母菌的含量,温度通过影响酶的活性影响发酵速率,因此接种量、温度等影响发酵速率,进而影响了酵母菌产生二氧化碳的速率,即影响放气频率,D正确。10.B[解析]腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,毛霉属于异养需氧型微生物,故发酵过程中需要氧气,A正确;泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌,而非酵母菌,B错误;酸奶制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌,乳酸菌为异养厌氧型微生物,故发酵过程中要保证严格的无氧环境,C正确;果醋制作过程中起主要作用的微生物是醋酸菌,醋酸菌属于异养需氧型微生物,故发酵过程中需要氧气,D正确。11.A[解析]配制的培养基需要经过高压蒸汽灭菌,A错误;不同菌体形成的菌落形态、颜色等特征不同,因此可根据菌落形态、颜色等特征进行初步筛选,B正确;不同菌株对pH的耐受性不同,可利用不同pH发酵液筛选低pH耐受型菌株,C正确;需要筛选相同条件下产生酒精的量较高的青梅果酒酿造专用菌,因此可比较各菌株消耗相同底物产酒精量等指标来筛选,D正确。12.C[解析]传统制作馒头时,加入前一次发酵的面团(老面)是为了接种酵母菌,酵母菌在发酵过程中产生CO2,使面团膨胀松软,A正确;醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,制作果醋时需保持此温度以促进其代谢活动,B正确;果酒发酵的主阶段需无氧环境(酵母菌无氧呼吸产生酒精),每隔12小时拧松瓶盖的主要目的是排出CO2(防止容器内压力过大),而非提供氧气,C错误;泡菜制作中,煮沸盐水可杀菌并减少杂菌污染,同时高浓度盐水抑制多数微生物生长,而乳酸菌可在此环境中繁殖,D正确。13.(1)脂质(2)为乳酸菌的发酵提供无氧环境平板划线(或“稀释涂布平板”)C(3)形状、大小、隆起程度和颜色分子(4)胆固醇降解率在底物是葡萄糖、温度为37℃左右时最高,与人体的生理环境相同,故可确定菌株L适合开发为人体降胆固醇的功能性菌剂[解析](1)胆固醇属于脂质。(2)传统酸笋发酵要用到乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此需要水封腌制;微生物的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法;溶钙圈直径与菌落直径的比值可代表微生物溶解CaCO3的能力大小,故可以此为最佳指标,初步分离出目标菌株,故选C。(3)通过观察菌落